أحدث الوصفات

افتتح هونغ هوين ، الفائز بجائزة "الشيف الأعلى" ، مطعمين جديدين

افتتح هونغ هوين ، الفائز بجائزة

افتتح الشيف الشهير مطعم The General في نيويورك و CATCH Miami

كبار الطهاة افتتحت Hung Huynh الفائزة بالموسم الثالث وشركة الضيافة EMM Group مطعمين ، الجنرال في الجانب الشرقي الأدنى من مدينة نيويورك ، و CATCH Miami ، الذي تم افتتاحه في فندق The James Royal Palm.

دخلت Huynh في شراكة مع EMM Group لافتتاح مطعم The General و CATCH Miami المستوحى من آسيا ، وهو موقع في ساوث بيتش في مطعم Meatpacking District CATCH للمأكولات البحرية في مدينة نيويورك. يتميز كلا المطعمين بأطباق يمكن مشاركتها والقوائم مستوحاة من تجارب الطهاة الفيتنامي.

يحتوي The General على 300 مقعد باللونين الأحمر والذهبي ويتميز بالسوشي مثل لفة الأسرى (سلطعون الملك الحار وصلصة المانجو وعسل الوسابي) والأطباق الآسيوية الحديثة مثل Philly Peppersteak Sticky Buns (مطهو ببطء مع البصل بالكراميل والبروفولون) ، "حجم كبير "بط بكين مع فطيرة مو شو والأناناس وصلصة هويسين وبوربون ميسو باس البحر مع القيقب والفاصوليا الخضراء وملفوف نابا.

الكوكتيلات المميزة من البار ، والتي تتميز بالكراسي الحمراء المصنوعة من الحديد المطاوع ، وأسطح الطاولات المطلية بالورنيش الأسود ، وأعمدة بلاط المترو المكشوفة ، تشمل The Battle of Bowery (Beefeater و yuzu و Chandon float و lemon twist) و G.I. (هيرادورا سيلفر ، جريب فروت ، أورجيت ، سريراتشا ، حكيم).

يعد المطعم العام جزءًا من مجموعة EMM متعددة المفاهيم ، وتبلغ مساحتها 20000 قدم مربع ، والتي تضم أيضًا ملهى FINALE الليلي و BOW ، صالة تحت الأرض.

لورين ماك هي محررة المشاريع الخاصة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


هوينه ، هونغ


هونغ هوينه هو طاهي فيتنامي أمريكي ، وفي عام 2007 كان الفائز في الموسم الثالث من كبار الطهاة، مسابقة الطبخ الواقعية على برافو. هو ال رئيس الطهاة في قبض على, الجنرال، و قبض على ميامي.

وُلد هوين في فيتنام ، ونشأ في بيتسفيلد ، ماساتشوستس ، وبدأ تدريبه على الطهي عندما كان صبيًا صغيرًا في مطعم والديه الفيتناميين المهاجرين. حصل على شهادة جامعية من معهد الطهي الأمريكي طهيه في المطاعم بما في ذلك في حد ذاته و مذهب في مدينة نيويورك ، وفي وقت الموسم الثالث كبار الطهاة'على الهواء ، كان رئيس الطهاة التنفيذي في [[جاي سافوي (مطعم) في لاس فيغاس.

خدم Huynh أيضًا كقاضي ضيف في الحلقة 12 من الموسم الرابع ، وفي تحدي إطلاق النار السريع في الحلقة 8 من الموسم الخامس ، من كبار الطهاة. ظهر Huynh في سبتمبر 2010 في ختام الموسم السابع من كبار الطهاة وساعد أنجيلو سوسا بصفته طباخ المرقة.

شاركت Huynh في مسابقة Bocuse d'Or USA لفنون الطهي لعام 2008 ، حيث تنافست لتمثيل الولايات المتحدة في 2009 Bocuse d'Or الدولي. على الرغم من فوز Huynh بـ "جائزة أفضل سمكة" ، إلا أن الميدالية الذهبية منحت لتيموثي هولينجسورث. & # 911 & # 93

من ربيع 2008 حتى أغسطس إلى 2009 ، كان Huynh هو الشيف التنفيذي الضيف في [[Solo (مطعم) في مدينة نيويورك. & # 912 & # 93 من أغسطس 2009 حتى أواخر 2011 ، كان الشيف التنفيذي لـ Ajna Bar (سابقًا Buddha Bar) في مدينة نيويورك.

