أحدث الوصفات

الملح والدهون والسكر: هل هي حقاً سيئة للغاية بالنسبة لك؟

الملح والدهون والسكر: هل هي حقاً سيئة للغاية بالنسبة لك؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا هو واحد في سلسلة من المقالات. لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع زيارة التقرير الخاص بالوجبة اليومية: هل طعامنا يقتلنا؟ النظام الغذائي والتغذية والصحة في أمريكا القرن الحادي والعشرين.

عندما لا تستطيع مقاومة الرغبة الشديدة في تناول البسكويت ، والصودا ، والبرغر ، وحتى البيتزا والمعكرونة ، أو عندما تكون الرغبة في تناول كيس كامل من رقائق البطاطس أقوى من أن تتحدى ، فأنت تخطو في مياه الإدمان . هل هناك علم وراء إدماننا للوجبات السريعة؟

في الحقيقة ، هناك. السبب في عدم قدرتنا على قول لا لأطعمة مثل هذه ليس لأن لها نكهة أكثر من طبق من الخضار المطبوخ على البخار. يرجع السبب في ذلك إلى أن الكثير مما ينتج عن صناعة الأغذية المصنعة يتضمن مزيجًا قويًا من الأملاح والدهون والسكريات المعدلة كيميائيًا المصممة لإبقائنا نعود للحصول على المزيد.

يتواجد الملح والدهون والسكر في وجباتنا الغذائية اليومية بأشكال مختلفة ، من ملح الطعام إلى عبوات السكر إلى كل شيء من زيت الطهي إلى الحليب كامل الدسم. البعض من هؤلاء ، مثل الدهون المتحولة و شراب الذرة عالي الفركتوز, نحن نعلم أنه سيئ بالنسبة لنا. المصادر الأخرى ، مثل زيت الزيتون والسكريات التي تأتي من الكربوهيدرات (التي تحتاجها أجسامنا للطاقة) هي في الواقع جيدة لنا. تكمن المشكلة في أنه ليس من السهل دائمًا التمييز بين الأملاح الجيدة والسكريات والدهون والسيئة. تحتوي الكثير من الأطعمة المصنعة التي نأكلها - من الحساء المعلب والمعكرونة المجففة إلى ملفات تعريف الارتباط ورقائق البطاطس والوجبات الجاهزة للأكل وحتى عصائر الفاكهة ذات المظهر الصحي - على كوكتيل من النوع السيئ ، مما يعني أننا نحصل على الكثير من هذه المركبات مما نحتاجه حقًا. والأسوأ من ذلك ، أن الأملاح والدهون والسكريات "الجديدة" أكثر إدمانًا من تلك الطبيعية.

تم تسمية الملح والدهون والسكر بشكل غير رسمي على أنها الثالوث غير المقدس لعالم الأغذية المصنعة - الخطافات التي تستخدمها الصناعة لإبقاء المستهلكين مهووسين بمنتجاتهم. في كتابه دهن السكر والملح: كيف ربطنا عمالقة الطعام بنا، الكاتب الحائز على جائزة بوليتسر ، مايكل موس ، يبحث في كيفية تركيز صناعة الأغذية المصنعة على هذه العناصر في صيغة مصممة "لأقصى قدر من النعيم". يقول موس إن الإستراتيجية تأتي من عمل عالم الغذاء هوارد موسكوفيتز ، دكتوراه في الطب ، الذي تلاعب بتركيبات الطعام للجيش الأمريكي في السبعينيات ، في محاولة لجعل الطعام المنتج بكميات كبيرة لا يزال لذيذًا بما يكفي لإبقاء الجنود يأكلون (غالبًا ما عانى الجنود من فقدان الشهية عند مواجهة حصص غذائية غير مستساغة). إن العثور على المزيج الصحيح من الملح والسكر والدهون سيفي بالغرض ، وإنتاج ما يسميه علماء الغذاء "نقطة النعيم". يجادل موس بأن صناعة المواد الغذائية تستخدم نفس الأسلوب لجعل العملاء يستمرون في تناول منتجاتهم ، مما يؤدي باستمرار إلى الشعور بالغبطة إلى أن تأكل علبة ملفات تعريف الارتباط بأكملها.

موس ليس وحده في تقييمه: في مقال عن إدمان الطعاموالطبيب والمؤلف ومؤسس مركز UltraWellness مارك هايمان ، دكتور في الطب ، يتساءل لماذا لا ينهمك الناس في تناول البروكلي أو التفاح بالطريقة التي يفعلون بها رقائق البطاطس أو البسكويت أو السالسا؟ هناك شيء ما يتعلق بالطعام المملح والحلو الغني والمعالج الذي يؤدي إلى الإكراه ، تمامًا كما يفعل الدواء. وبمجرد أن تصبح مدمنًا ، فإن إخبار شخص ما "فقط يقول لا" هو في الأساس نفس إخبار مدمن المخدرات بالإقلاع عن الديك الرومي البارد.

