أحدث الوصفات

وصفة العدس الأحمر دال

وصفة العدس الأحمر دال

الدالز عبارة عن يخنات سميكة مصنوعة من العدس والتوابل الهندية التقليدية. على بلدي موقع الكتروني، هذه إحدى أشهر وصفاتي. اجعلها مرة واحدة ولن تترك تناوبك المعتاد أبدًا ، أعدك.

مكونات

  • 1/4 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
  • 1/2 كوب عدس أحمر مجفف
  • 2 كوب مرق نباتي
  • 1 طماطم مفرومة محجوزة عصائر *
  • 3 أونصات (حوالي 5 ملاعق كبيرة) معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • كايين ، حسب الرغبة

وصفة الدال بالعدس الأحمر

هناك العديد من الطرق تقريبًا لتهجئة الدال مثل أنواع هذا الطبق الهندي الكلاسيكي. ولكن ، سواء كنت تسميها dal أو daal أو dhal أو dahl ، فمن المحتمل أن يكون لديك وصفة مخزنة في مطبخك. اسمح لنا بمشاركة كاري العدس الأحمر الناعم بنكهة التوابل الدافئة.

طعام مريح

بعد يوم طويل ومرهق ، أو يوم تسبب في توتر مشاعرنا ، نتوق إلى الدال. هناك شيء مريح للغاية حول قوام العدس الطري المطبوخ ودفء التوابل المغذي. إنها بطانية ناعمة ومحبوبة للروح.

Dal هو طعام سهل يمكنك تناوله من وعاء ، بأقل قدر من الضجة ، أو وضعه في خبز نان أو خبز مسطح. يمكنك إضافة إضافات كما تراه مناسبًا: ملعقة من زبادي جوز الهند في الأعلى ، أو جانب من الصلصة. رشة كزبرة. أو كما هي.

عالم من dals مختلفة

كل منطقة في الهند لها dals المفضل. بعض أكثرها شيوعًا ، والتي يمكنك العثور عليها في جميع أنحاء البلاد ، هي Masoor و moong و chana dal. كان للطبق الكثير من الوقت والمساحة لتطويره ، وربما هذا هو سبب وجود العديد من الأصناف اليوم.

حتى أن بعض النصوص الهندية المبكرة تشير إلى أنه تم تقديم دال في حفل زفاف عام 303 قبل الميلاد!

شق Dal طريقه إلى القصور الهندية ، حيث & # 8211 حتى القصة & # 8211 كان مقبولاً فقط Chana dal (المصنوع من الحمص المنقسم). إن تقديم أي شيء آخر إلى الملوك كان من شأنه أن يدفعك إلى نهاية لزجة.

في هذه الأثناء ، تم إنشاء Moradabadi dal في عام 1625 عندما أنشأ الابن الثالث للشاه جهان الشهير & # 8211 الإمبراطور المغولي الخامس ، الذي بنى تاج محل & # 8211 ، مدينة مراد آباد.

هذا النوع من الدال مصنوع من moong dal وعادة ما يتم تقديمه كجزء من chaat (كوجبة خفيفة لذيذة).

العدس في الأيورفيدا

من الواضح أننا لسنا أول من يلتقط خصائص دال اللذيذة والمهدئة والمغذية. في الواقع ، الأيورفيدا التقليدية لديها الكثير لتقوله عن فوائد هذه البقوليات الجميلة.

وفقًا للأيورفيدا ، فإن العدس الأحمر مثل الذي نستخدمه في وصفتنا له نكهة حلوة وقابضة (راسا). وفقًا للتقاليد ، فهي باردة وخفيفة وناعمة. [2)

هذا يعني أنها تساعد في تحقيق التوازن بين فاتا وبيتا وكافا ، وهي الأنواع الثلاثة للطاقة (دوشاس) الموجودة في كل الأشياء.

ومن المثير للاهتمام أن العدس نفسه قابض بما يكفي لخلل توازن فاتا (الطاقة المرتبطة بالحركة). ومع ذلك ، فإن طهيها بالزيت والتوابل ، كما في dal ، يجعلها "tridoshic" ، مما يعني أنها توازن بين كل من الدوشات الثلاثة.

