أحدث الوصفات

وصفة فطائر الزبدة الكندية

وصفة فطائر الزبدة الكندية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر

علاج عيد الميلاد المفضل لدي أثناء نشأتي في كندا. تغيير رائع من فطائر اللحم المفروم.


ساسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 18 إلى 20 تارت

  • 375 جرام عبوة من المعجنات القصيرة الجاهزة المدلفنة
  • 2 بيض كبير
  • 85 جرام سكر موسكوفادو خفيف
  • 75 جرام زبيب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 55 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 250 مل شراب ذهبي
  • رشة ملح

طريقةالإعداد: ٣٥ دقيقة ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية / مروحة غاز 5.
  2. ضعي الزبيب في وعاء عازل للحرارة وغطيه بالماء المغلي.
  3. افردي العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى تكون أرق قليلًا من العلبة. ثم قم بقص 24 طلقة باستخدام قاطع مخدد مقاس 7.5 سم ، وأعد لف الزركشة. استخدم الجولات لصف اثنين من علب التورتة العميقة المكونة من 12 حفرة (وليس علب المافن). إذا كان لديك فقط علبة تورتة بحجم عادي ، 12 حفرة ، فستتمكن من عمل عدد قليل من الفطائر الضحلة قليلاً.
  4. يخفق البيض والزبدة والسكر والشراب والفانيليا والملح في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  5. صفي الزبيب ووزعيه بالتساوي في قاع القشرة اللاذعة.
  6. تُسكب الحشوة فوق الزبيب في القشرة اللاذعة غير المخبوزة حتى تمتلئ بنسبة 2/3.
  7. اخبزيها حتى تتماسك وتصبح ذهبية قليلاً ، من 15 إلى 18 دقيقة. اتركيه في العلبة ليبرد لبضع دقائق قبل رفعه إلى رف سلكي. قدميها دافئة أو باردة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


فطائر الزبدة الكندية (فيديو)

تتكون فطائر الزبدة الكندية الشهيرة من قشرة معجنات مملوءة بزبداني الكراميل الغني. إنها تساهل حلو مثالي سواء كنت & # 8217re كنديًا أم لا.

أعطيت هذه الوصفة على مذكرة Post-It من زميل في الجامعة. كانت وصفة جدتها رقم 8217 وكانت مدرسة قديمة جدًا. كانت المعجنات مصنوعة من شحم الخنزير وكانت المكونات عبارة عن بريق من هذا وقطرة منه ، لكنها تعمل. على الرغم من أنني استغرقت وقتًا لتحديد كل شيء ، لذا يمكنني مشاركة الوصفة معكم جميعًا. لقد أجريت أيضًا بعض التغييرات ، مثل استبدال نصف شحم الخنزير بالزبدة لمزيد من النكهة ، مع الحفاظ على التقشر الذي لا يمكنك الحصول عليه إلا من شحم الخنزير. وقمت بزيادة درجة حرارة الخبز قليلاً للحصول على قشرة ذهبية أكثر.


كندا تارتس

(2 الأصوات)

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

نحن نضيف الوصفة إلى صندوق الوصفة الخاص بك.

تمت إضافة هذا إلى مربع الوصفة الخاص بك.

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة وصفة. تسجيل الدخول | يسجل

شارك هذه الوصفة

تعتبر "تارت الزبدة" واحدة من الحلويات الكندية المثالية ، ولسبب وجيه! كل ما يتطلبه الأمر هو مجرد قضمة واحدة لفهم ما الذي يجعلها مميزة للغاية. المعجنات شديدة التقشر ، والحشو غني بالزبد ، ومعا. انهم مذهلون! وصفتنا الخاصة بكندا تارت هي وصفة تريد إضافتها إلى صندوق الوصفات الخاص بك!


فطائر الزبدة الكندية الشهيرة

تارت الزبدة للكنديين مثل تيراميسو للإيطاليين أو فطيرة التفاح للأمريكيين. إنها حلوى وطنية يمكنك أن تجدها في كل مكان في هذا البلد الجميل بأمريكا الشمالية. حتى أن هناك مهرجانًا سنويًا مخصصًا فقط لهذه الحلويات يقام في مدينة ميدلاند ، أونتاريو. كل عائلة لديها وصفة تورتة الزبدة الخاصة بهم وكل واحد منهم يدعي أنه الأفضل. هذا هو الحال دائمًا مع الأطباق التقليدية التي تنتقل عبر الأجيال. أنا أحبه رغم ذلك! إنه لأمر رائع عندما يضيف الجميع تعديلاتهم الصغيرة ، مما يجعل وصفتهم مميزة!