مفوض إدارة الغذاء والدواء السابق ديفيد كيسلر ، دكتور في الطب ، يدعم هذا من خلال أخذ مطرقة مجازية لشركات الأغذية المصنعة في كتابه نهاية الإفراط في الأكل، متهماً إياهم تفترس إدمان الطعام لدى الجمهور بنفس الطريقة التي استغلت بها شركات التبغ الخصائص المسببة للإدمان للنيكوتين. يقول كيسلر إن القوة التي تتمتع بها الأطعمة غير الصحية علينا هي وضع الملح فوق الملح ، وفوق السكر ، والدهون ، والمزيد من الملح. يجعل هذه المنتجات "مستساغة بشكل مفرط" من خلال استغلالها حاجتنا البيولوجية لهذه المواد ، تغمر أدمغتنا بالمتعة ولكن تملأ بطوننا بالسعرات الحرارية الفارغة وغير المرضية التي تجعلنا فقط نريد المزيد.


8 مصادر مفاجئة للسكر

تحرك على الملح ، هناك رجل سيء جديد في المدينة: السكر. نحن نعلم أن الحلويات والأطعمة المصنعة بشكل كبير تميل إلى أن تكون محملة بالسكر ، لكنك ستصدم عندما تكتشف أن هذه الأطعمة الثمانية الشائعة تحتوي على سكر أكثر مما تعتقد.

توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تقصر النساء السكر المضاف إلى ما لا يزيد عن 6 ملاعق صغيرة (أو 100 سعرة حرارية) بينما يجب ألا يستهلك الرجال أكثر من 9 ملاعق صغيرة (أو 150 سعرة حرارية) كل يوم. الأمريكيون يفقدون هذه التوصيات من الماء ، ويستهلكون ما معدله 475 سعرة حرارية من السكر المضاف كل يوم! لذا ألق نظرة فاحصة على مخزنك لمعرفة ما إذا كنت تتناول أيًا من هذه المصادر المخفية للسكر.

زبدة الفول السوداني قليلة الدسم

من أجل تعويض الدهون ، غالبًا ما يضاف السكر على شكل مالتوديكسترين ، مواد صلبة من شراب الذرة ودبس السكر. على الرغم من أن ملعقتين كبيرتين ستعطيك فقط 1 ملعقة صغيرة من السكر المضاف ، اختر زبدة الفول السوداني الطبيعية بدلاً من ذلك دون إضافة أي سكر.

صلصة الشواء

ربع كوب من صلصة الباربكيو يحتوي على 4.5 ملاعق صغيرة من السكر المضاف. تحقق من نصائحنا لاختيار صلصة شواء صحية أو اصنعها بنفسك.

تتبيلة السلطة

في كثير من الأحيان ، تستبدل تتبيلات السلطة الخفيفة الدهن بالسكر. على سبيل المثال ، تحتوي ملعقتان كبيرتان من صلصة العسل الفرنسية الخفيفة على 3.5 ملاعق صغيرة من السكر المضاف. تأكد من التحقق من ملصق الطعام لمعرفة كمية السكر في التتبيلة التي تشتريها من المتجر أو قم بإعدادها بنفسك.

حبوب متعددة الحبوب

قد تعتقد أنك تأكل طعامًا صحيًا عندما تنقب في صحنك الصباحي من الحبوب المتعددة. على الرغم من أنه قد لا يحتوي على ألوان زاهية أو شوكولاتة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية ، إلا أنه قد يحتوي على سكر مخفي. تحتوي العديد من العلامات التجارية الشهيرة على ما بين 1.6 إلى 3.5 ملاعق صغيرة من السكر المضاف لكل كوب. تحقق من اختبار التذوق لتحديد خيارات الحبوب التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر.

المشروبات الرياضية

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن حوالي 36 في المائة من السكر المضاف في نظامنا الغذائي يأتي من المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمشروبات الرياضية. تحتوي حاوية 16 أونصة سائلة من مشروب رياضي على 7 ملاعق صغيرة من السكر المضاف (105 سعرة حرارية). هناك وقت ومكان لتناول المشروبات الرياضية - اقرأ المزيد عنها.

السكر عنصر شائع في الكاتشب ، لكنه المصدر المهم. ملعقتان كبيرتان من الكاتشب تحتويان على ملعقتين صغيرتين من السكر المضاف عادة من شراب الذرة عالي الفركتوز. ابحث عن العلامات التجارية المصنوعة من السكر التقليدي أو اصنعها بنفسك.

فاصوليا مطبوخة

كوب واحد من الفاصوليا المعلبة يحتوي على حوالي 3.75 ملاعق صغيرة من السكر المضاف. استخدم الفاصوليا المعلبة بدون أي نكهة لتقليل كمية السكر.

عادة ما يتم إضافة لمسة من السكر إلى الخبز. حوالي نصف العلامات التجارية التي نظرنا إليها تحتوي على حوالي 1 ملعقة صغيرة من السكر المضاف لكل شريحة. تأكد من قراءة الملصق والمكونات الخاصة بأنواع السكر المضاف ، وتجنب تلك التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز. إذا كنت تبحث عن أنواع مختلفة من الحبوب الكاملة ، فراجع اختبار التذوق لدينا.

