أحدث الوصفات

لا تعجن وصفة خبز عباد الشمس

لا تعجن وصفة خبز عباد الشمس

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز

هذا خبز سهل بدون عجن مصنوع من الحنطة الكاملة وكمية كبيرة من بذور السمسم وبذور عباد الشمس وبذور الكتان. أنت بحاجة إلى قالب رغيف كبير (13 × 6 × 24 سم) لهذه الوصفة.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 خبز

  • 500 مل ماء فاتر
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 14 جرام خميرة نشطة مجففة
  • 500 جرام دقيق الحنطة الكاملة
  • 70 جرام سمسم
  • 70 جرام بذور عباد الشمس
  • 70 جرام بذور الكتان المطحونة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. اخلطي الماء والخل والملح في وعاء. أضيفي الخميرة وقلبي حتى تذوب. نضيف الدقيق والمكونات المتبقية ونخلطها لتشكيل عجينة متجانسة. إذا بدت العجينة جافة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء.
  2. تقلب العجينة في قالب رغيف كبير مدهون مقاس 13x6x24 سم. ضعيها في وسط الفرن وضعي قالبًا مع كوب من الماء البارد على الرف أسفله.
  3. اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / غاز 6. عندما تصل درجة حرارة الفرن إلى درجة حرارة الفرن ، اخبز حتى يتحول لون الخبز إلى اللون البني ويظهر صوت أجوف عند النقر على الجانب السفلي ، لمدة ساعة تقريبًا. اتركه يبرد قليلاً في القصدير ، ثم افصله عن الرف السلكي واتركه يبرد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)


خبز الحنطة - خبز بدون ارتفاع وبدون عجن

هذه خبز الحنطة سهل الصنع مدهش للغاية! لقد اكتشفت هذه الوصفة منذ حوالي 10 سنوات وأنا أصنعها مئات المرات منذ ذلك الحين.

عندما كنت أعيش في المملكة المتحدة ، منذ أكثر من 10 سنوات ، بدأت في خبز هذا الخبز.

كانت المشكلة أنه على الرغم من أنني عشت فقط لمدة 2 أو 3 سنوات في ألمانيا قبل الانتقال إلى لندن ، فقد اعتدت بالفعل على الخبز الألماني الرائع ، وهو الأفضل في العالم ، إذا سألتني.

ثم وصلت إلى المملكة المتحدة وكان الخبز فظيعًا. كان خبز السوبر ماركت أبيضًا في الغالب ومعبأًا بالبلاستيك وناعمًا وحلوًا مثيرًا للاشمئزاز. كان الخبز الحرفي جيدًا حقًا وكان باهظ الثمن وغير متوفر في المنطقة التي عشنا فيها ولا أحد يريد السفر بانتظام لمدة ساعة أو ساعتين فقط للحصول على بعض

كنت أعمل بدوام كامل ولم يكن لدي الكثير من الوقت للخبز ، لذا أجد الوصفة لذلك لا يرتفع ، لا يعجن الخبز كان مغيرا للحياة!

وبالنظر إلى عدم وجود ارتفاعات وعدم عجن ، فإن هذا الخبز لا يزال مذهلاً. طعمها جيد ، مقرمش ، تبقى جيدة لعدة أيام ومذاقها رائع.


الحنطة مقابل القمح

هل الحنطة افضل من الحنطة؟ الحنطة والقمح متشابهان للغاية في المحتوى الغذائي. الفرق الرئيسي هو أن الحنطة تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين من القمح. غلوتين القمح أقوى وأكثر مرونة. لذلك ، لن يرتفع خبز الحنطة إلى مستوى ارتفاع خبز القمح.

يقال أيضًا أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل القمح يمكنهم في كثير من الأحيان تحمل التهجئة. لكن دائما احصل على المشورة الطبية هنا. أنا لست خبيرا في هذا.

يمكنك استبدال الحنطة والحنطة 1: 1. عند القيام بذلك ، قم دائمًا بإضافة كمية السائل ببطء. كقاعدة عامة ، تحتاج الحنطة إلى سائل أقل بقليل من القمح.


الحبوب الكاملة كاموت وخبز الحنطة

هنا لدينا والد خبز الحبوب القديمة. هذا الرغيف مصنوع من مزيج لذيذ من دقيق كاموت وطحين الحنطة. استمتع بهذا الرغيف اللذيذ واللذيذ مع الحساء أو اليخنة أو استخدمه لصنع شطيرة المفضلة لديك.

350 غ دقيق حنطة أنيتا (مطحون ناعم أو مبرعم)

20 غ من الخميرة الطازجة (أو 10 غ من الخميرة الجافة التقليدية)

60 جرام بذور عباد الشمس المحمص

في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات باستثناء بذور عباد الشمس.