جاءتني فكرة صنع فطائر الزبدة هذه بعد أن تذكرت مدى روعة فطائر البيض البرتغالية التي صنعتها منذ بعض الوقت. لقد اختفوا بسرعة كبيرة في ذلك الوقت. بالطبع كنت أرغب هذه المرة في تجربة شيء جديد ، لذلك كان هؤلاء الرجال الصغار اللطفاء من كندا خيارًا مثاليًا. عندما رأيت صور هذه الأشياء الرائعة على مواقع الويب الأخرى ، عرفت على الفور أنني سأحبهم. تبدو فطائر الزبدة الكندية جيدة جدًا لدرجة يصعب تصديقها. أليس كذلك؟

العجين بسيط جدا. كل ما تحتاجه هو الدقيق والزبدة والبيض وبعض التوابل وهذا كل شيء. لكن الحشو هو ذلك يسرق كل الأضواء هنا. سكر بني ، كريم ، بوربون ، جوز البقان! كيف هذا للجمع؟ إذا كنت ترغب في الحفاظ على فطائر الزبدة خالية من الكحول ، فما عليك سوى تخطي البوربون. سهل هكذا.

أنا أخبرك ، فطائر الزبدة هذه يجب أن تموت من أجلها. أنا لا أبالغ عندما أقول ذلك. هم حقا جيدة! لقد صنعتها بالأمس ولم يتبق من الفتات في العلبة. لحسن الحظ ، لا يزداد وزن جسدي بسهولة ، لأنني سأكون 200 رطل بعد تناول الكثير من الحلويات! جرب فطائر الزبدة هذه على مسؤوليتك الخاصة: فهي تسبب الإدمان بشكل كبير. لقد حذرتك.


فطائر الزبدة الكندية: وصفة جدتي مود و # 8217s التراثية الشهيرة

هذه أفضل وصفة تورتة بالزبدة ستصنعها على الإطلاق. الجدة مود حصلت عليه من والدتها التي حصلت عليها من والدتها. يبلغ عمره 150 عامًا على الأقل ، إن لم يكن أكثر ، على الرغم من أن الوصفة الأصلية قد لا تُعرف باسم فطائر الزبدة الكندية لأنها لا تحتوي على شراب الذرة. تلقت والدة جدتي مود ورسكووس الوصفة الأصلية من صديقتها المقربة ووالدتها بعد هجرتها إلى كندا في أواخر عام 1800. ولدت الجدة مود عام (1898). أتصور أن إضافة شراب الذرة ستضيف الجسم والحجم والمرونة إلى الحشوة. يمنع شراب الذرة تبلور السكر عند صنع الكراميل أو الحلوى ، وبما أن هذه حشوة شبيهة بالكراميل ، أتخيل أنها تمنع تبلور السكر أيضًا. عرفت أيضًا جدتي العظيمة ، لكن لم يكن لدى أحد نسخة من الوصفة الأصلية بدون شراب الذرة ، على الرغم من إخباري أن شراب الذرة تمت إضافته & ldquo فقط إلى الوصفة الأصلية.

هنا نذهب مرة أخرى ، ldquo و nod إلى Maude & rdquo. اشتهرت الجدة مود في ريف ألبرتا المركزي حيث كانت تعيش من أجل فطائر الزبدة الكندية. وتأتي هذه الوصفة من والدتي الجد هارولد ورسكووس ، جدتي العظيمة هيشت. الآن ، كانت فتاة رائعة. صغير جدًا وقوي جدًا. لقد تحملت الأطفال ، وحاولت قضاء بعض الوقت معنا ، لكن توقعاتها الصارمة ونهجها الصارم ضمنا أننا لم نضايقها كثيرًا. لدي ذكريتان حيتان عنها. يقف أحدهم منتبهاً ليشاهدها تقشر تفاحة في قطعة واحدة. لا بد أن الأمر استغرق ثوانٍ ، لكن طاقتي التي لا حدود لها في طفولتي كانت مفرطة في الحدوث ، وأتذكرها على أنها تعذيب. كان الكبار يوقرونها ، وبمجرد أن انفصلت القشرة عن التفاحة في محلاق طويل مجعد ، قاموا جميعًا & ldquoahhed & rdquo & ldquoahhed & rdquo بتبجيلها وحثنا على فعل الشيء نفسه. (ربما تم تحفيزي بركلة في مقعد سروالي). عاشت 96 عامًا وكانت لا تزال ربة منزلها.