يمكن أن تكون قراءة الملصق الغذائي محيرة لأن السكر يمر بالعديد من الأسماء المختلفة. هناك بعض الأسماء الأكثر شيوعًا للسكر والتي يجب أن تبحث عنها:

نكتار الأغاف ، سكر بني ، بلورات القصب ، سكر القصب ، محليات الذرة ، شراب الذرة ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، الفركتوز البلوري ، سكر العنب ، عصير القصب المبخر ، الفركتوز ، مركزات عصير الفاكهة ، الجلوكوز ، العسل ، السكر المقلوب ، اللاكتوز ، المالتوز ، الشعير شراب ، دبس السكر ، سكر خام ، سكروز وشراب

الحد الأدنى: هناك العديد من المصادر المخفية للسكر المضاف. اقرأ الملصقات بعناية للتأكد من أنك لا تأخذ أكثر من الكمية الموصى بها.


التحدث إلى الخبراء: فابيولا جاينز على Soul Food

يشتهر طعام الروح القديم الجيد بالدهون الزائدة والملح والسكر. الحمد لله على خبير الطعام الروحي وأخصائية التغذية المسجّلة فابيولا جاينز ، التي أخبرتنا عن كيفية تفتيح طعام الروح دون المساومة على المذاق.

قبل عدة سنوات ، طلبت جمعية السكري الأمريكية أنا وشريكي الانضمام إلى لجنة التنوع الثقافي. لقد توصلوا إلى بطاقة الوصفة هذه التي لم تكن مناسبة للسكان الأمريكيين من أصل أفريقي المصابين بداء السكري من النوع 2 - كانت الوصفة لفطيرة البطاطا الحلوة بالزبيب. في المطبخ الأمريكي الأفريقي النموذجي ، لا يتم تضمين الزبيب في فطيرة البطاطا الحلوة. لقد أصبحنا جزءًا مهمًا من اختيار الوصفات لهذا المشروع ، وسألت جمعية السكري الأمريكية أنا وشريكي عما إذا كنا مهتمين بكتابة أول كتاب طبخ أمريكي من أصل أفريقي. لقد مات أبينا بسبب مضاعفات مرض السكري والكتاب قريب وعزيز على قلوبنا. كان من المهم أن نظهر أن طعام الروح ليس سيئًا ولكنه يحتاج إلى عملية شد الوجه.

طعام الروح هو الطعام الذي تطبخه جدتك وأمك للعائلة. إنه الطعام الذي يجلب لك الأفكار الدافئة عن المنزل والعائلة. يرتبط طعام الروح بالثقافة الأمريكية الأفريقية خاصة في الولايات الجنوبية. وهذا يعني أيضًا طعامًا رائعًا "يلتصق بضلوعك" ، كما اعتادت والدتي أن تقول.

الكرنب الخضر مع الخنزير الخنزير ، chitterlings وأقدام الخنازير على سبيل المثال لا الحصر. يمكن جعل الكرنب الأخضر أكثر صحة باستخدام أعناق الديك الرومي المدخن بدلاً من خنزير لحم الخنزير. سيقلل الدهون في الخضر بنسبة تزيد عن 50 في المائة. يجب أن تؤكل الثعابين وأقدام الخنازير على أساس محدود بسبب كمية الدهون التي يحتويها كلاهما. في عائلتي ، عادة ما نأكل الفراخ الصغيرة خلال عيد الميلاد أو في المناسبات الخاصة. من الصعب إخبار الناس بعدم تناول هذه الأطعمة لأنها جزء من التقاليد الأمريكية الأفريقية. أود أن أقترح الحد من تكرار استهلاكهم وحجم الجزء.

من المهم أن ننظر إلى تقليل الدهون والملح والسكر في أطباق طعام الروح. معدلات الأمراض المزمنة آخذة في الارتفاع في مجتمع الأمريكيين من أصل أفريقي والغذاء هو الجاني. فيما يلي بعض النصائح التي نستخدمها في تفتيح وصفات طعام الروح.

  • كثرة استخدام الأعشاب والتوابل.
  • استخدم رقبة أو صدر الديك الرومي المدخن في تتبيل الفاصوليا والخضروات.
  • قلل من قلي اللحوم. جرب القلي والشواء والخبز والشواء بدلاً من ذلك.

يجب أن نعيد السكان الأمريكيين من أصل أفريقي إلى المطبخ لتحسين الصحة العامة لعائلاتنا. عندما نطبخ في المنزل ، نعرف مقدار الدهون والملح والسكر الذي نستخدمه في الأطعمة التي نعدها.

تم إعداد الوصفات لجميع أفراد الأسرة ولكنها أيضًا تناسب خطة الوجبات لمرضى السكر. كل وصفة تحسب الكربوهيدرات ومقارنات قائمة التبادل لمرضى السكر في المدرسة القديمة. نقوم بتعليم مرضى السكر عدد الكربوهيدرات مما سيزيد من خياراتهم الغذائية. من خلال تقليل الدهون والملح والسكر في وصفات كتب الطهي ، يمكن للأفراد الحصول على طعام صحي أكثر للروح ومذاق رائع.

س: هل يمكنك مشاركتنا إحدى وصفاتك المفضلة من كتابك.

