أحدث الوصفات

طهاة The Daily Meal لعام 2014: Sean Brock و Andoni Luis Aduriz

طهاة The Daily Meal لعام 2014: Sean Brock و Andoni Luis Aduriz

عند اختيار طهاة العام لدينا ، نسأل أنفسنا من هو الشيفان ، أحدهما في أمريكا والآخر من الساحة الدولية ، من غيروا قواعد اللعبة ، والرواد - حاملو معايير الطهي؟ من الذي يجسد السعي وراء التميز الطهي وتحقيقه؟ طرح طاقم التحرير في The Daily Meal هذه الأسئلة عندما أطلقنا حفل توزيع جوائز Chef of the Year الافتتاحي في عام 2011 ، واستمرنا في طرح الأسئلة عليهم كل عام منذ ذلك الحين. كما في السنوات الماضية ، لجأنا إلى المكرمين السابقين للتفكير في هذه الأسئلة معنا ، وكانت النتائج مثيرة للغاية.

أفضل شيف أمريكي للعام 2014: شون بروك
2014 أفضل شيف عالمي لهذا العام: أندوني أدوريز

جائزة 2011 لـ وذهبت جائزة الشيف الأمريكي للعام إلى جرانت أتشاتز في شيكاغو لطبخه الإبداعي المستمر وجهوده لتغيير نظرة الناس إلى المطاعم. في عام 2012، مُنحت الجائزة لخوسيه أندريس لأسباب لا تعد ولا تحصى ، بما في ذلك تفانيه في الابتكار والتجريب وأعماله الخيرية. العام الماضي، دان باربر حصل على الجائزة لكونه مدافعًا شغوفًا ومؤثرًا عن المأكولات المسؤولة والطازجة والمكونات. نظراء هؤلاء الشيفات العالميين عام 2011 ، 2012، و 2013, رينيه ريدزيبي, ماسيمو بوتورا، و ألبرت أدريا، بهذا الترتيب ، تم تكريمهم على التوالي للتأمين صدارة قائمة أفضل المطاعم في العالم من البولي للمرة الثانية ، لكونه واحدًا من أكثر الطهاة إبداعًا في العالم ، ولأنه خرج لتوضيح إرثه الخاص بعد حصوله على خطوطه في elBulli.

بالنظر إلى وتيرة الابتكار ومدى سرعة تغير مشهد المطعم ، فإن تضييق هذه الفروق على طاهيين فقط هو مهمة صعبة للغاية كل عام. لا يوجد أبدًا ندرة في الفائزين المحتملين في مشهد الطهي. البعض يطبخ بانتظام. البعض يحلم ويخلق ويدير ويتخيل. ساهم كل ذلك في عام من التطورات الغذائية المثيرة.

تم النظر مرة أخرى في الأشكال الشاهقة لمشهد الطهي المعاصر - سواء كانت من طوابق أو لا تزال جديدة نسبيًا. في أمريكا ، حصل ديفيد تشانغ على هذا التكريم لأنه ديفيد تشانغ ، لأنه يواصل تطوير مشهد الطهي بشكل كبير من خلال مساعيه. لا تزال ستيفاني إيزارد تؤمن بالسوء في شيكاغو الفتاة والماعز و الماعز الصغير، حيث تقدم طعامًا شهيًا بأسماء مذهلة مثل "الكيمتشي ولحم الخنزير المقدد والبيض والفطائر شيء لذيذ الإفطار على الطريقة الآسيوية" و "معكرونة الإفطار مع المحار وسرطان البحر والبيض وجبن البارميزان والجوشيلي وبوك تشوي" (وهذا مجرد وجبة الإفطار). يُعد بول كاهان ، مواطن آخر من شيكاغو ، بعضًا من أفضل الأطعمة في إحدى مدن الطعام الرائعة في أمريكا من خلال مطاعمه المتنوعة ، بينما يقود مطعمًا نادرًا بشكل متزايد أنا لا أفعل الطعام التلفزيوني. كريستوفر كوستو أعاد اختراع مطعمه في وادي نابا ويقدم بعضًا من أكثر الأطعمة الفاخرة التي لا يتم تقديرها في البلاد. و مايكل سيمون كان يعتبر لتنشيط مشهد المطعم في كليفلاند (و الآن ديترويت) ، وكونه واحدًا من أفضل وأشهر طهاة مشاهير التلفزيون وأكثرهم كرمًا.

