أحدث الوصفات

إنسالاتا دي بونتاريل

إنسالاتا دي بونتاريل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 3 شرائح أنشوجة ، مغسولة ومربوطة جافة
  • رشة كبيرة ملح كوشير خشن
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 4 رؤوس كبيرة من الهندباء البلجيكية (حوالي 1 1/3 رطل) ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ثم تقطع بالطول إلى شرائح رفيعة
  • 4 سيقان كرفس (حوالي 1/2 رطل) ، مقطعة إلى أطوال 4 بوصات ، ثم تقطع بالطول إلى شرائح رفيعة

تحضير الوصفة

  • اخلطي الثوم والأنشوجة والملح في وعاء صغير. تُهرس بظهر ملعقة خشبية أو ملعقة صلبة حتى تتشكل عجينة. اخفقي الزيت والخل والخردل. قم بتتبيل الصلصة حسب الرغبة بالملح وبكثرة بالفلفل.

  • ضع الهندباء والكرفس في وعاء كبير من الماء المثلج. برد لمدة ساعة. استنزاف جيدا. ضعها في وعاء نظيف. يُقلب مع صلصة الأنشوجة ويُقدّم.

قسم المراجعات

وصفات راشيل رودي لثلاث سلطات شتوية

على الرغم من النقص الحالي في الخضراوات ، فإن الأسواق الرومانية تكثر في الهندباء التي توفر ، جنبًا إلى جنب مع الأنشوجة والكبر ، اندفاعًا منعشًا وملونًا من المتعة في موسم كارديجان. يوسع البرتقال والشمر والقرنبيط والفلفل اللوحة

آخر تعديل في الثلاثاء 9 يوليو 2019 09.35 بتوقيت جرينتش

في أحد أيام الشتاء الماضي ، عاد ابني البالغ من العمر 4 سنوات إلى المنزل من المدرسة وأعلن أنه لا يحب القهوة. الآن أعرف أنهم يأكلون وجبات جيدة ومتنوعة في مدرسته المحلية الصغيرة - لكن القهوة؟ هل كان يقصد شيئًا بنكهة القهوة؟ هل وضع إصبعه في فنجان القهوة البلاستيكي الصغير للمعلم بحثًا عن البقايا السكرية؟ في اليوم التالي ، سألت معلمه ، الذي يشعر بالقلق من لغتي الإيطالية غير المتوازنة ، لذلك استعدت لسوء الفهم. Ca القهوة؟ استغرق الأمر منا دقيقة. قالت كاركيوفي ، كادت تضرب ذراعي بفرح لأننا فهمنا بعضنا البعض. كان Ca-coffee carciofi - الخرشوف! "أعطوهم خرشوف!" الذي قصدته على أنه بيان ، لكنه جاء على شكل سؤال. قالت "نعم ، نحن في روما." اتضح أنهم يعطون الأطفال أيضًا بيتا، السلق ، و سيكورياالهندباء. "وهل يأكلونها؟" انا سألت. ضحكت: "بالطبع لا ، لكننا نعطيها لهم على أي حال."

هذا ليس مخططًا أو تعليمًا صالحًا للأكل ، فقط غداء في مدرسة عادية ، حيث ، على الرغم من التخفيضات وتآكل عمل الطهاة بسبب الطعام الذي يتم إحضاره ، يتم إعطاء الأطفال أوراقًا مرة وقهوة. قد يتأوهون أو يرفضون أو يبصقون ، لكن البذور تزرع - وربما فقط - يبدأ حب الخرشوف والهندباء.

تنمو نباتات الهندباء البرية حول روما ، وتزدهر خصلتها الخضراء الداكنة ، وأوراقها الشبيهة بالهندباء في الحقول ، والزوايا المتضخمة. تجدها أيضًا تنتشر على أمل بين الشقوق في الرصيف والأحجار المرصوفة بالحصى ، وتقاتل في طريقها عبر مؤخرات السقوط للوصول إلى السماء. تعني كلمة Wild مجانية ، مما جعل الهندباء تاريخياً من الخضروات المهمة والشعبية بشكل لا يصدق. لا يزال. لا يزال بإمكانك جمع أو شراء الهندباء البرية ، ولكن أيضًا الأنواع المزروعة. كلاهما جامح: مثل أنواع معينة من الشعر ، لن يتم ترويضها ، أو الخروج من الصناديق ، أو على حافة أكشاك السوق. يقوم حاملو الأكشاك والعملاء على حد سواء بوضع حفنات كبيرة منها في أكياس ، مما يؤدي إلى ضربها تقريبًا. في المنزل ، يتم قطع الهندباء ، وتُسلق ، ثم تُسلق ريباساتا، معاد تقطيعه ، في مقلاة مع الزيتون والثوم حتى يتلألأ. يزيل الطهي بعض المرارة ، لكن القليل فقط من السيكوريا يكون قويًا ومريرًا وطبقًا جانبيًا تجده في كل تراتوريا رومانية ، وهو متابعة جيدة للباستا الغنية بالجبن أو اللحوم المطبوخة ببطء.