الذاكرة الثانية لا علاقة لها بفطائر الزبدة أيضًا. إنها ذاكرة أمي و rsquos المشتركة معي مرات عديدة لدرجة أنني أشعر كما لو أنها ملكي. إنها قصة بسيطة عن أهمية تجفيف الأكواب بمنشفة شاي جافة ونظيفة. & ldquoOne يجب دائمًا فحص الزجاج في الضوء للتأكد من بريقه مثل الكريستال. & rdquo هذه الكلمات التي أتذكرها. & ldquo لست مضطرًا لامتلاك الكريستال إذا كان زجاجك يتلألأ مثله. & rdquo وبالطبع بعد مشاركة القصة معي ، كنت مقدرًا أن أحمل نظارتي إلى الضوء عند تجفيفها وأجد نفسي أفعل ذلك حتى يومنا هذا. نعم ، أطفالي يفعلون نفس الشيء.

نعم ، هذا الزجاج نظيف لامع ، فاليري!

هذه الفطائر الكندية بالزبدة هي TO-DIE-FOR. بصراحة ، لم أتناول طعامًا آخر قريبًا من عيار هذه الوصفة اللاذعة. بادئ ذي بدء ، المعجنات محلية الصنع. من يفعل ذلك بعد الآن؟ حتى أنني جعلت والدتي تصنع لي لي حتى سنوات قليلة مضت عندما أدركت أن ذلك كان سخيفًا. كانت تبلغ من العمر 78 عامًا ، وما زالت تصنع معجناتي! لم يكن من الصعب التعلم ، لكنه يتطلب الرغبة. على أي حال ، المعجنات محلية الصنع ، وهذا يحدث فرقًا هائلاً في جودة هذه اللقمة الصغيرة.

بعد ذلك ، الحشو بسيط للغاية. تتكون حشوة الزبدة الأصلية من الكشمش والسكر البني والبيض والزبدة ويعتقد أنه تم إنشاؤها في منطقة أونتاريو في منتصف 1800 ورسكووس وفقًا لجدتي العظيمة. ولدت الجدة مود عام 1898 وسافرت من نبراسكا إلى كندا مع عائلتها عندما كانت صغيرة. اتبع الجد هارولد هيشت نفس نمط الاستيطان ، وكانت والدته ، آني أندرسن (تزوجت مرة أخرى) ، ببراعة مطبخها الدؤوب وحرصها على إعداد المأكولات الحديثة لعائلتها في مطلع القرن العشرين التي قدمت ، أعلاه ، تلقت هذه الوصفة من صديقتها المقربة ووالدتها. لا يزال صحيحًا بالنسبة لجذره الأصلي. وفقًا لبحثي ، فإن أقدم توثيق مكتوب لهذه الوصفة هو من 1920 & rsquos ويتضمن الكشمش وشراب الذرة والخل ، كما تفعل وصفة عائلتنا. ومع ذلك ، هناك الكثير من الإصدارات السابقة للوصفة بدون شراب الذرة. أعتقد أن ابتكار شراب الذرة دفع بشعبية هذه الوصفة لأن الملمس والنكهة والشعور بالفم لاذع المصنوع من المكون الجديد في السوق كان على الأرجح مدمنًا كما هو الآن.

فطائر الزبدة الكندية: صنع معجنات تندر فلايك

يمكن العثور على وصفة المعجنات مع الصور خطوة بخطوة في منشور وصفة Tenderflake Pastry الخاص بي مع الاختلافات ، هنا.

فطائر الزبدة الكندية: صنع الحشوة التقليدية

في أغلب الأحيان ، يتم استبدال الكشمش بالزبيب في العديد من فطائر الزبدة الكندية التي أجدها حلوة جدًا وتفتقر إلى المرجع اللاذع للكشمش. يمكن إضافة المكسرات وعدد كبير من المكونات الأخرى إلى هذه الوصفة ، وقد كانت موجودة في كل مكان تقريبًا. ليس في منزلنا. يجب أن تظل بعض الأشياء نقية ولا داعي للعبث بالكمال.

