أحدث الوصفات

كل شيء عن الخبز الخبز

كل شيء عن الخبز الخبز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا تخف. يبدو أن هذا هو المكان المناسب للبدء. لا يتوقف أبدًا عن إدهاشي بعدد الطهاة الذين أعرفهم ، المتقدمين والهواة ، الذين يسلطون الضوء على فكرة خبز الخبز. يهزّون رؤوسهم ، يلوحون بأيديهم ، يتراجعون ببطء ، وهم يتغتمون ، "لا ، لا ، ليس الخبز جيدًا". إجابتي هي أنه يمكن لأي شخص أن يصنع خبزًا منزليًا عالي الجودة. حقا ― أي شخص. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر والتعليمات.

عندما تعلمت كيفية ركوب الدراجة ، بدأت باستخدام عجلات التدريب. فكر في تعلم خبز الخبز بنفس الطريقة. الوصفة الأولى في هذه القصة―خبز أبيض ريفي― هو خبز أبيض مقرمش حر الشكل. سيكون بمثابة عجلات التدريب الخاصة بك من خلال توجيهك خلال عملية صنع الخبز بأكملها ، خطوة بخطوة. عندما تصبح على دراية بالأساسيات ، يمكن أن تنطلق عجلات التدريب ، ويمكنك الانتقال إلى الوصفة التالية.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تعتمد كل وصفة لاحقة على المهارات التي تم تدريسها في تلك السابقة. سوف تتعلم كيفية تشكيل لفات العقدة وصنع أعواد الخبز المنحنية الخيالية. سوف تتطور تركيبات النكهات أيضًا. قريبًا ، ستنتقل من رغيف أبيض إلى خبز طماطم منعش ، أو فوكاتشيا محشوة بالجبن مملوءة بالثوم المحمص ، أو خبز ختامي رائع مع بيرة قوية ، وشوكولاتة حلوة ومر ، وكرز لاذع.

كلما تقدمت في الوصفات ، ستقدر كيف يختلف الخبز بالخميرة عن أي شكل آخر من أشكال الطهي. الخبز على قيد الحياة بالمعنى الحرفي للكلمة. العملية معجزة. الخميرة الجافة ، المصنوعة من كائنات حية وحيدة الخلية في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة ، تعود إلى الحياة مع الرطوبة والدفء. ثم تقوم بإطعام دقيق الخميرة ، وتساعد على نمو العجين الناتج عن طريق عجنه وإبقائه دافئًا ، ثم تشكيله بالشكل الذي تريده ، ثم خبزه. إنه أكثر من مجرد طهي - إنه فعل إبداع. إنها أيضًا ممتعة مع نتيجة لذيذة.

فما تنتظرون؟ اخرج هناك واركب. ولا تخافوا.

قبل أن تبدأ

معدات: أهم أداة في الخباز هي المراقبة. بعد الأرغفة القليلة الأولى ، ستبدأ في "قراءة الخبز" ، وستتمكن من معرفة كيفية تطور وصفتك من خلال ملمس الخبز ومظهره. بصرف النظر عن ذلك ، كل ما تحتاجه لصنع خبز رائع هو أكواب وملاعق قياس ، ووعاء زجاجي كبير ، وملعقة خشبية ، وسطح مسطح لعجن الخبز ، وفرن ، ورف تبريد سلكي. (تُفضل الأوعية الزجاجية والملاعق الخشبية على المعدن ، حيث يمكن أن تتفاعل مع العجين وتؤثر على نكهة الخبز).

مكونات: كما هو الحال مع أي نوع من أنواع الطهي ، تساعد المكونات عالية الجودة في إنتاج طعام عالي الجودة. لكن هذا لا يعني أن عليك إنفاق الكثير من المال. ستساعد خطوات الفطرة السليمة في ضمان رغيف لذيذ: تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية عند شراء الخميرة ؛ تأكد من شراء نوع الدقيق المطلوب تحديده في الوصفة (دقيق الخبز ، على سبيل المثال) ، واستخدم المياه المعبأة إذا كانت مياه الصنبور المحلية لديك بها أي روائح أو نكهات كريهة.

قياس: يعد القياس الدقيق للمكونات أمرًا ضروريًا لصنع خبز جيد. لا تعتمد على التخمين. عند قياس الدقيق ، تأكد من اتباع تعليماتنا لوضع ملعقة خفيفة في كوب القياس (لا تغرف!) ، وقم بتسوية الفائض باستخدام سكين. تأكد من استخدام أكواب قياس جافة للمكونات الجافة مثل الدقيق والسكر وأكواب قياس السوائل لأي سائل.

إذابة الخميرة

في هذه الخطوة الأولى ، يتم إذابة الخميرة الجافة والقليل من السكر (أو تدهن) في سائل يتم تسخينه عادة إلى 100 درجة إلى 110 درجة. يلاحظ المبتدئون: من الجيد دائمًا استخدام مقياس حرارة حتى تشعر بالراحة في التعرف على درجة الحرارة المستهدفة. يمكنك أيضًا اختبار دفء السائل على الجزء الداخلي من معصمك - يجب ألا يكون أكثر دفئًا من الدش الساخن.

بعد حوالي خمس دقائق من خلط الخميرة والسكر بالسائل ، تعمل الرطوبة والدفء على إخراج الخميرة من مرحلة الخمول وتسبب في بدء تكاثرها. مع نمو الخميرة ، تستهلك السكر وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون والكحول ، والتي تظهر على شكل فقاعات على سطح الخميرة الذائبة ؛ تعني هذه الفقاعات أن الخميرة حية وبصحة جيدة ، ومن الآمن الانتقال إلى المرحلة التالية. إذا لم تكن هناك فقاعات ، فهذا يعني أن السائل المستخدم لإثبات أن الخميرة كانت إما شديدة السخونة وتقتلها ، أو أنها كانت شديدة البرودة وتثبط نمو الخميرة. الاحتمال الآخر هو أن الخميرة الموجودة في العبوة قد انتهت صلاحيتها بسبب الوقت أو التعرض لدرجات حرارة مختلفة. (قم بتخزين الخميرة الجافة غير المفتوحة في الثلاجة.)

