أحدث الوصفات

وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع

وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مخللات

مليء بالبروبيوتيك ، مخلل الملفوف المخمر تقليديا هو مرافقة لذيذة وصحية للسندويشات واللحوم وأكثر من ذلك.

16 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 4 عبوات (1 لتر)

  • 2 كرنب أبيض ، أرباع
  • 1 حفنة ملح
  • 2 جزر كبير
  • 1 حبة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري)

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الوقت الإضافي: 7 أيام للراحة› الاستعداد في: 7 أيام 30 دقيقة

  1. قم بإزالة قلب الملفوف وتجاهله ، ثم تقطيعه جيدًا. في وعاء كبير ، اخلطي القليل من الملح مع نصف الملفوف المبشور. يُدلك ويُعصر لعدة دقائق حتى ينضج الملفوف ؛ سيكون رطبًا جدًا. كرر مع الملفوف المتبقي. ضعي وعاء من الملفوف جانبًا طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
  2. في اليوم التالي ، قشروا الجزر وابشروا واخلطوا مع الملفوف. أضف بذور الكراوية إذا رغبت في ذلك. اعصر السائل الزائد وتخلص من السائل.
  3. انقل الملفوف إلى برطمانات معقمة (عبوة سعة 1 لتر مثالية). امسح الحافات بقطعة قماش نظيفة ثم اربطها ببراغي على الأغطية. يُحفظ في مكان بارد ومظلم فوق منشفة ، حيث قد تتسرب البرطمانات أثناء عملية التخمير.
  4. تخمر لمدة 2 إلى 3 أسابيع حسب الرغبة. بمجرد أن يصبح مخلل الملفوف جاهزًا ، قم بتخزين البرطمانات في الثلاجة لإبطاء عملية التخمير. يبقى مخلل الملفوف في الثلاجة لعدة أشهر.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)


وصفة: مخلل الملفوف محلي الصنع

من المحتمل أن يكون مخلل الملفوف هو أشهر الخضروات المخمرة باللبن. يتكون مخلل الملفوف القديم من شرائح رقيقة من الملفوف والملح. مثل أي طعام تقليدي محلي الصنع ، يمكن تحضير مخلل الملفوف بعدة طرق باستخدام عدد من المكونات. سواء أضفت مكونًا سريًا إلى مخلل الملفوف محلي الصنع أو أبقيته أساسيًا ، فإن الكراوت لديه عدد كبير من الفوائد الصحية. إنه غني بالبروبيوتيك والفيتامينات والألياف والمعادن ، والتي يمكن أن تسهم في تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة. يمكن أن يساعد مخلل الملفوف أيضًا في تعزيز صحة القلب وتقوية العظام وفقدان الوزن.

حتى إذا كانت كل طريقة لصنع الكراوت مختلفة ، فهناك بعض الأساسيات الشائعة التي يجب تذكرها عند تحويل الملفوف المخمر إلى مخلل الملفوف في المنزل.


ملخص الوصفة

  • 3 جنيهات كرنب أخضر أو ​​أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح مخلل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر

قم بإزالة الأوراق الخارجية من الملفوف. ربع رؤوس الملفوف بالطول إزالة النوى. باستخدام مندولين أو محضر طعام أو سكين طاه كبير ، قم بتقطيع الملفوف جيدًا. قم بقياس 2 1/2 رطل من الكرنب المبشور.

ضع 2 1/2 رطل من الكرنب المبشور في وعاء خزفي كبير أو وعاء زجاجي أو حاوية طعام بلاستيكية تحتوي على جالون واحد على الأقل. أضف ملح التخليل والسكر. باستخدام أيدي أو ملقط نظيفين جدًا ، ارم الكرنب بملح التخليل والسكر. دعه يقف لمدة 10 دقائق. باستخدام صفيحة نظيفة وثقيلة تتلاءم مع الحاوية تمامًا ، اضغط على اللوح لأسفل على الملفوف. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 24 ساعة ، وقم برمي الملفوف والضغط على اللوح على الملفوف كل ساعة أو حتى يتم إطلاق كمية كافية من السائل لتغطية الملفوف بمقدار 1 بوصة على الأقل. (إذا كان الملفوف لا يطلق كمية كافية من السوائل ، أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بنسبة 1 كوب ماء إلى 1 ملعقة صغيرة ملح التخليل).

