أحدث الوصفات

كيفية نقع اللحم

كيفية نقع اللحم

يتضمن مفتاح إتقان تتبيلة اللحم المزيج المثالي بين الوقت والمكونات عالية الجودة.

سؤال: ما هي أفضل طريقة لتتبيل اللحوم؟

إجابه: أنا أصيل: أحب البيتزا السادة ، والبرغر مع الجبن الأمريكي ، وشرائح اللحم المشوية التي لا تحتوي إلا على الملح والفلفل. لكني أفهم كيف يشعر بعض الناس (أي زوجتي) بالملل من هذا النهج البسيط. هذا عندما أخرج التتبيلات.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تعتبر النقع في الغالب معالجة سطحية: قد يستغرق الأمر أيامًا حتى تتغلغل السوائل بعمق في اللحم لتعزيز النكهة. تعمل بعض مكونات التتبيلة - الأحماض والإنزيمات الموجودة في الأناناس أو البابايا ، على سبيل المثال - على تنعيم اللحم قليلاً ، عادةً خلال أول ساعتين من النقع. بعد ذلك ، جعلوها طرية.

تحتوي جميع المخللات الخاصة بي على عدد قليل من الخيوط المشتركة: مكون مالح (صلصة الصويا رائعة ؛ يساعد ملحها اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة ، وهي مليئة بالغلوتامات ، وهي جزيئات تثير براعم التذوق اللذيذة) ؛ بعض السكر لتعزيز اللون البني. القليل من الحمض لتفكيك البروتينات الخارجية القاسية ؛ العطريات (مثل الثوم والأعشاب والتوابل) ؛ والزيت لتوزيع تلك النكهات والروائح بالتساوي.

نسبة التتبيلة الأساسية الجيدة هي جزء واحد من الحمض (الخل أو عصير الحمضيات أو الزبادي) وجزء واحد من الزيت (زيت محايد مثل الكانولا) وجزء إلى جزأين من المواد العطرية والملح (أو صلصة الصويا) والسكر حسب الرغبة. نظرًا لأنها معالجة سطحية بشكل أساسي ، أتأكد من أن مذاقها جيد قبل أن تلامس اللحم - وبهذه الطريقة يمكنك استخدام الفرشاة بعد الانتهاء من طهي اللحم للحصول على نكهة إضافية. - كينجي لوبيز ألت


3 تتبيلات سهلة لثلاثة أنواع من اللحوم المفضلة لديك

عندما بدأت في الشواء لأول مرة ، كنت أتبل وأتبل كل شيء. إذا كان هناك ما يكفي من النكهات الأخرى ، فلن أخطئ في تناول اللحوم نفسها. يمين؟ اعتقدت أن الصلصة ستغطي مهاراتي في الطهي غير المثالية. مع مرور السنين ، أصبحت أكثر نقاءًا للحوم ، باستخدام الملح والفلفل والقليل من الزيت لمعظم عمليات الشواء. قطعة لحم مطبوخة بإتقان لها مذاق رائع بمفردها مع الحد الأدنى من المعالجة.

لكن بين الحين والآخر ، ما زلت أتوق للحصول على قطع لحم أكثر حلاوة وأكثر صوصًا. هذا هو المكان الذي يأتي فيه ماء مالح منزلي الصنع لذيذ. شيء ما حوله أكثر احتفالية ، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع. إنه يظهر أنك بذلت مزيدًا من الجهد في الوجبة بدلاً من مجرد تناول قطعة كبيرة من اللحم على الشواية.

التتبيلة هي مجرد صلصة تنقع فيها طعامًا نيئًا - عادة ما تكون قطعة دجاج أو شريحة لحم ، لكن المأكولات البحرية والخضروات شائعة أيضًا. بينما كنت أعتقد أن الغرض من التتبيلة هو نقل جوهرها إلى داخل اللحم ، أدرك الآن أنه في المقام الأول يتم تغطية الجزء الخارجي من الطعام وإعطائه نكهة خارجية معبأة بالكراميل. من المؤكد أن السائل سوف يخترق البعض ، لكنه لن يصل إلى كل مكان. إنك تهدف إلى الحصول على قشرة مقرمشة وداخلية غنية بالعصارة (وهذا هو السبب في أنه لا يجب عليك أبدًا إحداث ثقوب في اللحم المتبل ، انظر أدناه).

بينما تكثر التتبيلات المعدة مسبقًا في ممرات متاجر البقالة ، إلا أنها غالبًا ما تكون سميكة جدًا. ماء مالح لزج وشراب لن يخترق اللحم وكذلك أي شيء أرق قليلاً. هذه الزجاجات التي يتم شراؤها من المتجر باهظة الثمن أيضًا لما يصل عادةً إلى استخدامين أو استخدامين فقط. بدلاً من ذلك ، قم بإعداد ماء مالح محلي الصنع وأراهن أن لديك بالفعل معظم مكونات الوصفات التي سأشاركها أدناه.

