أحدث الوصفات

وصفة بارباكوا (لحم الخدين البقري بطيء الطهي)

وصفة بارباكوا (لحم الخدين البقري بطيء الطهي)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • طباخ بطيء لحم البقر

تُطهى خدود البقر ببطء مع البصل والثوم حتى تنضج وتنضج. في المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي ، يتم تقديم هذا اللحم عادةً على خبز التورتيلا مع الصلصة الحارة والكزبرة الطازجة.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 1.3 كجم من الخدين البقري
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 70 جرام ملح
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 500 مل ماء أو أكثر حسب الحاجة
  • 1/2 بصلة إسبانية ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح سميكة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطهي: ٧ ساعات› الوقت الإضافي: ٤ ساعات ›الاستعداد: ١١ ساعة ١٠ دقيقة

  1. يُغلف لحم الخدين بزيت الزيتون. افركي الملح والكمون والفلفل في اللحم. يُلف في ورق القصدير ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة.
  2. صب الماء في قدر بطيء.
  3. رتبي البصل والثوم حول خدود اللحم في ورق القصدير. لف ورق القصدير بإحكام حول اللحوم والخضروات. تُضاف طبقة ثانية من ورق القصدير حول خليط اللحم ، وتُغلق بإحكام. ضع في طباخ بطيء.
  4. يُطهى على نار منخفضة ، مع إضافة المزيد من الماء إذا تبخر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة 7 إلى 8 ساعات. قم بإزالة كيس القصدير من جهاز الطهي البطيء وقم بتقطيع اللحم باستخدام شوكتين.

ملحوظة:

هذه الوصفة تتطلب الكثير من الملح ، لكنها ضرورية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)

المراجعات باللغة الإنجليزية (7)

بواسطة KMP

اتضح أن هذا ممتاز. ذاقت تمامًا مثل بارباكوا الأصلية التي حصلت عليها حماتي يوم الأحد. بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى. - 29 أبريل 2017

بواسطة جينيفر روميرو

جيد حقًا ولكن كان سيتذوق طعم البارباكو المكسيكي الأصلي إذا لم يتم إضافة الكمون ولكنه سيعيده مرة أخرى! -10 يناير 2019


غالبًا ما تستخدم في الطهي واليخنات وحشوة التاكو الكلاسيكية Barbacoa ، فإن خدود اللحم البقري عبارة عن قطع منخفضة وبطيئة # 8217n & # 8217 ، تتطلب طهيًا جيدًا لفترة طويلة على نار منخفضة. تبدو مألوفة؟ نعم ، هذا & # 8217s بالضبط نفس فرضية لحم الصدر. وهي تشبه إلى حد كبير لحم الصدر ، فهي تتطلب تشذيبًا مناسبًا ، ولا يمكنك العثور إلا على قطعتين لكل توجيه ، وهي مصممة إلى حد كبير للتدخين. ومع ذلك ، على عكس لحم الصدر ، أو أي قطع لحم بقري أخرى تضعها في حفرة ، فإن هؤلاء الأطفال جاهزون فقط خمس ساعات! * قطرات الميكروفون *

سماع & # 8220cheeks & # 8221 يرثى لها بعض الناس ، لأن مفهوم أكل اللحوم من الرأس (على الرغم من المزيد من آكلات اللحوم المتشددة الذين يقومون بأكل لحوم الرأس والفك وغيرها من الوجبات اللذيذة) يواجه الكثير من الناس. يفترض العديد من الناس أن الخدين عبارة عن قطعة غريبة من مخلفاتها ، لكنهم بالتأكيد عضلات & # 8211 تمامًا مثل أي شريحة لحم من أي مكان آخر على التوجيه.

الحيلة الحقيقية هي أنه عليك إما معرفة كيفية تقليمها ، أو العثور على ممول لائق. يمكنك العثور على الخد في جميع أنحاء الجنوب الغربي لأنه شائع الاستخدام في العديد من الأطباق الإسبانية ، ولكن غالبًا ما تبيع carnecerias نسخًا خشنة جدًا مع الكثير من الأوتار والجلد الفضي. في المرة الأولى التي أقوم فيها بإغلاق الخدين في متجر البقالة المحلي الخاص بي في تكساس ، انتهى بي الأمر بتجاهل ثلثي الحزمة (التي كانت في الغالب مزخرفة بشكل سيء) ، ويمكنني أن أرى كيف سيؤدي ذلك إلى إبعاد بعض الأشخاص.