ضع كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا يمكن إعادة غلقه مملوءًا بربع جالون من الماء بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة من الملح (أو إبريق نظيف سعة 1 جالون مملوء بالماء) فوق الطبق لتثقله. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة أو غطاء غير مناسب. ضع الحاوية في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تتخمر. في درجات حرارة تتراوح بين 70 و 75 درجة فهرنهايت ، يستغرق التخمير من 3 إلى 4 أسابيع عند 60 درجة فهرنهايت إلى 65 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق التخمير من 5 إلى 6 أسابيع. يصبح مخلل الملفوف جاهزًا عندما يكون له ملمس مقرمش قليلًا ونكهة منعشة لطيفة.

كل يومين أو ثلاثة أيام ، استبدل منشفة الصحون بقطعة قماش نظيفة ، وتخلص من أي حثالة تتشكل على سطح الملفوف ، ونظف الطبق واستبدله. إذا ظهر أي ملفوف متغير اللون في الأعلى ، قم بإزالته وتجاهله. إذا كان مستوى الماء منخفضًا جدًا ، أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بنسبة 1 كوب ماء إلى 1 ملعقة صغيرة ملح.

نقل مخلل الملفوف غير المصقول إلى برطمانات تعليب أو حاويات محكمة الغلق وبطاقات لاصقة. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.


40 رطلاً من رؤوس الملفوف الناضج
1 رطل ملح تعليب

تعلمت عائلتنا كيفية صنع مخلل الملفوف من جدي الذي كان ألمانيًا لائقًا. في هذه الوصفة ، أحاول دمج جميع إجاباتي على الأسئلة المختلفة التي طُرحت لي عندما قمت بنشر هذا من قبل.

للحصول على أفضل النتائج ، قم بوزن الملفوف والملح باستخدام نسبة 40 رطلاً من الكرنب إلى 1 رطل من الملح.

نستخدم قطاعة كروت وفخار يزيد عمره عن مائة عام. يمكنك استخدام خبز أو لوح تقطيع وسكين كبير لتقطيع الملفوف.

قم بإزالة الأوراق الخارجية والقذرة. اقطع رؤوس الملفوف إلى نصفين وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من اللب. حان الوقت الآن لوزن رأس الملفوف. نحتفظ بإجمالي إجمالي للملفوف الذي نستخدمه للتأكد من أننا نستخدم النسبة الصحيحة من الملح إلى الملفوف. عندما نكتشف الكمية الإجمالية للملفوف التي نستخدمها ، فإننا نقيس الكمية الدقيقة من الملح المطلوب. افرم الكرنب باستخدام قاطعة الكراوت أو السكين. نستخدم ميزان المطبخ لوزن الملفوف والملح.

ضعي حوالي 5 أرطال من الكرنب وحوالي 2 أونصة من الملح في وعاء كبير واخلطيهم بيديك. ضعيها في الفخار وضعيها برفق باستخدام هراسة البطاطس ودك الكرنب لأسفل حتى يأتي بعض العصير إلى الأعلى. قد لا تظهر الدفعة الأولى العصير ، ولكن بعد وضع الدفعة الثانية من الكرنب والملح ، يجب أن يصل العصير بسهولة إلى القمة. كرر حتى تنتهي من استهلاك كل الملفوف والكمية الصحيحة من الملح. يجب ألا تخزن الكراوت في وعاء معدني.

بعد تقطيع الملفوف الأخير والملح يوضع في الفخار يعمل الكرنب مع هراسة البطاطس حتى يأتي العصير إلى الأعلى. نستخدم قطعة قماش بيضاء مثل قطعة من ورقة لتغطية الكراوت. ثم نضع الألواح على القماش وحجر لوزن الكراوت لأسفل حتى يصل العصير إلى الأعلى. يستخدم بعض الأشخاص كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا أو أكثر مملوءًا بالماء لوزن الكراوت بحيث يكون تحت العصير. إذا كنت تستخدم الأكياس البلاستيكية فتأكد من أنها من النوع الذي يمكن استخدامه مع الطعام. أكياس القمامة لن تفعل ذلك.