افتتحت Huynh The General و Catch and Catch Miami مع مجموعة EMM. يعرض العام المأكولات الآسيوية الحديثة بينما يعرض مطعم "كاتش" المأكولات البحرية بشكل رئيسي.


ملخص الوصفة

  • عصير 2 ليمون حامض
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك الآسيوية
  • 2 فلفل تايلاندي مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 بصل أخضر و مدشوايت مقطعة إلى شرائح خضراء للتزيين
  • 1 ساق كبير من عشب الليمون ، مقطع ثلثي القاع
  • 1 ملعقة كبيرة من سيقان الكزبرة المفرومة ، بالإضافة إلى الأغصان ، للتزيين
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • أربع شرائح بومبانو حجم 6 أونصات مع الجلد
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • أسافين الليمون للتقديم

في وعاء ، قلبي عصير الليمون مع صلصة السمك والفلفل الحار والسكر حتى يذوب السكر.

في معالج صغير ، اهرس الثوم وبياض البصل الأخضر وعشب الليمون وسيقان الكزبرة والسكر وعصير الليمون والملح والفلفل حتى تصبح عجينة. افركي العجينة في جميع أنحاء بومبانو. ضعي السمك على طبق ، غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

اكشط ماء مالح من السمك. في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت. أضيفي السمك ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الجلد هشًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلب شرائح الفيليه ، خففي الحرارة إلى معتدلة واطهيها حتى تصبح معتمة تمامًا ، ثم انقليها لمدة دقيقتين أطول إلى الأطباق ، وجانب الجلد لأعلى ، وزينيه بأوراق البصل الأخضر وأغصان الكزبرة. قدميها مع قطع الليمون الحامض وصلصة التغميس.


الفائز بجائزة Top Chef ، Hung Huynh ، يفتتح مطعمين جديدين - وصفات

عندما كان على الطهاة أن يصنعوا حلوى مثيرة ، انطلق ميغيل بخلقه الحسي. وسائد المانجو مع التابيوكا وشرائح الشوكولاتة جعلت الحكام يتوسلون للمزيد.

بالتأكيد ليس ماماس ماك آند تشيز. فاز ديف من خلال مزاوجة طعام مريح بسيط مع مكون فاخر من عالم الطهي: الكمأة. من كان يعلم أن الفطريات اللاذعة يمكن أن تكون لذيذة للغاية؟

متى: الموسم 1 ، الحلقة 12 (الجزء 2)

ربما كان الطبق الذي ختم فوز هارولد ، مكتملًا بأضلاع كوبي اللذيذة والمعدن. كان الحب من أول قضمة للقضاة.

عندما يُطلب من الطهاة تقديم حفلة للممثلة جينيفر كوليدج AKA Stiflers أمي ، يفوز Sam بهذا الإبداع الملحمي

في تحدي Quickfire للموسم الأول ، استفادت LeeAnn من ميزانيتها المنخفضة مع علاج المأكولات البحرية الحمضية.

عندما اضطر الطهاة إلى إعداد وجبة لمجموعة من الرياضيين الجائعين ، بذل إيليا قصارى جهده مع وجبة الإفطار اللذيذة.

اعترفت بادما بأنها لا تزال تحلم بهذه التحفة الطهوية.

فاز Howie بتحدي الكلاسيكيات الصحية مع هذه القطع التي تكاد تكون جميلة جدًا للأكل.

لقد أعجب هونغ بالأفضل (ahem و Rocco و Todd English) مع هذا الطبق النهائي من الدورة الثالثة المعد بشكل مثالي. وفاز بـ Top Chef بعد لحظات فقط. قال كفى.

أنجب ريتشارد هؤلاء الأطفال أكثر من مرة وهل يمكنك إلقاء اللوم عليه؟ بالتأكيد حلوى لا تنسى.

دعت Wedding Wars في الموسم الرابع إلى كعكة زفاف كاملة وصعدت ستيفاني إلى مستوى التحدي بإبداع كامل مكون من 5 طبقات. كان الجليد على هذه الكعكة عندما أثارت إعجاب طاهي المعجنات المشهور عالميًا جيل غاند. ليس بالأمر السهل.

ربما لم تفز ليزا بجائزة Top Chef ، لكنها فازت على الحكام في النهاية بهذا الحساء. هتف الحكام وأخذوا يلفنونه بسعادة. صاح غيل ، "يمكنني أن آكل وعاءًا كبيرًا من هذا ، وأكون راضيًا تمامًا!"