خلط

في هذه المرحلة هناك طريقتان:

1. للخلط البسيط ، الذي يطلق عليه غالبًا طريقة العجين المستقيم ، تضاف المكونات المتبقية إلى الخميرة الذائبة لتشكيل عجينة.

2. في طريقة الإسفنج ، تُضاف كمية صغيرة من الدقيق (وأحيانًا السكر) إلى خليط الخميرة لعمل خليط يُسمح له بالتخمر لفترة من الوقت. لاحقًا ، تُضاف باقي المكونات إلى الإسفنج لتشكيل عجينة. غالبًا ما تُستخدم طريقة الإسفنج لتطوير نكهات مثيرة للاهتمام أو إنشاء قوام أخف في الخبز الثقيل (مثل الحبوب الكاملة).

عجين

العجن هو عملية طي العجين بشكل متكرر على نفسه. إنه جزء حيوي من صنع الخبز لأنه يوزع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء العجين ، مكونًا خيوطًا طويلة وممتدة من البروتين تسمى الغلوتين. يمكن أن تخيف مرحلة العجن المبتدئين. تذكر ، لا تخف. كل ما عليك فعله هو اتباع التعليمات التالية:

1. ضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. من المهم استخدام ما يكفي من الدقيق فقط لمنع العجين من الالتصاق. ستؤدي إضافة الكثير من الدقيق إلى منع الرغيف من الارتفاع بشكل صحيح وإنشاء فتات كثيفة. إذا بدأت قطع صغيرة من العجين في الالتصاق بيديك ، خذ دقيقة لغسل وتجفيف يديك. تساعد الأيدي النظيفة والجافة على منع العجين من الالتصاق والتمزق أثناء العجن.

2. باستخدام كعبي يديك ، ادفع العجين بعيدًا عنك.

3. ارفع الحافة بعيدًا عنك وقم بطيها نحوك.

4. أعط العجينة ربع لفة.

5. كرر الخطوات من 2 إلى 4 حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ؛ يستغرق هذا عادةً 8 ​​دقائق. (يعد استخدام عداد الوقت طريقة جيدة لضمان العجن الكافي).

تتطلب بعض الوصفات إضافة مكونات ، مثل الفواكه المجففة ، في نهاية مرحلة العجن. في هذه الحالة ، اضغطي العجين برفق حتى يصبح سمكه حوالي 1 بوصة ، ورشي المكون المختار على السطح ، ثم اطوي العجينة إلى نصفين. اعجن كما فعلت من قبل حتى تتوزع المكونات بالتساوي (حوالي دقيقة إلى دقيقتين).

كن صبورًا مع نفسك وأنت تتعلم العجن. قبل مضي وقت طويل سوف تجد نفسك تنغمس في حركة إيقاعية ممتعة - وما قد يبدو ذات مرة عملاً روتينيًا يصبح تمرينًا مريحًا.

الصعود الأول

خلال مرحلة الصعود ، تستمر الخميرة في النمو وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون. يصبح ثاني أكسيد الكربون محاصرًا بواسطة خيوط الغلوتين ويدفعها لأعلى مثل الهواء الساخن في بالون ؛ هذا ما يجعل الخبز يرتفع. يتم تطوير الكثير من نكهات الخبز خلال مراحل نموه. تحتوي معظم الوصفات على مرحلتين صعود ، بينما يحتوي البعض على 3 أو أكثر.

في أول عملية رفع ، توضع العجينة في وعاء مغطى برذاذ الطهي وتُقلب بحيث تُغطى جميع جوانب العجين. ثم يتم تغطية الوعاء (غلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة تعمل جيدًا). هذه احتياطات ضد جفاف العجين عند ارتفاعه. إذا جف سطح العجين ، فلن تتمدد العجينة وبالتالي لا يمكن أن ترتفع.

أفضل بيئة للارتفاع هي منطقة رطبة خالية من تيار الهواء تبلغ حوالي 85 درجة. طريقة سهلة لخلق هذه البيئة هي وضع العجين في فرن بارد مغلق بجانب كوب من كوب إلى كوبين زجاجي مملوء بالماء المغلي.

تحتاج العجينة إلى الارتفاع حتى يتضاعف حجمها. اعتمادًا على العجين والبيئة ، قد يستغرق ذلك من 30 دقيقة إلى ساعتين. للتحقق من الرفع الفعال ، اضغط برفق بإصبعين على بعد بوصة واحدة في العجين. إذا عادت العجينة إلى الوراء على الفور ، فهذا يعني أنها لم ترتفع بشكل كافٍ ؛ إذا بقيت المسافات البادئة (كما في الصورة على اليسار) ، فإن العجين جاهز. إذا بدأ العجين في الانهيار ، فقد ارتفع كثيرًا. في هذه الحالة ، قم بضرب العجين إلى أسفل ، وشكله على شكل كرة ، وكرر مرحلة الصعود الأولى.

تحلى بالصبر ، يمكنك تشجيع الخبز على الارتفاع من خلال التحكم في بيئته ، لكن لا تتعجل فيه. العجين الذي لم يرتفع بدرجة كافية ينتج عنه خبز كثيف ومضغ بشكل مفرط.

الضرب

اضغطي العجينة بين مراحل الرفع بالضغط على المنتصف بقبضة مغلقة. يؤدي هذا الإجراء إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد وإعادة توزيع الخميرة لمرحلة نموها التالية.

تشكيل

بعد فترة راحة لمدة 5 دقائق تجعل العجين أسهل في التعامل ، يتم تشكيلها بالشكل المطلوب (رغيف ، لفائف ، إلخ) استعدادًا للارتفاع النهائي.