أثناء عملية المعالجة ، يتطلب kraut اهتمامًا يوميًا. قم بإزالة الزبد عند تشكله واغسل قطعة القماش وحرقها كثيرًا لإبقائها خالية من العفن والعفن وامسح جانب الفخار. سيكتمل التخمر في غضون ثلاثة أسابيع تقريبًا. يجب حفظ الكراوت في مكان تكون فيه درجة الحرارة في منتصف الخمسينيات إلى الستينيات المنخفضة. إنها تحتاج فقط إلى ما يكفي من الدفء للحفاظ على عملها أثناء عملية التخمير. لكن ليست ساخنة لدرجة أنها سوف تفسد.

يعمل Kraut من أعلى إلى أسفل. للتحقق لمعرفة ما إذا كان الكراوت جاهزًا ، انتظر حوالي أسبوعين وحفر في وسط الكراوت حوالي 5 أو 8 بوصات. خذ القليل من الطعام وتذوقه. يجب أن يكون الكراوت صلبًا ولكن ليس مقرمشًا ويجب أن يكون بنكهة كراوت جيدة. إذا لم تكن جاهزة ، اتركها لبضعة أيام أخرى ثم تذوقها مرة أخرى.

الآتي لتعليب مخلل الملفوف. بمجرد شفاء الكراوت تمامًا ، قم بتعبئته في برطمانات تعليب نظيفة ، مع إضافة ما يكفي من عصير الكراوت ، أو محلول ملحي ضعيف مصنوع عن طريق إذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في ربع لتر من الماء ، املأ البرطمانات حتى نصف بوصة من أعلى البرطمان. ضع الغطاء ، شد الشريط بإحكام. العملية في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. هذه الطريقة تطبخ الكراوت.

نستخدم الأكياس المزدوجة (كيس واحد داخل الآخر) لتعبئة الكراوت ثم نضعه في الفريزر. عند استخدام هذه الطريقة لتخزين الكراوت ، يجب أن تترك بعض المساحة في الأكياس لأن الكراوت سيستمر في التخمر حتى يتم تجميده. (تعلمنا هذا بالطريقة الصعبة. لو انسكب كراوت في الفريزر. كانت رائحته حقًا.) عن طريق تجميد الكراوت يصبح طازجًا عند إخراجه من الفريزر ولم يتم طهيه. أجد أن طهي الكراوت بقطع لحم الخنزير على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاث ساعات هو الأفضل. طعم كراوت نيئ جيد أيضًا.

في كثير من الأحيان لا نضيف أي سكر في نهاية وقت الطهي ، ولكن في بعض الأحيان إذا بدا الكراوت حامضًا جدًا ، فسنضيف القليل من السكر.

الشيء الرئيسي هو قياس الملح ووزن الملفوف. نسبة 1 رطل من الملح إلى 40 رطلاً من الكرنب مهم جدًا. القليل من الملح سيجعل الكراوت يفسد والكثير من الملح سيجعل الكراوت مالحًا.

تلميحات: وزن الكرنب والملح للحصول على النسبة الصحيحة. هذا مهم. حافظ على درجة حرارة حيث سيعمل الكراوت حتى لا يفسد. افحص الكراوت كثيرًا وحافظ عليه نظيفًا. عندما يصبح الكروت جاهزًا ، قم بإزالة البوصة الأولى من الكراوت من الأعلى وتخلص منها بعيدًا. عادة ما يكون الجزء العلوي من الكراوت طريًا نوعًا ما. قد تجد أنه في وقت ما أثناء عملية التخمير لا يبدو أن هناك ما يكفي من العصير. فقط أضف بعض الماء العادي. لا تضع المزيد من الملح في الكراوت. الشيء الجيد في kraut محلي الصنع هو أنه لا يحتوي على المواد الحافظة التي يشترى بها المتجر kraut.


نصائح محلية الصنع مخلل الملفوف

يمكنك استخدام أي نوع من الكرنب تقريبًا مع مخلل الملفوف. أحب استخدام الملفوف الأخضر التقليدي ، لكن الملفوف الأحمر والنابا من الأصناف الجيدة الأخرى.