الوصفة المفضلة لدي هي كعك العمة دوروثي. هذه الوصفة تجلب لي ذكريات جميلة عن خالتي. لقد كانت طاهية وخباز رائعة ولدي مجموعة من الوصفات التي شاركتها معي.


8 أغذية "صحية" التي هي في الواقع سيئة حقًا بالنسبة لك

خاصةً عندما يروجون لكمية الألياف والبروتين المعبأة بهم و [مدش] أو مدى الحد الأدنى من "صافي الكربوهيدرات" و [مدش] قد تبدو قضبان الطاقة وكأنها وجبات خفيفة صحية للغاية. (بعد كل شيء ، يتم بيعها في متاجر الأطعمة الصحية ومعظم صالات الألعاب الرياضية ، ويأكلها الرياضيون ، لذا). ولكن قبل أن تسقط إحدى هذه الكتل المغلفة بالبلاستيك من "العناصر الغذائية" في فمك ، ضع في اعتبارك مدى كثافة معالجة معظمها نكون.

تقول كريستين كيركباتريك ، MS ، RD ، LD ، إنه كلما زاد عدد المكونات المدرجة على الملصق ، كلما زادت تصنيع قضبان الطاقة (اقرأ: المطلقة من الطعام الفعلي). يقول كيركباتريك إن المكونات الشائعة في العديد من ألواح الطاقة هي أسماء خيالية لأشكال مختلفة من السكر. إنهم يرفعون مستويات السكر في الدم ويتعرضون لانهيار في وقت لاحق دون توفير الرضا الدائم والطاقة.

بدلًا من الوصول إلى بار في المرة القادمة التي تتعرض فيها لوجبة خفيفة بعد الظهر ، حاول أن تغمس بضع ملاعق كبيرة من زبدة الجوز على تفاحة ، أو تغمس بضع شرائح من الجزر أو الخيار مع الحمص.

2. زبادي قليل الدسم أو خالي من الدسم

عندما يقطع منتج غذائي ما أو يقلل من شيء تعلمناه أنه "سيء" من محتوياته ، فإننا نستنتج خطأً أنه "أفضل" بالنسبة لنا. ليس بالضرورة ، كما يحذر كيركباتيك. خاصة عندما يتعلق الأمر بشطب الدهون.

وتقول إنه من الرائع إخراج الأشياء المشبعة. ليس رائعًا إذا قام المصنعون بتعويض النكهة المفقودة في القيام بذلك عن طريق ضخ اللبن الزبادي المليء بالسكر. العديد من الزبادي قليل الدسم وخالي الدسم يحتوي على نسبة عالية من السكر لدرجة أنه يمكن اعتباره حلوى. يمكن أن تؤدي السكريات الغذائية إلى رفع مستويات الكوليسترول السيئ في الدم ، مما يؤدي إلى إفشال الغرض من اختيار العلامات التجارية الأقل دهنية.

تحقق من الملصقات الموجودة على الزبادي قليل الدسم أو الخالي من الدسم الذي تفكر فيه ، واختر الزبادي الذي لا يحتوي على سكر على الإطلاق في المكونات ، كما ينصح كيركباتريك. تحتوي منتجات الألبان بشكل طبيعي على السكر (يُسمى اللاكتوز) ولكن اختر العلامات التجارية التي تحتوي جراماتها على أرقام فردية. نصيحة للمحترفين: ابحث عن الزبادي اليوناني غير المحلى ، والذي يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز.

3. فرو يو

ليس بالسعرات الحرارية أو التسمين مثل بعض أنواع الآيس كريم ، ولكنه ليس بالضرورة مفيدًا لك. قد يبدو الزبادي المجمد صحيًا بشكل مخادع لمجرد وجود "الزبادي" في اسمه. لكن أعد قراءة ما تعلمته للتو عن الزبادي (أعلاه) وستدرك أنه لا يوجد سبب للتفكير في الأشياء على قدم المساواة مع الخضار المطبوخة على البخار. مستويات السكر في Fro-yo هي بالتأكيد مكونة من رقمين ، وقد تم الكشف عن بعض العلامات التجارية لخداع العملاء حول عدد السعرات الحرارية الموجودة بالفعل في وجبة واحدة.

لا عيب في حب الأشياء والسماح لنفسك بمتعة الماركات والنكهات العديدة المختلفة. لكن تعامل معها كما تفعل مع أي حلوى أخرى (أي لا تسيء فهمها كغذاء صحي).

4. عصائر

لا يعني مجرد أنها مليئة بالفواكه الكاملة أن العصائر رائعة بالنسبة لمستويات السكر في الدم أو لأحجام الأحزمة. يحذر كيركباتريك من الخلطات الهائلة من الموز والتوت والحلويات الأخرى التي تولدها الأشجار لأنها يمكن أن تزيد من تناول السكر الخاص بك فوق الحد اليومي الموصى به وهو 25 جرامًا و [مدش] خاصةً إذا كان العصير الذي تشربه خارجًا تم شراؤه من المتجر ، منذ Kirkpatrick يقول معظم أماكن العصائر تضيف السكر إلى مزيج التوت. إذا كنت تصنع واحدة في المنزل ، فيجب أن يكفي نصف كوب من التوت.