باختصار ، يعد dal أقرب ما يكون إلى طعام مثالي كما يمكنك الحصول عليه في عيون الأيورفيدا.

ماسور دال

عند استخدام العدس الأحمر لعمل الدال ، اخترنا الراحة وسهولة الاستعانة بالمصادر. معظم محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة تخزن العدس الأحمر ، بينما قد تحتاج إلى زيارة سوبر ماركت متخصص أو البحث على الإنترنت للعثور على أنواع العدس التقليدية الأخرى.

رسميًا ، هذا يجعل من dal dal masoor dal ، حيث يتم تسمية الطبق عادة على اسم نوع العدس أو النبض المستخدم.

ومع ذلك ، كما قد تتوقع ، هناك المئات من الاختلافات المختلفة في Masoor dal ، والتي قام الناس بتكييفها على مر السنين لتناسب أذواقهم الخاصة. ربما يكون من أفضل الأشياء في dal أنه يمكن تكييفه بسهولة مع حالتك المزاجية.

تحب طاهية الخضار البريطانية آنا جونز أن تصنع دالًا من الليمون والكركم الخفيف جدًا ، والتي تقسمها لتطهير الجسم. في هذه الأثناء ، للحصول على وجبة أكثر أهمية وراحة ، نحب أن ينضج العدس الأحمر في حليب جوز الهند.

لا تتردد في تكييف وصفتنا مع كل ما تحتاجه اليوم.

كراكرز متبل هندي من إيربولوجي

المرافقة التقليدية لـ dal هي الأرز أو الخبز المسطح ، وهو مزيج نواصل الإعجاب به. ومع ذلك ، إذا كنت تتخيل شيئًا أخف & # 8211 على سبيل المثال ، إذا كنت تتناول العدس الأحمر على الغداء & # 8211 ، فنحن نوصي بشدة رقائق البهارات الهندية المعبأة بالبذور.

لديهم ملمس هش ومتفتت يعمل بشكل جيد مع الدال الناعم الدافئ. علاوة على ذلك ، فإن نكهتها تعكس التوابل المستخدمة في الوصفة نفسها.

مقرمشاتنا بنكهة جارام ماسالا ، وهو مزيج بهارات هندية تقليدية من الكزبرة والكمون وجوزة الطيب والهيل.

كما أنها تكمل الطبيعة المغذية لدال من خلال تقديم فوائدها الخاصة إلى المائدة. على سبيل المثال ، إنها مصنوعة من الحنطة السوداء المنبثقة وهو أمر جيد لصحة الأمعاء وانخفاض نسبة السكر في الدم.

تعتبر المقرمشات أيضًا مصدرًا للحديد وفيتامينات ب ، وهي مصنوعة باستخدام عملية خام تضمن وصول جميع العناصر الغذائية الثمينة إليك سليمة.

كيف تستمتع

مثل الوصفة نفسها ، يعد dal طبقًا يتناسب مع أي مكان يظهر فيه. سواء كان ذلك يحتل مركز الصدارة على طاولة الولائم الملكية ، أو يتم تقديمه من أكشاك الطعام في الشوارع إلى الوجبات الخفيفة الجائعة ، أو تقديم وجبة مغذية في أمسية ممطرة ، فهو مناسب لجميع المناسبات.

نحبها كوجبة رئيسية ، مع البسكويت أو بعض الأرز أو النان. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تناوله كوجبة خفيفة ، كما هو الحال غالبًا في الهند.

ومع ذلك ، فإنه يجعل أيضًا مشاركة الطعام رائعة. اصنع دالًا جنبًا إلى جنب مع اثنين من أنواع الكاري الأخرى المتبل برفق وقدميها على المائدة ، محاطين بالأصدقاء. استمتع بالقوام المريح والنكهة وكيف تمتزج مع الأطباق الأخرى. قم بتبريده بالزبادي أو قم بتتبيله بزيت الفلفل الحار. العب بالنكهة.

بعد كل شيء ، إذا كان هناك أي طبق مناسب تمامًا للعناية والتغذية والمتعة ، فهو دال.