يستخدم بعض الأشخاص معدات خاصة لصنع مخلل الملفوف ، بما في ذلك غطاء غرفة معادلة الضغط وأوزان التخمير. أنا فقط استخدم زبدة الشاش ووعاء صغير لوزن الملفوف تحت السائل.

في كلتا الحالتين ، اتركها لمدة أسبوع أو أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، وستحصل على مجموعة كبيرة من وصفة مخلل الملفوف اللذيذة المصنوعة منزليًا.

إذا كان لديك بقايا طعام ، فإليك بعض الأفكار حول ما تأكله مع مخلل الملفوف.


قم بإزالة اللب من الملفوف. نقطع إلى نصفين ونفرم جيدًا.

ضعي الكرنب المقطع في وعاء كبير ورشي الملح فوقه.

باستخدام يديك ، اعجن الملح في الملفوف ، واضغط بقوة للمساعدة في إطلاق السائل من الملفوف. يمكنك أيضًا استخدام هراسة البطاطس لقصف الملفوف حتى يبدأ في التفتت.

عندما يبدو أن حجم الملفوف قد انخفض بمقدار النصف ، أضف بذور الكرنب واعمل عليها.

قم بتعبئة الملفوف المملح في برطمان ربع جالون في طبقات ، واضغط عليه بقوة لأسفل في كل مرة قبل إضافة المزيد (يجب أن يتناسب رطلان كاملان من الملفوف في جرة كوارت).

اضغط على الملفوف لأسفل بقوة في البرطمان ، بحيث يتساقط السائل فوق سطح البرطمان.

ضع غطاءً غير محكم على المرطبان وضعه في مكان بارد ومظلم.

تحقق كل يوم ، وقم بإزالة أي زهرة وضغط الملفوف لأسفل إذا طاف فوق السائل (حذر من أنه سيكون نتنًا بعض الشيء. هذا طبيعي).

بعد أسبوعين ، تذوق مخلل الملفوف. إذا كنت تحب النكهة ، ضع البرطمان في الثلاجة. إذا كنت تريد شيئًا أقوى قليلاً ، دعه يستمر في التخمر حتى يرضيك.


كيفية صنع الكيمتشي

كيفية المخلل: خطوة بخطوة.

وصفة البنجر كفاس

كيفية عمل المخللات الحلوة

تاريخ التخليل والتخليل.

صنع مصل اللبن والوصفات باستخدام مصل اللبن

حفظ اللحوم بالتمليح و.

مخلل الملفوف محلي الصنع خطوة بخطوة

وصفة الفاكهة كفاس: مشروب مخمر

كيف تصنع مخلل الثلاجة

تعليب حمام الماء: للمبتدئين.

كيفية صنع شاي الكمبوتشا


خطوات لتحقيق ذلك

قم بإزالة الأوراق الخارجية وأية أجزاء غير مرغوب فيها من رؤوس الملفوف الصلبة والناضجة وغسلها وتصفيتها. قطع إلى نصفين أو أرباع إزالة القلب. استخدم قطاعة أو سكينًا حادًا لتقطيع الملفوف إلى قطع رفيعة بسمك عشرة سنتات تقريبًا.

في وعاء كبير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من التخليل والتعليب مع 3 أرطال من الكرنب المبشور. دع الملفوف المملح يقف لعدة دقائق ليذبل قليلاً ، مما يسمح بالتعبئة دون كسر أو كدمات شديدة في القطع.

قم بتعبئة الملفوف المملح بإحكام وبشكل متساوٍ في وعاء أو وعاء كبير نظيف. باستخدام ملعقة خشبية أو مدك أو يديك ، اضغط لأسفل بقوة حتى يظهر العصير على السطح. كرر تقطيع الملفوف وتمليحه وتعبئته حتى يتم ملء الفخار في حدود 3 إلى 4 بوصات من الجزء العلوي.

قم بتغطية الملفوف بقطعة قماش بيضاء ورقيقة ونظيفة (مثل الشاش) وقم بثني الحواف لأسفل على الحاوية من الداخل. قم بتغطيته بلوح أو لوح مستدير من البارافين / الشمع يلائم الحاوية بحيث لا يتعرض الملفوف للهواء. ضع ثقلًا على الغطاء حتى يصل المحلول الملحي إلى الغطاء وليس فوقه. جرة زجاجية مملوءة بالماء تصنع وزنًا جيدًا.