لا تتأثر بوعود فيتامين سي أو مضادات الأكسدة أو الأطعمة الشهية في غابات الأمازون. قد تحتوي توت أكي على بعض العناصر الغذائية الرائعة ، ولكن عندما تتناولها عن طريق مشروب يحتوي على أكثر من 40 جرامًا من السكريات؟ Kinda يناقض نية "أنا أفعل هذا من أجل صحتي" برمتها.

5. الجرانولا

اختار Granola مندوبًا لكونه "صحيًا" في طريق العودة عندما كان والداك يدخنان القدر في الستينيات. لماذا ا؟ لأنه ببساطة كان يحتوي على سكر أقل بالمقارنة إلى عناصر الإفطار الأخرى في السوق في ذلك الوقت. (حسنًا ، أيضًا لأن الشوفان من المفترض أن يكون مفيدًا لقلبك.) لكن المكونات المضافة (نعم ، السكريات ، مرة أخرى) ومحتوى الدهون المرتفع لمعظم العلامات التجارية تجعل الأشياء أقل اختيارًا صحيًا لمعظم وجباتنا الغذائية وأكثر من ذلك. يقول كيركباتريك إنه من الأفضل تناوله باعتدال.

6. وجبات الدايت المجمدة

يقول كيركباتريك إن عدد السعرات الحرارية المنخفضة وطوابع الموافقة لا تجعل الوجبة المجمدة أفضل لك بشكل تلقائي من الوجبة التي قد تطبخها بنفسك. حتى ، كما تشير ، إذا جعلوها صحية. تقول: "تحتوي معظم الوجبات المجمدة على مواد مضافة لن تجدها في مطبخك بالمنزل". "وعادة ما يستخدمون النشويات والحبوب الرخيصة مثل البطاطس البيضاء أو الأرز." من الصعب الحصول على وجبة مجمدة حيث يكون كل مكون خيارًا صحيًا.

إذا قمت بتعبئة ثلاجتك مليئة بالوجبات المجمدة بسبب ضيق الوقت ، ففكر في شراء مواد غذائية كاملة بدلاً من ذلك. فكر في: كيس من الخضار المجمدة يمكنك تسخينه في الميكروويف مع بعض زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو.

7. الفاكهة المجففة

أخبار سيئة لمحبي المانجو المجففة ومن يتناولون التوت البري. يقول كيركباتريك: "الزبيب والمشمش والخوخ والتمر والتين هي في الحقيقة الفاكهة المجففة الوحيدة التي لا تحتوي على سكر مضاف إليها أثناء عملية التجفيف".

8. حلويات نباتية

للأسف ، لا تزال الحلوى حلوى ، حتى لو كانت لا تحتوي على منتجات حيوانية. في الواقع ، تحتوي بعض العلاجات النباتية على دهون وكربوهيدرات بسيطة أكثر من الأطعمة العادية. نعم ، قد يبدو سكر جوز الهند ، الذي غالبًا ما يتم استبداله بالسكر الأبيض في معظم الحلويات النباتية ، أكثر صحة من السكر الأبيض ، كما يقول كيركباتريك. ولكن لا يزال لها تأثير مماثل على مستويات السكر في الدم والأنسولين مثل المواد العادية.

إذن ماذا يمكنك أن تأكل؟

اذا أنت نكون ذاهب لشراء الوجبات الخفيفة والأطعمة المعبأة أو المصنعة (لأنك إنسان) اختر تلك التي تحتوي على خمسة مكونات كحد أقصى و [مدش] على الرغم من أنها مثالية ثلاثة أو أقل. (يقول كيركباتريك ، كلما قل عدد المكونات ، قلت معالجة المنتج).

وإذا كنت غير متأكد ما إذا كان هناك شيء ما "صحي" أم لا؟ اسأل نفسك عما إذا كنت (أو صديقًا يمكنه الطهي ، إذا لم تكن هذه هي أفضل مهاراتك) يمكن أن تجعله في مطبخك في المنزل ، يقترح كيركباتريك. "إذا لم يكن كذلك ، فمن الأفضل إعادته إلى الرف."

أخيرًا ، كن حذرًا من الادعاءات النبيلة و [مدش] ، مثل "فيتامين سي مثل برتقالة!" "نسبة عالية من الألياف!" & [مدش] خاصة إذا كانت هذه التباهي صفع على الأطعمة التي قد تعتبرها "ضارة بالنسبة لك". يقول كيركباتريك إنه من الحكمة دائمًا البحث عن أنقى مصدر للمغذيات عندما يكون ذلك ممكنًا. (ترجمة: أكل. فعلي. طعام.)

قد يجعل هذا الأمر يبدو وكأنه لا شيء سوى السلطة مقدسة ، ولكن طالما أنك تراقبها عظم في ذلك الوقت ، القليل من الزلة (أو العلاج) هنا وهناك لن يقتلك. تذكر أن الاستمتاع بحياتك هو جزء كبير من الصحة. وأحيانًا يعني ذلك الانغماس.