إرشادات عامة للنجاح في التتبيل

تتطلب كل فئة من فئات الطعام أوقات نقع مختلفة. قصير جدًا ، ولن تحصل على النكهة على أنها مدمجة تمامًا لفترة طويلة ، وسيبدأ الطعام في التفتت بطرق مختلفة وينتهي بقوام طري وغير محبب. بشكل عام ، يجب أن تميل إلى تقليل وقت النقع بدلًا من أكثر (هذا صحيح بشكل خاص مع المزيد من التتبيلات الحمضية التي تستخدم الكثير من عصير الحمضيات أو الخل). تذكر أن هدفك هو في الغالب حول الطبقات الخارجية والعليا لأي شيء تقوم بطهيه.

  • المأكولات البحرية / الأسماك: 15-20 دقيقة
  • الخضار: 30 دقيقة
  • فرخة
    • كامل: 4-12 ساعة
    • قطع العظام: 2-6 ساعات
    • قطع العظام: 1-2 ساعة
    • القطع الصغيرة مثل شرائح اللحم: 1-4 ساعات
    • تحميص أكبر: 6-24 ساعة

    بالإضافة إلى مراعاة هذه الجداول الزمنية ، إليك بعض القواعد الإضافية لتحقيق أقصى استفادة من تتبيلك:

    • بينما تعمل أي حاوية تقريبًا ، فإن أكياس Ziploc بحجم غالون مثالية تقريبًا. إنها آمنة للسوائل ، ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ، وتضمن بشكل أفضل منتجًا محاطًا بالكامل مقابل أدوات الحافظة أو الأواني.
    • احرص دائمًا على تبريد اللحوم المتبل. في حالة تتبيل المأكولات البحرية أو الخضار ، يمكنك عمومًا تركها على المنضدة لأنها فترة زمنية قصيرة.
    • يمكن استخدام التتبيلة كصلصة ، لكنها تحتاج إلى الغليان لبضع دقائق لقتل البكتيريا السيئة.
    • عند شواء الأطعمة المتبلة - وهي الطريقة المفضلة لدي في طهي جميع اللحوم في جميع الأوقات & # 8212 ، ستحتاج إلى زيت الشواية قليلاً للمساعدة في تخفيف الالتصاق ، وهو أمر شائع عند الشواء بالصلصة. ضع القليل من الزيت & # 8212 حول ملعقة صغيرة & # 8212 على منشفة ورقية وامسح المنشفة على شبكات الشواء.
    • لا تقم بعمل ثقوب في اللحم. اعتدت القيام بذلك ، معتقدة أنه سيسمح للنقع بشكل أفضل. بدلاً من ذلك ، ما يفعله هو السماح بنفاد عصائر اللحم وينتهي بك الأمر بداخل أكثر جفافاً. سيشبه مزيج من الخارج بالكراميل والداخلية الجافة ورق الصنفرة الممضغ قليلاً.

    3 وصفات سهلة التتبيل لثلاثة أنواع من اللحوم

    تعتبر المرق طريقة رائعة للتعبير عن إبداعك في المطبخ ، فهو نوع من الأشياء حيث يمكنك وضع نكهاتك المفضلة معًا في كيس ومن المحتمل أن تحصل على شيء لذيذ حقًا. ومع ذلك ، هناك بالتأكيد بعض التركيبات المجربة والصحيحة التي تتناسب بشكل رائع مع قطع معينة من اللحوم. فيما يلي 3 وصفات لا يمكن تفويتها لتبدأ بها.

    كباب دجاج البحر الأبيض المتوسط

    تحتوي هذه الوصفة على تلميحات من المطبخ اليوناني والشرق أوسطي وهي متعددة الاستخدامات بما يكفي لتقديمها مع أو فوق أي شيء تقريبًا - ذهبت مع البروكلي والكسكس والزيتون لإعطاء الوجبة نكهة متوسطية حقيقية.

    عند تتبيل اللحم من أجل الكابوبس ، يكون من الأسهل تقطيعه إلى قطع أصغر على الفور بدلاً من الانتظار حتى النقع بعد النقع. إنه أنظف بكثير. بدلاً من تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم ، فكر أكثر على غرار قضمتين - ستقلص بعضها أثناء الطهي وستقل احتمالية حرقها (وهو ما يمكن أن يحدث مع قطع صغيرة جدًا).