انتهى بي الأمر بالعمل مع Lone Mountain Wagyu وأقنعتهم بإضافة الخدين إلى مجموعتهم ، وهم الآن يبيعون خدودًا كاملة مشذبة بشكل جميل يمكنك الحصول عليها هنا. وكما لو أن هذا لم يكن & # 8217t رائعًا بما فيه الكفاية على & # 8217s ، فإنهم & # 8217re أيضًا 100 ٪ من Wagyu ممتلئ الدم مما يجعلهم أكثر فخامة.

استغرق الأمر بعض التجارب المختلفة حتى وصلت إلى الطريقة المفضلة لتدخين الخدين & # 8211 وبالطبع كانت أبسط طريقة هي الأفضل. حاولت تغليفها بورق الجزّار ، لكن الخدين الملفوفة في الواقع قد تشبثت أكثر من تلك التي تُركت وشأنها. حاولت وضع الخدين في وعاء رقائق به سوائل مختلفة ، لكن هذا أدى للتو إلى طبخ. لقد حاولت أيضًا الإحباط ، لكنني وجدت أنه خطوة غير ضرورية.


مكونات

  • 1 نيو مكسيكو كامل المجفف ، كوستينيو، أو كوريسيرو تمت إزالة الفلفل الحار والبذور والساق (انظر الملاحظة)
  • 1 كامل تشيلي أنشو أو باسيلا، تمت إزالة البذور والساق (انظر الملاحظة)
  • 1 كامل تشيلي الزنجي، تمت إزالة البذور والساق (انظر الملاحظة)
  • 1 لتر من مرق الدجاج منخفض الصوديوم الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع ، مقسم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت كانولا مقسمة
  • 1 رطل ذيل الثعلب
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 4 شيبوتلي تشيليز معبأة في أدوبو ، مفرومة خشنة ، مع 2 ملاعق كبيرة من صلصة أدوبو
  • 1/4 كوب من خل التفاح
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة السمك
  • 1 حبة مشوية كاملة (حوالي 4 أرطال) ، أو 4 أرطال بدون عظم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ورق غار كامل
  • الملح كوشير
  • تورتيلا الذرة الدافئة والبصل والكزبرة والصلصة والليمون الحامض والتوابل الأخرى للتقديم

ماذا يتناسب مع بارباكو اللحم البقري

  • تاكو ، تورتيلا ، بوريتوس
  • ملفوف بيكو دي جالو
  • كلس
  • جبنه
  • أرز
  • فاصوليه سوداء
  • افوكادو
  • الكزبرة

إذا قررت أن تفعل & # 8220cabbage pico de gallo & # 8221 فقط تأكد من إجرائه قبل ساعات قليلة من الموعد المحدد.

تحقق من الوصفات المفضلة لدي لبيكو دي جالو أدناه ، وسوف تحبها بجدية!

  1. بيكو دي غالويتناسب هذا بشكل رائع مع سندويشات التاكو هذه.
  2. ملفوف بيكو دي جالو يتناسب أيضًا بشكل رائع مع سندويشات التاكو هذه.

هل تبحث عن المزيد من وصفات التاكو؟

تأكد من تجربة هذه الوصفات اللذيذة أدناه!

بلاكيند فيش تاكو

من السهل تاكو سمك البلطي

لا تنس أيضًا ضغط بعض عصير الليمون الطازج فوق اللحم البقري في النهاية ، يساعد هذا حقًا النكهات على الظهور بشكل أكبر.

إذا كنت ترغب في إطعام المزيد من الناس ، ببساطة اصنع المزيد من خلال مضاعفة المكونات!

هل صنعت هذه الوصفة؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، أنا أحب أن أسمع عنه! يمكنك ترك تقييم 5 نجوم في التعليقات أدناه! شكرًا جزيلاً على القراءة وحتى أراك في المطبخ في المرة القادمة. لا تريد أن تفوت وصفة؟ اشترك في النشرة الإخبارية الخاصة بنا التي تم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!


يُمزج ويُطهى. أضف كل شيء ما عدا أوراق الغار إلى وعاء طباخ بطيء ، وقم برميها معًا باستخدام ملقط. ثم تضاف أوراق الغار وتطهى على نار هادئة لمدة 8-9 ساعات. بحلول ذلك الوقت ، يجب أن يكون اللحم البقري طريًا للغاية ويتفتت بسهولة.

تمزيقه! انقل اللحم البقري إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعه بشوكتين.

اجعلها أكثر إثارة. انقل اللحم البقري المقطّع مرة أخرى إلى الطاهي البطيء وقلبه لامتصاص كل العصائر اللذيذة.

قدميها على الفور. استخدم البارباكوا مباشرة من الطباخ البطيء أو أضفها إلى طبق لتقديمها على الطراز العائلي!