الارتفاع النهائي

لمرحلة الرفع النهائية ، توضع العجينة على صفيحة خبز أو في إناء. يجب أن تُغطى العجينة بقليل من رذاذ الطهي وتغطيتها ، تمامًا كما كانت في أول عملية رفع. تظل طريقة الرفع وطريقة التحقق من النضج كما هي في الارتفاع الأول.

تتطلب بعض الوصفات تقطيع العجين أو تقطيعه. تم إجراء التقطيع في الأصل لتحديد نوع الخبز ، إلا أنه لا يزال يتم لأسباب تجميلية ، وللسماح للخبز بالتمدد أثناء خبزه دون تمزق أو تكسير. تأكد من استخدام سكين حاد جدًا أو مقص حاد لتقطيع العجين.

أحيانًا يتم غسل البيض (خليط من بياض البيض والماء) بالفرشاة على العجينة قبل خبزها لتكوين سطح لامع متقشر.

الخبز

تذكر تسخين الفرن الخاص بك. في الدقائق الأولى للخبز ، تمر الخميرة بطفرة نمو نهائية تسمى زنبرك الفرن (في فرن مضاء جيدًا ، يمكنك بالفعل رؤية سطح العجين يتحرك) قبل أن تبدأ في الموت. يتبخر ثاني أكسيد الكربون المحاصر الذي كان يمسك بخيوط الغلوتين تمامًا كما تتسبب الحرارة في تصلب الغلوتين في مكانه. تحدد سلسلة الأحداث هذه الشكل والحجم النهائيين للخبز وكلها تعتمد على درجة حرارة الفرن الدقيقة.

سيكون للخبز المخبوز بالكامل لون بني ذهبي جميل وصوت مجوف عند النقر عليه من الأسفل. إذا كنت تخبز الخبز في صينية رغيف ، قم بتغطية كلتا يديك بقفازات الفرن وأخرج الرغيف من المقلاة للضغط على الجزء السفلي. يجب أن تبدأ دائمًا في فحص الخبز الخاص بك قبل 10 دقائق من نهاية وقت الخبز الموصى به ، في حالة ما إذا كان فرنك يميل إلى أن يصبح ساخناً.

التخزين

قم بتبريد الخبز الطازج على رف سلكي (مما يمنع البخار من تليين القشرة) لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح. تبرد تمامًا قبل التغليف. قم بلف الخبز في منشفة مطبخ نظيفة أو عدة طبقات من القماش القطني - وكلاهما يسمح للخبز بالتنفس. تخزينها في درجة حرارة الغرفة (صندوق الخبز هو المكان المثالي حقًا). يؤدي حفظ الخبز في الثلاجة إلى جفافه. يمكنك لف معظم الخبز بورق الألمونيوم شديد التحمل وتجميده لمدة تصل إلى شهر إلى شهرين.


أبسط وصفة للخبز الأبيض على الإطلاق | خبز الخبز

طباخة وخبازًا منذ فترة طويلة ، كتبت دونا كوري تقييمات عن المعدات ووصفات الخبز للأكلات الجادة. هي أيضًا مؤلفة كتاب الطبخ اصنع الخبز مسبقا.

لا تحتاج إلى معدات فاخرة أو مكونات خاصة لصنع رغيف خبز جيد. هذه الوصفة تثبت ذلك. من المحتمل أنه أبسط خبز صنعته على الإطلاق ، من حيث المكونات والمعدات وكمية العمل المطلوب.

إذا لم تكن قد صنعت رغيف خبز من قبل ، فقد يكون هذا هو المدخل الذي يقودك إلى عالم رائع من الخميرة.

إذا كنت قد صنعت الكثير من الخبز ، فقد تكون هذه الوصفة هي الوصفة التي تحتفظ بها في ذهنك للأوقات التي تريد فيها شيئًا لا يتطلب الكثير من التفكير وقليلًا جدًا من وقتك.

لقد رأيت هذا النوع من الخبز يُباع باسم "Farmhouse Loaf" ، لذا إذا كنت تريد تسميته عند تقديمه ، فسيكون ذلك لقبًا مناسبًا. هذا الخبز بسيط وغير مهذب وريفي ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. وهذا يثبت أن الخبز لا يجب أن يكون صعبًا أو مخيفًا.

أحد مفاتيح صنع رغيف خبز جيد هو تطوير الغلوتين الذي يشكل الشبكة التي تحمل الفقاعات الجميلة التي تسمح للخبز بالارتفاع. يتطور الغلوتين أثناء العجن ، لكنه يتطور أيضًا بمرور الوقت ، وهذا هو سبب نجاح الخبز بدون عجن. يمتد هذا الخبز بين هذين العالمين ، حيث يتطور الغلوتين دون بذل الكثير من الجهد ، ولكنه يسمح لك أيضًا بالشعور بالعجين والعمل معه قليلاً ، بدلاً من التأكيد على فلسفة رفع اليدين عن طريقة عدم العجن.

إذا كنت تستمتع بعملية العجن ، يمكنك العجن لفترة أطول قليلاً. لن يؤذي أي شيء. إذا لم تكن مهتمًا بالعجن ، يمكنك عمل الحد الأدنى المطلوب للخلط والتشكيل وسيظل يعمل جيدًا.

في حين أن العديد من وصفات الخبز تحدد دقيق الخبز ، فإن هذه الوصفة تطلب الدقيق لجميع الأغراض ، لأنه من المرجح أن يكون في مخزن الجميع. إذا كان لديك دقيق خبز ، فلا تتردد في استخدامه ، إذا كنت تفضل ذلك. إذا لم يكن لديك صينية رغيف ، فسيخبز هذا الخبز بشكل جيد كرغيف حر على صينية أيضًا. يرى؟ لا توجد معدات فاخرة مطلوبة على الإطلاق.


