أحدث الوصفات

إطلاق Top Chef Kitchen في نيويورك

إطلاق Top Chef Kitchen في نيويورك

يقوم فريق Bravo ببعض العلامات التجارية الكبرى في جميع أنحاء المدينة

بالإضافة إلى ذلك كبار الطهاة رحلة بحرية تبحر العام المقبل (ما زلنا ، مهم ، نأمل أن نواصلها) ، كبار الطهاة تقوم أيضًا بإعارة اسمها إلى مطعم منبثق في مدينة نيويورك.

ابتداءً من 16 أكتوبر ولمدة خمسة أسابيع ، سيكون 211 West Broadway في نيويورك موطنًا لـ Top Chef Kitchen ، وهو مطعم بالتعاون مع Distilled NY. كل أسبوع ، اثنان من رؤساء الطهاة من كبار الطهاة سينشئ قوائم يمكن للعملاء الاختيار من بينها. في جدول الأعمال: إدوارد لي ومايك إيزابيلا للأسبوع الأول ؛ تيفاني ديري وبول كوي للثاني ؛ تيفاني فايسون وجنيفر كارول للثالث ؛ ريتشارد بليز وجرايسون شميتز للرابع ؛ وأنطونيا لوفاسو وفابيو فيفياني للأسبوع الأخير.

وبحسب ما ورد يمكن لداينرز اختيار قائمة ثابتة من أربعة أطباق ، مع (125 دولارًا) أو بدون أزواج نبيذ (95 دولارًا) ، أو الخروج أكثر قليلاً لقائمة تذوق من ثمانية أطباق مع أزواج النبيذ في Chef's Table.

قالت إيلين ستون ، نائبة رئيس التسويق في شركة برافو ، في بيان صحفي: "مع Top Chef Kitchen ، نمنح جماهيرنا المتحمسة للغاية تجربة عشاق الطعام المثالية". "يمكن للمعجبين مقابلة مجموعة من الطهاة الموهوبين لدينا والتذوق بأنفسهم ما يشبه المشاركة في كبار الطهاة العشاء الذي لم يشاهدوه حتى الآن إلا على التلفزيون ". تحقق من القوائم مرة أخرى موقع ويب توب شيف كيتشن.


نظرة من الداخل و # 039 يهودي: وصفات مُعاد ابتكارها من وصفات إنسانية حديثة & # 039 + وصفات

كاتب طعام أمريكي وصنف نفسه على أنه "فتى يهودي لطيف" جيك كوهين كتب كتاب الطبخ لأول مرة ، Jew-ish: كتاب طبخ: وصفات مُعاد اختراعها من رجل حديث ، والذي يستكشف ارتفاعات جديدة في الطعام اليهودي الحديث.

بينما يتعامل كوهين مع كلاسيكيات المدرسة القديمة ، مثل حساء الدجاج مع كرات الماتزو والبابكا ، فإنه يوضح أن الطعام اليهودي يمكن أن يكون أكثر من ذلك بكثير في مجموعة من أكثر من 100 وصفة حديثة.

متأثرًا بتراثه الأشكنازي ، واستلهامًا من تقاليد زوجه الفارسية العراقية ، يعد كوهين طباخًا رشيقًا قادرًا على مزج الثقافات وإضفاء لمسة عصرية على الوصفات الكلاسيكية ، مما يجعلها طازجة وجذابة لجيل الشباب. فكر في الحلويات الهجينة مثل كعكات البراونيز وبابكا توابل اليقطين ، وكاسيو إي بيبي روجيلاتش وماتزو تيراميسو ، على سبيل المثال لا الحصر.

يستطيع كوهين أيضًا التحدث إلى جيل الألفية الحديث ، مع إعطاء كل وصفة الكثير من السياق مع سرد شخصي للغاية ، حيث يقدم نصائح حول الترفيه وقوائم الطعام لقضاء العطلات مثل عيد الفصح وروش هاشناه.

يجب أن يروق الكتاب لجميع الطهاة في المنزل الذين يحبون الطعام والولائم ، مع "وصفات جيدة جدًا ، ومن الواضح أنك لست مضطرًا لأن تكون يهوديًا للاستمتاع بها أيضًا".

درس كوهين في معهد الطهي في أمريكا قبل الانطلاق في وسائل الإعلام الغذائية ، كموظف طعام سابق في مجلة Saveur ، ثم محرر المواد الغذائية TastingTable.com، ناقد الطعام تايم آوت نيويورك، ومدير التحرير والمطبخ الاختباري لـ العلف. وقد كتب أيضًا عن الطعام في المنشورات بما في ذلك الغذاء 52, الغذاء والنبيذ, بسيط حقيقي, كل يوم مع راشيل راي، و اكثر. يعيش في مدينة نيويورك مع زوجه أليكس.


مطبخ بروكلين للشيف أليسون رومان رائع تمامًا كما تخيلته

إنها أيضًا أكبر بكثير من مقاطع فيديو NYT Cooking الخاصة بها التي تقودك إلى تصديق ذلك.