على الساحة الدولية ، أليكس أتالا يكون زيادة الوعي بالمكونات البرازيلية (يمكننا أن نتطلع إلى تركيز المزيد من الاهتمام على هذا الجزء من العالم خلال 2016 دورة الالعاب الاولمبية في ريو); هيستون بلومنتال تأخذ البطة السمين على الطريق مؤقتًا من قرية براي الإنجليزية بالقرب من لندن إلى ساوث بانك في ملبورن (وفي الوقت نفسه إعادة اختراع The Fat Duck في المنزل) ؛ ومع ثلاث نجوم من بيت ويلز من نيويورك تايمز وثلاثة مطاعم مزدهرة في المكسيك (أحدها ، بوجول، يُعتبر عادةً أفضل الطهاة المكسيكيين الخارقين إنريكي أولفيرا كان منافسا قويا. يعني ، آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم، نأخذ استعاد نجمة ميشلان الثالثة من مطعم موروث عائلتها ميزون بيك، لديها وضعت نصب عينيها على أمريكا، و دافيد سكابين من كومبال.صفر في بلدة ريفولي الإيطالية و مولينو فينو في منطقة تعليب اللحوم في مانهاتن يستحق جائزة عن كاشيو إي بيبي بومبولوني وحده ، فهو مجازف ، ومؤيد للمكونات الجنوبية ، ومدافع عن التقنيات الحديثة ، ويمثل شون بروك رائد الطهي الأمريكي في واحدة من أكثر الطهي سخونة وأقدمها وأكثرها فخرًا التقاليد. كان اختيارنا لأفضل شيف عالمي لهذا العام هو Andoni Luis Aduriz ، الذي حصل على هذه الجائزة لتفكيره المبتكر ونهجه في الطعام ، وقيادته وإبداعه ، ورحلات الطعام الرائعة التي يقدمها لزبائن مقدام ومنفتحين.

في النهاية ، على الرغم من توجيهات من المكرمين الستة السابقين لدينا ، فإن اختيارنا لـ كان شون بروك أفضل شيف أمريكي للعام. مجازف ، مؤيد للمكونات الجنوبية ، ومدافع عن التقنية الحديثة ، يمثل Sean Brock رائد الطهي الأمريكي في واحدة من أكثر تقاليد الطهي سخونة وأقدمها وأكثرها فخرًا. اختيارنا لـ وكان أندوني لويس أدوريز هو أفضل شيف عالمي لهذا العام، الذي حصل على هذه الجائزة لتفكيره المبتكر ونهجه في الطعام ، وقيادته وإبداعه ، ورحلات الطعام الرائعة التي يقدمها لزبائن مقدام ومنفتحين.

يسعدنا أن نقدم هذه التكريمات إلى Brock و Aduriz ، وكلاهما سيخبرك أنهما لا يفعلان ما يفعلانه من أجل الحصول على الجوائز. لقد تواصلنا لنسأل إلى أين يتجهون هم ومأكولاتهم ، لاكتشاف أين يمكن أن نتوقع أن يقود هؤلاء حاملي المعايير زملائهم في عام 2015. في المقابلات التالية ، تعرف على آراءهم في تذوق القوائم ، وما إذا كانوا يعتقدون أن الطهاة يجب أن يكونوا نشطين اجتماعيًا وسياسيًا ، وأكثر من ذلك ، وأن يقرؤوا إجاباتهم على بعض الأسئلة السريعة على غرار استوديو Actors Studio حول ، من بين أمور أخرى ، ذكرياتهم الغذائية الأولى ، وأبطالهم وأشرارهم ، والسندويشات المفضلة لديهم ، والصفات التي يبحثون عنها عندما يوظفون طاهياً.