لا تدعي منتجات والدن فارمز عدم وجود سعرات حرارية أو دهون أو كربوهيدرات أو جلوتين أو سكر - هل يمكن أن تكون مفيدة لك؟

تلقينا مؤخرًا بريدًا إلكترونيًا حول منتجات Walden Farms. وتساءل الكاتب عما يوجد في هذه المنتجات الخالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والغلوتين والسكر وما إذا كانت صحية أو ممتلئة بالمواد الكيميائية. قررنا أن نلقي نظرة فاحصة. هنا هو ما وجدناه.

ابتداءً من عام 1972 ، كانت مهمة Walden Farms & # 39 هي تطوير أغذية متخصصة صحية. & quot باستخدام المكونات والنكهات الطبيعية والأعشاب والتوابل المطحونة والخل القديم والتحلية باستخدام Splenda ، نجحوا في تأسيس ما يسمونه & quotthe Walden way & quot . هناك العديد من المكونات التي يمكن التعرف عليها بدلاً من كحول السكر أو المواد الحافظة أو المواد الكيميائية. ومع ذلك ، هناك أيضًا العديد من المنتجات التي تحتوي على نكهات طبيعية ، صمغ السليلوز والكسانثان ، أو بروبيلين غليكول ألجينات للتكثيف.

إذا كنت تفعل ذلك بدون العديد من العصائر والضمادات والتغميسات المفضلة لديك ، فقد تكون منتجات Walden Farms خيارًا ترغب في التفكير فيه طالما أنك تضع العديد من الأشياء في الاعتبار. الأول هو أنها ستكون مكلفة ويمكن أن تأخذ قسطًا من المال من طعامك. ثانيًا ، تحتوي معظم المنتجات على بديل السكرالسكرالوز أو الاسم التجاري Splenda. إذا لاحظت أي ردود فعل سلبية على هذا المُحلي غير الغذائي ، فقد تواجهها أيضًا مع منتجات Walden Farms. أخيرًا ، سترغب في ملاحظة أن العديد من المنتجات تشير إلى أنها تحتوي على سعرات حرارية. بموجب القانون ، هذا يعني أنها توفر أقل من خمسة سعرات حرارية لكل وجبة ، ولكن إذا لم تقم بمراقبة حجم الحصة ، فقد تستهلك سعرات حرارية لا تذكر. هذه المنتجات أيضًا ليست خالية من الصوديوم ، لذا إذا كان التحكم في الصوديوم أمرًا مهمًا ، فستحتاج إلى الانتباه عن كثب إلى ملصق حقائق التغذية.

في كثير من الأحيان ، فإن الحد من السعرات الحرارية للوصول إلى هدف شخصي يعني قول وداعًا للمفضلة & # 39extras & # 39 مثل العصائر والمربى والغمس والضمادات. أحيانًا يكون هرس التوت الطازج وسكبه فوق الزبادي المجمد للحلوى أو بسكويت الوفل متعدد الحبوب على الإفطار أمرًا جيدًا. ومع ذلك ، في أوقات أخرى مثل تجمعات العطلات عندما تريد حقًا صلصة المأكولات البحرية للروبيان أو صلصة الباربكيو لأضلاعك ، هناك خيارات محدودة دون كسر بنك التغذية الخاص بك. على الرغم من أنها ستكون أكثر تكلفة ، إلا أن منتجات Walden Farms قد تكون الحل في تلك الأوقات التي لا تنجح فيها. يوفر موقع ويب Walden Farms أيضًا أداة مفيدة لتحديد مواقع المتاجر لمساعدتك في العثور على منتجاتها في منطقتك.

هل جربت منتجات والدن فارم؟ ما رأيك فيهم وكيف تقترح على الآخرين استخدامها.


هل بعض أنواع السكر أفضل من غيرها؟

روّج المشاهير والطهاة البارزون بفوائد استبدال السكر الأبيض المكرر بسكريات أكثر طبيعية وصحية ، مثل العسل أو شراب القيقب أو دبس السكر.

يقول جونسون ، لكن لا صحة لهذه المفاهيم الخاطئة الشائعة. "فيما يتعلق بشيء ما يكون أفضل بطبيعته في تلك المحليات على عكس سكر المائدة أو السكروز - لا." خلاصة القول: كلها سكريات بسيطة.

يقول جونسون: "السعرات الحرارية للسكر هي سعرات حرارية من السكر ، لذا سواء كنت تحصل عليه من السكر الأبيض أو من أي نوع آخر من التحلية ، فإنك لا تزال تضيف سعرات حرارية فارغة إلى نظامك الغذائي".

ومع ذلك ، قد يكون هناك نوع واحد يسترد الجودة ، كما تقول. "بعض هذه المحليات - مثل شراب القيقب ، دبس السكر ، العسل - قد يكون لها طعم أقوى ، لذلك قد تتمكن من الحصول على الحلاوة التي تريدها بقليل منها ، باستخدام سعرات حرارية أقل."

ماذا عن استبدال المحليات الصناعية؟ على الرغم من مخاوف الجمهور من أنها قد تسبب السرطان ، "لقد تمت الموافقة عليها على أنها آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وأعتقد أنها يمكن أن تكون أداة جيدة لخفض السعرات الحرارية في نظامك الغذائي" ، كما يقول جونسون. "لكن عليك أن تكون حريصًا أن الأمر يتعلق بإجمالي السعرات الحرارية. دائمًا ما تسمع عن الشخص الذي يضع التحلية غير المغذية في قهوته وبعد ذلك لديه قطعة من كعكة الجبن."