فطائر الزبدة الكندية: لف المعجنات وحشو التارت

كانت فطائر الزبدة الكندية جدتي ورسكووس أكبر حجماً وأكثر ريفية في المظهر ، لكنني بدأت في جعلها صغيرة في اليوم الأول الذي اخترع فيه المقلاة الصغيرة. لم أكن سعيدًا بـ & ldquolook & rdquo ، على الرغم من ذلك. القشور الصغيرة المستديرة تحتاج فقط إلى ميزة. بعد ذلك ، أحضرت كاتي هالفورد الصغيرة فطائر زبدة جدتها ورسكووس إلى حفلة مدرسية في أوائل عام 1980. كانت في الصف الأول. كنت معلمتها. كانوا جميلات. كيف صنعت جدتك حواف الصدفة الرائعة على تارتها يا كاتي؟ كنت في العشرينات من عمري ولم يكن لدي أدنى فكرة. هل هذا؟ كانت كاتي تسأل ، وفي اليوم التالي أحضرت معلمها الذي لا يتنفس قليلاً من العمر (حتى في ذلك الوقت) قاطع ملفات تعريف الارتباط بالنسبة لي لـ & ldquosee & rdquo. قمت بقياسه ، ثم بحثت في صندوق أمي ورسكووس من القواطع وحكمت منتصرا. نعم! ووجدت أمي أخرى في بيع & ldquoantique & rdquo في سكوتسديل من الألف إلى الياء شتاء واحد. لذلك ، كان اثنان! كلاهما كان & ldquolost & rdquo الآن ، لذلك أنا في البحث عن آخر! أنا أفضل كثيرًا الأسقلوب الخفيف الذي صنعه قاطع القصدير القديم المصور بضع صور لأسفل (مثل Katie & rsquos Grandmother & rsquos) من تلك التي أستخدمها حاليًا.

يجب أن تكون المعجنات رقيقة إلى حد ما عند صنع الفطائر المصغرة. التوازن بين المعجنات والحشو مهم جدًا والكثير من المعجنات ليس بالأمر الجيد أبدًا.

إذا كان لديك قاطعة مثل تلك المذكورة أعلاه ، فاعتبر نفسك مباركًا. إذا كان لديك اثنان ، فيرجى إخبارنا إذا كان بإمكانك التخلي عنها. أود أن أحصل على هذا القاطع مرة أخرى!

كل ذلك ادفع المعجنات المقطعة برفق في الجيب. لا توافق على أن الشخص الموجود في أقصى اليسار هو بطريقة ما & ldquoprettier & rdquo؟ ربما أحب القصة فقط وأريد أن تبدو فطائر الزبدة كما كانت منذ أواخر العشرينات من عمري.

فطائر الزبدة الكندية: خبز التارت

لقد أتقنت فن عدم ملئها بالكامل لأنها تبدو فظيعة عندما تغمرها الفقاعات بالكامل فوق القشرة أو إذا كان الكثير منها قد فقاعات أكثر من اللازم. صحيح أن ذروة المعجنات أعلى حافة القالب والحشوة تحتها: 3/4 ممتلئ جيد. سوف ينفجرون حقًا أثناء عملية الخبز. لا شك في هذا.

لقد تعلمت أيضًا كيفية إزالة كل معجنات رقيقة بحنان من المقلاة على بعد حوالي خمس دقائق من الفرن بسكين صغير حاد. يجب أن تظل الفطائر دافئة ، أو أن الحشو سوف يتصلب على جانب المقلاة ويستحيل تحريره دون كسر المعجنات. الحشوة تتشكل ، لذا سيكون هناك عدد قليل من فطائر الزبدة الكندية التي لا تحتاج إلى القليل من الحث لتخفيفها.

هذا أمر لا يمكن إنكاره حيث تكون النظرات خادعة تمامًا. هذا الوحل الصغير الفوضوي من اللون البني يقدم القليل من الجاذبية البصرية ولن ينجذب المرء إليه بالتأكيد من مجموعة من الأشياء الجيدة على طبق عيد الميلاد. ومع ذلك ، تذوقها ، وسوف تكون مدمن مخدرات. يشتهر هذا العالم الصغير بمظهره الجميل. كل ذلك في النكهة ، والملمس ، وشعور الفم والذكريات التي ستلفك على الفور في الحب في أول موسم تجربه. لا أحد يستطيع التوقف عند أحد.


فطائر الزبدة

لم أكن أعرف قط أن فطائر الزبدة كانت كندية حتى غادرت كندا ولم أرها مرة أخرى! لطالما تساءلت عن سبب عدم تمكنهم من الوصول إلى جنوب خط العرض 49 ، وبعد تجربة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة ، سوف تتساءل أيضًا.