فازت الدورة التدريبية الثانية لـ Stephanie في خاتمة الموسم الرابع بأعضاء لجنة التحكيم مع هذه التركيبة الرائعة ، وهي مساهمة مؤكدة في حصولها على لقب Top Chef.

براين جبن ماعز رافيولي ، ديليكاتا سكواش هريس ، وشمر برونزي وأضلاع قصيرة التين المزجج ، سيليرياك هريس ، حبوب الشمع ، والجرجير البري

دجاج فابيو المشوي مع البطاطا المشوية بالأعشاب ، بصل سيبوليني بالكراميل والليمون المشوي مع سلطة الأوراق مع خل البلسميك


المزيد عن هذا.

لكنه يعلم أن الأمر يتطلب قرية لتربية حفنة من المطاعم الناجحة ، لا سيما في ساحة تناول الطعام المزدحمة في نيويورك. "هذا يجعلني أبتسم ، ومعرفة ما أقوم بإنشائه وما ساعدني فريقي في إنشائه. ما أحبه في هذا هو أنني قادر على تعليم 50 موظفًا مختلفًا لإنشاء ما يمكنني تذوقه وإنشاء ذوقي وإظهارهم وتعليمهم وجعل ذلك يترجم للضيوف ، وهذا إنجاز بالنسبة لي ".

جحافل الضيوف المتكررين إلى مطعم المأكولات البحرية ، Catch ، هو ما أدى إلى افتتاح Catch Miami في وقت سابق من هذا العام. بانضباط ملحوظ ، افتتح Hunyh و The Emm Group The General في نفس اليوم.

"إنها حقا مفاجأة عظيمة أن كل شيء جاء بسرعة كبيرة في مثل هذا الوقت القصير."

وأصبح الجنرال على الفور أحد أكثر المطاعم سخونة في نيويورك. يقدم المطعم متعدد المفاهيم الذي تبلغ مساحته 20000 قدم مربع و 300 مقعد مأكولات آسيوية حديثة وموسيقى الجاز الحية ثلاثة أيام في الأسبوع.

ولكن على الرغم من كل الجوائز التي حصل عليها ونجاحه ، لا يزال Huynh مكرسًا لإتقان حرفته ، طبقًا واحدًا في كل مرة.

"أعتقد أن ما يجعلني طباخًا جيدًا وطاهيًا رائعًا ، وما هو الطاهي الرائع ، لدي اهتمام بالتفاصيل. يمكنني رؤية مقياس سمك من جميع أنحاء الغرفة ، ومعرفة ما هو الخطأ في الطبق أو عدد الجرامات من الملح أو الفلفل المفقود في تلك الوصفة ".

مع وجود ثلاثة مطاعم تحت حزامه ، لا يمكن لأحد أن يلوم هونغ هوينه على أخذ استراحة قصيرة من المطبخ لكنه يقول ، لا تراهن على ذلك ، "لا يمكنني الجلوس في مكتب ، هذا ليس أنا. أحب أن كن في العمل "


7 ستيفاني إيزارد

على غرار هارولد ديترل ، ستدخل ستيفاني إيزارد إلى الأبد في التاريخ. كانت أول امرأة فائزة في العرض وستظل الوحيدة لأكثر من نصف عقد. في موسمها ، فازت بخمسة تحديات إقصاء واثنين من Quickfires.

منذ أن كانت متسابقة ، ظهرت إيزارد مرة أخرى كقاضية عدة مرات وكانت طاهية تنفيذية في عدد قليل من المطاعم الحائزة على جوائز. بحلول الوقت الذي كانت تبلغ من العمر 27 عامًا ، كانت إيزارد قد فتحت مطعمها الخاص واستمرت في التغلب على الأسماء الأسطورية لتصبح طاهية حديدي. في هذه الأيام ، استمرت في إدارة أماكن مثل Girl & amp The Goat وساعدت كثيرًا خلال الوباء.


يحاول كبار الطهاة الفائز هونغ هوينه التونة تاكو

ألست في مزاج مناسب للشواء في يوم الذكرى هذا؟ كبار الطهاة يقترح Hung Huynh الفائز بالموسم الثالث أن تجرب سندويشات التونة الخاصة به بدلاً من ذلك.