    • 2 رطل من صدور الدجاج الخالية من العظم ، مقطعة إلى قطع بحجم الكباب
    • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • نصف كوب زبادي يوناني (أو كريمة حامضة)
    • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
    • 1 ملعقة كبيرة كزبرة
    • 2 ملعقة صغيرة كمون
    • 2 فص ثوم مفروم

    تُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير وتُخفق معًا حتى تصبح ناعمة. أضيفي إلى كيس زيبلوك كبير مع الدجاج باستخدام يديك ، وتأكدي من أن التتبيلة تغطي جميع قطع الدجاج بالتساوي. احفظه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى ساعتين.

    أنا أحب أمشاط الكباب المعدنية القوية والقابلة لإعادة الاستخدام.

    في حالة استخدام أسياخ خشبية ، انقعها في الماء لمدة 10-30 دقيقة في طبق ضحل. أحب أن أعطي الأسياخ جرعة سريعة من رذاذ الطهي أيضًا لتقليل الالتصاق. ضعي 6-7 قطع من الدجاج على كل سيخ ، مع إعطائهم مساحة صغيرة بينهما دون أن يتلامسوا ، لأن ذلك سيحول دون تحولهم إلى اللون البني والكراميل. اشوي الكابوبس على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق (ربما أقل) ، مع إعطائهم دورة كل بضع دقائق. تحقق من القطع الكبيرة بميزان حرارة رقمي للتأكد من أن درجة النضج التي تبحث عنها تبلغ 165 درجة.

    قدميه مع الحبوب المطبوخة أو الخضار أو كليهما.

    ستيك حديد مسطح مستوحى من الطراز الآسيوي

    أنا لست من الأشخاص الذين يتبلون شرائح اللحم عادة ولا يجب أن تكونوا كذلك. عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، يكون اللحم البقري لذيذًا جدًا بحيث لا يحتاج إلى مزيد من الصلصة. لكن القطع المسطحة & # 8212 مثل الأجنحة أو الحديد المسطح & # 8212 مناسبة بشكل خاص للتتبيل بسبب مساحة سطحها الأكبر. تستخدم معظم أطباق اللحم البقري المليئة بالصلصة في المطاعم الآسيوية قطع اللحم هذه.

    باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك تكرار هذه النكهة في المنزل مباشرةً ، مع الاستمرار في منحها مظهرًا فريدًا نظرًا لأنها مشوية بدلاً من طهيها في مقلاة. النسب الخاصة بهذا على وجه الخصوص لا تتلاعب بها وتعرف على ما تريد.

    • 1 شريحة لحم من الحديد المسطح (أو الخاصرة)
    • نصف كوب صلصة الصويا
    • ربع كوب شراب القيقب
    • 2 ملعقة كبيرة خل بلسميك
    • 2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
    • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

    تُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير وتُخفق معًا حتى تصبح ناعمة. أضيفي شرائح اللحم والتتبيلة إلى كيس زيبلوك كبير. يُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، حتى 4 ساعات.

    اشويها على نار متوسطة حتى تصل إلى مستوى النضج المطلوب ، اطبخ بالحرارة غير المباشرة حتى النهاية إذا لزم الأمر.

    دع اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق. قطعي شرائح اللحم بطريقة قصيرة إلى شرائح للتقديم. قدميها مع البطاطس المهروسة ، لأن شرائح اللحم والبطاطس تعمل دائمًا.

    زبدة الفول السوداني لحم الخاصرة

    هذه واحدة من الوصفات المفضلة لدي وربما أكثر أنواع التتبيلة المليئة بالنكهات التي أصنعها. أنا دائما أستمتع بلحم الخنزير المتن المشوي وهذا حقا يأخذ الأمر إلى حد ما. على عكس الوصفات المذكورة أعلاه ، يستخدم هذا التتبيل ليس فقط للنقع قبل الطهي ، ولكن كصلصة حلوة ولذيذة يتم رشها على اللحم المطبوخ. كن حذرًا عند طهي هذا السكر مع وقت الطهي الطويل مما يجعله عرضة للحرق.

    • 1 لحم خنزير المتن
    • نصف كوب مشمش معلب
    • 2 فص ثوم مفروم
    • ½ ملعقة صغيرة كزبرة
    • ¼ صلصة صويا
    • 1 ملعقة كبيرة خل أرز
    • 2 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني كريمية
    • عصير 1 ليمونة
    • نصف كوب عصير برتقال
    • الكزبرة ، لتحتل المرتبة الأولى

    يُمزج جميع مكونات التتبيلة (يحفظ المشمش من خلال OJ) في وعاء صغير ويخفق معًا حتى يصبح ناعمًا في الغالب. مع زبدة الفول السوداني والمعلبات ، سوف يتطلب الأمر القليل من الشحوم الإضافية ، وحتى مع ذلك لن يكون سلسًا تمامًا. أضفه إلى كيس كبير بسحاب مع خاصرة لحم الخنزير واستخدم يديك لخلط أي قطع متبقية من زبدة الفول السوداني أو المواد المحفوظة. يُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، حتى 4 ساعات.