ببساطة ، تورتة الزبدة هي تورتة صغيرة معجنات مع حشوة شراب ، زبدة ، لذيذة تنساب عندما تقضمها. # 8217s تشبه فطيرة سكر كيبيكوا أو فطيرة البقان الأمريكية ، ولكن لا يوجد نشا ذرة يُضاف إلى الحشوة بحيث تظل سائلة ، وتقطر أصابعك ، والتي ستحتاج بالتأكيد إلى لعق بمجرد الانتهاء من التورتة.

إن مفتاح تورتة الزبدة المثالية هو المعجنات. يجب أن تكون معجنات بالزبدة (بدون تقصير أو شحم الخنزير) ولأن المعجنات تحتوي على القليل من المكونات ، تأكد من حصولك على أفضل زبدة يمكنك & # 8211 والتي ستكون زبدة أوروبية مستزرعة إذا كان بإمكانك العثور عليها. تحتوي الزبدة الأوروبية المستزرعة على 82٪ على الأقل من دهن الزبدة ومذاقها الحامض قليلاً (والذي يبدو غير جذاب ، ولكنه في الحقيقة أكثر نكهة ولذيذ). بمجرد أن تحصل على المعجنات المثالية ، فإن حشوة تورتة الزبدة بسيطة للغاية حقًا.

تقدم فطائر الزبدة حرية معينة للخبز. من المفترض أن تبدو ريفية ، مما يمنحك الإذن بأن تكون أقل من الكمال أثناء تشكيل قذائف المعجنات وتعبئتها. دع المعجنات تنثني في أكواب المافن وحاول أن تملأ الأكواب بثلثي الطريق فقط. سوف تغلي الحشوة وتغلي في الفرن ، وترتفع في الأكواب قبل أن تتساقط عندما تبرد الفطائر. قد ينسكب الحشو على حافة الفطيرة ، وهو ألم في الرقبة لتنظيف المقلاة ، لكنه لا يضر بمظهر الفطائر.

إن تناول تورتة الزبدة الأولى هو متعة لن تنساها قريبًا. إنها تجربة تترك انطباعًا & # 8230 انطباعًا بأنك & # 8217d تحب شخصًا آخر من فضلك.

شاهد فيديو الوصفة


وصفة تارت الزبدة الكندية

سجلات القصاصات وصفة أمي (حوالي 1920s)

استمتع بتارتات زبدة البقان محلية الصنع القابلة للمضغ
(المصدر: © fudio / Depositphotos.com)

فطائر الزبدة القديمة

1 بيضة ، 1 كوب سكر بني ، 1 كوب كشمش ، زبدة حجم الجوز ، نكهة حسب الرغبة. تُمزج جميع المكونات وتُخفق حتى تمتلئ الفقاعات.

يُسقط الخليط من ملعقة صغيرة في قشر التورتة المبطنة ويُخبز في فرن سريع (425 درجة فهرنهايت) (182 درجة مئوية).

يمكن استبدال الكشمش بكوب واحد من التمر أو الزبيب ، إذا رغبت في ذلك.

فطائر الزبدة سهلة وسريعة

1 كوب سكر بني
زبدة حجم الجوز
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة حليب
قليل من الملح
1/2 كوب جوز
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

توضع علب التورتة مع المعجنات. امزج المكونات أعلاه واملأ القشرة. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 375 درجة فهرنهايت.

فطائر الزبدة الكندية المطاطية

طبق من فطائر الزبدة محلية الصنع مع الزبيب
(المصدر PD: دون بيل)

2 بيض
2 كوب سكر بني
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب زبيب
2 ملاعق كبيرة حليب
معجنات للتارت

يخفق البيض. أضف السكر البني والزبدة والفانيليا والفاكهة والحليب. تُبطن علب التارت بعجينة الفطائر غير المطبوخة ، وتُوضع ملعقة من الخليط في كل قشرة لاذعة وتُخبز في فرن ساخن (475 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة.

بدلًا من الزبيب ، استبدل الكشمش أو التمر المفروم أو التين المفروم أو الجوز المفروم أو الجوز الكامل. لذيذ.

فطائر زبدة القرفة

1/3 كوب زبدة طرية
1 بيضة
1/2 كوب كشمش
1 كوب سكر بني
2 ملاعق كبيرة حليب أو كريمة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
القرفة حسب الرغبة

امزج جميع المكونات معًا كما هو مذكور أعلاه. يُسكب المزيج في قشر التارت المحضر.