& # x2019 هو طعام الحفلات المثالي لتقديمه في عطلة نهاية الأسبوع التذكارية لأنها لذيذة ومختلفة عن خيارات البرجر والشواء المعتادة ، & # x201D الشيف التنفيذي للمطاعم كاتش (في نيويورك وميامي) والجنرال يخبر الناس . & # x201CTuna tacos لطيفة أيضًا لفصل الصيف لأنها خفيفة ومنعشة ، وعند مزجها بقليل من تاكو كرانش ، فهي مثالية في يوم حار. & # x201D

يبدو جيدا؟ هنا الوصفة:

هونغ هوينه ورسكووس تونا تاكو

مكونات
1.5 رطل فيليه تونة
2 ملعقة كبيرة. نفط
قذائف تاكو
2 حبة أفوكادو كاملة
ملح
لصلصة توماتيلو
1 رطل توماتيلو & # x2013 مقطعة إلى قطع
1 كوب كراث شرائح رفيعة
& # xBC كوب ثوم مفروم
1 قطعة هلابينو
4 ملاعق كبيرة. خل أبيض
1 ملعقة كبيرة. السكر
1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
1 ملعقة صغيرة. بذور الفينل
& # xBD كوب زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة. الكزبرة
2 ملعقة صغيرة. عصير الليمون
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات
1. اشوي التونة بالزيت وتبليها بالملح. يبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام أو يسخن.
2. امزج جميع مكونات صلصة توماتيلو باستثناء الكزبرة وعصير الليمون والخل وقلي كل شيء معًا حتى يصبح كل شيء طريًا.
3. ضع جميع المكونات معًا في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة.
4. أضيفي هذه الصلصة إلى التونة وقطعي السمك إلى قطع صغيرة. أضف الصلصة حسب الحاجة.
5. للتقديم ، أضيفي الخليط إلى قشور التاكو وشرائح الأفوكادو فوق سندويشات التاكو.


5 كريستين كيش

أنهت ويليامسون في المركز الثاني بعد كريستين كيش في الموسم العاشر ، وانتقلت مسيرة كيش في الطهي من قوة إلى قوة منذ فوزها كبار الطهاة في سنة 2013.

جمعت الشيف المولودة في كوريا بين النكهات الآسيوية ببراعة مع تدريبها الكلاسيكي ، فضلاً عن كونها طبيعية أمام الكاميرا. لم يتحقق فوز كيش بسهولة ، حيث كان عليها مواجهة Last Chance Kitchen خمس مرات في طريقها إلى النهائي. افتتحت مطعمها في أوستن ، تكساس ، بعدها كبار الطهاة نجاحًا بل وشارك في استضافة برنامج تلفزيوني على قناة السفر.


فيديو: كبار الطهاةيتقاسم معلق له أجنحة سوبر بول الحارة

يعلمك الشيف المتمرس كيفية صنع الوصفة المستوحاة من آسيا والتي تم إنشاؤها لقراء موقع PEOPLE.com فقط!

عندما يواجه نيو أورليانز ساينتس فريق إنديانابوليس كولتس يوم الأحد & # x2019s Super Bowl XLIV في ميامي ، كبار الطهاة فاز Hung Huynh الفائز بالموسم 3 & # x2019t بتشجيع أي من الفريقين. لقد ربح & # x2019t حتى أن يشاهد المباراة. بدلاً من ذلك ، يكون & # x2019ll في المطبخ في مطعمه ، Ajna Bar في نيويورك & # x2019s منطقة تعليب اللحوم ، يعمل ، كما يخبرنا.

لكن الجدول الزمني المزدحم لم يمنع Huynh من التفكير في اللعبة الكبيرة تمامًا. أعد الشيف وصفة خاصة & # x2013 له على جناح الدجاج الأيقوني & # x2013 حصريًا لقراء PEOPLE.com ليصنعوها خلال حفلات Super Bowl الخاصة بهم.

& # x201D دائمًا ما يكون لدى الأشخاص نوع من أجنحة الدجاج في الحفلات ، & # x201D كما يقول. & # x201CI أردت أن أفعل شيئًا مختلفًا ليس مقليًا أو على طراز جناح الجاموس. & # x201D

مأخذه: مستوحى من آسيا. & # x201CI أحب الطهي باستخدام عشب الليمون لأنه & # x2019s عشب نشأت في تناوله ، & # x201D كما يقول. & # x201CI أحب العطر ونكهة الليمون. & # x201D

مفتون؟ شاهد هونغ تعلمك كيفية صنع الوصفة ، ثم جربها بنفسك!