ابدأ في عجن العجينة يدويًا أو بالخلاط حتى تشعر بالمرونة والنظافة وسحبها بعيدًا عن أي من جانبي الوعاء أو سطح الطاولات ، وعادةً ما يكون ذلك لمدة 10 دقائق من العجن.

أضف بذور عباد الشمس خلال الدقيقتين الأخيرتين من العجن.

غط العجين لمنعه من الجفاف واتركه يتخمر لحوالي. 60 دقيقة أو حتى يصل إلى حجم مضاعف.

قسّمي العجينة إلى نصفين أو اصنعي رغيفًا كبيرًا ، وشكليها إما مستديرة أو بأي شكل قد يعجبك.

نضع العجينة على صينية وتغطيها مرة أخرى بشكل غير محكم والسماح للعجين بالوصول إلى حجم مضاعف مرة أخرى.

اقطع العجين عدة مرات قبل أن تدخل الفرن واخبز الخبز على حرارة 400 فهرنهايت تقريبًا. 35-45 دقيقة


كما ذكرت في الفيديو: الحنطة هي مغنية الحبوب. إنه حساس للغاية ويحتاج إلى عناية أكثر بقليل من دقيق القمح أو دقيق الجاودار. أوصي بالقراءة عن أصل التهجئة هنا ، فهي مثيرة للاهتمام للغاية وحقيقة أنها مذكورة في الأساطير اليونانية تجعلها نوعًا من السحر بالنسبة لي.

ما يجب أن تعرفه وتضعه في اعتبارك عند استخدام دقيق الحنطة ، هو أنه يحتاج إلى سائل أقل من الدقيق الآخر. لذا كن حذرًا جدًا عند تبديل القمح بالحنطة. لا تستخدم نفس الكمية من الماء أو السوائل الأخرى لأنها تحتاج إلى كمية أقل منها. أضف السائل أيضًا ببطء وشيئًا فشيئًا حتى تحصل على مقاومة أفضل للعجن منذ البداية.
الشيء الآخر الذي يجب أن تضعه في اعتبارك هو أنه يمكنك بسهولة أن تفرط في عجين الحنطة. يحتاج إلى وقت عجن أقصر من القمح مثل 5 دقائق بدلاً من 10. كذلك ، يجب أن تعجنه ببطء ولمدة دقيقة أو دقيقتين فقط أسرع قليلاً.

كيف أعرف أنه & # 8217s مبالغ فيه؟

إذا كان سطح العجين به طلاء مثل اللمعان وبدأ العجين في أن يصبح أكثر سيولة بعد أن يصبح أكثر تماسكًا ، فهذا يعني أنك قد تجاوزت عجن العجينة. في معظم الأوقات ، يمكنك & # 8217t إعادته إلى بنية عجين أفضل. يمكنك محاولة إعطائها وقت تخمير أطول وأن تكون حذرًا إلى حد ما عند التمدد والطي (إذا كان الأمر كذلك) لزيادة بنية العجين. لكن لا يتعين عليك & # 8217t أن تملأ عجينتك إذا تم تقليبها أكثر من اللازم. فقط اعلم أن الخبز الخاص بك سيكون مسطحًا أكثر ويكون حجمه أقل بسببه.


خبز الحنطة ذو البذور العالية بدون عجن

مرحباً يا صديقي ، لقد اشتقت إليك & # 8217. لقد مر شهرين منذ أن أكلت الخبز ويجب أن أقول أن & # 8217s جعلني حزينًا بعض الشيء. كان من المفيد قضاء بعض الوقت لإعادة تركيز وجباتنا الغذائية وتجربة طرق أخرى لإعداد وجباتنا. لكنني كنت أتوق إلى القدرة على الحصول على تارتين أو القليل من الخبز المحمص مع بعض المربى الطازج.

أنا مدافع قوي عن عدم وضع قيود على ما أتناوله من طعام. في نظام غذائي صحي ومستدام ، يجب أن يكون هناك مساحة لقليل من كل شيء. لقد كان تناول الطعام بشكل حدسي وتجنب الأطعمة المصنعة بشكل مفرط هو الطريقة التي شكلت بها طريقة تناول الطعام. أحاول عدم الانخراط في الأنظمة الغذائية العصرية لأنني أجد صعوبة في الالتزام بها وقضيت أول 35 عامًا من حياتي في اتباع نظام غذائي. أنا لست نباتيًا ولكني أحب الخضار ولدي ابن يعاني من حساسية شديدة من منتجات الألبان. عندما أتناول اللحوم ، أحاول الحصول على المنتجات المحلية والعضوية كلما أمكن ذلك ، والخضروات هي دائمًا نجمة أطباقنا.