    انزعي الخاصرة من التتبيلة وبدلاً من التخلص من الصلصة ، ضعيها في مقلاة صغيرة لاستخدامها لاحقًا كصلصة.

    حقويه لحم الخنزير ، وخاصة المتبله منها ، يصعب شويها قليلاً. يستغرق الطهي بعض الوقت ، لذلك إذا كنت تستخدم الحرارة المباشرة طوال الوقت ، فمن المحتمل أن تحرقها. قم بطهي الخاصرة على نار متوسطة مباشرة لمدة 10 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق. ثم خففي الحرارة على جانب الشواية التي تقع عليها الخاصرة واطهيها بالحرارة غير المباشرة لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، مع التقليب كل 5 دقائق ، حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 150-155 درجة.

    دعه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. أثناء الراحة ، سخني التتبيلة التي حفظتها في المقلاة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق ، حتى تنخفض قليلاً.

    للتقديم ، قطعي الخاصرة إلى شرائح ، ورشي الصلصة عليها ، وأضيفي كمية من الكزبرة. يتناسب بشكل رائع مع سلطة السيزر و / أو أي خضار مشوي ، وخاصة القرنبيط.


    ملخص الوصفة

    • نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
    • نصف كوب عصير برتقال
    • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • 2 ملاعق كبيرة بهار ستيك على طريقة مونتريال
    • 2 1/2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • 1 رطل من لحم الضلع

    توضع بذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ويقلب باستمرار حتى تتحول البذور إلى اللون البني الداكن ورائحتها محمصة ، لمدة دقيقة تقريبًا. صب البذور على الفور في وعاء لوقف الطهي. اخلطي بذور الكمون مع عصير البرتقال والزيت النباتي وتوابل الستيك وعصير الليمون والأوريغانو في وعاء.

    ضع شرائح اللحم في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ، ثم اسكبي تتبيلة عصير البرتقال فوق اللحم ، ثم اعصري الهواء للخارج. احكم إغلاق الكيس واقلبه عدة مرات لتغليف اللحم بالتتبيلة. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو أكثر للحصول على نكهة إضافية.

    قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية وزيت الشبكة بقليل من الزيت.

    قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة ، وتخلص من أي فائض. تجاهل ماء مالح مستعملة. تُشوى شرائح اللحم على الشواية المسخنة مسبقًا حتى تُحرق من الخارج وتظل وردية قليلاً في الوسط ، من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس حرارة اللحوم سريع القراءة والذي يتم إدخاله جانبيًا في وسط شريحة اللحم السميكة 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقطيع.


    الطبخ الصيني 101: كيفية نقع اللحم للبطاطس المقلية

    يعرف أي شخص يقرأ دليل Wok Skills 101 الخاص بنا أنه مع القلي السريع ، فإن إعداد جميع مكوناتك وجاهزيتها يعد أمرًا في غاية الأهمية. يجب تقطيع اللحم إلى شرائح ، وتقطيع الخضار ، وخلط الصلصات ، ومفرومة العطريات ، كل ذلك قبل رفع درجة الحرارة.

    ولكن هناك سرًا آخر من شأنه تحسين نكهة وملمس البروتينات: التتبيل المناسب. عندما يتم التتبيل بشكل صحيح ، يكون التتبيل أكثر من مجرد عامل توابل. يمكن أن يساعد في تنعيم اللحوم وتغيير البروتينات بحيث يحتفظ بمزيد من الرطوبة. يمكن أن يحسن خصائص التحمير التي تهدف إلى الطهي على درجة حرارة عالية. يمكن أن يساعد أيضًا في امتصاص النكهات الأخرى بسهولة أكبر.

    سواء كان الدجاج أو الخنزير أو اللحم البقري ، فإن أساسيات التتبيل هي نفسها. هذا ما نفعله.

    المكونات

    بينما يمكنك إضافة العديد من المواد العطرية إلى ماء مالح كما تريد ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من المكونات التي تخدم أكثر من مجرد روائح - فهي في الواقع تغير طريقة طهي اللحوم ، مما يساعد في النكهة والتطرية والتحمير.