بالقرب من التلال الجامحة من الهندباء ذات الحواف ، يوجد نوع روماني محبوب آخر يسمى بونتاريل، المعروف أيضًا باسم cicoria di catalognأ أو سيكوريا أسباراغو. أوراقها الخارجية تشبه cicoria ، لكن داخل الرأس تتكون من مجموعة من البراعم المجوفة الغريبة. تحتاج هذه البراعم إلى التشذيب ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين أو قاطعة أوتار ذكية ، ثم تقشيرها في الماء المثلج حتى تتجعد مثل شعر شيرلي تمبل. على عكس cicoria ، فإن puntarelle لديها لمسة من المرارة. يتم تقديمه عادة مع صلصة الأنشوجة والليمون والثوم. عندما تكون مسؤولاً ، يمكنك استبعاد الأنشوجة ، وفي حالة عدم وجود البونتاريل ، تعمل الصلصة مع الفريسيه أو الراديكيو أو الهندباء المألوفة أو الهندباء. Puntarelle هي متعة للسلطة ، مقرمشة بطبيعتها وحيوية.

السلطة الثانية لهذا الأسبوع هي سلطة نابولي ومعززة ، على ما يبدو. هناك العديد من الوصفات والآراء الراسخة في هذه الوصفة إنسالاتا دي رينفورزو نظرًا لوجود طهاة لهذه الوصفة ، والتي يتم تناولها تقليديًا في ليلة عيد الميلاد ، على الرغم من أنها لذيذة تمامًا في فبراير. أتبع اقتراحات كاتبة الطعام أنجيلا فريندا ، أطبخ القرنبيط حتى ينضج ، لكن مع الجوهر. تقليديا ، الفلفل الأحمر المستخدم هو تلك المحفوظة تحت الخل ، باباسيل. أطبخ شرائح من الفلفل بالزيت الساخن ثم أنهيها بالخل الذي يوفر أيضًا الصلصة. تعتبر نباتات الكبر والأنشوجة والخيار والزيتون مجموعة متسلطة وصاخبة: فكم تضيفه أمر متروك لك. أنا أحب هذه السلطة مع سمك القد المسلوق أو البيض المسلوق.

الثلث الثالث من ثلاثي اليوم هو المفضل المطلق ، insalata di finocchio، arance e cipolla. إنه وقت برتقالي جيدًا حقًا ، فالأشجار لا تزال مليئة بالأشجار المرة وبرتقال الدم ، تاروكي قادمة من صقلية ، مزيج مثالي من بشرتهم الحادة والحلوة ، ولا يوجد ضمان للون من الداخل - فهي تتراوح من اللون الوردي إلى الدموي تمامًا. مثل السرة لذيذة ، كل واحدة حامل باللون البرتقالي. كلا الصنفين يعملان بشكل جيد لهذه السلطة الصقلية المثالية من البرتقال والشمر. إصدار اليوم يتضمن البصل الأحمر. أستخدم حيلة حماتي في نقع البصل في خليط من الماء والخل مما يزيل القسوة واحتمال الإصابة بالحموضة المعوية. قم بتقليم الشمر بقوة ، مع توفير الأجزاء الأكثر صلابة للشوربة واستخدام القلب الناعم الرقيق للسلطة فقط.

جميع السلطات الثلاث قائمة بذاتها ، لكنها مجتمعة تشكل ثلاثيًا رئيسيًا: هش ، مقوي ومشرق ، اندفاع من المتعة في موسم كارديجان ، واقتراح مرح للموسم القادم. فقط لا تنس الخبز والجبن والقهوة بعد ذلك.

Puntarelle ، أو الهندباء الرومانية ، هو عنصر تقليدي للسلطات. تصوير: راشيل رودي / الجارديان


سلطة بونتاريل

سلطة بونتاريل هي من الأطباق الرومانية الكلاسيكية الرائعة. سلطة تقطع في الفم بالثوم والأنشوجة. نكهات قوية في المطبخ إذن.
الخيوط الكاتالونية للبراعم طويلة وشاقة أيضًا مع الأداة الخاصة في الصورة. نظرًا لانحناء الخيوط ، من الضروري استخدام الماء شديد البرودة. ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية تستحق الانتظار أو السعر إذا اخترت استلامه من المطعم. 100 جرام من البونتاريل يمكن أن تكلف 3 يورو في السوق ....



وُلد فياكافينتو مارغريتا في روما عام 1968. بعد أن درس طويلًا للعمل الدبلوماسي في روما وباريس يرفض القيود من خلال تطوير حياة متمردة وغير ملتزمة. بعد 15 عامًا من الخبرة المهنية ، تم إجراء تغييرات إدارية على التلفزيون ككاتب ومحتوى ويب. في عام 2012 غادر روما ووسائل الإعلام إلدورادو إلى ريف إميليا. & # 8220Amazon on me & # 8221 و # 8216 أول عمل خيالي له.