أول شيء تقوله أليسون رومان عندما فتحت باب حجرة السير الخاصة بها في الطابق الثالث في بروكلين هو: "سأحذرك ، فأنا لم أستعد لذلك على الإطلاق." ما تعنيه هو أن هناك قدرًا من الحساء و mdashnot #thestew ، يجب ملاحظة ذلك و mdashsimmering على الموقد. (أنجب اثنان من صديقاتها للتو أطفالًا ، وهي تخطط لإحضار كوارتات كبيرة منه في وقت لاحق من اليوم.) هناك أطباق مكدسة عالياً في الحوض أيضًا ، وعربة المرافق الكبيرة التي تتضاعف كجزيرة مطبخ بها القليل من المشروبات نصف في حالة سكر فوقها. القهوة ، الكمبوتشا ، والماء هي تريفيكتا ، في رأي أليسون.

هذا نوع من M.O. ، على الرغم من ذلك. آخر كتاب طبخ لها ، والذي تم حذفه في 22 أكتوبر ، يسمى لا شيء يتوهم، بعد كل شيء. ولكن حتى ما تعتبره فوضويًا قليلاً يبدو أنيقًا جدًا و mdashin a إطارات تتكئ على الحائط ، والنباتات تزاحم كل نافذة نوع الطريق. انتقلت أليسون إلى هذه الشقة منذ أكثر من عام بقليل ، مما يعني أنها شاهدت المساحة في كل موسم. الشتاء ، عندما تفقد الأشجار أوراقها ويمكن للضوء أن يلمع من خلال النوافذ ، هو المفضل لديها.

في العام الماضي ، اخترع # thestew & mdasha مزيج حليب جوز الهند و mdashwas في هذا المطبخ بالذات. إنها واحدة في ذاكرة التخزين المؤقت المتزايدة للوصفات التي تنتشر بسرعة في اللحظة التي يراها الإنترنت. يحتوي هاشتاج #thestew على أكثر من 5000 مشاركة على Instagram مرفقة به. قبل ذلك ، كان هناك #thecookies (أيضًا ما يزيد عن 5000 مشاركة على Instagram) ، وهو ملف تعريف ارتباط برقاقة الشوكولاتة الغريبة الذي ساعد في وضع اسم أليسون على الخريطة.

المساحة التي تحملها هذه والعديد من الأطباق المهووسة الأخرى ليست شيئًا خياليًا ، لسرقة عبارة من كتاب أليسون حرفيًا ، ولكن هذا ما يعتقد الطاهي أنه يجذب جمهورها بشدة. تشرح قائلة: "أعتقد أن سبب رواج وصفاتي لدى الناس هو أنني أعمل نوعًا ما مع الأشياء المجردة من العظام ، في مساحة صغيرة جدًا ، مع عدم وجود مساحة تخزين كبيرة". "أنا آخذ ذلك في الاعتبار. أشعر أن الكثير من الناس يعيشون بهذه الطريقة أيضًا."

هذا لا يعني أن المساحة خالية تمامًا من أي شيء ممتع و mdashit هو عكس ذلك في الواقع. تصطف أواني طهي الخشخاش الساطعة على الرفوف السفلية لعربة المرافق ("ربما لا أستخدمها أبدًا ، لكن أليست جميلة؟") والثلاجة مغطاة بشرائط صور وطبعات صفيقة. لمسات ساحرة أخرى يجب أن تسرقها: يمكن لزجاجات النبيذ الفارغة ذات الملصقات الجميلة أن تعيش حياة ثانية كقوارير مائية. من الجيد أن يكون لديك دفتر ملاحظات (أو ثلاثة ، كما هو الحال في مكان أليسون) عندما يحين وقت إلهام الوصفة. لا يجب أن تتطابق كل لوحاتك مع mdashas طالما أن لديك ما يكفي لخدمة مجموعة مرتجلة من الضيوف.

بالنسبة لما تم دفنه بعمق داخل ثلاجة أليسون ومساحة تخزين كبيرة (لنيويورك ، على الأقل) و mdashit أكثر مما هو موجود ليس دفن في عمق الوضع. هناك أشياء لن تجدها أبدًا ، بالتأكيد ، مثل الأفوكادو ، ولكن في أي يوم من الأيام ، فإن الباقي هو crapshoot. يعتمد ذلك على من يزورها (مؤخرًا ، كانت والدتها) ، ومقاطع الفيديو التي تصوّرها (بدأ الذروة في العطلة بالفعل) ، وما هي في مزاجها. يتوفر دائمًا الحمص والأنشوجة المعلبة ، وكذلك أربعة أنواع على الأقل من الفلفل الحار والليمون المحفوظ والمداشيثر محلي الصنع أو من البقالة الشرق أوسطية المفضلة لدى بروكلين ، Sahadi's. افتح أيًا من كتب الطبخ الخاصة بها ، وسترى كل هذه المكونات معروضة بشكل بارز في تلك الصفحات.


تستهلك مضيفة Top Chef Padma Lakshmi الكثير من السعرات الحرارية أثناء التصوير

النظر في محنة كبار الطهاة المضيف بادما لاكشمي. في حين أن أخذ عينات من إبداعات الطهي لبعض الطهاة الأكثر موهبة في أمريكا قد يكون علاجًا لبراعم التذوق ، فإن تناول كل هذا الطعام ليس جيدًا لمحيط الخصر. في مقال عام 2017 كتبت عنه هوليوود ريبورتركسرها لاكشمي. "عند التصوير كبار الطهاةوأوضحت أني أستهلك حوالي 5000 إلى 8000 سعرة حرارية يوميًا. "نبدأ في أي مكان من 15 إلى 18 متسابقًا ، ولا بد لي من تناول قضمة أو اثنتين من كل طبق لأحكم بشكل مناسب على كل طبق. كل يوم. إنه يضيف ".