خبز فرنسي مقرمش كلاسيكي

مقرمش من الخارج ولين وجيد التهوية من الداخل ، يعد الخبز الفرنسي الكلاسيكي أحد ملذات الحياة الحقيقية. تتطلب هذه الوصفة السهلة ارتفاعًا واحدًا فقط ولا تتطلب آلة خبز ، مما ينتج عنه قطعتان من الرغيف الفرنسي المثاليان يمكنك تقطيعهما وتشويههما بالزبدة أو غمسهما في مرق اللحم واليخنات.


وصفات ونصائح الخبز محلية الصنع للمبتدئين

قبل أن ندخل في الوصفات ، ما عليك سوى ملاحظة سريعة عن الخميرة والدقيق:

يرجى الانتباه إلى الخميرة المطلوبة في الوصفة التي سيحددها معظمهم أيضًا خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية. هذه مختلفة! (كما ستشهد ليز ، عندما قامت عن طريق الخطأ بتبديل أحدهما بآخر في أول محاولة لصنع الخبز في المنزل).

إذا كنت تستطيع وضع يديك على أحدهما فقط ولكنك بحاجة إلى الآخر ، فإن هذه المقالة حول الخميرة من Cooks Illustrated تتضمن معلومات استبدال جيدة. ومع ذلك ، في وصفات الخبز المفضلة لدي من كتاب الطبخ Alchemy Bread & # 8217s خبز الخبز للمبتدئين (الموضحة أدناه) ، يمكنك استخدام أحدهما بالتبادل. فقط اعلم أن هذا ليس هو الحال دائمًا.

بالنسبة للدقيق ، تتطلب معظم الوصفات أدناه طحين لجميع الاستخدامات وهو مختلف عن طحين الخبز. يحتوي دقيق الخبز على المزيد من البروتين ، مما يمنحك ارتفاعًا أعلى قليلاً ومزيدًا من الغلوتين ، مما يجعل الخبز أكثر مضغًا.

إذا كان لديك دقيق لجميع الأغراض في متناول اليد ، فيمكن استخدامه على الإطلاق بدلاً من دقيق الخبز ، ولا توجد مشكلة. أو إذا كان السوبر ماركت يحتوي فقط على دقيق الخبز على الرفوف ، فهذا جيد أيضًا. يصف منشور مفيد على موقع King Arthur Flour النتائج المختلفة بين دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض ويمكنك معرفة أن النتائج قريبة جدًا. يساعد دقيق الخبز الرغيف على الحفاظ على شكله بشكل أفضل قليلاً ، وله ثقوب أصغر بالداخل (a & # 8220 فتات أصغر & # 8221).

هل أنت أسرة خالية من الغلوتين؟ لا شكر على واجب! طحين King Arthur & # 8217s الخالي من الغلوتين مصنوع ليكون بديلاً 1: 1 لأي ​​وصفات تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض. إنه & # 8217s حاليًا في طلب متأخر لبضعة أسابيع ، لكنه يستحق الطلب الآن بينما يمكنك ذلك.

وإذا كنت تواجه مشكلة في العثور على الدقيق أو الخميرة ، أقترح عليك الاتصال بمطاعمك ومخابزك المحلية المفضلة ، والتي سيبيع معظمها المكونات بكميات كبيرة في الوقت الحالي. أفضل ما في الأمر أنه يمنحك طريقة أخرى لدعم الأعمال التجارية الصغيرة التي تحبها.


كل ما تحتاجه لبدء العجين المخمر. هنا يبدأ خبز خبز العجين المخمر الرائع. يشمل الدقيق المواد العضوية ، الجاودار ، الفرنسي ، الأسترالي ، الألماني. مستخلص العجين المخمر الفرنسي لمنح مبتدئك ذلك العمق من النكهة والتخمير الرائع مجموعة من البانيتون مع بطانات (دائرية ، بيضاوية ، مستطيلة) علب خبز احترافية. شعير انبساطي لحجم / لون قشرة وفتات أكثر نعومة

أضف مجموعة متنوعة إلى أرغفة الخبز إما في الفرن أو باستخدام آلة الخبز. يمكن إضافة مجموعة من الحبوب والبذور للنكهة والألياف. مزيج الحبوب السبعة ، مزيج البذور ، بذور الشيا ، الأعشاب الإيطالية أو الطماطم / الأعشاب المجففة يمكن إضافتها لهذا الخبز الذي لا ينسى.


معدات

المعدات والمكونات اللازمة لخبز الخبز ليست استثمارًا مقدمًا كبيرًا. من المحتمل أن مخزنك مجهز بما يكفي للبدء الآن.

مكشطة العجين البلاستيكية (في الصورة أعلاه): هذا الرجل الصغير المرن وغير المكلف هو أداة مفيدة للغاية. استخدميه لتسكين العجينة برفق من الوعاء وإخراجها من أسطح العمل. يتضاعف أيضًا كمكشطة مضادة للتنظيف.

حجر الخبز: تمتص أحجار الخبز الحرارة وتشعها وتساعد في إعطاء الرغيف قشرة قاسية متشققة. كلما كان الحجر أكثر سمكا ، كان ذلك أفضل. حجر الخبز: تمتص أحجار الخبز الحرارة وتشعها وتساعد على إعطاء أرغفة القشرة القاسية المتشققة. كلما كان الحجر أكثر سمكا ، كان ذلك أفضل. هناك أيضًا خيارات جيدة للألمنيوم والألمنيوم المصبوب وهي أيضًا خيارات جيدة للألمنيوم والألمنيوم المصبوب.

فرن هولندي: خبز الخبز في فرن هولندي مغطى يحبس الرطوبة في محاكاة خبز الموقد. (هذا ضروري لطريقة عدم العجن انظر أدناه).