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

للائحة ن. 2016/679 المعروفة باسم النظام الأوروبي لحماية البيانات العامة (GDPRS) نبلغ أن موقع روما المركزي يستخدم ملفات تعريف الارتباط. من خلال الاستمرار في الوصول إلى الموقع ، فإنك توافق على استخدامها. تعرف على المزيد حول ملفات تعريف الارتباط وقبول معلومات gt


4 خضروات يمكنك تناولها فقط في إيطاليا

فرياريلي ، كايم دي رابا ، بونتاريل ، أسباراجو بيانكو. تشير هذه الأسماء الغريبة إلى الخضار التي يستحيل عمليا العثور عليها خارج إيطاليا. في الواقع ، لا تعمل العولمة دائمًا. بعض المنتجات لا تهتم كثيرًا (أو تقريبًا) بمفهوم glocal ، لأنه بصرف النظر عن بعض الحالات المتفرقة ، سادت العلاقات مع terroir - لأسباب ثقافية وزراعية على حد سواء - على الدافع للتوحيد القياسي. ربما لن يستمر الأمر على هذا النحو ، ولكن في الوقت الحالي سيكون من العار التخلي عن فرصة تذوق الوصفات التي غالبًا ما تكون متجذرة بقوة على المستوى الإقليمي ، حتى في إيطاليا. إذا كنت تخطط لقضاء إجازة في إيطاليا ، فراجعها وتأكد من تجربتها إذا كانت موجودة في القائمة.

إنها براعم مجموعة متنوعة قديمة جدًا من الهندباء الهندية وتشبه الهليون إلى حد ما ، لكن لها قوامًا مختلفًا واستخدامًا مميزًا. تعتبر بونتاريل نموذجًا لمنطقة لاتسيو (ولكن أيضًا عدة مناطق في الجنوب ، مثل كامبانيا) ولذا فهي واحدة من الدعائم الأساسية للمطبخ الروماني ، وتقدم مع صلصة لذيذة. Insalata di puntarelle هي الوصفة الكلاسيكية التي لا مثيل لها: يتم تقطيع البراعم إلى شرائح ، وإذا حدث وراقبت تحضيرها ، فسترى أنها غارقة في الماء المثلج لمدة ساعة تقريبًا. هذا يحافظ على مذاقها المر ويعطيها مظهرها المتجعد النموذجي ، مما يجعلها أكثر هشاشة. بعد تجفيف الخضار ، لا يمكن أن تكون الصلصة أسهل. إنه ببساطة مستحلب من زيت الزيتون والخل مع بعض الثوم المسحوق والأنشوجة المهروسة. أنت بحاجة إلى تذوق هذا الطبق الرائع لتصدقه.

نحن الآن بالتأكيد في الجنوب ، ومن حول نابولي ستجد وصفات مصنوعة من أزهار اللفت. وبعبارة أخرى ، فرياريلي. على عكس البونتاريل ، في المطبخ يبدؤون في وصفات ليست خفيفة تمامًا ، لأنهم يدعون إلى تشويح فرياريلي في مقلاة بزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الحار. هذا هو الطبق الجانبي الكلاسيكي لنقانق لحم الخنزير. إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فعليك تجربة بيتزا كون ساليسكا إي فرياريلي: قبل خبز البيتزا ، يتم وضع الفرياريلي فوق النقانق والموزاريلا وصلصة الطماطم.

تريفيزو راديكيو

رأس الخس الأحمر المميز والمميز للغاية هو نموذج لمنطقة فينيتو ، في الجزء الشمالي الشرقي من إيطاليا ، كما يتضح من الإشارة إلى مدينة تريفيزو (يتم الحفاظ على "أصالتها" من خلال تعيين PGI ، المؤشر الجغرافي المحمي). إنه متاح ابتداءً من سبتمبر ، ولكن يأتي أكثر الأنواع قيمة في وقت متأخر ، في أشهر الشتاء. يستخدم Radicchio في السلطات ، ولكنه أيضًا ممتاز مشوي ومغطى بالقليل من زيت الزيتون والملح. تنوعها يجعلها مثالية لوصفات أكثر تفصيلاً: ستجدها في الريزوتو ، كحشوة للرافيولي (أيضًا مع البطاطس) وفي لازانيا الراديكيو اللذيذة ، حيث تتناوب طبقات المعكرونة مع الراديكيو والجبن والبشاميل.

Asparago bianco di Bassano del Grappa

هذا نوع خاص من الهليون يزرع في منطقة فينيتو ، وفي كل عام يتم تنظيم معرض / مسابقة حوله. لونها أبيض لأن السيقان تنمو تحت الأرض ، في تربة مُعدة خصيصًا لذلك لا تتعرض لأشعة الشمس. له طعم حلو ومر يميزه أيضًا عن نوع الهليون الذي تجده عادة. هناك العديد من الوصفات للهليون الأبيض ، ولكن الوصفات الأكثر استفادة منها هي الريزوتو والطبق التقليدي المعروف باسم Asparagi bianchi con uova alla Bassanese. في الحالة الأخيرة ، تُسلق السيقان أو تُطهى بالبخار ، ويرافقها بيضتان مسلوقتان تقطعهما على طبقك وتلبسهما بزيت الزيتون والملح.