كشفت ، "عادةً ما أكسب من 10 إلى 17 رطلاً في كل موسم." وكما أوضحت ، فإن الحاجة إلى تجهيز "السجادة الحمراء" بعد انتهاء التصوير قبل موسم الجوائز مباشرة يعني أنها يجب أن تشرع في اتباع نظام غذائي مكثف وممارسة الرياضة. لكن ما تعلمته هو أن اكتساب هذا الوزن أسهل بكثير من التخلص منه. اعترفت قائلة: "بمجرد أن أصل إلى المنزل ، فإن ما استغرقته ستة أسابيع للحصول عليه يستغرق 12 أسبوعًا للإقلاع".


ما يحتفظ به أفضل 10 طهاة في ثلاجاتهم

بفضل المنشورات التي تلبي احتياجات المتلصص فينا جميعًا ، أطلنا على حقائب اليد للعديد من رموز الموضة في العالم وشاهدنا أروع المساحات الشخصية للمشاهير. الآن ، بداية من هذا الخريف ، يجلبنا كتاب بعنوان مناسب داخل ثلاجات الطهاة (50 دولارًا ، تاشن) للحصول على لمحة عن أفضل الطهاة في أوروبا ، من أوتولينغي وإيناكي أزيبارتي إلى فيرجوس هندرسون وكوبي ديسراماولت ، مخزنين في مطابخ منازلهم.

قام المؤلفان أدريان مور ، وهو كاتب طعام ومساعد رئيس الطهاة في فندق Mandarin Oriental Paris ، وكاري سولومون ، الكاتبة والمصورة ، باستغلال 40 طاهًا للمشروع. وتكشف محتويات ثلاجاتهم عن مكونات محلية غريبة ، وتجارب طهي ، ومتع مذنب ، وبعض القرائن حول بعض الوصفات الثمينة للغاية. حتى أساليبهم التنظيمية ، أو عدم وجودها ، تدل على ذلك. "كان لدى الطاهي الذي يحلق فوق مقعده ثلاجة منزلية عشوائية مع منتجات جيدة (بعد فترة قليلة من تاريخ انتهاء صلاحيتها) ولكنها غير منظمة ، وجعلنا وصفة مرتجلة وممتعة تمامًا في دقيقتين" ، سليمان يتذكر. "الآخرون ، المعروفون بالدقة في المطبخ وعلى الصحن ، لم يتركوا شيئًا للصدفة في ثلاجتهم المنزلية. فقط المنتجات الأكثر روعة ، وكلها معروضة بعناية كما في مطاعمهم. "

أمضى الثنائي أكثر من عام في عبور أوروبا للقاء رعاياهم ، الذين تفاخروا بـ 60 نجمة ميشلان بينهم ، وقاموا بتصوير المساحات. بفضل الصور الثرية والتعليقات الذكية ، تكون النتيجة مفتوحة ومسلية على حدٍ سواء ، موجهة نحو جمهور عريض. يقول مور: "إنه لمن عشاق الطعام أن يهتموا به ، ولكنه جذاب أيضًا لغير الأطعمة".

هنا ، يشارك Moore و Solomon مع T بعضًا من أكثر 10 عناصر مدهشة وجدوها أثناء عمل "ثلاجات داخلية للشيف".

تورتيلا محلية الصنع من حماته. (جوان روكا ، El Celler de Can Roca ، إسبانيا.)

مخلل زهور القطيفة (ماغنوس نيلسون ، فافيكن ، السويد.)

عصير ديكون مخمر (Sang-Hoon Degeimbre، L’Air du Temps، Eghezée، بلجيكا.)

الذباب المجمد (راسموس كوفود ، إبرة الراعي ، كوبنهاغن ، الدنمارك.)

ortolans المجمدة (إيف كامديبوردي ، لو كومبتوار دو ريليه سان جيرمان ، باريس.)

الفطر السام الجيروميتر (سيباستيان براس ، لاجويول ، فرنسا.)

كعكة عيد ميلاد قديمة (كريستيان إف بوغليسي ، ريلاي ، كوبنهاغن ، الدنمارك.)

أوراق الأفسنتين المغربية (فاطمة هال ، المنصورية ، باريس).

زجاجة غير مستخدمة من صلصة الصويا كيكومان الذي يتبع الشيف من شقة إلى أخرى. (دانيال أخيل ، برلين ، ألمانيا.)


يحتفل "كتاب الطبخ للمهاجرين" بالطهاة المهاجرين و "الوصفات التي تجعل أمريكا عظيمة"

ليلى موشابك محررة كتب الطبخ تحمل "كتاب الطبخ المهاجر" في فورت جرين بارك ، بروكلين.

كتاب الطبخ المهاجر هو كتاب طبخ جديد يعرض وصفات من مهاجرين مشهورين - ونثر من الجيل الثاني - من الطهاة وأصحاب المطاعم ورجال الأعمال والمؤلفين في مجال الطهي. يمكن لعشاق الطهي أن يتعلموا بسهولة كيفية صنع الأطباق العالمية ، من دجاج مراد لحلو المغربي مع الشرمولة إلى مرق اللحم البقري الأيرلندي الكلاسيكي ، وهي وصفة مقدمة من كاتال أرمسترونغ ، الشيف والمالك المشارك لمطعم Eve في منطقة واشنطن العاصمة الكبرى.