طريقة بديلة لتغطية الملفوف أثناء التخمير تتمثل في وضع كيس بلاستيكي مملوء بالماء فوق الملفوف المتخمر. الكيس المملوء بالماء يغلق السطح من التعرض للهواء ويمنع نمو خميرة الفيلم أو القوالب. كما أنه يعمل كوزن. لمزيد من الحماية ، يمكن وضع الكيس الذي يحتوي على الماء داخل كيس بلاستيكي آخر. يجب أن يكون أي كيس مستخدم من البلاستيك الثقيل الوزن ومقاوم للماء ومخصص للاستخدام مع الأطعمة. يمكن تعديل كمية الماء في الكيس البلاستيكي لإعطاء ضغط كافٍ فقط لإبقاء الملفوف المخمر مغطى بالمحلول الملحي.

يشير تكوين فقاعات غازية إلى حدوث تخمير. تعتبر درجة حرارة الغرفة من 68 إلى 72 درجة أفضل لتخمير الملفوف. يكتمل التخمر عادة في غضون 5 إلى 6 أسابيع.

يمكن حفظ مخلل الملفوف المخمر بالكامل مغطى بإحكام في الثلاجة لبضعة أشهر ، ويمكن تجميده في أكياس مجمدة محكمة الغلق ، أو يمكن تعليبه على النحو التالي:

حزمة الساخنة: يُغلى مخلل الملفوف والسائل ببطء في غلاية كبيرة مع التحريك بشكل متكرر. يُرفع عن النار ويُملأ البرطمانات المعقمة بإحكام بمخلل الملفوف والعصائر ، مع ترك مسافة 1/2 بوصة.

حزمة خام: قم بتعبئة البرطمانات المعقمة مع مخلل الملفوف وقم بتغطيتها بالعصائر ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة. اضبط أغطية الجرة وعملية.


الوصفات التي تستخدم مخلل الملفوف

Beer and Sauerkraut Cupcakes & # 8211 Ann’s Entitled Life

أنت بالتأكيد لن & # 8217t تفكر في مخلل الملفوف كعنصر في الكعك ، أليس كذلك؟ ولكن مع النكهات الحلوة والبيرة القوية في هذه الوصفة ، فإنها تعمل معًا بشكل جيد للغاية!

روبن كاسرول & # 8211 أنفق مع البنسات

طاجن روبن هذا يحتوي على معكرونة طرية ولحم بقري ومخلل مخلل في صلصة جبنة سويسرية. يم!

خبز لحم الخنزير ومخلل الملفوف & # 8211 تنفق مع البنسات

يمتزج لحم الخنزير جيدًا بشكل ملحوظ مع مخلل الملفوف ، وعندما ترمي البطاطا الطرية ، يكون طبقًا سيحبه جميع أفراد الأسرة.

مخلل الملفوف وبيتزا سريراتشا # 8211 محلية الصنع لـ Elle

إذا لم يكن لديك & # 8217ve قط مخلل الملفوف على البيتزا ، فستفقدك & # 8217! هذا واحد يحتوي على شريحة لحم الخاصرة ، والفلفل المشوي ، ورذاذ سخي من السراتشا الحارة.

مخلل الملفوف والحمص ودقيق الرافيولي + صلصة التفاح المتبل & # 8211 Strength & amp؛ Sunshine

صُنع هذا الرافيولي الجميل منزلي الصنع من دقيق الحمص (الخالي من الغلوتين) ومملوء بمخلل الملفوف ومخفوق بصلصة التفاح المتبل.

المفضلة روبن ساندويتش & # 8211 تنفق مع البنسات

لا ينبغي الاستهانة بالشطيرة الكلاسيكية المفضلة & # 8211 the Reuben. محضر من لحم البقر ، مخلل الملفوف ، الجبن السويسري وصلصة ثاوزند آيلاند محلية الصنع.

روبن الجبن الساخن تراجع & # 8211 تصفيح بكسل

لا أعرف عنك & # 8217t ، ولكن هذا ما سأحضره إلى فريق العمل التالي! روبن الجبن الساخن. يقترن بخبز الجاودار للتغميس. أم ، لذيذ.