سلطة بونتاريل

لقد كنت متحمسًا للغاية عندما ذهبت إلى مونتريال قبل بضعة أسابيع ووجدت أول رأس لي من puntarelle. لقد كنت أبحث عن هذه الخضار الغامضة لسنوات ، دون جدوى. كان لدى Chez Nino ، في وسط Little Italy ، في Marché Jean-Talon ، العشرات من البونتاريل في المخزن وأخبروني أنهم سيحصلون على بعض لعدة أسابيع أخرى.

Puntarelle هو نوع من الهندباء ، وهو ابن عم من الهندباء ، والاسكارول والراديكيو ، وهو متوفر في هذا الوقت من العام. مع مذاقها المر قليلاً ، ومقرمشها ، ونضارتها ، فهي واحدة من أكثر الخضروات إثارة التي أتيحت لي الفرصة للعمل معها. عندما تقضمه ، فإنه يذكرك قليلاً من الكرفس والشمر والهندباء في قطعة واحدة. جميل!

التحضير ، كلاسيكي ، قليل من العمل ، لكنه جزء من التجربة. اجلس على الطاولة وابدأ في تقليمها مثل النونا الإيطالية ، ثم اتركها تنقع في الماء المثلج لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام. يمكنك الاحتفاظ بالباقي في كيس بلاستيكي في الثلاجة ، وسوف يستمر لأيام دون تغير اللون أو الصدأ. يمكن سلق الأوراق الخارجية الكبيرة في ماء مملح لبضع دقائق ، ثم تقليبها بزيت الزيتون مع القليل من الثوم. بالنسبة للسلطة ، يمكنك استخدام البراعم الصغيرة الداخلية فقط ، كما هو موضح أدناه. يمكنك إما تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، أو تحضيرها مثل زهرة صغيرة كما في الفيديو ، أيًا كان ما تفضله.

لقد صنعتها بالطريقة الكلاسيكية للغاية ، مع صلصة الأنشوجة بالثوم ، بنكهة الخردل والكبر ، والتي تذكرنا بصلصة السيزر وكانت لذيذة للغاية. إذا كانت فكرة الأنشوجة تخيفك ، فقم بتقديمها ببساطة مع صلصة الليمون وزيت الزيتون ، فهي أيضًا جيدة جدًا.

إذا تمكنت من وضع يديك على رأس بونتاريل وأنت في منطقة أوتاوا في أي وقت قريب ، يرجى الاتصال بي ، وأحب الحصول على المزيد من هذه الجمالات الصغيرة.

Insalata دي بونتاريل

  • حصص: 4
  • وقت: 1h30 (بما في ذلك وقت النقع)
  • صعوبة: سهل

1 رأس puntarelle أو هندباء أخرى
1 بصلة شمر صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2-3 حبات طماطم كرمة
2 ضلع من الكرفس ، مقطعة في هراوات صغيرة

1 فص ثوم صغير مبشور
3 شرائح أنشوجة بالزيت
1 ملعقة صغيرة من نبات القبار في محلول ملحي ، مصفى
1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح


INSALATA DI FINOCCHI، PUNTARELLE، ARANCE E OLIVE

هذا كلاهما فاتح للشهية وطبق جانبي رائع - تجميع بسيط من القوام المتباين ونكهات الطحين الطازجة. يضيف الشمر والبرتقال النضارة والحموضة ، بينما هناك ركلة مالحة من سمك الأنشوجة والزيتون. قم بتجميعها على فريزيل (انظر الصفحة 254) إذا كنت ترغب في جعلها أكثر جوهرية ومنحها المزيد من القرمشة

يخدم 4
1/2 رأس بونتاريل 1 بصلة شمر ، مقشورة 1 فص ثوم كبير ، مفروم جيداً 10 أنشوجة معلبة ، مفروم جيداً 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر 1 برتقال ، مقشر ، لب أبيض منزوع 180 جرام زيتون أسود منزوع النواة ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

قم بإزالة الأوراق الخضراء الخارجية من البونتاريل للوصول إلى اللب الأخضر الباهت. افصل كل رمح ، واقطعه إلى نصفين ، وقطعه إلى شرائح رفيعة بالطول. ضعي القطع في ماء مثلج واتركيها لأطول فترة ممكنة - ويفضل بين عشية وضحاها ، ولكن لبضع ساعات على الأقل ، حتى تتجعد.
باستخدام مندولين أو سكين حاد ، اقطع الشمر إلى شرائح رفيعة جدًا ، ثم أضفه إلى الماء المثلج واتركه جانبًا. ضعي الثوم والأنشوجة في إبريق مع زيت الزيتون والخل واخفقيهم بقوة لعمل الصلصة. قم بتقطيع البرتقال إلى شرائح بين الغشاء الرقيق لإزالة البقع. صفي الكيرلي والشمر وجففيه جيدًا ، ثم انقليهما إلى وعاء التقديم وضعيه مع الصلصة وبعض الملح والفلفل. اختم بالتناثر فوق شرائح الزيتون والبرتقال.