Salade Lyonnaise aux Lardons لدانيال بولود ، الأصل من فرنسا.

يقدم دانيال بولود وصفته لـ Salade Lyonnaise aux Lardons. يكتب: "بالنسبة لي ، هذه السلطة فرنسية جدًا." قام بولود ببناء إمبراطورية صغيرة من المطاعم الفرنسية ، بما في ذلك اثنان من نجمة ميشلان دانيال في مدينة نيويورك ، منذ وصوله في عام 1982.

المنافس في برنامج Top Chef ، نينا كومبتون من سانت لوسيا ، هي طاهية ومالك Compère Lapin في نيو أورلينز وتقدم وصفتها للذرة النقية المحمصة. خطوات صنع خبز الحلبة المقلي مقدمة من إينات أدموني ، وهي في الأصل من إسرائيل ، وهي الشيف والمالك المشارك لبالابوستا من بين مطاعم أخرى في مدينة نيويورك.

ذرة جيرك محمصة للشيف نينا كومبتون ، الأصل من سانت لوسيا.

الصورة مقدمة من كومبير لابين

الوصفات التقليدية والرائدة للمكسيكيين لها حضور صحي في كتاب الطبخ المهاجر. يقدم إيفان جارسيا ، الذي كان يعمل سائق حافلة عند وصوله إلى الولايات المتحدة ويدير الآن ثلاثة مطاعم في بروكلين بما في ذلك Guadalupe Inn ، وصفة Pozole Rojo Estilo. يقدم Enrique Olvera من Cosme و Atla وصفته لـ Scallop Aguachile التي تستخدم الوسابي ، جذرًا طازجًا إن أمكن ، بدلاً من الفلفل الحار.

تقول ليلى موشابك ، محررة كتاب الطبخ ، "أردنا أن يكون تمثيل الطهاة متنوعًا ، ليس فقط من حيث العرق ، ولكن أيضًا من حيث مهنهم".

خور الرمان والجوز للكاتب نجمة بطمنجليج ، أصله من إيران.

الصورة مقدمة من Mage Publishers

تشارك الكاتبة الغذائية المقيمة في ماريلاند ليلى الحداد ، والتي تعمل حاليًا على كتاب عن تاريخ الإسلام في الولايات المتحدة من خلال الطعام ، وصفتها للطماطم الحارة وسلطة الشبت في غزة. مارتن يان من قناة PBS يان كان كوك ، لديه وصفة للأسماك على البخار مع صلصة نبيذ الزنجبيل. حتى الموسيقي الحائز على جائزة جرامي Ziggy Marley يقدم وصفة لسمك Coconut Dream Fish الجامايكي ، موضحًا المراحل المختلفة لـ "coconutiness" في تحضيرها.

لقد استخدم العديد من الطهاة في الكتاب نجاحهم ليكونوا ناشطين أو لمتابعة مبادرات إنسانية ، والتي ناشدت موشابك. خوسيه أندريس ، على سبيل المثال ، قام مؤخرًا بإطعام عشرات الآلاف من الأشخاص في بورتوريكو في أعقاب إعصار ماريا. أندريس مهاجر من إسبانيا ، وهو رئيس الطهاة وصاحب العديد من المطاعم ، بما في ذلك ميني بار DC الذي صممه خوسيه أندريس ، والذي حصل على نجمتي ميشلان. يقدم وصفة الجازباتشو الخاصة به ، التي سميت على اسم زوجته تيتشي.

غازباتشو تيشي للشيف خوسيه أندريس ، الأصل من إسبانيا.

تصوير ريكي رودريغيز ، ريكاريوس فوتوغرافي

كلاوس ماير من نوما الشهير ، يشرح كيفية صنع شطيرة بطاطا خضراء مفتوحة الوجه على خبز الجاودار الدنماركي. إنه طاه آخر لديه مهمة اجتماعية. بالإضافة إلى إدارة Agern و Great Northern Food Hall في محطة غراند سنترال ، أطلق ماير مؤخرًا مدرسة للطهي ومركزًا مجتمعيًا في براونزفيل ، بروكلين.

كتاب الطبخ المهاجر استغرق تجميعها وتحريرها ونشرها عامًا واحدًا. الإطار الزمني الأسرع قليلاً مقارنة بكتب الطبخ السابقة لمشابك ، مثل شوربة سورية، بسبب الخطاب المتزايد المناهض للمهاجرين والسياسات المخيفة لإدارة ترامب.

في العام الماضي عندما بدأت موشابك في الاستعلام عن وصفات الطعام ، وجدت أن الطهاة المهاجرين وأصحاب المطاعم متحمسون للتعاون. يروي موشابك: "كان لدينا الكثير من الطهاة الذين عادوا إلينا وقالوا فقط ،" نعم ، بالتأكيد ، هذا هو بالضبط ما نريد القيام به ". وتضيف أن الطهاة أرادوا صراحة توحيد الجهود للتضامن مع الطهاة من مختلف الخلفيات.