مخلل الملفوف الذهبي الحارة & # 8211 Moon and Spoon and Yum

ما يجعل وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع مختلفة عن غيرها هو استخدام الكركم ورقائق التشيلي الأحمر والفلفل الأسود. إنه نباتي وخالي من الغلوتين وجيد جدًا للأمعاء.

وصفة محشي الملفوف المحشي & # 8211 تذوق الصالح

تُعرف أيضًا باسم Halupki ، لفائف الملفوف هذه سهلة التحضير وطعام الراحة في البلد القديم.

وصفة سهلة الصنع من مخلل الملفوف & # 8211 أحذية الرصيف

لقد أردت دائمًا تعلم كيفية صنع مخلل الملفوف في جرة ماسون ، وهذا البرنامج التعليمي يرشدك إلى مدى سهولة ذلك!

يخنة اللحم البقري بطيئة الطبخ مع مخلل الملفوف والطماطم و # 8211 دجاج سكراتش نيويورك

هذه الوصفة فائقة البساطة مصنوعة من البصل وزيت جوز الهند ولحم البقر المطهو ​​ومخلل الملفوف والطماطم المهروسة ومرق اللحم البقري.

سندويتشات بوت روبن الفورية & # 8211 Stef’s Eats and Sweets

ما هو أفضل & # 8217s من روبن ساندويتش؟ سندويتشات روبن بوتقة فورية ، بالطبع. في أقل من ساعتين ، يمكن أن تكون هذه على مائدة العشاء الخاصة بك.

وصفة لحم الخنزير المقدد ومخلل الملفوف & # 8211 الحياة الصحية في منتصف العمر

يتكون هذا المزيج اللذيذ من لحم الخنزير ومخلل الملفوف والبيرة وزبدة التفاح والسكر البني والبصل.

سلطة مخلل الملفوف & # 8211 سيمبلي ستايسي

سلطة مخلل الملفوف المنعشة والحلوة واللذيذة # 8211 هذه مصنوعة من الخضروات الهشة ، ومخلل الملفوف ، وصلصة حلوة.

اصنع البروبيوتيك الخاص بك & # 8211 الأم الجديدة الكاملة

لقد سمعنا جميعًا عن مدى أهمية البروبيوتيك في صحتنا ونظام المناعة لدينا ، ومخلل الملفوف محلي الصنع مليء بالبروبيوتيك الطبيعي. تعرف على كيفية صنعه:

دجاج كامل بالزبدة بالأعشاب محشو بمخلل الملفوف & # 8211 السلام والحب وقليل الكربوهيدرات

تحتوي وصفة باليو هذه على دجاجة كاملة محمصة بشكل جميل ومحشوة بمخلل الملفوف ومزيج أعشاب الزبدة.

فطر محشي روبن & # 8211 سلام وحب وقليل الكربوهيدرات

مسرحية ممتعة على شطيرة روبن ولكن بالفطر!

روبن بطاطا حلوة محشية بالصلصة الروسية & # 8211 سلام وحب وقليل الكربوهيدرات

تناول وجبة منخفضة الكربوهيدرات وصحية أكثر على شطائر روبن الموجودة في البطاطا الحلوة. حتى أنه يتميز بصلصة روسية منزلية سهلة الصنع.


كيفية صنع مخلل الملفوف

مكونات:

  • 1 رأس ملفوف أخضر *
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر لكل رأس ملفوف (أستخدم هذا)
  • جرة زجاجية نظيفة (عادةً ما أستخدم رأسًا متوسطًا واحدًا من الملفوف لكل جرة ميسون بحجم ربع لتر)
  • إذا كنت بحاجة إلى محلول ملحي إضافي: 1 ملعقة كبيرة إضافية من ملح البحر و 4 أكواب من الماء غير المكلور

* أنا & # 8217m أكتب هذه الوصفة لرأس ملفوف واحد ، ولكن ، ضع في اعتبارك أن الأمر يتطلب نفس القدر من الجهد تقريبًا لصنع الكثير من الكراوت كما يفعل قليلاً & # 8230 لذا لا تخف من تكوين دفعة كبيرة . ومذاقها أفضل كلما تقدمت في العمر أيضًا! يمكنك عمل كميات أكبر من مخلل الملفوف في وعاء تخمير قديم الطراز. تعرف على كيفية استخدام الفخار المخمر في هذا المنشور.