INSALATA DI CICORIA / CHICORY SALAD

مثل المدينة نفسها ، طعام روما قوي وحازم ومباشر. لا طعم له أبدًا أو خجولًا أو هادئًا ، بل على العكس من نكهات لا كوتشينا رومانا غالبًا ما تكون جريئة وحتى لاذعة. والمثير للدهشة أنني وجدت أن الطبق الروماني الذي يمثل أفضل مثال على المطبخ هنا هو سلطة. لا سلطة عادية للتأكد ، بونتاريل كون لا السالسا هي سلطة شتوية من الهندباء (نوع خاص من الهندباء يسمى كاتالوغن سيكورياأ ). يتم تقديمه دائمًا مع صلصة قوية من الأنشوجة والثوم ، ولا يتم خلطها أبدًا مع الخضر الأخرى ، ولا يتم تتبيلها أبدًا مع أي صلصة أخرى. تجده في هذا الوقت من العام في روما بونتاريل. بينما cicoria Catalogna يزرع فقط في إيطاليا ، عائلة كاملة من الهندباء الخضراء & # 8211 أنواع مختلفة من escarole و Radicchio & # 8211 هي بدائل مثالية. عندما تكون أوراق الخس الرقيقة ذكرى ، على الأقل للأشهر القليلة القادمة ، أنانسالاتا دي سيكوريا ألذ بكثير ، إذا كان مرًا قليلاً ، من الخضر الرقيقة.

عندما أكون في المنزل في الولايات المتحدة ، أحب استخدام مزيج من chicories في سلطتي ، دائمًا escarole و radicchio ، وأحيانًا endive و frisée ، اعتمادًا على ما هو متاح في السوبر ماركت الخاص بي. سلطة الهندباء هي المرافقة المثالية للأطباق الشتوية الشهية المطهوة في الفرن مثل أضلاع اللحم البقري القصيرة ، أو سيقان الضأن ، أو لحم العجل المحضر على شكل باكو أوسو. لقد قدمت مؤخرًا السلطة المصورة هنا مع أرنب مطهو بالأعشاب.

مكونات الصلصة قليلة ولكنها ضرورية: الأنشوجة ذات النوعية الجيدة - إما معبأة بالزيت أو مملحة ، والثوم الطازج ، وخل النبيذ الأبيض ، وزيت الزيتون البكر الممتاز حقًا. هذه الصلصا هي واحدة من عدد قليل من تتبيلات السلطة في إيطاليا المصنوعة بشكل منفصل وتُسكب فوق السلطة ، والممارسة المعتادة هي صنع الصلصة في الوعاء مع السلطة. عندما يتعلق الأمر باختيار الأنشوجة ، فإن البرطمانات المعبأة بالزيت هي الأكثر ملاءمة وأسهل استخدامًا إلى حد بعيد ، لكن الأنشوجة المملحة ، والتي لا تتوفر إلا من متاجر الأطعمة المتخصصة وتتطلب بعض العمل ، عادة ما تكون أكبر حجمًا ولحمًا ولذيذة. وبالتالي أكثر من المرغوب فيه. لتحضير الصلصة ، يتم تقطيع الأنشوجة والثوم أو هرسهما معًا باستخدام ظهر ملعقة خشبية في وعاء خلط صغير أو هاون ومدقة. أضف تدريجيًا ما يكفي من زيت الزيتون لعمل الصلصة وكمية صغيرة من الخل.

إذا كان الصلصا الصلصة لاذعة للغاية حسب ذوقك ، استخدم التتبيلة الإيطالية التقليدية: كمية وفيرة من زيت الزيتون ، وكمية بخيلة من الخل ، وحوالي 1 ملعقة كبيرة ، والملح.


وصفة راشيل رودي لسلطة شتوية

من خلال إعداد الكتب استعدادًا لخطوتنا الوشيك (عبر فناء) ، وجدت دفتر ملاحظات احتفظت به خلال عامي الثالث في روما. إنها ورقة A4 حمراء لامعة مليئة بملاحظات الطعام ، معظمها نوع من اليوميات ، بأسلوب - اعتقدت - مذكرات مطبخ نايجل سلاتر ، آخر كتاب طعام قرأته قبل عدم التعبئة والانتقال إلى إيطاليا. هناك أيضًا قوائم بالوصفات الرومانية والكلمات والعبارات الإيطالية مع دوائر حولها ، وأشياء عالقة فيها.