كتاب الطبخ المهاجر تم تصميمه وتصويره بأناقة فهو لا يشعر بأنه تعليمي أو وعظي أو شعبي من حيث التعددية الثقافية. بدلاً من ذلك ، إنه احتفال بالطهاة المتميزين في الولايات المتحدة. تؤكد السير المصاحبة والمقاطع الشخصية على مساهماتهم الثقافية والاقتصادية.

هناك رسالة سياسية أساسية ، واضحة في العنوان الفرعي اللطيف ، "وصفات تجعل أمريكا عظيمة" ، وهو تغيير في الشعار المفضل لترامب. يقول موشابك: "ربما يكون العنوان الفرعي هو العنصر الأكثر استفزازًا في الكتاب".

يقدم كتاب الطبخ للمهاجرين وصفات من طهاة مهاجرين نشرتها Interlink Publishing.

الصورة مجاملة من Interlink Publishing

كتاب الطبخ المهاجر يمكن طلبها مسبقًا عبر الإنترنت وستصل إلى المكتبات في 15 ديسمبر 2017. 5 دولارات على الأقل من كل متجر كتاب الطبخ المهاجر سيتم بيعها إلى مشروع حقوق المهاجرين التابع لاتحاد الحريات المدنية.

كتاب الطبخ المهاجر تم نشره بواسطة Interlink Publishing في نورثامبتون ، ماساتشوستس أسسها ميشيل موشابك في 1987 ، والد المحرر ليلى موشابك. رجل أعمال مهاجر من لبنان من أصول فلسطينية ، تركز كتبه بشكل أساسي على الفن والشعر والموسيقى والأدب والسفر والطعام ، التي نشأت خارج الولايات المتحدة.

سؤال وجواب مع كتاب الطبخ المهاجر الناشر ميشيل مشبك.

نينا روبرتس: أولاً ، لماذا أطلقت Interlink Publishing في عام 1987؟

ميشال مشبك: كان القدوم إلى أمريكا من بيروت التي مزقتها الحرب تجربة مدهشة ومُغيرة للحياة. اعتنقت على الفور القيم الأمريكية لحرية التعبير ، وحرية التعبير ، والديمقراطية ، وما إلى ذلك ، لكنني شعرت بالفزع عندما اكتشفت أن القليل من الناس يعرفون من أين أتيت ، على الرغم من أن لديهم آراء قوية أحادية الجانب ، والتي لم تقبل العرب. السرد أو التاريخ. قررت أن أصبح ناشر كتاب.

NR: كونك مهاجرًا من لبنان ، هل تعرضت لأعمال عنصرية أو كراهية للأجانب أو مشاعر معادية للمهاجرين؟

مم: لقد واجهت العديد من حلقات المشاعر المعادية للأجانب ، بما في ذلك رسائل الكراهية والكلام الذي يحض على الكراهية. لقد أقلعت من الطائرة ذات مرة لأن أحد الركاب شعر بعدم الارتياح لوجود رجل عربي المظهر على نفس الرحلة. حدث ذلك بعد شهر من 11 سبتمبر.

دجاج داهيوالا من صاحب المطعم روني مازومدار ، الأصل من كولكاتا ، الهند. Masalawala واحد. [+] مطاعمه في مدينة نيويورك ، والتي يديرها مع والده.

حقوق الصورة لروني مازومدار

لكن مثل هذه الحوادث تزيد فقط تصميمي على الوقوف في وجه التعصب والكراهية والعنصرية وأن أفعل كل ما في وسعي لتعزيز التنوع والحوار والتعلم عبر الثقافات وزيادة التفاهم بين الناس من خلفيات عرقية مختلفة.

NR: لماذا تنشر كتاب الطبخ المهاجر الآن؟

مم: بينما كتاب الطبخ المهاجر هو في المقام الأول احتفال بالمساهمات الهائلة للطهاة المهاجرين في ثقافة الطعام الأمريكية ، إنه كتاب طبخ لهذه اللحظة السياسية. إنها تدلي ببيان هام وتقف ضد الخطاب والسياسات المدمرة المعادية للمهاجرين للإدارة الحالية. نحن نحارب بالطريقة الوحيدة التي نعرف بها - بكتاب - لنظهر ما تمثله أمريكا حقًا.

NR: كيف تطور عنوان الكتاب "كتاب الطبخ للمهاجرين" والعنوان الفرعي "الوصفات التي تجعل أمريكا عظيمة"؟

مم: كان العنوان بلا تفكير بالنسبة لنا ، ولم نتمكن ببساطة من مقاومته. ساعد المهاجرون من كل ركن من أركان العالم أمريكا على أن تصبح الدولة العظيمة التي هي عليها اليوم.

NR: لماذا اخترت التبرع بما لا يقل عن 5 دولارات لكل كتاب طبخ تم شراؤه لمشروع حقوق المهاجرين التابع لاتحاد الحريات المدنية؟

مم: لقد كنت عضوًا يحمل بطاقة في اتحاد الحريات المدنية منذ أوائل الثمانينيات. لقد أعجبت أنا وموظفي بشكل خاص بمشروع حقوق المهاجرين الخاص بهم ، والذي يكرس جهوده لتوسيع وتعزيز الحريات والحقوق المدنية للمهاجرين ، فضلاً عن مكافحة التمييز ضدهم.