هذا هو الطبق الهندي المثالي. يتم تهجئتها بطرق مختلفة - dal أو daal أو dhal أو حتى dahl - بناء على النطق الصوتي.

واحدة من أشهر الأطباق في شبه القارة الهندية ، يتم العثور عليها بشكل روتيني في المنازل المتواضعة إلى قاعات الطعام الغنية. ولسبب جيد!

إنه غير مكلف للغاية ويسهل صنعه بمكونات متاحة بسهولة وله جاذبية عالمية. لذلك ، مع هذا الطبق والوصفة ، فإنك تختار فائزًا أكيدًا لقائمتك التالية.


إذا كنت تريد أن تجعل هذه الوصفة دال بدون حليب جوز الهند للحساسية أو لأسباب غذائية أخرى ، يمكنك محاولة استبعاد حليب جوز الهند تمامًا. بعد إزالة العدس من على النار ، قلبي و frac12 إلى 1 كوب من الزبادي النباتي غير المحلى بدلاً من ذلك.

الاحتمال الآخر هو استخدام نوع آخر من حليب النبات (الصويا ، اللوز ، إلخ) وإضافة بضع قطرات من مستخلص جوز الهند.


العدس الأحمر هو أحد أسرع أنواع البقوليات التي تُطبخ ، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من مخزونك الليلي. ينضج العدس مع التوابل الهندية للحصول على يخنة سميكة ومرضية. قدمي الطبق فوق أرز بسمتي مطهو على البخار.

1-1 / 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة طعام زيت جوز الهند أو زيت الكانولا

1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

2 فلفل مجفف ، مقطعين إلى نصفين

عصير نصف ليمونة ، بالإضافة إلى أسافين الليمون للتقديم

1/2 كوب أوراق الكزبرة معبأة بشكل فضفاض

اشطف العدس ثم ضعه في قدر متوسط ​​الحجم. يضاف الماء وتقديمهم ليغلي. تخلص من أي رغوة تتشكل على السطح. نخفض النار على نار هادئة ويقلب مع الملح والكركم والكزبرة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ العدس في التفتت ، حوالي 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يُضاف الزنجبيل والفلفل الحار وبذور الكمون ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف مزيج البصل إلى العدس ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا لدمج النكهات. قلب من حين لآخر لمنع الدال من الالتصاق بقاع القدر.

نضيف عصير نصف ليمونة والكزبرة إلى الدال. تذوق وإضافة ملح إضافي إذا لزم الأمر. تقدم مع أسافين الليمون الإضافية.


وصفة دحل العدس الأحمر تحتوي فقط مكونات بسيطة وهي كالتالي:

  • عدس أحمر جاف
  • جزرة
  • فلفل حلو
  • بصلة
  • فصوص الثوم
  • زنجبيل طازج
  • مرق الخضار أو الماء
  • حليب جوز الهند المعلب
  • الكمون المطحون
  • مسحوق الكاري
  • محلي من اختيارك
  • الكركم المطحون
  • فلفل أحمر
  • ملح البحر والفلفل الأسود
  • رقائق الفلفل الأحمر

أعثر على القياسات الدقيقة أدناه في بطاقة الوصفة أدناه.


ملاحظات Cook & # x27s:

إذا كنت لا تنقع الأرز ، اطهيه في كوبين وربع من الماء.

يمكن تغيير كمية الماء المستخدمة في طهي العدس للوصول إلى القوام المطلوب. إذا كنت تستخدم كمية أقل من الماء ، فتأكد من فحص العدس بشكل متكرر للتأكد من أنه لا يجف.

استبدل الزبدة بزيت الزيتون حسب الرغبة.

لتحضير الطفل ، يُمزج الدال مع الأرز ويُترك ليبرد. يُهرس أو يُهرس معًا. يعتمد هرسك على حجم الخضار في الطبق. عادة ما أقوم بهرس طعام الأطفال عندما أستخدم البروكلي ، ولكن ليس البازلاء.