ما هي فوائد تقليل الصوديوم؟

يمكن أن يقلل تناول كميات أقل من الصوديوم من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والانتفاخ ، ودرء الآثار الأخرى للكثير من الملح. وهل تعلم أن تقليل الصوديوم في الغذاء يمكن أن ينقذ المال والأرواح؟

اقترح أحد التقديرات أنه إذا انتقل الأمريكيون إلى متوسط ​​تناول 1500 ملغ / يوم من الصوديوم ، فقد يؤدي ذلك إلى انخفاض إجمالي بنسبة 25.6 في المائة في ضغط الدم وما يقدر بنحو 26.2 مليار دولار في توفير الرعاية الصحية.

توقع تقدير آخر أن تحقيق هذا الهدف من شأنه أن يقلل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية في أي مكان من 500000 إلى ما يقرب من 1.2 مليون على مدى السنوات العشر القادمة.


الأسباب الشائعة للرغبة الشديدة في تناول الملح

الإجهاد هو أحد الأسباب التي تجعلك تشتهي الأطعمة المالحة. غالبًا ما يدفعنا التعرض للإجهاد إلى البحث عن أطعمة مريحة مألوفة ، والتي تميل إلى أن تكون غنية بالدهون والملح والسكر. إذا كان جسمنا معتادًا بالفعل على تناول نظام غذائي غني بالملح ، فقد تم تكييفه للحصول على المزيد مما اعتاد على الحصول عليه.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغدد الكظرية ، الموجودة أعلى الكلى ، مسؤولة عن إفراز هرمون الكورتيزول ، هرمون التوتر. من المعروف أن المستويات المرتفعة من الصوديوم في الجسم تزيد من مستويات الكورتيزول ، مما قد يؤدي بدوره إلى مزيد من التوتر وزيادة الرغبة في تناول الأطعمة المالحة (عبر حسنا + جيد).

يمكن أن يتسبب الجفاف أيضًا في اشتهاء الصوديوم. سواء كان ذلك بسبب قلة تناول السوائل ، أو القيء ، أو الحمل ، أو أي شيء آخر ، فقد يكون الجفاف هو الدافع وراء الرغبة في المزيد من الملح ، بالإضافة إلى أعراض مثل الدوخة ، وزيادة العطش ، والصداع ، وأكثر من ذلك (عبر هيلثلاين).

هل تتعرق كثيرا؟ يمكن أن يؤدي ذلك إلى اشتهاء الملح أيضًا. يحتوي عرقنا بشكل طبيعي على الملح ، لذلك يميل أولئك الذين يتعرقون بشكل مفرط إلى انخفاض مستويات الصوديوم. قد تكون هذه الرغبة هي طريقة الجسم للتعبير عن أن مستويات الملح بحاجة إلى التجديد.

أيضا ، قد يكون السبب في أمراض الغدة الدرقية أو الكلى. في أغلب الأحيان ، تكون الرغبة الشديدة في تناول الملح حميدة. ومع ذلك ، إذا كانت مصحوبة بأعراض وتغيرات أخرى في الجسم ، فقد تكون مؤشرًا لظروف مثل مرض أديسون أو متلازمة بارتر.

باستثناء التساهل العرضي في الرغبة الشديدة في تناول الملح ، من المهم بذل جهد واعي لتقليل تناول الملح الغذائي. إذا بدأت في الشعور بأعراض أخرى أو لاحظت زيادة غير عادية في الرغبة الشديدة ، فمن المستحسن استشارة مقدم الرعاية الصحية المعتاد الخاص بك.


ما مدى سوء رامين بالنسبة لك ، على أي حال؟

إذا كنت قد تذوقتها من قبل ، فأنت تعلم أن الرامين الذي يقدمه المطعم هو لعبة حساء مختلفة تمامًا عن الأشياء الفورية التي يعيش عليها طلاب الجامعات الذين يقرصون بنس واحد. المرق أكثر لحومًا ، والمعكرونة رقيقًا ، والتجربة بأكملها أكثر أناقة (عندما يعمل وعاء بسعر 15 دولارًا ، من الأفضل أن يكون). في بعض الأحيان يأتي الحساء مع بيضة في الأعلى. مجد.

ولكن كيف يقارن النوعان عندما يتعلق الأمر بالتغذية؟ اقلب قطعة Nissin Top Ramen المغلفة بالبلاستيك وستجد أن هناك 380 سعرة حرارية و 14 جرامًا من الدهون و 1820 مجم من الصوديوم مكثفًا في لبنة نكهة الدجاج الكاملة للعلامة التجارية.

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن لا يستهلك المواطن الأمريكي العادي أكثر من 2300 مجم من الملح يوميًا. تحتوي علبة نودلز Top Ramen على أكثر من نصف هذا.