& quot؛ كانت هذه أفضل أنواع البسكويت التي صنعتها على الإطلاق ، وقد فزت بشرائط زرقاء عن البسكويت الخاص بي. كانت هذه طرية ، قشارية ، ذات مذاق رائع ، فقط رائعة! & quot

ونسخ 2021 Discovery أو الشركات التابعة لها والشركات التابعة لها.

شارك هذه الوصفة:

لا نتائج

مرحبا!

هل تبحث عن إحدى وصفاتك المفضلة؟ ستلاحظ أن Recipe Box يسمى الآن يحفظ ووصفاتك منظمة في المجموعات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الآن العثور على جميع ملاحظاتك الخاصة مباشرة على صفحة الوصفة أسفل التوجيهات.


حالة نيويورك الذهنية لشركة توريسي الإيطالية الخاصة

يحب ريتش توريسي وماريو كاربوني كل شيء عن مدينة نيويورك ، من الفضة تيفاني إلى الخبز. في هذا الملف الشخصي لعام 2011 للطهاة أثناء عملهم على إطلاق تخصصاتهم الإيطالية Torrisi المعاد اختراعها وإطلاق فرعهم الشهير بشكل مذهل ، Parm ، يكشفون عن الوصفات الرائعة التي تعبر عن وجهة نظرهم الطهوية للمدينة.

في هذا المقال:

يتواجد Rich Torrisi و Mario Carbone جنبًا إلى جنب ، وهما يبصقان الأفكار لأطباق جديدة. لكن الشيفين الشابين لا يصرخان فوق ضجيج المطبخ في مطعمهما الصغير في مدينة نيويورك الذي يبلغ من العمر عامين ، توريسي إيطاليان سبيشيالز ، بل يتحدثان بصوت عالٍ في غرفة القراءة Brooke Russell Astor في Beaux-Arts مبنى الفرع الرئيسي لمكتبة نيويورك العامة. كان Torrisi و Carbone يأتون إلى هنا كثيرًا في الآونة الأخيرة ، حيث يملأون المكتبة ومجموعة واسعة من القوائم التاريخية.

يدرس كاربون القائمة الضخمة التي يرجع تاريخها إلى عام 1917 لمطعم Luch & # xF6w & aposs ، وهو المطعم الألماني الأمريكي الذي كان يجلس شرق مانهاتن وأبوس يونيون سكوير. & quot؛ دب مشوي يقطع! & quot؛ همس خشبة.

Torrisi تحل محل القائمة القديمة المماثلة لـ Fleischmann & aposs ، وهو عامل ومحل تغذية في شارع 11th كان مملوكًا لنفس العائلة التي صنعت Fleischmann & aposs Yeast. & quotFarmer & aposs chop suey & quot. كما يقول. & quot فقط في أمريكا. & quot

لا يبحث الطهاة عن وصفات لتكرارها بأمانة ، ولكن عن الإلهام: أجزاء من تاريخ الطهي في نيويورك يمكنهم قلبها في أذهانهم وإعادة معالجتها. لأكثر من عام ، كانوا يقومون بالعصف الذهني ، واختبار الأطباق وتعديلها للحصول على قائمة جديدة أخذوها للاتصال & quotthe 2.0 ، ومثل جولة تذوق الطعام في مدينة نيويورك بتكلفة 125 دولارًا للفرد وتمثل قفزة كبيرة إلى الأمام مما كان بالفعل واحدًا من أكثر قوائم تذوق النشوة التي تم تلقيها في السنوات الأخيرة. الإصدار 2.0 ، الذي تم الكشف عنه في خريف هذا العام ، يوضح لنا إمكاناتنا كطهاة ، كما يقول توريسي. إنه إنجاز رائع ، تحفة فنية من قبل طهاة متحمسين ومثاليين في ذروة إبداعهم.

الخلفية الدرامية: لم يكن عمر توريسي الإيطالي للتخصصات يبلغ نصف عام عندما بدأ النقاد في ربيع عام 2010 يتدفقون على الوجبة الثابتة التي تبلغ قيمتها 50 دولارًا. في النهار ، كان المطعم يعمل كمطعم إيطالي أمريكي ، يقدم نسخًا محققة بشكل مثالي من دجاج بارم وأبطال الباذنجان & # x2014 التي خدمت الغرض المزدوج المتمثل في السماح للطهاة بالاعتراف بهم بيزانو- جذور الفتى وضمان التدفق النقدي. في الليل ، تحول المكان إلى مطعم يتسع لـ 25 مقعدًا. ظل الطعام متواضعًا وذو طابع إيطالي-أمريكي ، لكنه أظهر أيضًا التدريب الراقي الذي تلقاه الطهاة من مرشدين مثل أندرو كارميليني (الذي وظف كلا الرجلين في Caf & # xE9 Boulud) ومارك لادنر من Del Posto.

بدأت وجبة 1.0 في Torrisi بوعاء من جبن موزاريلا محلي الصنع ، لا يزال دافئًا ، يقدم مع الخبز المحمص بالثوم. ثم جاءت أطباق مثل قطعة لحم الخنزير التراثية مغموسة في الفلفل الأحمر الفاتح والخل ، أو ربما جناح تزلج في صلصة ليموني فرانشيز: إعادة كتابة صارمة للكلاسيكيات ذات الصلصة الحمراء ، تم إعدادها باستخدام كل أداة وتقنية في ترسانة طاهٍ وأبوس حديثة لإبرازها النكهة. نظرًا لموقع المطعم والموقع في شارع Mulberry Street & # x2014a Little Italy الذي تم ترقيته إلى Soho East & # x2014 ، لم يكن الطعام ذكيًا ورائعًا فحسب ، بل كان أيضًا بمثابة عملية إعادة ثقافية.