لقد سئمنا قليلاً من الأطباق ، لذلك اعتقدت أنني أحاول تجربة وصفة الخبز المفضلة بدون عجن ومعرفة ما إذا كان بإمكاني حقن بعض الفوائد الغذائية فيها مع إضافة المكسرات والبذور المفضلة لدي. لقد جربت كثيرًا مع هذا الرغيف. لقد صنعت خمسة أو ستة إصدارات مختلفة قبل أن أستقر على هذا الإصدار. استقرت على مزيج من دقيق الخبز الأبيض والحنطة. عندما صنعته بكل ما هو مكتوب ، كان الرغيف أثقل بكثير ومر بعض الشيء. ما زلت أرغب في تجربة إضافة بعض دقيق الشوفان ولكن ذلك سيأتي في يوم آخر. تضفي البذور قوامًا رائعًا ومستوى تغذية بفضل إضافة بذور الشيا والقنب وعباد الشمس والسمسم.

معظم هذه الوصفة خالية من الأيدي لذا فكل ما تحتاجه هو القليل من الصبر ووقت طويل للسماح للخميرة بالقيام بما تريده. ما عليك سوى خلط جميع المكونات معًا وإضافة الماء وشراب القيقب ثم الانتظار. شكل سريع هو كل ما يتطلبه الأمر ، لا حاجة للعجن ، والحيلة الحقيقية لهذا الرغيف هي أنه مخبوز في فرن هولندي مُسخن مسبقًا مع غطاء عليه. ينتج عن البخار الذي يتم إطلاقه مظهر خارجي مقرمش تمامًا مثالي للدهن بالزبدة أو المربى.


لا يعجن خبز عباد الشمس مكتوب بالعجن - الوصفات

يتم تحضير رغيف الحنطة والبذور هذا في غضون ثلاث دقائق ، باستخدام Thermomix ، وهو أحد أرغفة الخبز الأكثر رقة وعصارة.

لذيذ جدا ومثالي للسندويشات. يمكن أن يكون خبز الخبز مهمة شاقة ، لكن رغيف التهجئة والبذور هذا مثالي جدًا إذا كنت جديدًا في الخبز أو كنت تريد شيئًا لذيذًا جدًا جاهزًا في غضون دقائق.

لا يتطلب الأمر عملاً يدويًا تقريبًا وبمجرد أن يتم عجن العجين ، كل ما عليك فعله هو الانتظار بصبر حتى يرتفع ثم خبزه. من أهم نصائحي للحصول على الرغيف المثالي تركه يرتفع ببطء وثبات. الصبر مهم جدًا وقبل أن تميل إلى وضعه في الفرن بعد 30 دقيقة لأنك تعتقد أنه يجب أن يكون جاهزًا الآن ، امنحه 30 مرة أخرى وسترى في النهاية مقدار الانتفاخ.

أيضًا ، هناك خدعة أخرى مهمة حقًا وهي التحلي بالصبر بمجرد خبزها. لا تحاول تقطيع الخبز وهو لا يزال دافئًا ، بعد أن يخرج من الفرن سيستمر في الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى على الأقل. إذا كنت قد جربت الوسط "المبلل" ، فمن المحتمل أنك كنت غير صبور قليلاً (لا حرج في ذلك ، لقد مررت به مرات عديدة) ولكن كلما تمكنت من الانتظار لفترة أطول كلما كان ذلك أفضل في نهاية.

يحتاج الرغيف الرقيق إلى بعض الوقت ليبرد ويطور رائحته بالكامل. إذا كان لديك أي أسئلة حول خبز الخبز ، فلماذا لا تحضر إلى أحد دروس خبز الخبز أو تترك لي تعليقًا وسأتواصل معك.


لماذا أستخدم الدقيق المنبت؟

لست متأكدًا من متى سأستكشف هذا الطحين لولا تحدي خبازي الخبز. هناك الكثير لنتعلمه ، وبالتالي أحب هذه المجموعة. طلبت منا Sue Lau من Palatable Pastime استخدام الدقيق المنبت لمخبوزاتنا هذا الشهر.

كان الحصول على الدقيق تحديا. في البداية افترضت أنني سأدخل بسهولة في متاجر الأطعمة الصحية ، لكنها لم تكن كذلك. كدت أستسلم ولكن بعد ذلك وجهتني سو لاو للتسوق عبر الإنترنت. لسوء الحظ بسبب شهر ديسمبر والتسوق عبر الإنترنت ليس رائعًا هنا ، لقد نسيت ذلك تمامًا. لكن لحسن الحظ تمكنت من الحصول عليه يوم الجمعة الماضي وخبزت الخبز على الفور في تلك الليلة نفسها.

كان لدي خبز احتياطي مصنوع باستخدام دقيق القمح الكامل المملد (الوصفة ستأتي قريبًا على أمل). خبز ريفي وصحي آخر تمتعت به عائلتي على حد سواء. شكرًا لك Sue Lau على منحنا التحدي. لدي دقيق صحي آخر في مخزني الآن.