تعليمات:

اغسل الملفوف وأزل أي أوراق خارجية ذابلة.

اربع الكرنب إلى أرباع ، وأزل اللب ، وقم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة (أقوم بتصوير حوالي 1/4 & # 8243 عرضًا). حاول أن تجعل الشرائط موحدة بقدر الإمكان ، لكن لا تشعر أنه يجب أن تكون مثالية.

ضعي الشرائح في وعاء كبير ، ورشي ملح البحر فوقها.

اتركه لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم ابدأ في الهرس. لا توجد & # 8217t طريقة صحيحة أو خاطئة للقيام بذلك & # 8211 فقط استخدم يديك ، أو مطرقة ، أو أي شيء غير حاد يمكنك العثور عليه لهرس / عجن / لف / الضغط / سحق الملفوف. الهدف هو بدء تدفق العصائر. (من المفيد أن تفكر في شيء يجعلك غاضبًا أثناء قيامك بهذا & # 8211it & # 8217s أفضل من العلاج ، حقًا & # 8230)

البدء في إطلاق العصير

أهرس / أعجن لمدة 8-10 دقائق. نأمل بنهاية هذه العملية أن تحصل على مجموعة رائعة من عصير الملفوف المالح في قاع الوعاء. في هذه المرحلة ، تذوق العصير في وعاءك. إذا لم يكن طعمه مالحًا ، مثل مياه المحيط ، فأنت تريد إضافة القليل من الملح للحصول على النسب الصحيحة تمامًا.

ضع حفنة من الكرنب في البرطمان ، ثم قم بتعبئتها جيدًا بملعقة خشبية. الهدف هو القضاء على أكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء.

ضعها أسفل الطفل & # 8230

كرر التعبئة والهرس حتى يمتلئ البرطمان & # 8211 فقط تأكد من ترك حوالي 2 & # 8243 في الأعلى.

إذا كان هناك ما يكفي من السوائل المتدفقة من الملفوف الخاص بك لتغطيته بالكامل ، تهانينا!

إذا لم يكن كذلك ، اصنع محلول ملحي 2٪ لملء باقي البرطمان. (إذا لم تغمر الملفوف بالكامل في السائل ، فسيكون عرضة للعفن والمادة اللزجة الأخرى).

لتحضير محلول ملحي بنسبة 2٪:

قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر الناعم في 4 أكواب من الماء غير المكلور. إذا لم تستخدمي & # 8217t كل المحلول الملحي لهذه الوصفة ، فستبقى إلى أجل غير مسمى في الثلاجة.

كلما كان الملح ناعمًا ، قلّ التحريك الذي يجب أن تفعله لتذوب. أنا أحب بشكل خاص ملح البحر من ريدموندز (تعرف على المزيد عنها في مقال الطبخ مع الملح) ، لأنه يذوب على الفور تقريبًا.

قم بتغطية الملفوف المكشوف بالمحلول الملحي ، ترك 1 & # 8243 من headspace في الأعلى. إذا كنت تواجه مشكلات مع الملفوف العائم إلى الأعلى ، فيمكنك وزنه بوزن زجاجي (هذا هو وزني الزجاجي المفضل) ، أو حتى وضع قطعة من قلب الملفوف في الأعلى لتثبيتها. يجب التخلص من أي ملفوف مكشوف ، لكنك كنت سترمى القلب على أي حال ، لذلك لن تكون خسارة كبيرة.

إضافة وزن زجاجي لإبقاء الملفوف تحت المحلول الملحي

ضع غطاءًا على الجرة (بإحكام بإصبعك فقط) ، واتركه جانبًا في مكان بدرجة حرارة الغرفة ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، لمدة أسبوع على الأقل.

ربما تريد أن تضع طبقًا صغيرًا أو صينية أسفل البرطمان ، حيث يميلوا إلى التسرب قليلاً والانسكاب. أيضًا ، يعد إزالة الغطاء بعد يوم أو نحو ذلك من & # 8220burp & # 8221 الجرة وإطلاق أي غازات مكبوتة فكرة ذكية أيضًا.