الآن ، نتيجة للنجاح والتخيل المضطرب للطهاة ، تغيرت الأمور. تم تحميل متجر السندويتشات والمواد الإيطالية الأمريكية بشكل واضح إلى مطعم جديد مجاور يسمى Parm. & quotIt & quot بالضبط المكان الذي تتوقع أن تجده في شارع مولبيري ، & quot يقول كاربوني. هناك ، يمكنك طلب الكالاماري المقلي ، وعقد الثوم ، ومجموعة أكبر من الأبطال والمقبلات أكثر مما كانت متوفرة من قبل وواحد & quot؛ كل ليلة خاصة & quot؛ entr & # xE9e. في هذه الأثناء ، تحوّلت Torrisi Italian Specialty ، على الرغم من اسمها ، إلى مطعم يعمل بدوام كامل حيث لا يكون الطعام إيطاليًا بشكل خاص. بقيت المقاعد الخشبية الشبيهة بالبيو ، كما هو الحال مع رفوف عرض ملفات تعريف الارتباط Stella D & aposoro وفتات خبز Progresso وحاويات Polly-O ricotta. لا تزال قائمة 1.0 متاحة ، وما زالت تبدأ بجبن الموزاريلا المصنوعة منزليًا. لكن الطاولات المكشوفة مغطاة الآن بالقماش ، وأفسحت المناديل الورقية المجال للكتان ويتم تقديم العشاء مع شوك تيفاني المحار وأواني Delmonico & aposs الفخارية التي التقطتها كاربوني على موقع eBay.

لقد جاءت هذه التحسينات في خدمة قائمة 2.0 ، والتي تبدأ بأطباق صغيرة جدًا يطلق عليها الطهاة & quotbites & quot ؛ وتستمر مع حوالي اثني عشر دورة تذوق تنحرف في جميع أنحاء الأحياء الخمسة ، مؤقتًا وإثنوغرافيًا. يعمل Torrisi و Carbone على بناء هذه الجرأة الفذة منذ خريف العام الماضي. في تلك المرحلة ، كان الطعام في قائمة 1.0 ينزلق بالفعل بعيدًا عن الإيطالية ويعكس التأثيرات متعددة اللغات للحي المحيط والمدينة بشكل عام دورة لسان الضأن ، على سبيل المثال ، تحدث في نفس الوقت باللغة اليديشية (كان الحمل محشورًا ومزينًا بـ شرائح المخلل) واليونانية (تم حلق الخروف أيضًا على طريقة الدوران ، وتقديمه مع قطع من التزاتزيكي وسط المخللات).

فلماذا لا تأخذ فكرة مدينة نيويورك هذه على طول الطريق؟ استعدادًا للنسخة 2.0 ، تعمق كاربوني في ما يسميه & quothow الذي اعتاد أن يكون & quot؛ كتبًا ، مثل William Grimes & aposs مدينة الشهية: تاريخ الطهي في نيويورك وجوديث تشوات وجيمس كانورا وأبوس تناول الطعام في Delmonico & aposs: The Story of America & aposs Oldest Restaurant. توريسي ، لرفع مستوى لعبته في المطبخ ، نظم لفترات قصيرة مع اثنين من أكثر الطهاة إبداعًا في العالم: Ren & # xE9 Redzepi of Noma في كوبنهاغن و Heston Blumenthal من The Fat Duck في بيركشاير ، إنجلترا. وكان هناك العديد من الزيارات من كلا الرجلين إلى غرفة القراءة في أستور ، على الرغم من أن الأطباق التي أسفرت عنها هذه الزيارات لا تشبه أي شيء يمكن أن تجربه الغرفة التي تحمل الاسم نفسه ، السيدة الكبرى بروك أستور ، في نواديها في أبر إيست سايد.

من بين اللدغات الافتتاحية شكل سيجار فريتو جنوكو& # x2014an جيب عجين إيطالي مقلي & # x2014 ملفوف بسمك القد الأسود المدخن ثم غمسه في بطارخ القد والبرتقالي اللامع (لمحاكاة توهج السيجار و aposs) وبذور الخشخاش (لمحاكاة الرماد). & quot ملف النكهة يشبه إلى حد كبير خبز نيويورك ، مضغ العجين بالسمك المدخن: تلتقي إيطاليا بالديلي اليهودي ، كما يقول كاربوني. و ال غنوكو مطلي على منفضة سجائر Stork Club عتيقة & # x2014 & quotso عندما تنتهي ، & quot


الإختبارات

كل ما يقال ، من الممكن تمامًا تضييق المجال أولاً ، لمساعدتك في تحديد السكين الذي قد يكون الأفضل لك. لقد اختبرت 14 سكينًا على مدار أسبوعين. لقد استخدمتها في المسار الطبيعي للطهي اليومي ، فقط للتعرف عليها ، و لقد اختبرتهم أيضًا في ست مهام مهمة: تقطيع البصل إلى شرائح ، وتقطيع الريحان إلى شرائح شيفونيد ، وتقطيع الطماطم إلى شرائح ، وتقطيع القرع من الجوز ، وتقطيع البرتقال ، وتقطيع دجاجة كاملة. (على الرغم من أنني استخدمت مقص المطبخ لتقطيع ضلوع الدجاج لفصل الثدي عن الظهر ، حيث لا يُقصد من سكين الطاهي والحفرة قطع العظام ، فقط من خلال المفاصل والغضاريف.) تخبرك هذه المهام تقريبًا بكل ما تحتاج إلى معرفته ما إذا كان السكين رشيقًا وحادًا وقويًا وقويًا ، وقبل كل شيء ، شعور بالراحة والأمان.