من الأصعب قليلاً ، بالطبع ، الكشف عن الإحصائيات الصحية للرامين المصنوع في المطاعم. في حين أن الطبق نفسه يتجه بالتأكيد ، وظهرت المتاجر المتخصصة بتصميم شرس ، لم يتم بعد تجانس الوجبة بمعنى الوجبات السريعة ، مما سيمكن المستهلكين من أن يكونوا أكثر اطلاعاً على بياناتها الغذائية.

قامت The Star بتحليل وعاء الرامين المميز الخاص بـ Momofuku Toronto ووجد أنه يحتوي على 1،241 سعرة حرارية و 69 جرامًا من الدهون و 2858 مجم من الصوديوم. الذي - التي الكثير من الملح.

يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من الصوديوم إلى زيادة خطر إصابة الشخص بفشل القلب وهشاشة العظام والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. ليس ما يتبادر إلى الذهن أثناء تناول وعاء حساء دافئ ومريح.

مع مكونات مثل كتف لحم الخنزير وبطن لحم الخنزير والفارغ ، لا تقدم Momofuku أي وعود صحية لروادها. من المؤكد أن عدد الملح في هذا الطبق ليس الرقم النهائي لرامين جميع المطاعم - ولا يعني أن كل وعاء من الحساء يقدمه المطعم معبأ تمامًا بالصوديوم. ولكن ، من المحتمل أن العديد من وجبات الرامين يجب أن تكون مصحوبة بكوب طويل من الماء.

إذا كان تناول الملح هو مصدر قلق لك (كما قد يكون جيدًا) ولكن لديك رامين في دماغك ، فقد تحاول خلط هذه النسخة منخفضة الصوديوم (ولكن لا تزال أرخص من تلك التي يقدمها المطعم) من هذا الأسبوع لتناول العشاء .

احصل على الوصفة هنا. أوه ، ولا تتردد في إضافة بيضة. لن يدفع "البروتين المثالي" عدد الصوديوم بعيدًا عن الحد.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.


هناك خيار آخر إذا كنت تبحث عن إدارة مستويات السكر في الدم وفقدان بعض الوزن: أضف الألياف إلى نظامك الغذائي.

يقول دونغان: "إذا كنت ترغب في استكمال نظامك الغذائي ، فعليك أن تفعل ذلك بشكل طبيعي".

ابدأ باستبدال الكربوهيدرات البسيطة بالكربوهيدرات المعقدة ، كما تقول. ابحث عن الأطعمة المنخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، والتي تميل إلى احتوائها على الألياف لمساعدتك على الشعور بالشبع لفترة أطول.

تشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI والغنية بالألياف الحبوب الكاملة والخضروات الورقية ومعظم الفواكه والبقوليات.

يجب أن يحصل الرجال على 30-38 جرامًا من الألياف يوميًا ، والنساء يجب أن يتناولن 25 جرامًا. لكن معظم الناس يحصلون على حوالي 16 جرامًا فقط في اليوم.

تحدث إلى طبيبك حول أي مكملات تفكر فيها ، وكذلك عن كمية الألياف التي يجب أن تحصل عليها للمساعدة في إدارة مرض السكري.

مصادر

كاثلين دونجان ، دكتوراه في الطب ، أستاذ مساعد ، قسم أمراض الغدد الصماء والسكري والتمثيل الغذائي ، جامعة ولاية أوهايو.

مركز لانجون الطبي بجامعة نيويورك: "Phaseolus vulgaris".

أوناكبويا ، آي. المجلة البريطانية للتغذية، يوليو 2011.

جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو: "Starch Blocker".

كلية هارفارد للصحة العامة: "الكربوهيدرات".

معهد الطب: "المدخول الغذائي المرجعي".

جمعية السكري الأمريكية: "مؤشر نسبة السكر في الدم ومرض السكري" و "العجز الأمريكي: القليل جدًا من الألياف."

المركز الطبي بجامعة ميريلاند: "حمية السكري".

هوارث ، ن. مراجعات التغذية، مايو 2001.

تي مورينجا ، ل. مجلة التغذية، أبريل 2011.

أكياس ، ف. نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين، 26 فبراير 2009.

ميكلسن ، أو. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، 1 يناير 1979.

إدارة الغذاء والدواء: "قائمة الموزعين الذين يتلقون رسائل تحذير لمنتجات إنقاص الوزن" و "احذر من المكملات الغذائية الاحتيالية لإنقاص الوزن".



تعليقات:

  1. Hide

    كثيرون غاضبون من أن الروس يستخدمون لغة كريهة في كثير من الأحيان. لا ، الأميركيين هم الذين أقسموا ، ونحن نتحدث إليهم. مريض مستقل جيدًا لا يحتاج إلى تخدير. يتم تقسيم جميع الناس إلى فئتين:

  2. Bama

    انت مخطئ. أقدم لمناقشته. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  3. Kesegowaase

  4. Matoskah

    رسالة لا تضاهى ، من المثير للاهتمام بالنسبة لي :)

  5. Akinojar

    أعتذر ، لكن في رأيي ، أنت مخطئ. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM.

  6. Daisar

    وماذا كتب هذا الهراء ؟؟ الروبوتات ؟؟



اكتب رسالة