اخبزيها على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق إضافية.

تارت تافي بالزبدة

2 بيض
1 كوب سكر بني
1 كوب شراب ذهبي
4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
1 كوب زبيب
المعجنات اللاذعة

يخفق البيض ويضاف السكر والشراب والزبدة والزبيب. تُبطن علب التورتة بالفطائر وتُوضع ملعقة صغيرة من الخليط في كل قشرة لاذعة. تُخبز الفطائر في فرن ساخن (450 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة. استمتع.

فطيرة باترسكوتش

في حين أنه من الصحيح أن هذه ليست وصفة لاذعة بالزبدة الكندية ، إذا أضفت الزبيب ، فإن مذاق هذه الفطيرة القديمة يشبه إلى حد بعيد طعمها. تسربت تارت الزبدة. وهي جيدة جدًا ، خاصةً مع إضافة الزبيب!

1 كوب سكر بني
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
3 ملاعق كبيرة زبدة
اندفاعة من الملح
2 كوب حليب ساخن
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 صفار بيضة مخفوقة
1 قشرة فطيرة ، مخبوزة

ضعي السكر البني والنشا والزبدة والملح في قدر. يُمزج كوبين من الحليب الساخن والفانيليا ويُضافان ببطء مع التحريك. كوك ويقلب حتى سميكة. طبخ قليلا.

بعد رفعه عن النار ، أضيفي صفار البيض المخفوق ببطء. تصب في قشرة فطيرة مخبوزة مسبقًا. دعها تبرد. قدميها مع المرينغ المصنوع من بياض البيض إذا أردت.

طريقة أخرى: أضف 1-1 / 2 كوب زبيب إذا رغبت في ذلك.

تاريخ وصفة الزبدة الكندية تارت

أقدم وصفة منشورة لفطائر الزبدة الكندية
(المصدر: كتاب رويال فيكتوريا كوك ، باري ، أونتاريو ، 1900)

يمكن تتبع أقدم وصفة منشورة معروفة لصنع فطائر الزبدة الكندية إلى كتاب Royal Victoria Cook Book ، الذي تم تجميعه بواسطة المساعد النسائي لمستشفى رويال فيكتوريا في باري ، أونتاريو ، في عام 1900.

السيدة مالكولم ماكلويد ، قدمت الوصفة الأصلية ، ودعت إلى المنح. في النهاية ، أصبح الزبيب والجوز من المكونات الشائعة لعمل فطائر الزبدة محلية الصنع - هدية كندا للعالم.


كيف تصنع

اجمع مكونات المعجنات. ستحتاج إلى دقيق لجميع الأغراض ، وزبدة ، وشحم خنزير ، وملح ، وماء بارد.

افركي الزبدة وشحم الخنزير والملح والدقيق معًا حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة ، كما في الصورة أدناه.

أضيفي الماء تدريجيًا واخلطي حتى تتشكل عجينة. اعجن برفق عدة مرات حتى تصبح ناعمة ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل لفها.

في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. ستحتاج إلى السكر البني وشراب الذرة والزبدة اللينة والبيض والزبيب وخلاصة الفانيليا.

انقع الزبيب في كوب من الماء المغلي لتليينه وتضخيمه.

اخفقي جميع مكونات الحشوة معًا حتى تصبح ناعمة. سيستغرق هذا دقيقة من الخفق.

بمجرد أن تبرد المعجنات ، قم بلفها إلى أقل بقليل من & frac18 بوصة سميكة. قطّعيها إلى دوائر بحجم 4 بوصات وغطّوا صينية مافن من 12 حفرة بدوائر المعجنات.

يُصفّى الزبيب المنقوع ويوضع في قاع قشرة المعجنات.

ملء الأصداف حول & frac34 كاملة من الحشوة.

اخبزيها على حرارة 200 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 350 فهرنهايت واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تتحول المعجنات والحشوة إلى اللون البني. راقبهم عن كثب ، حيث يمكن أن يبدأوا في التدفق قرب نهاية وقت الخبز.

دع الفطائر تبرد لمدة 5 دقائق في المقلاة ، ثم أخرجها من المقلاة واتركها تبرد على رف سلكي. استمتع في درجة حرارة الغرفة.