    عندما أقوم بإنشاء ماء مالح ، أحب أن أضيف المكونات الجافة أولاً (ملح ، سكر ، فلفل) ، متبوعة بالمكونات الرطبة (نبيذ شاوشينغ ، صلصة الصويا) ، ثم الزيت ، وأخيراً بعض نشا الذرة.

    كيف يعمل كل من هذه المكونات؟

    • ملح: كل من النكهة ومحسن الملمس ، الملح ضروري في جميع المخللات. إنه يبرز النكهات الطبيعية للحوم ويطريها أيضًا عن طريق تكسير الميوسين ، وهو بروتين قوي موجود في اللحوم ، تمامًا كما هو الحال في محلول ملحي جيد. تتقلص البروتينات الطرية أيضًا بشكل أقل أثناء الطهي ، مما يعني احتفاظًا أفضل بالرطوبة.
    • سكر: مُحسِّن للنكهة مثل الملح ، كما أنه يساعد في عملية تحويل الكراميل وعملية ميلارد للتحمير. يعمل السكر على تسريع عملية التحمير ويخلق نكهة أكثر عمقًا. كما أنه يوفر توازنًا لملوحة الملح وصلصة الصويا.
    • صلصة الصويا: ضروري في أطباق القلي السريع ، اندفاعة منه تحدث فرقًا كبيرًا. تمامًا مثل الملح ، تعد صلصة الصويا محسنًا للنكهة ومنشئًا. إنه غني بالجلوتامات ، مما يجعل طعم اللحم أكثر مالحًا ويحسن العصارة.
    • بترول: يساعد في توزيع نشا الذرة والتوابل والنكهات التي تذوب في الدهون بالتساوي عند خلط ماء مالح مع اللحم. أنت تريد استخدام زيت به نقطة دخان عالية ، والذي يجب أن يكون نفس الزيت الذي ستستخدمه عند القلي السريع. يعتبر زيت الفول السوداني خيارًا شائعًا وتقليديًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت الذرة أو زيت الزيتون الخفيف المكرر أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا.
    • نشا الذرة: عند إضافته إلى المخللات ، يوفر نشا الذرة طلاءًا خفيفًا للحوم يحميها قليلاً من الحرارة الشديدة في المقلاة. يساعد ذلك في منع الإفراط في الطهي وتقوية الطبقات الخارجية للحوم. يعمل النشا أيضًا كعامل رابطة ويساعد المكونات السائلة ، مثل صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ ، معًا والالتصاق باللحم. والنتيجة هي قطع لحم أكثر طراوة ونكهة وطراوة.

    إلى جانب هذه المكونات الوظيفية ، عادةً ما أقوم بتضمين العطريات التالية:

    • الفلفل (أبيض أو أسود): حار ولاذع ، القليل يقطع شوطا طويلا. نظرًا لأن الفلفل الأسود يميل إلى أن يكون أكثر عطرية ، فعادة ما أضيف الفلفل الأبيض في أطباق القلي السريع عندما أذهب للحصول على نكهة أكثر رقة. لكن الفلفل الأسود رائع عندما أريد شيئًا جريئًا وقويًا.
    • النبيذ شاوشينغ: طعم الجوز قليلاً ، يضيف منشئ النكهات هذا رائحة لا لبس فيها إلى أي طبق مقلي. يمكن استبدال نبيذ شيري الجاف بنبيذ شاوشينغ ، لكن حاول العثور عليه إذا استطعت. أي سوق صيني أو جنوب شرق آسيوي جيد التجهيز سيحمله.

    The Dos and Don & # 39ts of Marining

    قبل أن تبدأ في التتبيل ، ضع هذه النصائح في الاعتبار.

    فعل تأكد من جفاف اللحم قبل تقطيعه ونقعه. إذا كنت تغسل اللحم قبل الطهي ، فتأكد من مسحه بالمناشف الورقية حتى يجف. الماء ليس محسنًا للنكهة ولن يعمل إلا على تخفيف النكهة وجعل التحمير أكثر صعوبة.

    فعل انقع اللحم في وعاء كبير بما يكفي للخلط. أنت لا تريد وعاء يحتوي على شرائح البروتين بشكل مثالي. سوف تقوم بخلط المكونات ، لذا تأكد من وجود مساحة للحوم للتحرك.

    لا تفعل أضف العطريات المفرومة إلى ماء مالح مثل الثوم أو الزنجبيل أو البصل الأخضر. القلي السريع هو طهي عالي الحرارة ، وتحترق تلك العطريات المفرومة بسرعة. بدلًا من ذلك ، أضفهم في نهاية القلي السريع. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيعها إلى قطع كبيرة وقليها بالزيت لمدة 30 ثانية تقريبًا. بمجرد إزالة العطريات ، يمكنك استخدام الطهي مع هذا الزيت المنقوع.