نصائح حول الوصفة

لا تفرط في طهيه. هذه هي النصيحة الأكثر أهمية لأن العدس الأحمر لا يطبخ بسرعة فحسب ، بل ينتقل أيضًا من الهريسة المطبوخة بشكل مثالي إلى الهريسة المطبوخة أكثر من اللازم بسرعة كبيرة. لذا ، إذا تركته بضع دقائق فقط ، فيجب أن يكون مثل هريس العدس أكثر من العدس.

يستغرق العدس حوالي 10-15 دقيقة لينضج من لحظة غليان القدر. لذلك فهي & # 8217s حقا بسرعة فائقة.

استخدم حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم وغير المحلى. هذا أمر بالغ الأهمية لدال غني بشكل رائع مع مزيج مثالي من النكهات. لن يعمل بشكل جيد على الإطلاق استخدام حليب جوز الهند المحلى للشرب من الكرتون لأن مزيج النكهة سيكون خاطئًا ولن يكون غنيًا بدرجة كافية.

سكر جوز الهند لتوازن النكهة فقط ، لا تجعل الوصفة حلوة. يمكنك استبداله بالسكر البني إذا كنت تفضل ذلك.

استخدمنا العدس الأحمر المجفف الذي يعمل بشكل رائع في هذا الدال. يطبخون بسرعة كبيرة ولديهم أيضًا لون أصفر / برتقالي جميل عند طهيها. يمكنك استخدام العدس الأحمر المجفف أو العدس الأحمر المجفف.

قدمها مع الأرز (استخدمنا أرز بسمتي) ، وبعض البوبادوم المقرمش على الجانب وبعض الكزبرة الطازجة المفرومة. كما أن إضافة حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند تعتبر من الإضافات الاختيارية.


وصفة العدس الأحمر اليومية

من السهل صنع هذا الدال البسيط ولذيذ بشكل لا يصدق ، ويلبي بحثي الدائم عن البروتين النباتي البسيط طوال الأسبوع. الوصفة مأخوذة من كتاب الطبخ المفضل الجديد ، "5 توابل ، 50 طبقًا" لروتا كهات ، وكانت تسمى في الأصل البازلاء الصفراء (ومن ثم كان لها اتجاهات طهي مختلفة) ، لكن الإصدار أدناه يعكس كيف قمت بتكييفه مع العدس الأحمر ، والذي كانت ما لدي.

  • هندي
  • دال
  • سهل
  • عدس
  • بروتين
  • نباتي
  • نباتي
  • مالح
  • كمون
  • الكركم
  • حريف
  • كزبرة
  • موقد
  • هندي
  • هندي
  • دال
  • سهل
  • عدس
  • بروتين
  • نباتي
  • نباتي
  • مالح
  • كمون
  • الكركم
  • حريف
  • كزبرة
  • موقد
  • هندي

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 ج.عدس أحمر مقطوف ومشطوب ومصفى
  • 3 ج الماء
  • 1 طماطم كبيرة مقطعة إلى 8 أسافين (أو 8 أونصة. طماطم معلبة)
  • 1/4 م زيت الكانولا
  • 1/2 طن. بذور الكمون
  • 1 بصلة متوسطة (صفراء أو حمراء) ، مفرومة ناعماً
  • 5 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 ر. كزبرة مطحونة
  • 3/4 طن. الكركم المطحون
  • 1/2 طن. حريف
  • 1 زبدة أو توازن الأرض (سمن نباتي غير مهدرج)
  • 3/4 طن. ملح
  • 1/4 C. أوراق الكزبرة المفرومة (اختياري - أنا أكره الكزبرة ، لكني أدرجتها لمحبي الكزبرة. يمكنك أيضًا استبدال البقدونس)

مكونات

  • 1 ج. العدس الأحمر المقطوف والمغسول والمصفى
  • 3 جيم قائمة التسوّق
  • 1 طماطم كبيرة مقطعة إلى 8 أسافين (أو 8 أونصة. طماطم معلبة) قائمة التسوق
  • 1/4 م.قائمة تسوق زيت الكانولا
  • 1/2 طن. قائمة تسوق بذور الكمون
  • 1 بصلة متوسطة (صفراء أو حمراء) ، قائمة تسوق مفرومة ناعماً
  • 5 فصوص كبيرة من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ر. قائمة التسوق
  • 3/4 طن. قائمة التسوق
  • 1/2 طن. قائمة التسوق
  • 1 ت. زبدة أو قائمة تسوق Earth Balance (سمن نباتي غير مهدرج)
  • 3/4 طن. قائمة التسوق المملحة
  • 1/4 C. أوراق الكزبرة المفرومة (اختياري - أنا أكره الكزبرة ، لكني أدرجتها لمحبي الكزبرة. يمكنك أيضًا استبدال البقدونس) قائمة التسوق

