أحدث الوصفات

أفضل وصفات علاء الفودكا

أفضل وصفات علاء الفودكا

وصفات علاء الفودكا الأعلى تقييمًا

حتى لو كنت مثلي ، وبالكاد تستطيع كبح حركة العين عند ذكر كلمات مثل "الحبوب الصحية" ، فأنا أضمن أنك ستحب المعكرونة المكتوبة - وبالأخص المعكرونة التهجئة. طعمها شرعي مثل الشيء الحقيقي - لا شيء من هذا الملمس الكثيف والمطاطي الذي تحصل عليه مع الحبوب البديلة الأخرى. وعلى الرغم من أنني لست متأكدًا بنسبة 100 في المائة من شعوري بالذنب أقل بكثير بشأن تناول المعكرونة عندما تكون مصنوعة من الحنطة ، فأنا بالتأكيد أفعل ، وهي مكافأة حقيقية ، شاهد جميع وصفات الكينوا ، انقر هنا لمشاهدة المبادلة الصحية- الرافضة ، حبة واحدة في كل مرة.


وصفة بين علاء الفودكا

لماذا يعمل

  • إن استخدام جرعة كبيرة من معجون الطماطم يمنح الصلصة المكونات الأساسية الحلوة للغاية التي تحتاجها ، بينما تضيف علبة صغيرة من الطماطم طبقة أكثر إشراقًا من النكهة.
  • طهي البصل والثوم في الزبدة برفق شديد يجعلهما حلو المذاق وخفيفًا للغاية ، دون أن يتبقى أي نكهة بصل قاسية في الصلصة النهائية.
  • إن إضافة الفودكا إلى الصلصة عندما لا يتبقى سوى بضع دقائق من وقت الطهي يضمن أن الصلصة ليست مخمرة بشكل مفرط ولا غائبة عن تأثيرات الفودكا المعززة للنكهة.

تعتبر صلصة الفودكا عنصرًا أساسيًا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء الولايات المتحدة منذ الثمانينيات ، ولها تاريخ معتم مثل لونها البرتقالي الكريمي الكثيف. هل كان من اخترعها ممثل إيطالي مشهور؟ مطعم من السبعينيات في بولونيا؟ طالب بجامعة كولومبيا؟ أم أنها أتت من روسيا؟ مه ، بقدر ما أحب الخوض في تاريخ الأطباق الشهيرة ، يمكنني العيش مع بقاء هذا اللغز دون حل.

ما هو رائع في صلصة الفودكا ليس من ابتكرها ، بل كم هي لذيذة. ونعم ، الفودكا مهمة حقًا هنا. نحن نعلم ، لأننا أجرينا الاختبارات من قبل. قبل عدة سنوات ، بحث كينجي في مسألة ما إذا كانت صلصة الفودكا تحتاج حقًا إلى الفودكا ، وكانت الإجابة واضحة لا لبس فيها نعم (على الرغم من أن الصلصة لذيذة بدونها أيضًا).

في سلسلة من التذوق الأعمى ، وجد كينجي أن نكهة الخمر المحايدة عززت رائحة الفاكهة للصلصة بينما جلبت حرارة الخلفية والحدة التي توازن بين ثراء الصلصة.

ركز أيضًا على ما وجده الكمية المثالية من الفودكا - حوالي ربع كوب لكل لتر من الصلصة ، يُغلى لمدة سبع دقائق تقريبًا قبل التقديم. يتماشى الاختبار الذي أجري معه ، وهذا ما تتطلبه هذه الوصفة (للحصول على التوقيت الصحيح ، تتم إضافة الفودكا قبل دقيقة تقريبًا من دمج المعكرونة مع الصلصة ، ثم يتم طهيها جميعًا معًا لبضع دقائق أخرى بحلول الوقت) يقلب الجبن وينتهي المعكرونة ، ستكون قريبًا جدًا من علامة السبعة دقائق).

ومع ذلك ، تختلف الأذواق الشخصية ، لذلك إذا كنت تريد صلصة بوزير ، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الفودكا مباشرة قبل التقديم لإحضار الكحول إلى المقدمة.

ما الذي يجعل هذه الصلصة رائعة أيضًا؟ حسنًا ، إذا نظرت إلى وصفات كافية لصلصة الفودكا ، ستجد أن بعضها يستخدم كمية كبيرة جدًا من معجون الطماطم كعنصر الطماطم الوحيد في الصلصة ، بينما يذهب البعض الآخر إلى الطماطم المعلبة (أحيانًا مع ملعقتين كبيرتين) من معجون الطماطم المضافة للعمق).

اختبرت كلتا الطريقتين وأعجبتني كل منهما. تحتوي صلصة الفودكا الثقيلة من معجون الطماطم على عمق فاكهي رائع يمنحني الصلصة جزءًا من نكهتها المميزة. ولكن حتى أنبوب كامل من المعجون ممزوجًا بكمية كبيرة من الكريمة لا يمكن أن يصنع ما يكفي من الصلصة لأربع حصص ، ويترك نكهة البصل مهيمنة للغاية. من ناحية أخرى ، توفر الطماطم المعلبة طابعًا طماطم أكثر إشراقًا وفاكهة ، ولكن لا يوجد أي من معجون الطماطم الذي يصل إلى بضع ملاعق كبيرة من المعجون غير كافٍ للتعويض عن ذلك.