أجنحة دجاج بالكاري وعشب الليمون

تجهيز: 15 دقيقة
انقع: ساعتان على الأقل
يطبخ: 30 دقيقة
يصنع: 20 جناح

5 رطل. أجنحة الدجاج (حوالي 20 جناح)
1 كوب ليمون (مفروم ناعم)
3 ملاعق كبيرة. كاري
& # xBD كوب صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة. السكر
2 ملعقة كبيرة. ملح
1 ملعقة كبيرة. فلفل اسود
3 ملاعق كبيرة. الصلصة الحارة (أي نوع)
ثوم (اختياري)

تخلط جميع المكونات معًا وتتبل لمدة ساعتين أو طوال الليل. توضع الأجنحة على صينية وتشويها في الفرن على درجة 400 & # xBAF لمدة 30 دقيقة.

تعليق: رش المقلاة حتى لا تلتصق الأجنحة. ستحتاج إلى صفيحتين خبيزتين مطويتين. انقع الأجنحة في كيس بلاستيكي كبير. كلما طالت مدة النقع ، زادت النكهة.
ذات صلة: داخل حفل عشاء Orlando Bloom & # x2019s Decadent Sundance


مالك إيرل أوف ساندويتش يجلب مفهومًا جديدًا لشيف المشاهير إلى وسط مدينة ديزني

شارك هذا:

يخطط الفائز بجائزة "Top Chef" المعروف بدمج مطابخ العالم لتقديم مفهوم مطعم آسيوي جديد لطعام الشارع إلى وسط مدينة ديزني في وقت لاحق من هذا العام.

مطعم Asian Street Eats للفائز بـ "Top Chef" Hung Huynh هو أحدث مفهوم من Earl Enterprises ، الشركة الأم لـ Earl of Sandwich والعديد من العلامات التجارية الأخرى للمطاعم.

نافذة الطلبات الخارجية الجديدة القادمة إلى مركز التسوق في الهواء الطلق في وسط مدينة ديزني بجوار ديزني لاند القفزات على أحدث اتجاهات طعام الشارع في صناعة المطاعم مع مجموعة مختارة من الأطباق الآسيوية الجاهزة للأكل.

ستشمل قائمة مطعم Asian Street Eats أطباق الأرز وأغلفة فطيرة البصل الأخضر وملصقات الأواني جنبًا إلى جنب مع أنواع الشاي والمشروبات الغازية اليابانية. للتحلية: فراولة ومانجو موتشي.

ولد هوينه في فيتنام ، وبدأ صقل مهاراته في الطهي عندما كان يبلغ من العمر 10 سنوات في مطعم عائلته الآسيوي في ماساتشوستس.

بعد تخرجه من معهد الطهي الأمريكي ، عمل Huynh في Lespinasse من Christian Delouvrier و Thomas Keller’s Per Se في نيويورك وجاي سافوي الحائز على نجمة ميشلان في لاس فيغاس ، وفقًا لسيرته الذاتية.

فاز Huynh بالموسم الثالث من "Top Chef" في عام 2007. واصل الشيف المشهور المنافسة في "Chopped All-Stars" وعمل كمحكم في "Beat Bobby Flay".

سافر Huynh حول العالم لتعلم أنماط مطبخ مختلفة ودمج التأثيرات الآسيوية والفرنسية والإسبانية في طبخه ، وفقًا لمعهد الطهي في أمريكا.

من المتوقع افتتاح مطعم Asian Street Eats في نوفمبر أو ديسمبر خلال "موسم العطلات" في ويست إند من وسط مدينة ديزني. عادت مواقع البيع بالتجزئة والمطاعم بشكل مطرد إلى West End of Downtown Disney بعد إغلاق Rainforest Cafe و AMC Theaters و ESPN Zone لإفساح المجال أمام فندق ديزني مكون من 700 غرفة تم إلغاؤه فجأة. أعيد افتتاح إيرل ساندويتش وستاربكس المغلق في ويست إند من وسط مدينة ديزني منذ ذلك الحين.

تم تصنيف مطعم Downtown Disney على أنه أول موقع لمقاطعة Orange County لـ Asian Street Eats. في أغسطس ، نشر Huynh على Instagram أن Asian Street Eats "قريبًا" إلى مطار لوس أنجلوس الدولي.

تمتلك شركة إيرل إنتربرايزز ومقرها أورلاندو بولاية فلوريدا إيرل أوف ساندويتش ، وبلانيت هوليوود ، وبوكا دي بيبو ، وتشيكن جاي من جاي فييري.