كيف اعملها كيف اصنعها

  • ضعي العدس والطماطم (في حالة استخدام الطماطم الطازجة) والماء في قدر كبيرة واتركيها تغلي.
  • خففي النار حتى ينضج العدس ، ثم غطيه ، واطهيه حتى ينضج العدس ويفقد شكله ، حوالي 40 دقيقة (ابدأي في التحقق من وجود ماء في القدر لمدة 30 دقيقة وأضيفي دفعات صغيرة من الماء حسب الحاجة).
  • انتقي أي قشر طماطم واخفقي الدال لاستحلابها. يحفظ دافئا على نار خفيفة.
  • قم بعمل تادكا (تحضير البهارات الهندية) على النحو التالي:
  • سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار عالية.
  • عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، أضف بذور الكمون.
  • بعد أن تتوقف البذور عن التبخر ، نضيف الثوم والبصل ونقليهما على نار متوسطة حتى يتحول لون معظم البصل إلى البني الغامق ، لمدة 5-10 دقائق.
  • نضيف الكزبرة والكركم والفلفل الحار ونقلب ونسكب مزيج البصل والبهارات فوق الدال.
  • أضيفي الزبدة / المارجرين ، الطماطم (إذا كنت تستخدم المعلبة) ، (الكزبرة / البقدونس) ، والملح إلى الدال واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
  • يقدم ساخنا.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 35
  • جيلا مكان لنا
  • الضفدعأديلايد ، AU
  • غرينبادولا مكان لنا
  • كبمدهلا مكان لنا
  • الإورانويللا مكان لنا
  • nycinpdxلا مكان لنا
  • iggyسينسيناتي ، أوهايو
  • عضويلا مكان لنا
  • العاصفةفيرجينيا بيتش ، فيرجينيا
  • sclarkson07لا مكان لنا
  • بالإضافة إلى 25 آخرينمن جميع انحاء العالم!

الطباخ

التصنيف

أنا أحب هذا الضال. الآن هو المتلقي القياسي الخاص بي

هذا الطبق كان مذهلاً! لذيذ جدًا ولذيذ لدرجة أنني سأقوم بعمل دفعات كبيرة في المستقبل للكثير من بقايا الطعام !!

لقد صنعت هذه الليلة للتو - رائع للغاية. لقد قمت بتضمين الكزبرة وعصير الليمون 1T. شكرا لك!


كيفية عمل وصفة Dal

إليك كيفية عمل هذه الوصفة. الأمر بسيط جدًا ، لكنه يستغرق بعض الوقت لينضج على نار هادئة للطهي وتقليل العدس.

  1. سخني قدر كبير على نار متوسطة الحرارة وأضيفي زيت جوز الهند. بمجرد أن يسخن ، يُضاف البصل ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح شفافًا.
  2. يضاف الثوم والزنجبيل ويترك لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر.
  3. أضيفي بذور الحلبة ، والكركم ، وبذور الكمون ، ورقائق الفلفل الأحمر إلى القدر وقلبي حتى تمتزج المكونات. اطبخي لمدة 1 دقيقة للسماح للبهارات بالازدهار.
  4. يُضاف حليب جوز الهند ومرق الخضار والطماطم والعدس إلى القدر ويُحرّك المزيج جيدًا. ارفعي النار واتركيه حتى يغلي بلطف ، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة.
  5. يرفع عن النار ويقدم مع الأرز أو النان. يرش الكزبرة الاختيارية على الوجه.


شاهد الفيديو: If I could only cook one dish for a vegan skeptic (كانون الثاني 2022).