مقياس رقمي (في الصورة أعلاه): هذا ليس ضروريًا ، لكنه يستحق الاستثمار على الأرجح. على الرغم من أن معظم كتب الطبخ الأمريكية المنشورة لا تقدم سوى قياسات قياسية للحجم ، إلا أن بعضها يتضمن الوزن أيضًا. الوزن أكثر دقة ، وغالبًا ما يكون أسهل من العبث بأكواب القياس. ما عليك سوى تحريك الميزان (إعادة ضبطه إلى الصفر) باستخدام وعاء الخلط الفارغ ، ثم إضافة المكونات.

مقالي الرغيف: عظيم لخبز شطائر الخبز. متوفر بأحجام مختلفة.

أكواب وملاعق القياس: انظر إلى ملاحظة قياس الدقيق أدناه.

أوعية الخلط: مجموعة متنوعة من الأحجام في متناول يديك ستحتاج واحدًا كبيرًا على الأقل للخلط.

إضافات الخبراء: على سبيل المثال لا الحصر: bannetons (سلال تدقيق لإعطاء رغيفك مظهرًا احترافيًا) ، قساوة (تعمل مثل الفرن الهولندي) ، couche (بياضات عازلة تساعد الأرغفة على الحفاظ على شكلها أثناء ارتفاعها) وقشرة (خشبية أو معدنية مجداف لنقل العجين من وإلى حجر الخبز).


أفضل وصفات الخبز لدينا

تخويف الخبز الخميرة؟ هل تشعر بالقلق من أنك لن تحصل على القياس والخلط والعجن بالشكل الصحيح؟ لا تكن. هذه الوصفات تجعل كل شيء من أرغفة الخبز الطازج إلى لفائف أخف من الهواء.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Renee Comet & copy2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Renee Comet & copyRenee Comet

تصوير: Ryan Liebe & copy2014 ، Ryan K. Liebe

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Renee Comet & copyRenee Comet

تصوير: Renee Comet & copyRenee Comet

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Renee Comet & copy2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: أنتونيس أشيليوس

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Renee Comet & copyRenee Comet

ارتق إلى المناسبة

على الرغم من أن بعض هذه الوصفات تستغرق بعض الوقت (بين الخلط والعجن وترك العجين يرتفع) ، إلا أنها كلها قابلة للتنفيذ تمامًا. من أعواد الخبز ولفائف العشاء إلى أرغفة الساندويتش وكعك القرفة ، نعدك بأنك ستكافأ على جهودك و [مدش] لأنه لا شيء يضاهي الخبز المنزلي الطازج من الفرن.

بريوش

هذا الخبز الغني بالبيض مثالي لشرائح التوست الفرنسي السميك أو بودنغ الخبز الغني جدًا أو الجبن المشوي النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رائحة الخبز ستجلب الجميع إلى المطبخ. لحسن الحظ ، هذه الوصفة تصنع رغيفين ، لذلك سيكون هناك الكثير للمشاركة.

باركر البيت رولز

فلاتبريد محلي الصنع

خبز الفلاحين بدون عجن

كعك بالقرفة

خبز أبيض رائع

خبز طباخ بطيء

هذا الخبز خفيف وجيد التهوية ، مثل الرغيف الطري داخل رغيف الخبز الفرنسي و [مدش] ، وليس هناك حاجة للسماح له بالارتفاع. يمكنك الانتقال مباشرة من صنع العجين إلى الخبز دون انتظار. سحر.

رولات عشاء جاهزة

فاجئ عائلتك بلفائف العشاء الطازجة في أي وقت. ما عليك سوى تحضير اللفائف وخبزها مسبقًا بنسبة 75 في المائة من الطريق ، ثم تجميدها. ضعي اللفائف في الفرن وادهنها بالزبدة قبل التقديم مباشرة.

خبز نابوليان دوامة

بريوش الزبداني المتسامح يحصل على علاج نابولي. قسمنا العجينة إلى ثلاث أجزاء وعجننا بنكهات الفراولة والفانيليا والشوكولاتة ، ثم رصنا ولفنا الأجزاء لتكوين دوامة ساحرة مع ثلاث نكهات في كل لقمة. استمتع بها كما هي أو مع سلاثر مربى الفراولة ، أو استخدمها لصنع بودنغ خبز مختلف ومبهج.

خبز دائري خبز العربي خبز الكماج

الكعك لزجة

خبز اسمر

Ree & rsquos سهل الخبز البني يحصل على حلاوة خفيفة من العسل والسكر البني و [مدش] ولونه الرائع من مزيج من دقيق القمح الكامل والقهوة والدبس.

المعجنات الناعمة

رابيد رولز

نان: خبز هندي بالفرن

بريتزل رولز

باغيت فرنسي محلي الصنع

خبز الموقد

لا يعني خبز الخبز أن المنزل يجب أن يخبز أيضًا. تتيح لك هذه الوصفة خبز رغيف فوق الموقد بدلاً من داخله ، مما يحافظ على مطبخك باردًا.

خبز القرفة بدون فوضى

خبز دوّامات القرفة محلي الصنع سهل التحضير وسريع ، ولا يترك أي أطباق متسخة تقريبًا؟ ما & رسكو لا تحبه في ذلك ؟!

كرواسون

خبز القرفة والزبيب محلي الصنع

النان الإلهي حقًا مقرمش من الخارج ، ومتفحم قليلاً بالبقع البنية ، وطريًا من الداخل وقليلًا من المضغ ورقيقًا في الأجزاء. مثل البيتزا ، يتم طهيها لفترة قصيرة جدًا على درجة حرارة عالية جدًا. هذا & rsquos لماذا لا يقترب نان محلي الصنع في كثير من الأحيان و rsquot من نان في مطعم مصنوع في تندور - خشب ترابي أو فرن يعمل بالفحم. هل يمكنك صنع نان جيدًا في المنزل ، وهل الأمر يستحق المحاولة؟ نعم! يمكنك القيام بذلك إما على حجر البيتزا / الفولاذ أو في مقلاة / صينية ثقيلة من الحديد الزهر. يجب أن يكون السطح ساخنًا ، وأود أن أعطي الفحم النهائي مباشرة على اللهب. النتيجة: نان السماوية.


