وصفات تقليدية

بريتزل أو بريتزل

بريتزل أو بريتزل

وصفة البريتزل أو البريتزل بتاريخ 25-01-2010 [محدث في 27-08-2018]

المعجنات ، وتسمى أيضًا المعجنات ، أو البريتزل أو البريزن ، هي خبز ألماني نموذجي ، مضفر ، كهرماني اللون مغطى بالملح الخشن. يتم إعطاء خصوصية لونها من خلال الطهي المسبق بالماء والبيكربونات قبل خبزها. يدعي الكثيرون أبوة المعجنات ، لكن يبدو أنهم جميعًا متفقون على حقيقة أنها خبز من أصل قديم جدًا وأنه ربما وُلد في بعض الأديرة من وسط أوروبا حيث يقال أن الرهبان مع بقايا العجين صنعوا شرائط وعقدوها في شكل يشبه الذراعين المتقاطعين أثناء الصلاة.
لطالما أطلقت على هذا الخبز الملفوف اسم Alsacians الذي يبدو أنه النسخة الصناعية من Bretzel الألمانية. لقد بحثت حولي بحثًا عن وصفة لصنعها في المنزل ولكن كان من الصعب جدًا تحديد أي واحدة يمكن الاعتماد عليها ، لذلك صنعت مزيجًا من الوصفات المختلفة وهذه هي النتيجة :)
يجب أن أقول أنه بمجرد خبزها ، كانت المعجنات جيدة جدًا ، وفي اليوم التالي ، ظلت مطاطية قليلاً ، لذلك إذا كان لديك أي اقتراحات لي ، كالعادة ، فنحن نرحب بها: P

طريقة

كيفية صنع البريتزل أو البريتزل

طريقة تحضير المعجنات

رتب الدقيق مع السكر والملح في نافورة. في الوسط رتب الماء الفاتر الذي صهرنا فيه خميرة البيرة.

ابدئي بخلط العجين ثم أضيفي الزبدة المذابة الدافئة.

اعجن عجينة البريتزل على لوح المعجنات لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
اتركي العجين مغطى بقطعة قماش مبللة في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا.

بعد أن ترتفع ، خذها وقسمها إلى 8 أرغفة.

مع كل كتلة ، قم بتكوين سلك طوله حوالي 50 سم ، رقيقًا باتجاه الأطراف.

لف خيط العجين ليعطيه شكل البريتزل النموذجي.


ضعي البسكويت المملح على ورقة خبز مغطاة بورق زبدة واتركيه يرتفع لمدة نصف ساعة.

سخن الفرن على 220 درجة مئوية.
يُغلى الماء وصودا الخبز ، ويُغمس المعجنات في 2 في المرة ويُطهى لمدة 40 ثانية.

ثم صفيهم بملعقة مشقوقة وضعيهم على منشفة شاي.
ثم انقلهم إلى صينية خبز مغطاة بورق زبدة ورشهم بالملح الخشن.

اخبز المعجنات على 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم قدمها ساخنة من الفرن :)


فيديو: طريقة عمل الخبز الألماني المسلوقpretzel bread وخبز بريتزل الماني مسلوق او عمل خبز مسلوق (ديسمبر 2021).