تذوق وشم الكراوت بعد أسبوع واحد. إذا كان ملمسًا بدرجة كافية ، فانتقل إلى الثلاجة للتخزين. إذا كنت تحب المزيد من التانغ ، اتركه يتخمر لفترة أطول قليلاً.

ملاحظة عن الملح

كان لدي بعض المعلقين يقولون إن مخلل الملفوف إما كان مالحًا جدًا أو غير مالح بدرجة كافية. هذا جزء من منحنى التعلم الخاص بصنع مخلل الملفوف محلي الصنع ، وكلما زاد عدد الدُفعات التي تقوم بها ، كلما حصلت على & # 8217 أفضل في ضبط مستويات الملح. ومع ذلك ، إليك بعض النصائح:

  • إذا كنت في شك ، فابدأ بملح أقل قليلاً مما يسمى بـ & # 8211 ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد.
  • من الطرق الجيدة لبدء تدريب براعم التذوق لديك للوصول إلى مستويات الملح المناسبة هي جعل المحلول الملحي المذكور أعلاه وتذوقه. هذا هو ما يجب أن تكون عليه مستويات الملح المناسبة لشرائح الملفوف عندما تبدأ في هرسها في البداية.
  • اختبار التذوق مهم أيضًا حيث لا تحتوي جميع الأملاح على نفس المستوى من الملوحة.
  • بعد هرس الملفوف والملح لمدة تزيد عن 15 دقيقة ، تذوق المحلول الملحي في قاع الوعاء. يجب أن يكون طعمها مثل مياه المحيط (مالحة جدًا). إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد.
  • يعد الحصول على مستويات الملح المناسبة أمرًا بالغ الأهمية ، لأن القليل من الملح سيؤدي إلى تلف الملفوف ، بينما يؤدي الإفراط في تناوله إلى إعاقة عملية التخمير. أنت & # 8217 سوف تتحسن كلما مارست وعدك # 8211!

هل يجب علي استخدام نظام التخمير بقفل الهواء؟

بالنسبة للدفعات القليلة الأولى من الكراوت ، استخدمت ببساطة جرة وغطاء ماسون عاديين. ومع ذلك ، كنت متحمسًا عندما أرسلت لي شركة Fermentools مجموعة أدوات أولية مكونة من 6 عبوات لتجربتها. هل أقفال الهواء مطلب مطلق لصنع الخضار المخمرة محلية الصنع؟ لا. ومع ذلك ، يمكنهم تقليل كمية العفن على المخمر ، والسماح للغازات بالهروب دون الحاجة إلى & # 8220burp & # 8221 البرطمان. في الأساس ، إذا كنت & # 8217 جديدًا في عملية التخمير ، فإن غرفة معادلة الضغط تجعل العملية برمتها خالية من الغباء إلى حد كبير.

استخدام قفل هوائي من أدوات فيرمنت

كانت الأقفال الهوائية سهلة الاستخدام مع برطمانات البنائين ذات الفم العريض التي كانت في متناول يدي ، وكانت الأوزان الزجاجية الموجودة في المجموعة مفيدة بشكل خاص للحفاظ على الملفوف من الطفو إلى الأعلى (وأسهل قليلاً من محاولة وضع قلب لأسفل. هناك & # 8230)

خلاصة القول & # 8211 ليس لديك & # 8217t * * لاستخدام قفل هوائي ، لكنها مفيدة جدًا ، وغالبًا ما تنتج منتجًا عالي الجودة في النهاية. وإذا كنت & # 8217re تصنع مجموعة كبيرة من مخلل الملفوف محلي الصنع ، فمن الأسهل التعامل مع برطمانات ماسون سعة نصف جالون (وأقل تكلفة) من تلك الأواني الكبيرة (التي قمت بتحديثها منذ ذلك الحين لأننا نأكل الكثير من مخلل الملفوف) إذا كنت & # 8217re مهتمًا بالحصول على وعاء مخمر للكميات الكبيرة ، تحقق من الأواني المخمرة من Lehman & # 8217s. (حصلت على واحدة من 6 عبوات ، والتي سوف تتعامل مع حوالي ثلاثة جالونات من الكراوت & # 8230)


شاهد الفيديو: طريقه عمل بكتريا نافعه تخمير الملفوف بروبيوتيك How to Maks sauerkraut (كانون الثاني 2022).