15 وصفة أساسية للخبز السريع

خيارات للصباح والظهيرة والليل (وتناول الوجبات الخفيفة في منتصف الليل أيضًا).

1. خبز الكوسة

وصفة خبز الكوسا الكلاسيكية السريعة المتبل بالقرفة وجوزة الطيب ومليئة بالكوسا الطازجة. احصل على وصفة خبز الكوسة لدينا.

2. خبز اليقطين بالشوكولاتة

الشيء الوحيد الأفضل من الخبز السريع مع الدفء الخريفي لتوابل اليقطين هو أنه يحتوي أيضًا على شريط شوكولاتة لذيذ. احصل على وصفة خبز اليقطين بالشوكولاتة. (لكن يمكن للمتطرفين اختيار وصفة خبز القرع الكلاسيكية الخاصة بنا). في كلتا الحالتين ، يضمن تنظيف بيوريه اليقطين بالمناشف الورقية أن يصبح الخبز رطبًا ولكن ليس منديًا.

3. بيتزا بيبروني خبز سريع

عندما لا ترغب في العبث بقشرة البيتزا (وليس لديك أي عجين تشتريه من المتجر) ، اخبز هذا الرغيف السهل المرصع بالبيبروني والطماطم المجففة ، بالإضافة إلى جيوب من جبن الموزاريلا اللزج. احصل على وصفة خبز بيبروني بيتزا السريع.

4. خبز البقان والبطاطا الحلوة

لذيذ على الإفطار أو استراحة لتناول القهوة أو الحلوى. احصل على وصفتنا من خبز البقان والبطاطا الحلوة.

5. خبز بني ايرلندي سهل

لن يكون إفطار عيد القديس باتريك كما هو بدون شريحة محمصة ومدهونة بالزبدة من هذا الخبز السريع التقليدي. ثم مرة أخرى ، يعد خبز الصودا رائعًا جدًا كوجهة لتناول اللحم البقري والملفوف أيضًا. احصل على وصفة الخبز البني الأيرلندي السهل.

6. خبز التفاح و الشيدر السريع

شيدر إيرلندي ، تفاح لاذع ، ومريمية طازجة مخبوزة في خبز سريع ولذيذ. احصل على وصفة خبز التفاح والجبن السريع.

7. خبز الذرة بالهلابينو والبيرة

خبز حار مثالي للغمس في الحساء والفلفل الحار. احصل على وصفة خبز الذرة من Jalapeño-Beer.

8. خبز التوت البري والبرتقال السريع

نكهة البرتقال وعصير البرتقال يكملان التوت البري في هذا العلاج السهل. احصل على وصفة خبز التوت البري البرتقالي السريع.

9. خبز التفاح السريع مع البقان Streusel

خبز تفاح سهل متبل بالقرفة محشو بقطع التفاح ومغطى ببندق جوز البقان والسكر البني. احصل على وصفة Streusel-Topped Apple Pecan Quick Bread.

10. الخبز الصيفي اللذيذ الاسكواش السريع

استخدم المزيد من الكوسة أو القرع الصيفي في هذه النسخة اللذيذة من خبز الكوسة بنكهة جبنة الفيتا والأوريجانو والفلفل الأسود. احصل على وصفة خبز الاسكواش الصيفي اللذيذ السريع.

11. خبز سريع البصل وبذور الخشخاش

خبز سريع غني بالزبد ولذيذ مليء بالبصل المكرمل وبذور الخشخاش. احصل على وصفة الخبز السريع بالبصل وبذور الخشخاش.

12. خبز فرنسي بالجبنة ولحم الخنزير السريع

هذا الخبز السريع اللذيذ المتأثر بالفرنسية مليء بلحم الخنزير والجبن. احصل على وصفة الخبز الفرنسي السريع باللحم والجبن.

13. خبز موز سهل

يحتوي هذا الخبز السريع البسيط على أطنان من نكهة الموز ويأتي مع المكونات التي ربما تكون موجودة بالفعل في المخزن. احصل على وصفة خبز الموز السهل. (وإذا كنت ترغب في رفع المستوى ، فإن زبدة الفول السوداني الكثيفة والعسل تعطي ملمسًا ونكهة وحلاوة إضافية لوصفة خبز زبدة الفول السوداني والعسل والموز الخاصة بنا.)

14. خبز الموز مع رقائق الشوكولاتة

نكهة الموز والحلاوة المعقدة للعسل وسحر رقائق الشوكولاتة الدافئة اللزجة قليلاً ، كل ذلك في رغيف واحد. احصل على وصفة خبز الموز الخاصة بنا برقائق الشوكولاتة.

15. رغيف خبز الزنجبيل

هذا الرغيف الرطب واللين والحار رائع مع تدفق من الكريمة المخفوقة الطازجة ، ولكنه يقف (ويغني) بمفرده. احصل على وصفة رغيف خبز الزنجبيل الخاصة بنا.


أكثر 12 أخطاء خبز للخبز شيوعًا يجب تجنبها

قررت أنت و rsquove أخيرًا إعطاء خبز رغيف الخبز دوامة ، أو أنك & rsquore تحاول رفع مستوى لعبتك الصغيرة أو الرغيف الفرنسي أو الرغيف المخمر. هنيئا لك! هنا & rsquos مشورة الخبراء حول تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا.

& # x201C صنع الخبز التقليدي البديهي لا يصلح بشكل طبيعي لوصفة مكتوبة ، & # x201D يكتب خباز منطقة الخليج تشاد روبرتسون في كتاب الطبخ الخاص به خبز تارتيني.

استنادًا إلى مغامرات الخبز التي قمت بها حتى الآن ، فإن صاحب المطعم الحائز على جائزة جيمس بيرد (ليس مفاجأة!) صحيح تمامًا. لقد صنعت مؤخرًا بيتزا بلاطة صنعتها حوالي نصف دزينة من المرات من قبل ، والتي أوصت الوصفة بمعالج طعام. هذه المرة ، استخدمت يدي وتركت العجين يرتفع بين عشية وضحاها. الفطيرة الناتجة كانت الأفضل حتى الآن & # x2014 طرية وذات ملمس لذيذ ، فقاعات بشكل صحيح مع الكثير من الجيوب جيدة التهوية ، وتقارب حقيقي لكل زيت الزيتون I & # x2019d المنزلق في مقلاة الصفيحة.

ولكن بعيدًا عن الحدس الخاص بك ، هناك الكثير من الأشياء التي يمكن للمحترفين تعليمك إياها. لقد تواصلت مع الخباز المشهور زاكاري جولبر من مخابز بروكلين ومانهاتن ، Bien Cuit ، الذي أحتفظ بكتابه للطهي بجوار Robertson & # x2019s بينما أحاول توقع مآزق الخبز الشائعة. عندما سألته عن الأخطاء التي يرتكبها الخبازون في المنزل ، حذر ، & # x201Chat & # x2019s سؤال صعب ، لأنه في كل حالة إذا كنت & # x2019re الانتباه [الخبز] هو تجربة تعليمية ، لأنك & # x2019 تصبح خبازًا أفضل في الجانب الآخر منه. النجاح بدون فشل يعلمك القليل جدًا. & # x201D إنه نهج ذكي ، Zen ، لكنني تمكنت من انتزاع بعض المزالق التي يمكن أن يتجنبها الخبازون في المنزل.

1. العجين الرطب يفرش بالطحين

& # x201CO كثيرًا ما يخاف الناس من العجين اللزج ، لذلك يواصلون إضافة الدقيق ، & # x201D يحذر Golper. & # x2019 خائفون من السماح للسحر بالحدوث & # x2026 إذا أراد الناس رغيف خبز جيد ، فلديهم & # x2019ve التغلب على ذلك. & # x201D ستكون بعض العجين ببساطة رطبة جدًا عندما & # x2019re جاهزة & # x2019s بالطريقة التي يتم بها علم التخمير والوقت والحرارة.

2. عدم استخدام ميزان رقمي

& # x201C People يقاومون المقاييس ، & # x201D يقول Golper ، لكنهم & # x2019 مفيدون للغاية. & # x201CA ملعقة صغيرة من الملح الحبيبي هو اختلاف كبير عن ملعقة صغيرة من ملح كوشير. ملعقة صغيرة & # x2019s وليس ملعقة شاي. الملح ضخم ، تسربت المكون الذي إذا أخطأت في القياس في اتجاه أو آخر ، فقد يكون ذلك مشكلة أو لا يكون طعمه جيدًا. & # x201D يمكنني أن أشهد على هذا: في اليوم الذي بدأت فيه صنع رغيفي المفضل باستخدام مقياس ، وجدت أنه يفتقر إلى يتم إصلاح الملوحة على الفور.

3. عدم الاحتفاظ بالملاحظات

& # x2019s من المقبول أن تتعلم عندما يتعلق الأمر بالخبز الخاص بك. الاحتفاظ بالملاحظات حول هيكل الفتات & # x2014 ما إذا كانت كثيفة جدًا أو فضفاضة جدًا ، سواء كنت تحب القشرة ، وما إذا كانت النكهة صحيحة & # x2014 هي كل الأشياء التي يقوم بها الخبازون المحترفون ، وسيساعدونك عند صنع رغيفك التالي.

4. تجاهل عامل الماء

يحب الناس التحدث عن & # x2018 المياه المثالية ، & # x2019 & # x201D يضحك Golper ، مضيفًا أن & # x201C كان هناك هذا العلم لفترة طويلة عن المياه الرائعة لهذه المنطقة أو تلك المنطقة. & # x201D لكنه يعترف أن شيئين مهمين مع الماء: أولاً ، إذا كان لديك ماء صالح للشرب ، اتركه طوال الليل حتى يتبخر أي كلور. (يتعارض مع قدرة العجين على التخمر ، وليس طعمه رائعًا!) ثانيًا ، تذكر أن درجة الحموضة في الماء تتطابق مع الرقم الهيدروجيني للبكتيريا المحلية والخميرة العائمة في الهواء. & # x201COne يجب أن يفهم أن البكتيريا والخميرة المحلية لن تعيش في منطقة لا تتوافق فيها مع الماء ، & # x201D يقول Golper. & # x2019 هناك & # x2019s علاقة تكافلية & # x2026. يمكنك & # x2019 أن تأخذ بادئ العجين المخمر من نيويورك إلى أيسلندا وتتوقع نفس النتائج. احتفظ بها في المنطقة. & # x201D أزواج المياه المحلية جيدًا ، بشكل غير مفاجئ ، بالدقيق المحلي ، لذا إذا رأيتها ، جربها. & # x201CYou & # x2019 سيكون لديك المزيد من الاتساق لأنك & # x2019 سيكون لديك نفس البكتيريا ونفس الخميرة الموجودة في تلك المنطقة ، & # x201D كما يقول.

5. دائما استخدام الخميرة التجارية

الخميرة والمقبلات هي مصطلحات مخيفة للعديد من الخبازين المبتدئين. اجعل خميرة العبوة من متجر البقالة هي نقطة البداية إذا كانت تساعدك على المضي قدمًا ، ولكن بعد ذلك ضع في اعتبارك صنع الخبز الخاص بك. يمكن أن يكون الأمر بسيطًا ، كما في كتاب Robertson & # x2019s ، مثل الجمع بين الدقيق والماء ووضعه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا ، & # x201Cfeeding & # x201D بشكل دوري مع المزيد من الدقيق. (في كتاب Golper & # x2019s ، يميل إلى استخدام قليل من الخميرة الفورية التجارية أيضًا.) طالما أنك تستخدم دقيقًا غير مبيض وغير مبيض ، يجب أن يبدأ في تكوين الفقاعات ويصبح حيويًا ، ويمكن أن يكون قاعدة رغيف.