فطائر الزبدة

هذه وصفة توارثتها & # 8217s لأجيال في عائلتي. فطائر الزبدة هي المفضلة الكندية ، وهي مصنوعة من عدد قليل من المكونات الشائعة المخبوزة في قشرة معجنات غير مستوية. معجنات الزبدة محلية الصنع هي الأفضل ولكن إذا لم تكن صانعًا للمعجنات ، فاحصل على بعض المعجنات الجاهزة أو حتى قشور التورتة المجمدة وأنت & # 8217 على ما يرام.

إذا لم يكن لديك فطائر الزبدة من قبل ، فإن الحشوة تشبه حشوة فطيرة البقان. 8217s أساسًا الزبدة والسكر البني والبيض مع بعض الاختلافات بناءً على التفضيل الشخصي. تضمنت وصفة جدتي و # 8217s الفانيليا وقامت أمي بتعديلها لتشمل بعض شراب الذرة الذي أستخدمه أيضًا. تمت كتابة الوصفة الأصلية على النحو التالي: 1 بيضة ، زبدة بحجم بيضة ، كوب سكر بني وفانيليا. لحسن الحظ بالنسبة لك ، لعبت بكمية الزبدة (في الحقيقة لقد لعبت مع الزبدة وشكلتها على شكل بيضة) وتوصلت إلى كمية محددة.

هل تارت الزبدة بها مكسرات أم زبيب؟

نحن جميعًا مميزون جدًا بشأن فطائر الزبدة لدينا هنا في الشمال الأبيض الكبير. يحب بعض الناس أن تكون الحشوة سائلة ، بينما يفضل البعض الآخر وضعها. أنا شخصياً لا أحبهم سيلاناً ، لأن ذلك يضيف تحدياً عند تناولهم. الفطائر أكبر من أن تظهر في فمك دفعة واحدة ، لذلك أنا & # 8217m لست في الفريق المتعثر.

بعض الناس يضعون الزبيب أو المكسرات مثل جوز البقان أو الجوز في زبيبهم. يكمن جمال Butter Tarts في أنه يمكنك صنع عدد قليل من كل نوع ، ببساطة عن طريق إضافة عدد قليل من المكسرات أو الزبيب أو حتى الكشمش إلى حشو الفطائر الفردية. هذه الوصفة تصنع 12 تارتًا كبيرًا في مقلاة مافن أو 24 تارتًا أصغر في صينية مافن صغيرة. لذا يمكنك إرضاء الجميع.

أصنع المعجنات بنصف زبدة ونصف شحم أو دهن. تضفي الزبدة على المعجنات لونًا ذهبيًا قليلًا. كما قلت من قبل ، لا تدع المعجنات تخيفك. يمكنك شراء المعجنات الملفوفة بالفعل وقص الأشكال اللاذعة. أو يمكنك شراء قذائف التورتة الجاهزة للخبز في قسم الأطعمة المجمدة. لقد جربتهم ، فهم ليسوا فظيعين لكن مذاقهم مالح جدًا بالنسبة لي وينكسرون بسهولة عند تفكيكهم.

كيفية صنع المعجنات لفطائر الزبدة

إذا كنت & # 8217 تصنع المعجنات الخاصة بك ، فإليك وصفتي المفضلة. قم بلفها ، ليس سميكًا جدًا واحصل على قاطعة بسكويت أو زجاج أو أي شيء دائري بحافة رفيعة أكبر بحوالي بوصة واحدة من فتحة قصدير المافن. لدي كأس مارتيني بحجم مثالي! ثم اخفض الدائرة في كل ثقب واضغط على الحواف لتناسب. لا تقلق بشأن الكمال ، فأنت تريد أن يعرف الناس أنك صنعت المعجنات الخاصة بك! وصفة واحدة لفطيرة قشرة مزدوجة (أو حزمة مشتراة من متجر واحد مكونة من 2 قشرة دائرية) هي أكثر قليلاً مما تحتاجه. من الأفضل أن يكون لديك القليل جدًا من محاولة لف المعجنات بشكل رفيع جدًا أو العبث بإعادة طرح القصاصات.

اخلطي الحشوة بالخلاط اليدوي حتى تمتزج جيدًا وقليلًا من الهشاشة. لا تنس إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح درجة حرارة الغرفة # 8217. عادةً ما أخبز بالزبدة غير المملحة وأضيف القليل من الملح إلى الحشوة. كانت جدتي تشير دائمًا إلى الزبدة غير المملحة باسم & # 8220sweet Butter. & # 8221 I & # 8217m لست متأكدًا من السبب ولكني غالبًا ما أستخدم غير مملح في وصفات الحلويات.