أي نوع من اللحوم باربكوا؟

تُصنع بارباكووا التقليدية في المكسيك عادةً من لحم الضأن أو الماعز وتُلف بأوراق ماغوي. في الولايات المتحدة الأمريكية ، عادة ما تكون مع خدود لحم البقر ويتم طهيها لفترة طويلة وبطيئة فوق حفرة نار مفتوحة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع البصل والكزبرة.

نظرًا لأننا لا نمتلك إمكانية الوصول إلى خدود البقر أو الماعز ، كما أن القطع اللائقة من لحم الضأن باهظة الثمن ويصعب الحصول عليها ، فقد اخترنا لحم بقري مشوي قديمًا جيدًا بدلاً من ذلك لأنه يسهل العثور عليه وسيجعل Barbacoa ينهار سيحب الجميع!


جرب بعض وصفاتي الشعبية الأخرى

هل لديك أي أسئلة؟ نسأل بعيدا! أنا & rsquom سعيد بالمساعدة. إذا استمتعت بهذه الوصفة ، أتمنى أن تترك تعليقًا مع بعض النجوم. أيضا ، يرجى مشاركتها على وسائل التواصل الاجتماعي. لا تنسى وضع علامة لنا على #ChiliPepperMadness. & rsquoll احرص على المشاركة! شكرا! & [مدش] مايك هـ.


يشير Barbacoa إلى طريقة طهي اللحم ، أو مكان طهي اللحم. نشأت في منطقة البحر الكاريبي ، طريقة الطهي جعلت الطريق # 8217s إلى المكسيك. باستخدام لحم الضأن أو الماعز أو اللحم البقري ، سوف يبطئون طهي اللحم في حفرة النار ، وأحيانًا تحت الأرض. بالطبع جاء هذا إلى تكساس عن طريق المكسيك. تطورت الكلمة في النهاية إلى حفلة شواء. لكن Barbacoa تُستخدم الآن للإشارة إلى لحم بقري متبل تم طهيه ببطء.

تقدم معظم أماكن تكس مكس بارباكوا وتكديسها داخل سندويشات التاكو في الشوارع ، على السلطات ، في البوريتو. سمها ما شئت. على الرغم من صدقنا ، فإن Barbacoa tacos هي واحدة من المفضلة لدي وعادة ما تكون على طلبي أينما يمكنني الحصول عليها! لإبقائها كلاسيكية أعلى سندويشات التاكو بارباكوا مع بعض مكعبات البصل والكزبرة.


طباخ بطيء لحم الخدين بارباكوا تاكو

  • المؤلف: ايرين
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 8 ساعات
  • الوقت الإجمالي: 8 ساعات و 10 دقائق
  • المحصول: 4-6 حصص 1 x
  • النظام الغذائي: خالٍ من الغلوتين

وصف

يصبح لحم الخد البقري طريًا عند طهيه ببطء ، مما يجعل سندويشات التاكو اللذيذة على طريقة بارباكوا! إذا كان لديك حفرة بارباكوا ، فهذا أفضل.

مكونات

  • 3 رطل من لحم الخدين البقري
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح حقيقي
  • 1 تيرابايت AIP Taco Seasoning (أفضل هذه الوصفة)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون (بهار قائم على البذور & # 8211 حذف لمرحلة التخلص)
  • 4 فصوص ثوم مضغوطة أو مبشورة
  • 1 كوب مرق عظم (محلي الصنع أو متوافق مع AIP)

اقتراحات مكونات تاكو:

تعليمات

  1. دلكي خدود البقر بالملح وتوابل التاكو والكمون الاختياري. ضع في وعاء طباخ بطيء.
  2. أضيفي فصوص الثوم المهروسة واسكبي المرق فوقها.
  3. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات.
  4. بمجرد أن ينضج لحم خد لحم البقر ، قم بإزالته ووضعه على لوح تقطيع. باستخدام شوكتين ، يتم تقطيعه بعناية. أضف السائل المتبقي من قدر الطهي البطيء إلى اللحم المقطّع للحصول على القوام الذي تفضله.
  5. تقدم مع جميع مكونات التاكو.