تابع القراءة لمعرفة المزيد عن The Daily Meal's Chefs of the Year لعام 2014 والحائزين على التكريم السابقين.

شيف العام 2014

مقابلة مع شيف العام ، أمريكا: شون بروك - في هذه المقابلة مع Sean Brock ، يشرح الشيف سحر الطبخ الجنوبي ، والفرق بين رائدي تشارلستون ، وأهم إلهاماته وموجهه كطاهٍ.

مقابلة مع شيف العام الدولي: أندوني لويس أدوريز - في هذه المقابلة مع Andoni Luis Aduriz ، يناقش الطاهي ما الذي يجعل بلاد الباسك قوة طهي كبيرة ، وتأثير فيران أدريا ، وما يود أن يكون إرثه ، ويتفلسف حول تذوق القوائم باستخدام استعارة المفتاح.

شيف العام 2013

مقابلة مع شيف العام ، أمريكا: دان باربر - في هذه المقابلة مع دان باربر ، يناقش الطاهي ما إذا كان يجب أن يكون الطهاة ناشطين اجتماعيًا وسياسيًا ، ويتوقع بعض القضايا التي قد تحتل مركز الصدارة في قمة G9 في البرازيل العام المقبل ، القائمة المختلفة التي يتعامل معها هيل بلو نيويورك و ستون بارنز، وكتابه القادم ، والمحاولة التي قام بها المزارعون في Stone Barns لإنتاج فطائر فوا جرا رائعة دون استخدام تقنية التزقيم المثيرة للجدل. في هذه المقابلة مع

مقابلة مع شيف العام الدولي: ألبرت أدريا - في هذه المقابلة مع ألبرت أدريا ، يناقش الشيف التغييرات في مطعمه 41º وما إذا كان يعتبرها استمرارًا لروح البولي ؛ ما إذا كان سيفتح مطعما في أمريكا. خططه لفتح مطعم مكسيكي. وما العصر الذي يرغب في زيارته لتناول طعامه إذا كان بإمكانه السفر عبر الزمن.

شيفات العام 2012

أنامقابلة مع شيف العام ، أمريكا: خوسيه أندريس - الشيف أندريس يتحدث عن تذوق القوائم ، والسفر عبر الزمن ، والمسؤولية الاجتماعية ، والعمل خارج منطقة الراحة الخاصة بك ، وحالة الطعام في أمريكا ، ولماذا يحب الطهاة الإسبان الجن والمنشط.

مقابلة مع شيف العام الدولي: ماسيمو بوتورا - الشيف بوتورا يتحدث عن تحديات الحصول على بعض من أفضل المكونات في العالم ، وأهمية السرد ، والسر وراء قائمة التذوق الناجحة.

شيفات العام 2011

انقر للحصول على أفضل شيف لعام 2011 ، أمريكا: جرانت أتشاتز

- الشيف يناقش ما إذا كان نكست يستحق العمل ، الطهاة الذين ينفخون له بعيدًا ، احتمال وجود شاحنة طعام Next ، ويكشف كيف يمكن أن تتغير Alinea ، بما في ذلك إمكانية إغلاقها في شيكاغو والسير على الطريق.

انقر للحصول على أفضل شيف لعام 2011 عالميًا: René Redzepi - الشيف يناقش تجديد Noma ؛ برنامج النبيذ والبيرة والشناب محلية الصنع ؛ الطقس كسرد كيف تصبح مرحلة مرحلية في Noma ؛ وكيف يمكن تطبيق فلسفته في الطهي خارج الدول الاسكندنافية.


شاهد الفيديو: Я В ШОКЕ ВОТ ЭТО БАРЕЛЬЕФ БРАВО МАСТЕРУ (كانون الثاني 2022).