    لا تفعل تغرق البروتين في ماء مالح الخاص بك. تذكر ، أنت تتبل من أجل القلي السريع. يؤدي تناول الكثير من السوائل أثناء قلي البروتين إلى تبخير ، ولا أحد يحب اللحوم المطبوخة على البخار ، أليس كذلك؟

    فعل تأكد من إعطاء البروتين وقتًا كافيًا للنقع. بالنسبة لهذا التتبيلة ، يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط. يحتاج كل مكون في التتبيلة إلى وقت كافٍ للقيام بما يجب عليه القيام به. تمنحك هذه النافذة متسعًا من الوقت لتجهيز مكوناتك الأخرى.

    بالطبع ، الفكرة هي أنه بمجرد حصولك على ماء مالح أساسي جيد ، فإنه يصبح لبنة لبناء البطاطس المقلية بنفسك ، ولكن تحقق من الوصفات أدناه إذا كنت تريد بعض الأفكار لتبدأ.


    ماء مالح إيطالي

    الجواسيس ، أسياخ اللحم المشوية المنقوعة في ما يرقى إلى الصلصة الإيطالية ، هم الدعامة الأساسية للطهي في الحانات والطرق في وحول بينغهامتون ، نيويورك. ما يلي هو وصفة للتتبيلة المستخدمة لإعدادهم للنار.

    لقد استخدمت الأعشاب الطازجة ، على الرغم من أن الأعشاب المجففة أكثر تقليدية ، وقد عززت النكهة قليلاً باستخدام قشر الليمون. بمجرد الانتهاء من تحضير التتبيلة ، ما عليك سوى قطع اللحم - الدجاج أو اللحم البقري أو الضأن أو لحم الخنزير - إلى مكعبات بحجم بوصة أو 2 بوصة ، واغمسها في السائل لبضعة أيام (10 إلى 12 ساعة للدجاج) ، مغطى ، في الثلاجة. كل ذلك الليمون والخل يقوم ببعض العمل على اللحوم ، والنتيجة ، عندما يشوى على الفحم لمدة أربع أو خمس دقائق لكل جانب ، يكون طعمًا خياليًا لمدينة نيويورك ، وعشاء بسيط جدًا وممتاز بجانبه. (فيما يلي تعليمات طهيها) قدميها مع نعناع ممزق ورذاذ إضافي من عصير الليمون وزيت الزيتون ، فوق الخبز الإيطالي أو بجانب الأرز.


    ماء مالح بالكزبرة

    كيرستن هيكمان / أكل هذا ، ليس هذا!

    إذا لم تكن من النوع الذي يكره الكزبرة ، فأنت محظوظ! سيعطي تتبيلة الكزبرة والليمون دجاجك نكهة الكزبرة الإضافية التي تعرفها وتحبها. لصنع هذا التتبيلة ، أنت بحاجة إلى:

    مكونات

    • ربع كوب كزبرة مفرومة
    • نصف كوب عصير ليمون
    • 1/4 كوب زيت نباتي
    • 1 ملعقة صغيرة عسل
    • 1 ملعقة صغيرة كمون
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل
    • 1 فص ثوم مفروم

    ذات صلة: أفكار وصفات سهلة ، صحية ، 350 سعرة حرارية يمكنك صنعها في المنزل.


    أفضل 5 وصفات تتبيلة لأي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية

    إذا كنت تبحث عن طريقة لإضفاء بعض النكهة على صدور الدجاج أو شرائح اللحم أو المأكولات البحرية المملّة واللطيفة دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية أو الدهون الإضافية ، فلا تبحث سوى عن تتبيلة. التتبيلات محلية الصنع بسيطة للغاية لتحضيرها بنفسك. كل ما عليك القيام به هو الجمع بين بعض المكونات ، ورمي بعض اللحم في كيس علوي بسحاب ، ثم تفريغ التتبيلة في الأعلى ، ثم تبريده في أي مكان من ساعة إلى 24 ساعة ، ثم وضعه على الشواية. ستكون النتيجة النهائية طبقًا طريًا ولذيذًا تمامًا لن يكتسب الوزن.

    هنا ، خمس تتبيلات متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها مع أي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية *. يمكن تتبيل اللحوم والدجاج في أي مكان من ساعتين إلى ليلة كاملة. يجب أن تتبيل المأكولات البحرية لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين (أي أطول يمكن أن يتسبب في طهي الأسماك أو المأكولات البحرية في المكون الحمضي الموجود في ماء مالح). إذا كنت ترغب في استخدام أي تتبيلة متبقية للدهن ، تأكد من غليها أولاً قبل الاستخدام. سيقتل الغليان أي بكتيريا ويجعلها آمنة للاستخدام.

    * تم إنشاء بعض هذه الوصفات لنوع واحد من اللحوم أو المأكولات البحرية ولكن لا تتردد في استبدال البروتين بأي شيء تريده.

    شيميشوري بسيط

    مكونات

    4 أغصان بحجم 4 بوصات من الأوريجانو

    تعليمات

    1. اغسل الأعشاب واتركها حتى تجف. قطف أوراق البقدونس وأوراق الكزبرة والأوريغانو من السيقان. ضع الأعشاب والثوم في محضر الطعام. يتم الخفق عدة مرات للتقطيع.

    2. أضيفي خل العنب الأحمر وزيت الزيتون. يُخفق المزيج لمدة 30 ثانية ، حتى يفرم المزيج جيدًا ويمتزج جيدًا. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر وقلبي حتى تمتزج.

    وصفة وصورة مجاملة كريستين هونغ @ The Fresh Find

    تتبيلة دجاج بافلو لايم حار

    مكونات

    2-3 رطل من الدجاج (صدر ، أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة

    1/2 كوب من Frank's RedHot Original

    2 فص ثوم مفروم (حوالي 1 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدمه من البرطمان)

    ليمون - مقطّع إلى شرائح للتقديم

    تعليمات

    1. في وعاء متوسط ​​، اخفقي Frank’s RedHot Original وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم حتى تمتزج المكونات.

    2. ضعي الدجاج في كيس زيبلوك كبير واسكبي التتبيلة في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.

    3. أخرجي الدجاج من الكيس وضعيه على الشواية على نار متوسطة عالية. اشوي لمدة 4 دقائق على كل جانب. اعصري عصير الليمون الطازج فوقه وقدميه على الفور.

    وصفة وصورة مجاملة Emily Loving @ Layers of Happiness

    جمبري مرملاد

    مكونات

    1 رطل روبيان نيء مقشر ومنزوع العرق

    1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

    تعليمات

    1. في وعاء ، اخلطي مربى البرتقال ، خردل ديجون ، ميسو ، ثوم ، وعسل. يضاف الجمبري ويقلب بلطف حتى يتغطى. يغطى ويبرد لعدة ساعات قبل الطهي.

    2. روبيان متبل على أسياخ.

    3. ضعي أسياخ الجمبري على شواية ساخنة أو مقلاة شواء لمدة 2-3 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لون الجمبري ورديًا فاتحًا وغير شفاف ولكنه لا يزال رطبًا في منتصف الجزء السميك.

    4. قدميها مع شرائح الليمون لعصرها فوق الجمبري.

    الوصفة والصورة مقدمة من Lisa Samuel و RDN و McKenzie Hall و RDN @ Nourish RDs

    ألتيميت آسيوي فلانك ستيك ماريناد

    مكونات

    1 1 1 / 2- إلى 2 رطل ستيك

    1/4 كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم

    2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

    3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

    تعليمات

    1. ضع الكيس البلاستيكي في وعاء كبير ثم أضف صلصة الصويا والخل البلسمي والزيت إلى الكيس. اخفقي العسل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. أضف شريحة اللحم إلى الكيس ، واقلبها لتغطيتها في ماء مالح ، ثم أغلق الكيس البلاستيكي.

    2. ضع الستيك في الثلاجة وانقعه طوال الليل ، أو لمدة 10 ساعات على الأقل.

    3. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة وقم بتسخين سطح الطهي مسبقًا (شواية أو صينية شواء على الموقد). أخرج شريحة اللحم من التتبيلة ، وتخلص من السائل المتبقي ، وحرق شريحة اللحم على كل جانب حتى تنضج إلى الدرجة التي تريدها من النضج. اتركي الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قطعيه على شكل شرائح وقدميه.

    الوصفة والصورة مجاملة من Kelly Senyei @ Just a Taste

    تتبيلة الليمون والثوم وإكليل الجبل

    مكونات

    عصير وبشر 2 ليمون

    تعليمات

    امزج المكونات معًا. اسكبيها على الدجاج (أو اللحوم الأخرى) واتركيها لمدة ساعة تقريبًا قبل الشوي.