تلاحظ

إذا كنت & # 8217re عازمًا على جعل هذه طريقة بارباكوا الحقيقية ، فاتبع الخطوات التالية:

  1. أشعل نارًا في حفرة بارباكوا واتركها تحترق وتتحول إلى جمر. أثناء اشتعال النار ، قم بتتبيل خدود البقر كما هو موضح في الخطوة 1 أعلاه.
  2. احصل على بعض ورق القصدير وبطنه بالرق (خطوة اختيارية لمنع الطعام من ملامسة القصدير). ضعي الوجنتين المحضرتين على ورق القصدير المبطن. نضيف الثوم المهروس فوق خدود البقر ونغلقها بإحكام.
  3. لف هذه العبوة مرة أخرى بورق احباط فقط ثم ضع كيس الرقائق بعناية في الجمر الساخن.
  4. أغلق الحفرة واتركها تطهى لمدة 8 ساعات ، أضف إلى النار حسب الحاجة ، حتى تنضج الخدين وتصل درجة حرارتهما إلى 210 درجة فهرنهايت.
  5. قم بإزالته بعناية من الجمر واستمر في الخطوتين 4 و 5 أعلاه.

الكلمات الرئيسية: aip ، paleo ، primal ، طباخ بطيء لحم الخدين ، barbacoa tacos ، bef cheek barbacoa ، طباخ بطيء beef cheek barbacoa tacos


جنوب تكساس بارباكوا

في صباح عطلة نهاية الأسبوع في جنوب تكساس ، يتوقف الناس عند سوقهم أو سوقهم لشراء وعاء من لحم البقر بارباكوا وكومة من التورتيلا الدافئة. ثم يقومون بغرف بضع ملاعق كبيرة من اللحم البقري المبشور في التورتيلا وتغطيتها بالصلصة ورشة من الليمون الحامض. عادة ما يتبع كل لقمة طرية سحب سريع لزجاجة من الأحمر الكبير ، وهي عبارة عن صودا كريمية منكهة بالتوت الأصلي لهذه الأجزاء

يُصنع Barbacoa تقليديًا من رأس بقرة كاملة ملفوفة في خيش أو أوراق ماغوي دُفنت في الأرض وطهيها ببطء على الفحم لمدة يوم أو نحو ذلك.

لا يزال يُسمح لمطعم واحد فقط في تكساس ، Vera’s in Brownsville ، ببيع البارباكوا التقليدية المطبوخة بهذه الطريقة. بدلاً من ذلك ، في هذه الأيام ، تقوم معظم الأماكن فقط بالبخار على لحمها. وبالمثل ، فإن استخدام رأس بقرة كاملة ممنوع الآن لمنع انتشار المرض ، لذا فإن خدود البقر أصبحت الآن اللحم المفضل.

بينما لا يزال بعض الأشخاص في المنزل يصنعون بارباكوا بنفس طريقة أسلافهم ، يستخدم معظمهم إما فرنًا أو طباخًا بطيئًا. لقد حصلت & # 8217 على نتائج لذيذة باستخدام نفسي.

بالنسبة إلى بارباكوا جنوب تكساس ، أتبل خدود البقر بالكثير من الملح والفلفل والثوم. لتقريب طهي اللحم على النار ، أضيف أيضًا الفلفل الحلو المدخن. ثم أعشش اللحم في أوراق الموز كصدى آخر يعود إلى بدايات النيران تحت الأرض في الطبق. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود أوراق الموز ، يمكن أيضًا استخدام غلاف محكم في ورق القصدير.

إن خدود البقر شديدة الدسم ، وبالتالي ، ستحتاج إلى قضاء بضع دقائق بعد طهي اللحم لإزالة الدهون. كن على يقين واترك البعض ، مع ذلك ، لأنه جزء مما يجعل بارباكوا علاجًا منحطًا.

إذا لم تتمكن من العثور على خدود البقر ، فسيكون تشاك المشوي أو الجزء الرئيسي من لحم الصدر بديلاً جيدًا. وتأكد من تقديمها مع كومة من خبز التورتيلا والصلصة الخضراء. يحب البعض أيضًا إضافة الكزبرة والبصل المفروم ، على الرغم من أن تفضيلي هو بيكو دي جالو ، لأنه يضيف لمعانًا حارًا يخترق ثراء اللحم.

—————
هل ترغب في المزيد من الحنين إلى الوطن من تكساس؟ حسنًا ، لقد بدأت في تقديم وصفات إضافية للمشتركين المدفوعين للمساعدة في تكاليف تشغيل الموقع. على الرغم من أنني لا أستغني عن أي شيء ، إذا كنت ترغب في دعم الحنين إلى الوطن في تكساس ولديك إمكانية الوصول إلى مشاركات المشتركين الحصرية التي لم يسبق رؤيتها من قبل ، فيرجى التفكير في أن تصبح الاشتراكات السنوية للأعضاء منخفضة تصل إلى 25 دولارًا. شكرا لقراءتك واهتمامك ودعمك!
—————


شاهد الفيديو: تقنيات خاصة لطهي شرائح اللحم البقري Dry Brine, Reverse Searing, Chateaubriand Recipe (أغسطس 2022).