أحد الأشياء العالقة هو علبة ملح مثلثة من عبارة ، عمود آخر كتبته رولي لي لصحيفة فاينانشيال تايمز ، عندما تكون في روما ، كل شيء عن الخضر الرومانية المرة. كوني عمودًا في إحدى الصحف ، فلا شك في عمره: 24 مايو / أيار 2008. تذكرني ملاحظة مكتوبة مألوفة أن أمي هي التي مزقتها وأرسلتها إلي. أستطيع تخيل المشهد. إنه الإفطار ، يشرب أبي الشاي ويأكل الخبز المحمص مع الكثير من الزبدة والمربى بحيث تسقط فقاعة ، بينما تقرأ أمي الصحيفة مع التعليقات العرضية. فجأة تصرخ أمي "مارتن ، انظر! Rowley (مصطلحات الاسم الأول) موجود في Testaccio (حيث كنت أعيش ، وبالتالي يمكننا أن نكون ملكية) ونأكل سيكوريا."نحن عائلة ما زلنا نتعامل في القصاصات التي تم اقتلاعها من العمود ووضعه في مظروف وإرساله إلي. أتذكر أنني تلقيتها ، وقرأت وصف رولي لتيستاشيو (شعرت بالغش بطريقة ما لأنني لم أصطدم به ، لكنني مسرور لأنه كان يكتب عن المكان - كما لو أن ذلك أيد اختياراتي بطريقة ما - وصنع سلطة تسمى بونتاريل مع المر. الخضر الذي يحمل نفس الاسم.

لقد شددت على القطع ووضعت تعليقات عليها "يسمى الشكل الروماني الغريب والفريد من الهندباء cicoria di catalogna ... بأوراق مستطيلة تشبه الهندباء وأنابيب مجوفة بيضاء شاحبة ، يتم تقطيعها إلى شرائح ، ثم تقديمها كذاب طازج وخام. " لقد قمت بترجمة الكلمتين "خام" و "كذاب" rimbalzanti ونسخ شيئًا عن الرومان القدماء كانوا يضعون الملح على خضرواتهم لتقليل مرارتهم ، وهو أصل الكلمة الإيطالية إنسالاتا، سلطة أيضًا "شهية" - إنها مادة قوية. فجأة أصبح دفتر الملاحظات الأحمر نوعًا من كبسولة زمنية من تاريخي: فقاعات مربى البرتقال وأصل الكلمة. كما جعلني أشعر بالجوع لارتداد السلطة.

إنه الآن موسم البونتاريل ، وهي سلطة عادية وكل يوم مثل الملفوف في روما ، ولكنها لم تعد حكراً على هذه المدينة. تبدو Puntarelle وكأنها تقاطع بين الخس الروماني الداكن وخضار الربيع المسننة. الأنابيب الداخلية ذات اللون الأبيض الجليدي هي الجائزة: مرارة بلطف ومذاقها مثل ضلع الخس الهش المتقاطع مع قلب الكرفس. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وملفوفة في ماء مثلج حتى تنضج وتجف ثم تُلبس. الصلصة القياسية لبونتاريل هي فص ثوم مطحون بشرائح الأنشوجة (أستخدم ستة لكل من الملح والنكهة) ، ممزوجًا بما يكفي من زيت الزيتون لعمل تتبيلة ، والخل وعصير الليمون لشحذها. إنه صلصة تعمل تمامًا مع الفريزي أو الشمر والفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة. إذا لم تكن مذاق الأنشوجة هو الشيء المفضل لديك ، فكل من سلطة البنتاريل والشمر أو الفجل تحب تتبيلة الحمضيات. مؤخرًا ، كنت أقوم بصنع نسخة Samin Nosrat من كتابها الملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة - رشة من قشر الليمون ، وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو البرتقال ، وملعقة صغيرة من الخل وخمسة من زيت الزيتون ، وخلطها في وعاء مربى أسود. الفلفل ، فص ثوم مقشر ومهروس (يتم إزالته بعد ذلك) وبالطبع قليل من الملح.


وهمية «بونتاريل» ألا رومانا

من أكثر الأطباق التي افتقدتها في أيام الرومان سلطة الشتاء المعروفة باسم بونتاريل, نوع من الهندباء الأصلية في الريف حول روما. في الواقع ، يُطلق على الخضار أحيانًا اسم & # 8220Roman chicory & # 8221 باللغة الإنجليزية. البراعم سميكة نوعًا ما ولكنها طرية ، بيضاء في القاعدة وخضراء عند أطرافها. الطعم مر ومذاق لطيف. عندما تستخدم في السلطة ، بونتاريل عادة ما يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، ثم نقعها في الماء البارد حتى تتجعد. ثم يتم ارتداؤهم في صلصة خل الأنشوجة.