تراوحت السكاكين من 38 دولارًا إلى حوالي 200 دولار ، ووجدت أن السعر لا يتناسب بالضرورة مع الجودة والأداء ، على الرغم من أن أفضل السكاكين ليست رخيصة. تراوحت أوزانهم من 5.8 أوقية إلى 9.95 أوقية ، وكان هناك فائزون وخاسرون على طرفي طيف الوزن.

ملاحظة حول الحفاظ على سكاكينك حادة: يمكنك شراء أفضل سكين موجود ، لكن في النهاية ستحتاج إلى شحذها وإلا فلن تكون مجدية. (شحذ السكين على قضيب من السيراميك لا يماثل شحذ الشحذ الذي يعمل على تنعيم الشفرة والحفاظ عليها بين الشحذ.) يمكن للطهاة المنزليين إحضار السكين إلى محترف أو يمكنهم شراء طاحونة عجلة بلاستيكية بسيطة ، مما يجعل الشحذ رخيصًا وسريعًا. و مضمونة. (مثل هذا ، الذي يعمل مع معظم سكاكين الطهاة والسكاكين ، على الرغم من أنه موصى به لشركة المطوع والقاضي). يقول هايوارد إنه يحب الاسترخاء ليلاً مع كأس من النبيذ وحجر شحذ وشحذ المئات من سكاكينه بشق الأنفس. لكن ، خذ بنصيحته: & quot ، إذا كنت تريد حياة ، فأنت تريد مطحنة ذات عجلات ، & quot ، قال. & quot؛ لديك أخطر سكين على الكتلة ولا يزال لديك الوقت للعب مع أطفالك. & quot


مطبخ بلا حدود: وصفات وقصص من طهاة شهيوات اللاجئين والمهاجرين

مثل العديد من قصص الطعام والعائلة ، تبدأ هذه القصة بوصفة محببة. عندما انتقلت منال كاهي إلى نيويورك من لبنان ، وجدت نفسها تفتقد طعم الحمص الذي نشأت معه في مطبخ جدتها السورية ، لذا شرعت في العمل على صنعه. كما فعلت ، سرعان ما بدأت الكلمة تنتشر بين صديقاتها ، الذين كانوا ينتظرون بفارغ الصبر الدفعة التالية. مع مرور الوقت ، أدركت منال وشقيقها وسام ، الذي كان يعيش بالفعل في نيويورك ، أن حماس أصدقائهما لا يعتمد فقط على كيفية تذوق الحمص - بل كان له علاقة بذكريات العائلة والمنزل والتراث الذي يحمله الحمص.

من هذا الإدراك جاء Eat Offbeat ، وهي خدمة فريدة لتقديم الطعام وتوصيل الوجبات والتي غالبًا ما يعمل بها طهاة يتم تعيينهم من خلال لجنة الإنقاذ الدولية (IRC). من سوريا وإيران وإريتريا وفنزويلا ودول أخرى حول العالم ، وجد هؤلاء الطهاة وطنًا جديدًا وأملًا جديدًا في الولايات المتحدة. سرعان ما تبع ذلك حملة Kickstarter الناجحة للغاية بهدف نشر مجموعة من الوصفات والقصص من مطبخ Eat Offbeat ، مما أدى إلى زيادة أكثر من ضعف هدف التمويل الأولي وجذب اهتمام وسائل الإعلام الوطنية.

والآن في أكثر من سبعين وصفة مغذية أصلية ، مطبخ بلا حدود: وصفات وقصص من طهاة لاجئين ومهاجرين (وركمان للنشر) يجلب تقاليد الطهي لأربعة عشر من طهاة Eat Offbeat إلى الواجهة.

انضم إلى MOFAD ومؤسسة Eat Offbeat منال كاهي والطهاة راشانة ومريم ونصران في محادثة تحتفل بإطلاق كتاب الطبخ الجديد وقدرة هؤلاء الطهاة اللاجئين.

التذاكر متوفرة على مستويين:

المستوى الاول (15 دولارًا) تتضمن تذكرة محجوزة

المستوى الثاني (95 دولارًا) تذكرة محجوزة + كتاب طهي + Eat Offbeat Snack Box

تم تصميم صندوق الوجبات الخفيفة Eat Offbeat خصيصًا لهذا الحدث وهو حصري لضيوف وزارة المالية. تشمل التكلفة الشحن وهي متاحة للمقيمين في الولايات المتحدة فقط. يرجى ملاحظة أنه لا يمكن ضمان وصول طلبات الصندوق بعد يوم الجمعة 26 مارس قبل الحدث. يشمل الصندوق: