بادئ ذي بدء ، تحضير عجينة البسكويت: ابدأ بخفق البيض جيدًا مع السكر ، وخفقه لمدة 10 دقائق على الأقل ، حتى يصبح الخليط خفيفًا ومنتفخًا جيدًا.
نضيف الدقيق المنخل والخميرة وقشر الليمون ونخلط البيناو حتى لا يفكك البيض كثيرا.
انقلي العجينة إلى صينية الفرن المبطنة بورق زبدة ، ثم اضبطي السطح جيدًا بملعقة واطهي لمدة 10 دقائق في فرن حراري مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة.
بمجرد طهيها ، أخرجها من الفرن ، وقم بتغطيتها بورقة ثانية من ورق البرشمان ، ثم اقلبها على سطح العمل ، ثم قم بإزالة الورقة الأولى برفق ، وبينما لا تزال ساخنة ، قم بلفها حول الورقة الثانية برفق: اتركها تبرد هكذا ، ملفوفة جيدًا.
في غضون ذلك ، اغسل الكرز وحفره (يمكنك ترك بعض بالحجر والساق للزينة ، إذا كنت تريد).
حضري الكريمة أيضًا: اسكبي الماسكاربوني والقشدة باردة جدًا من الثلاجة في وعاء ، أضيفي السكر البودرة وبذور حبة الفانيليا واخفقي حتى تحصل على كريمة متماسكة ومخفوقة جيدًا.
في هذه المرحلة ، استعد عجينة البسكويت (تأكد من أنها باردة جدًا وإلا تذوب الكريمة) ، افتحها برفق واملأها بالكريمة (يمكنك توفير القليل للزينة) والكرز وشرائح اللوز ، ثم لف عجينة البسكويت مرة أخرى إلى الحشوة ، وإذا أردت ، اقطع الحواف الجانبية (غير منتظمة وأقل حشوًا).
لفة الكرز جاهزة: اتركها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ثم قم بتزيينها كما تريد بالسكر البودرة ، وأغصان الكريمة المتبقية والكرز.