حتى الآن على حد علمي ، لا تزرع البونتاريل على نطاق واسع خارج إيطاليا. يقول هذا المصدر إنهم يزرعون محليًا في كاليفورنيا ، لكن على أي حال ، لم أجدهم مطلقًا في الأسواق التي أعيش فيها الآن. لكن يمكنني تقريب التجربة باستخدام قلوب بيضاء رقيقة من الهندباء المجعد (وهو أيضًا نوع من الهندباء). قم بتقطيع السيقان إلى أطوال قصيرة ، وقم بتزيينها بنفس صلصة خل الأنشوجة التي ستستخدمها في الواقع بونتاريل.

مكونات

  • 250 مل (1 كوب) زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
  • 50 جم (2 أونصة) فيليه الأنشوجة
  • 3-4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 100 مل (1/4 كوب) خل نبيذ
  • ملح وفلفل

الاتجاهات

لعمل صلصة الخل ، افرم فصًا من الثوم جيدًا أو مرره من خلال مكبس الثوم (أحد الاستخدامات القليلة الجيدة لهذه الأداة ، في رأيي) وضعه في الهاون (أو وعاء الخلط). ثم أضف شرائح الأنشوجة المفرومة (سواء كانت مملحة أو معلبة ستعمل بشكل جيد) ، وطحنها معًا في عجينة. (في حالة استخدام وعاء الخلط ، يمكنك فقط سحقهم بأفضل ما يمكنك باستخدام ظهر ملعقة خشبية.) لا يلزم أن يكون المعجون متجانسًا تمامًا في الواقع ، فأنا أفضل قطع الأنشوجة الصغيرة ، والتي تكون أكثر إثارة للاهتمام للعين و التذوق.

ضع العجينة بقليل من الخل الأبيض أو الأحمر (ليس كثيرًا ، تذكر & # 8230) ثم أضف صبًا صحيًا من زيت الزيتون. تخلط جيدًا باستخدام شوكة أو مخفقة حتى تمتزج جيدًا ولكن لا تستحلب ، ثم تبلها بقليل من الملح (ليس كثيرًا مثل الأنشوجة ، بالطبع ، مالحة بالفعل) والفلفل المطحون حديثًا.

تصب على الخضار وتخلط جيدا. اضبطه حسب التوابل ، وإذا كان جافًا قليلًا ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون. قدميها مع الخبز المقرمش حتى تتمكني من إضافة الصلصة اللذيذة.

تلاحظ

سوف تجد بعض الوصفات غير الإيطالية التي تتطلب القليل من الخردل لخل الأنشوجة ، وهو شيء غير أصيل ، وعلى أي حال ، لا يروق لي. من ناحية أخرى ، أحب إضافة الكثير من الفلفل المطحون الطازج ، وهو أمر غير ضروري 100٪ وثيقة. كما قد تتذكر من منشور سابق حول صنع السلطات بالطريقة الإيطالية ، هذا هو المثال الوحيد (ربما الوحيد) في الطبخ الإيطالي التقليدي لصنع صلصة السلطة بشكل منفصل عن السلطة نفسها.


INSALATA DI FRISÉE (سلطة مركبة مصنوعة من الفريزيه)

من السهل جدًا إعداد سلطة جيدة. لقد أكلنا هذا مع بعض النهاش الذي تم إلقاؤه على الشواء ، ولبسنا صلصة بسيطة ، لكن يمكنك أن ترى كيف يمكن أن يكون هذا المزيج مصحوبًا ببعض الخبز الجيد ويكون غداءًا عائليًا سريعًا وسهلًا. ربما سأضيف أيضًا قطعة من الجبن الجيد (مقدمة بشكل منفصل) ، خاصةً إذا كان لدي ضيوف.

الهندباء ، الهندباء وبالطبع بونتاريل هي أيضًا مكونات مناسبة جدًا لهذه السلطة مثل الفريزيه ، فلديها أوراق متينة ومذاق مرير قليلاً.

النعناع هو عنصر صقلي إلى حد كبير ويساهم بشكل كبير في طعم ورائحة هذه السلطة.

مكونات
1 فريزيه (فرنسي مجعد)
4 بيضات كبيرة مسلوقة أو مسلوقة حسب الرغبة
5-6 أنشوجة في الزيت أو أكثر (حسب الرغبة)
ربع كوب بقدونس مفروم
2 بصل أخضر مقطع ناعم
20-25 أوراق نعناع (حسب الرغبة)
3-4 حبات طماطم (حسب الرغبة) مقطعة إلى أنصاف أو أرباع
كوب فتات خبز مصنوع من الخبز الطازج ومقلية قليلاً / محمصة في القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز

الصلصة: عصير 1-2 ليمون ، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

تجهيز
اغسل ونظف وافصل الفريزيه إلى قطع صغيرة الحجم وضعها في وعاء كبير. يُضاف البقدونس المفروم والبصل الأخضر والطماطم والنعناع.
اصنع الصلصة (قلّبها بمضرب صغير أو شوكة).
تلبيس السلطة.
أضف الأنشوجة وضعها في جميع أنحاء السلطة & # 8211 بمعنى آخر ، ارفع بعض المكونات وحاول توزيع الأنشوجة بالتساوي.
يقشر البيض ويقطع إلى أنصاف ويوضع فوقها.
يرش فتات الخبز على كل شيء وها هو.