6. عمل كل شيء في خلاط قائم

وفقًا لحجم الدفعة الخاصة بك ، غالبًا ما يكون صنع الخبز يدويًا هو أفضل رهان ، كما يقول جولبر. اقترح أنه ما لم تكن تمتلك خلاطًا قائمًا من الدرجة التجارية بقيمة 450 دولارًا ، فإنك & # x2019re تقصر عمره عن طريق خبز دفعات صغيرة من الخبز فيه ، حتى لو كان مزودًا بخطاف عجين. استخدمه & # x201C لصنع خليط المرينغ والكيك وأشياء من هذا القبيل ، & # x201D يقترح. & # x201C عندما تلمس العجين تكون لديك علاقة حميمة به. يمكنك تعلم الكثير من العجين الخاص بك. & # x201D أيضًا ، يمكن للآلة & # x201C تجفيف & # x201D العجين الخاص بك ، مما يزيد من أكسدة العجين ، وينتهي بك الأمر & # x2019 في النهاية مع رغيف أكثر جفافاً.

7. تبديل الطحين شاءً أو بدونه

هل تفكر في استبدال وصفة طحين # x2019s بأخرى مختلفة؟ ربما لا & # x2019t. ربما يحتوي الدقيق على مستويات مختلفة من البروتين ، مما يؤثر على ارتفاع الخبز عندما يخرج من الفرن. يميل الدقيق الأبيض إلى أن يكون أعلى بقليل من البروتين مقارنة بالحبوب الكاملة. إذا كنت تريد رغيفًا كبيرًا من الخبز ولكنك تريد دمج الحبوب الكاملة مثل الجاودار ، & # x201C وهو حقًا المكان الذي تربح فيه على مستوى النكهة ، & # x201D يقول Golper ، استخدم 12 في المائة أو أعلى من الدقيق الأبيض على مستوى البروتين. تكمن مشكلة الحبوب الكاملة أساسًا في أن النخالة ستقطع شبكة بروتينات الغلوتين في خبزك ، لذلك إذا أضفت الكثير ، فسيكون لديك رغيف مسطح. (يتجنب بعض الطهاة ذلك عن طريق نقع الحبوب الكاملة طوال الليل حتى تكون ألياف النخالة أقل حدة).

8. شديد الحرارة أو شديد البرودة

& # x201CA كتلة صغيرة من العجين المخمر سوف تتساوى بسرعة مع درجة حرارة الغرفة المحيطة ، & # x201D روبرتسون يحذر في كتابه. يحافظ على مخبزه بين 78 و 82 درجة ، لكن قد لا تتمكن من سحب هذا الخبز عندما يرتفع العجين. يكتب ، يمكنك تعديله عن طريق خلط الدقيق بالماء الدافئ # x2014 ربما 90 درجة من الماء إذا كان مطبخك أقل من 70 درجة. غالبًا ما يكون فرنك ، حتى لو تم إيقاف تشغيله ، هو المكان الأكثر دفئًا في المطبخ ، لذا ضع في اعتبارك ترك العجين يرتفع هناك إذا كان مطبخك باردًا.

9. عدم الصبر

نصيحة واحدة من خباز الخبز الهواة هذا: إذا كانت الوصفة تقول & # x201C12-18 ساعة & # x201D لمرحلة الراحة الأولية ولكن ملاحظات الوصفة تشير إلى أن مطورها يخبزها دائمًا لمدة 18 عامًا أو أكثر ، فانتقل إلى 18. كان الرغيف لذيذًا للغاية بعد 18 ساعة ، لكنه فشل في الارتفاع بشكل صحيح في الفرن عندما انتظرت 12 ساعة فقط أثناء الارتفاع الأولي.

10. عدم ترك الخبز برهاناً كاملاً

“Proofing,” or the final resting of a loaf of bread before it goes into the oven, can be frustrating. That dough probably smells delicious, and you’re ready to see what you’ve made. But let it proof completely. For most loaves, this is when a soft poke with your fingertip leaves a small indentation on the dough, slowly creeps back, and 𠇊lmost doesn’t come back all the way,” says Golper. (If you poke in and the poke mark stays, whoops, you’ve overproofed!)

11. Forgetting to score

Those gorgeous lines you see in the tops of bakery loaves? That’s called scoring, which is essential so the bread can release gas properly while rising in the oven. As Robertson writes, 𠇊n unscored loaf will not rise to its potential and will often burst open along the sides.” The types of scores you use can become signatures, he adds. You can use a sharp knife or a razor to carefully score a square on a round loaf.

12. Taking bread out of the oven too early

There’s a fine line between 𠇋urned” and “perfectly done” bread, and Golper literally named his bakery for this phenomenon. “Bien cuit, pas trop cuit” is French for “well baked, but not overdone,” he writes in his cookbook. By baking your bread till it’s just past golden but not burned, you’re enabling the Maillard reaction, which essentially creates a marvelous new set of flavors in some protein-laden foods cooked at high temperatures. It can make for a bread whose crust is booming with flavor rather than just ho-hum.

If you’ve made it correctly, a well-done loaf will feel light in the hand, “which tells you that the right amount of water has been cooked out,” says Robertson. “When tapped on the bottom, the loaf will feel hollow.”

How lovely is that? And if your first loaf isn’t just what you wanted, keep trying. Environmental factors—the humidity of the day, the yeast in your kitchen, and even the caliber of the water𠅊ll affect what you’re doing, so keep playing around until you strike bread gold.



تعليقات:

  1. Ryland

    هناك شيء في هذا. أنا أتفق معك ، شكرًا على الشرح. كما هو الحال دائما كل عبقري بسيط.

  2. Acker

    في السابق ، فكرت خلاف ذلك ، شكرًا جزيلاً لك على المعلومات.

  3. Mersc

    رسالة برافو الممتازة)))



اكتب رسالة