هل يوجد شراب القيقب في فطائر الزبدة؟

ليس في عائلتي. أستخدم شراب الذرة الفاتح أو الداكن ، مما يجعل الحشوة أكثر ليونة دون أن تكون سائلة. يضيف بعض الناس شراب القيقب إلى فطائرهم لكننا لا نفعل ذلك. عاشت جدتي في مزرعة العائلة ولم تستخدم أي شراب على الرغم من وجود شجيرة السكر وصنع شراب القيقب الخاص بهم. أعتقد أنه إذا فعلت ذلك ، فسيتم تسميتهم Maple Tarts.

ربما تفكر في سبب شراء شراب الذرة ، ما الذي سأصنعه به. حسنًا ، هناك دائمًا جزء ذرة الكراميل في Chicago Mix Popcorn. او سلطة الجريب فروت التايلاندية الحارة مع الجمبري.

دون & # 8217t ملء قذائف التورتة. تنتفخ الحشوة والفقاعات أثناء الخبز وستنسكب على الحافة ، مما يؤدي إلى التصاق الفطائر في المقلاة. ثم ينكمش عندما يبرد. من الصعب جدًا مقاومة أكل الفطائر من الفرن مباشرةً ، لكن فقاعات السكر الساخن ستسبب لك حرقًا خطيرًا.

اخبزيها في الجزء السفلي من الفرن. يحب المعجنات أن تطبخ من الأسفل. تتطلب نسخة أمي & # 8217s 325 درجة لكن في المرات القليلة الماضية التي صنعتها لها لم تكن المعجنات تتحول إلى اللون البني تمامًا ، لذا قمت بزيادة درجة الحرارة هذه المرة إلى 350 وكان لديهم اللون الذهبي المثالي. والوسط الناعم المثالي!


فطائر الزبدة & # 8211 تقليد كندي

هناك ثلاثة أشياء تشتهر بها كندا عندما يتعلق الأمر بالطعام. بوتين ، قضبان نانيمو وتارت الزبدة!

ربما تكون قد سمعت أن هذه الفطائر الحلوة والمزبدية تحظى بشعبية أكبر في شرق كندا مع مهرجانات لاذع الزبدة في جميع أنحاء & # 8220Cottage Country & # 8221 في أونتاريو ، صدقني ، فهي معروفة في جميع أنحاء البلاد. يُقام أحد أكبر المهرجانات في ميدلاند ، حيث يتم بيع أكثر من 50000 فطيرة بالزبدة كل عام!

طازجة من الفرن ، الحشوة فوار وقليلاً على الجانب السائل. بمجرد تبريده ، يتم إعداده لصنع حشوة لذيذة وحلوة ولزجة.

تورتة الزبدة الكندية التقليدية مصنوعة من الزبدة والبيض والسكر البني والشراب. غالبًا ما يُضاف البقان أو الزبيب إلى قشرة التورتة قبل صب الحشوة.

في حين تم تكييف الحشوة من قبل البعض لتشمل اليقطين أو الشوكولاتة أو التفاح أو حتى نوتيلا ، فإن ذلك سيجعلها لم تعد تورتة بالزبدة في رأيي!

أفضل أن أبقيها قديمة وأن ألتزم بوصفة تارت الزبدة التقليدية. على الرغم من أن فطائر زبدة القيقب جيدة جدًا أيضًا. نحن نفضل حشو & # 8220firmer & # 8221 ، بينما يحب البعض حشوها قليلاً.

الزبيب هو أكثر الإضافات شعبية ، لكن زوجي يحب البقان المضاف إلى الفطائر. في معظم عطلات نهاية الأسبوع التي من المقرر أن يعمل بها ، يحب إحضار بعض الخبز لطاقم الفناء الخاص به ، وهذه الفطائر بالزبدة هي أكثر الأطعمة المطلوبة. أنا بخير مع ذلك لأنني أستطيع أن أحضر دفعة في وقت قصير. خاصة باستخدام فطائر المعجنات المعدة مسبقًا!

سوف ترضي هذه الفطائر اللذيذة حتى أحلى أنواع الحلويات!

جربها دافئة مباشرة من الفرن مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. النعيم!


شاهد الفيديو: اثيوبا والسودان.انهيار سد كبير بسبب وسد النهضة وآثار خطيرة علي سدود السودان وغرق منازل ومدارس (كانون الثاني 2022).