الخضار التي لا يمكنك تناولها إلا في إيطاليا: puntarelle و cime di rapa

عشاق الخضروات ، استعدوا لتجربة طعام شهية في إيطاليا مع اثنين من الخضار التي يمكنك العثور عليها وتناولها فقط في منطقة Belpaese الرائعة.

الأسماء غريبة وندش puntarelle و cime di rapa & ndash ومع ذلك فإن مذاقهم طبيعي للغاية وإيطالي بشكل مذهل. يمكنك فقط العثور على هذه الخضار في البلد ونقترح عليك بشدة أن تتذوقها إذا كنت تقضي الصيف في إيطاليا ، وخاصة في مناطقها الجنوبية ، لأن هذه الوصفات متجذرة بعمق في المطبخ التقليدي والإقليمي.

بونتاريل هي نبت مجموعة متنوعة قديمة جدًا ومحددة من الهندباء ، وتبدو قليلاً مثل الهليون ، لكن لها قوامًا مختلفًا واستخدامًا مميزًا. يتم استخدامها على نطاق واسع في منطقتي لاتسيو وكامبانيا ، وتحديداً في المطبخ الروماني. يمكن تقديمها نيئة ، مع صلصة لذيذة ، فيما يسمى & ldquoinsalata di puntarelle & rdquo (سلطة بونتاريل): يتم تقطيع البراعم إلى شرائح وتغمس في الماء المثلج لمدة ساعة تقريبًا ، من أجل الحفاظ على نكهتها المر ومظهرها المجعد واتساق مقرمش. تقدم السلطة مع صلصة مصنوعة من مستحلب زيت الزيتون والخل ، مع بعض الثوم المسحوق والأنشوجة المهروسة. النتائج؟ فقط رائع. عليك أن تمنحها فرصة.

الاعتبارات النهائية. فلسفة البونتاريل بسيطة للغاية: المر أفضل! يُعرف أيضًا في إيطاليا باسم Cicoria Catalogna ، وهم جزء من نفس العائلة التي تضم endive و escarole و radicchio. يأتي اسم puntarelle من لبها الدهني ، والسيقان مدببة الأطراف مخبأة داخل الأوراق الخارجية الشائكة. وصفة Puntarelle alla Romana ، الموضحة أعلاه ، هي بالتأكيد أفضل طريقة لتذوقها.

Cime di Rapa هي عنصر كلاسيكي في المطبخ التقليدي لبوليا ، في جنوب إيطاليا. يمكن ترجمتها كـ & ldquoturnip tops & rdquo ، ولكن أيضًا مثل & ldquorapini & rdquo أو ldquobroccoli rabe & rdquo. حلوة وسلسة على الحنك ، فهي محور واحدة من ألذ وصفات بوليا ، Orecchiette con Cime di rapa.

دعونا نلقي نظرة على هذا & rsquos طبق نباتي سريع، حيث عادة ما تكون المعكرونة منزلية الصنع ولذيذة. تولد الوصفة كنزًا من الخضر القوية والمتفجرة والمغذية ، ونكهة مميزة يعرفها كل إيطالي.

ال اوريتشيت (& ldquolittle ears & rdquo) تأخذ اسمها من شكلها الذي يشبه الأذن الصغيرة. يتم وضعها في نفس الماء المستخدم في طهي cime di rapa ، حيث يتم تقطيع الجزء السفلي من السيقان مسبقًا إلى قطع بحجم 1 سم. تُسقط المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حيث لا تزال الخضار تنضج.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر في مقلاة واطهي ببطء قفازات من الثوم المفروم حتى تفوح رائحتها. ثم صفي المعكرونة المطبوخة و cime di rapa واسكبها في المقلاة ، مع إضافة رشة من الفلفل الحار المجفف. يُطهى بلطف ويتبل بالملح والفلفل ، ويُقدم في أوعية ضحلة مع صلصة خفيفة من زيت الزيتون الخام.


شاهد الفيديو: لو غسالتك الاتوماتيك بطلت تنظيف وبتخلي الغسيل مش نظيف تعالي اعلمك اذاي تخليها جديدة (قد 2022).


تعليقات:

  1. Peadar

    أعني أنك مخطئ. أعرض مناقشته.

  2. Yozil

    أعتذر، ولكن هذا الخيار لا تقترب مني. ربما لا تزال هناك متغيرات؟

  3. Veto

    برافو ، يا لها من رسالة ممتازة

  4. وظننت أنني قرأته للمبتدئين ... (هذا هو الحال دائمًا) فهو يقول جيدًا - إنه قصير ومريح للقراءة والفهم.

  5. Polycarp

    أحسنت!

  6. Gabrio

    أيضا أننا سنفعل بدون فكرتك الرائعة

  7. Adin

    يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  8. Arashiran

    انتظر ...



اكتب رسالة