    الوصفة والصورة مقدمة من Anne Danahy MS، RDN @ Craving Something Healthy

    للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


    الصيغة الأساسية

    تفوز هذه الصيغة في كل مرة ، وأفضل جزء هو أنها ستساعدك على تحويل أي نكهات يحبها أبي إلى تتبيلة مثالية. ابدأ بقطعة من الزيت ، الذي ينقع نكهة التتبيلة في اللحوم أو الخضار ويساعد على إبقائها طرية. ننصح دائمًا باستخدام الزيت الذي يضيف نكهة ، مثل الزيتون أو جوز الهند أو الأفوكادو أو السمسم المحمص ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار زيت محايد مثل الخضروات أو القرطم. يمكنك تجنب اشتعال الشواء من خلال عدم المبالغة في استخدامه على الزيت & # x2014 يجب أن يكون جزءًا من ماء مالح ، ولكن ليس قلبه.

    بعد ذلك ، ستفرش التتبيلة برذاذ من الحمض ، مما يساهم في نكهة مشرقة لكل من اللحوم والخضروات. جرب الطريقة التقليدية باستخدام الخل أو الليمون أو عصير الليمون ، أو العب بمكونات حمضية أخرى مثل اللبن أو الزبادي ، وكلاهما سيضاعف أيضًا كمطريات رائعة. بعد ذلك ، امنح التتبيلة طابعها الفردي عن طريق إضافة النكهات المفضلة لأبي وأبوس. جرب الثوم المفروم أو البصل أو الكراث أو البصل الأخضر أو ​​أي عشب طري أو توابل أو خليط بهارات أو أي شيء تقريبًا على رف البهارات أو حرارة الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار أو الزنجبيل.

    الملح ضروري ، لكن لا يجب بالضرورة أن يأتي الملح من الكوشر أو ملح الطعام. تعمل بعض المكونات المالحة المفضلة لدينا على تعزيز النكهة وإضافة الأومامي ، مثل صلصة السمك أو صلصة الصويا أو صلصة ورشيسترشاير أو ميسو. إذا كان التتبيلة قليلة الملوحة فهذا جيد أيضًا ، فقط قم بتتبيل اللحم أو الخضار قليلًا بعد الانتهاء من النقع ، قبل وضعها على الشواية. أخيرًا ، سترغب في تضمين شيء حلو. لمسة من السكر تشجع على الكراميل ، أو ذلك الفحم الذهبي المدخن الذي يعد توقيعًا للطعام المشوي. قد يؤدي الإفراط في تناول السكر إلى نتائج عكسية ويحترق ، لذا أضف القليل منه. جرّب السكر البني أو العسل أو شراب القيقب أو التوابل مثل صلصة الفلفل الحار الحلو أو الكاتشب.

    مهما فعلت ، لا تغمس مرتين: إذا كنت ستستخدم ماء مالح كصلصة أو لتطرية الطعام أثناء الشواية ، فتأكد من الاحتفاظ بالتتبيلة التي لا تتلامس مع اللحوم النيئة من أجل الصلصة النهائية. هذه ليست مشكلة مع الخضار.


    كيف تنقع شريحة لحم

    شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

    هناك 9 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

    يضع موقع wikiHow علامة على المقالة كموافقة القارئ بمجرد تلقيها ردود فعل إيجابية كافية. في هذه الحالة ، وجد 94٪ من القراء الذين صوتوا المقالة مفيدة ، مما أكسبها حالة موافقة القارئ.

    تمت مشاهدة هذا المقال 1،606،292 مرة.

    تستخدم المخللات لجعل شرائح اللحم أكثر طراوة ونكهة. تمتزج النكهات الحلوة والمالحة للتتبيلة مع اللحم كما تنقع في الثلاجة. عندما يحين وقت طهي الستيك ، ستكون النتائج غنية ورائحة. تابع القراءة للحصول على معلومات حول كيفية تتبيل شريحة لحم وثلاث وصفات من التتبيلة اللذيذة.


    قهوة

    قد لا تبدو القهوة كأنها تتبيلة مثالية بسبب مذاقها الحاد ، لكن تلك النكهات المريرة والشوكولاتة تتعاون بشكل رائع مع شرائح اللحم. امزج كوبًا من القهوة القوية مع الثوم والخردل والخل البلسمي وبعض السكر البني الفاتح ، وانقع شريحة لحم في الخليط لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل الشوي ، وأذهل ضيوفك.

    يُعد النبيذ ، بحموضته العالية ونكهته المعقدة ، مرقًا مثاليًا للحوم البقر (النبيذ الأحمر) ولحم الخنزير والدجاج (النبيذ الأبيض). لشرائح اللحم ، امزج نبيذ أحمر كامل الجسم مع بعض الثوم وإكليل الجبل. بالنسبة للدجاج ولحم الخنزير ، استخدم الأبيض الحمضي مع الثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون.


    شاهد الفيديو: نقع اللحوم. الشيف #سارهعبدالسلام #سنهاوليطبخ #فوود (ديسمبر 2021).