تعليمات

يُنخل الدقيق مع صودا الخبز والملح وسكر الفاكهة معًا في وعاء خلط كبير.

يضاف الشوفان والدبوس والشوفان.

يُمزج الزيت ويُمزج المزيج لبضع دقائق باستخدام ملعقة خشبية.

أضيفي اللبن أو اللبن قليلًا في كل مرة واخلطي جيدًا. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من المكونات المبللة اعتمادًا على الدقيق المستخدم ، فقط استخدم كمية كافية حتى يصبح الخليط سميكًا ولزجًا (مثل القوم في نحاس ليلة السبت).

صب الخليط في القصدير.

اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 50 دقيقة. أو حتى يخرج سيخ نظيفًا ، أو حتى "ينضج" الخبز. أو أيًا كانت الطريقة التي تفضلها لاختبار مدى نضج الخبز.

يجب أن يكون المنتج النهائي رطبًا وكثيفًا (مثل المنتج المجاور لك ، أليس كذلك؟) مع نسيج عجين رائع.

البسطاء ، أليس كذلك؟

قطع لنفسك شريحة وتناولها وهي لا تزال دافئة وقبل أن تجذب رائحة الخبز الطازج الجميع إلى المطبخ ليروا ما يتم طهيه ولم يتبق منه شيء. هذا الخبز يختفي بسرعة.

لذا ، ما رأيك في وصفة خبز الحنطة الخاصة بي؟ هل جربته؟ هل أحببتها؟ ما هي التحسينات التي ستقوم بها؟ شارك صورة من محاولتك الخاصة في وصفة الخبز المصنّعة هذه أو اترك أي ملاحظات وتعليقات أدناه. أنا أحب أن أسمع منك.

قد ترغب أيضًا في تجربة وصفة الكعكات الخفيفة والرقيقة.

تأكد من إطلاعك على وصفة زبدة العسل الخاصة بي والتي هي لذيذة ملطخة على شريحة دافئة من خبز الحنطة.

استخدم ما تبقى من الزبادي في وصفتي للزبادي بالليمون وكعكة السولتانتا.

يمكنك استخدام أي حليب أو دقيق الحنطة عن طريق صنع وصفة الفطائر الأمريكية الرقيقة.

إذا كنت تحب وصفة الخبز المعبأ ، يرجى مشاركتها مع الآخرين.


متهجى الخبز

هذا خبز الحنطة 100٪. يرتفع بشكل جيد ، وله نكهة لطيفة & # 8220 جوز / محبب & # 8221. جربها!

مكونات

  • 12 أكواب من دقيق الحنطة المطحون الطازج أو أكثر
  • 4 ملاعق صغيرة ملح
  • 4 ملاعق صغيرة خميرة
  • & frac14 ملعقة صغيرة مسحوق فيتامين سي (اختياري)
  • & # 8532 كوب زيت
  • & # 8532 كوب عسل
  • 4 أكواب من الماء الدافئ جدًا (حوالي 110 فهرنهايت)

تحضير

في خلاط Bosch * امزج 6 أكواب من الطحين والملح والخميرة ومسحوق فيتامين سي. نبضة للخلط. أضف الزيت والعسل والماء الدافئ. امزج لمدة دقيقة واحدة. غطي الخليط واتركي الإسفنج حتى يصبح فقاعات. (ربما 30-60 دقيقة). عند الفقاعات ، أضيفي دقيقًا إضافيًا (6-7 أكواب أو أكثر) واخلطي حتى يبدأ العجين في تنظيف جوانب الوعاء. امزج لمدة 5-6 دقائق. شكل العجين إلى أرغفة ، كعك ، لفائف القرفة ، عجينة بيتزا ، إلخ. إذا كنت تعمل على شكل أرغفة ، قسّم العجين إلى 4 قطع متساوية الحجم وضعيها في صواني خبز مدهونة بالزبدة. دعه يرتفع حتى يتضاعف الحجم (حوالي ساعة). اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة.

* ليس لديّ خلاط بوش لذلك قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف وجعلتها في خلاط Kitchen Aid مع خطاف العجين.

ملاحظات أخرى: لقد قمت بطحن حبات الحنطة طازجة في Wonder Mill. إذا قمت بذلك ، لا تستخدم مسحوق فيتامين سي. هذا الخبز لا يرتفع مثل خبز القمح ، لكنه لا يزال يرتفع بشكل جيد. استغرق مني حوالي ساعة للارتفاع بمجرد تشكيل العجين ووضعه في المقالي.


شاهد الفيديو: خبز الكيتو دايت اقرب ما يكون للعيش البلدي اللذيذ بدون لوز او بيض او خميرة او جبنة #نباتي (كانون الثاني 2022).