الحل الخاص بي: استخدم أنبوبًا كاملاً (أو علبة) أو معجون طماطم ، زائد علبة صغيرة من الطماطم الكاملة المقشرة. مجتمعة ، فإنها تنتج صلصة متباينة ومتعددة الطبقات ، غنية ، وعمق ، وسطوع. إنه فائز.

أما المعكرونة؟ تتطلب معظم الوصفات استخدام penne ، وهو خيار متاح هنا ، ولكن في Serious Eats نحن نحب هذه الصلصة أكثر مع ريجاتوني.


بيني الفودكا

سخني الزيت في فرن هولندي متوسط ​​الحجم (11 بوصة) ، مثل Le Creuset ، على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف الثوم والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة فقط. أضيفي الفودكا واتركيها على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف. بأيدٍ نظيفة ، اسحق كل طماطم في القدر. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. غطي القدر بغطاء محكم واخبزيه لمدة ساعة ونصف.

في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح والمعكرونة واطبخي حسب الإرشادات الموضحة على العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.

يُسكب مزيج الطماطم في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية ويهرس حتى يصبح ناعمًا. (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط). أعد خليط الطماطم إلى القدر. أضيفي الزعتر الطازج والقشدة وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل واتركيها مغطاة جزئياً لمدة 10 دقائق. تُضاف المعكرونة إلى الصلصة وتُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ، يُحرّك نصف كوب من جبنة البارميزان ويُقدّم ساخناً مع رشّ إضافي من جبن البارميزان والأوريغانو الطازج.

حقوق الطبع والنشر 2020 ، Ina Garten ، جميع الحقوق محفوظة

شارك هذا

اشترك وسأرسل لك وصفات رائعة وأفكارًا مسلية كل أسبوع!


العالم & # 8217s أعظم بيني ألا فودكا

هذا ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، هو يومك المحظوظ. أنا على وشك مشاركة وصفة لأفضل صلصة فودكا تذوقتها على الإطلاق. على محمل الجد & # 8230 هذه الأشياء هي أ. متاهة. عمل. تأتي هذه الوصفة من صديقة جميلة ، إيرين ، حصلت عليها من عمها ، الذي ابتكرها صديقها تشارلي. اتبع كل ذلك؟ كانت المرة الأولى التي استمتعت فيها بهذه الصلصة أثناء الكلية ، عندما قامت إيرين بجلدها حتى فرحة الجميع في منزل نادينا. كنا جميعا مدمن مخدرات. كانت أكبر مشكلتنا بعد ذلك ، معرفة من كان كبيرًا بما يكفي لشراء الفودكا ، حتى نتمكن من تحقيق ذلك مرة أخرى.

هذه صلصة غنية ليست بالضبط ما يمكن أن تسميه صديق النظام الغذائي. لكن كل الأشياء باعتدال. & # 8217s يستحق كل هذا العناء! فقط احبس أنفاسك أثناء سكب ربع لتر من الكريمة وقطرة في عصا الزبدة. & # 8217s سيكون على المدى الطويل بالنسبة لي الليلة!

ملاحظة صغيرة حول ميز إن بليس & # 8211 العبارة الفرنسية ، ميز إن بليس، وضوحا MEEZ-on-plahs ، يترجم تقريبًا إلى & # 8220 كل شيء في مكانه & # 8221. في مجال الطهي ، يشير هذا إلى ممارسة جمع المكونات وإعدادها وتنظيمها قبل بدء عملية الطهي. لقد ذكرت كل هذا من قبل ، لكنني أقولها مرة أخرى لأنني أعتقد حقًا أن mise en place هو الشيء الأول الذي يمكنك القيام به لجعل الطهي تجربة ناجحة وممتعة. الآن ، لا يتم ترتيب ميزتي في مكان & # 8217t بشكل جيد دائمًا على صينية. هذا فقط يجعل صورة جميلة. لكنني أقوم بإعداد ميزتي في كل مرة أطهو فيها. أحيانًا أفعل ذلك قبل الطهي. في أوقات أخرى ، أجمع الأشياء وأقيسها وأجهزها كلما كان لدي لحظة على مدار اليوم. بهذه الطريقة ، عندما يحين وقت العشاء ، فأنا على استعداد للطهي! ستوفر لك ممارسة تحضير ميز إن بليس الكثير من الصداع والكثير من الإحباط. سيوفر عليك ذلك من حرق الحساء ، بينما تبحث عن ملعقة أو من طهي الفاصوليا الخضراء بشكل مفرط أثناء تقطيع الثوم. ستصبح مثل هؤلاء الطهاة على شاشة التلفزيون ، حيث تحضر بمهارة وجبات لذيذة بسهولة.

لكن ، يكفي عن mise en place. دع & # 8217s تطبخ!

أعظم صلصة فودكا في العالم

  • 1 بصلة
  • 3 فصوص ثوم
  • 3 شوت فودكا
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 رطل بروسيوتو (اختياري ، لكن موصى به)
  • 1 علبة طماطم برقوق كاملة
  • 2 علبة صغيرة معجون طماطم
  • 1 كيو تي كريمة ثقيلة (أو يمكنك استخدام مزيج من الكريمة الخفيفة والثقيلة)
  • 1 حفنة صغيرة من ريحان طازج مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 عصا زبدة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان
    والثوم ويطهى في زيت الزيتون حتى ينضج.
  • أضف بروسسيوتو واطهيها لبضع دقائق.
  • شكلي المزيج على شكل دائرة بفتحة في المنتصف ، صبي الفودكا في وسط الدائرة واتركيها تنضج (حوالي 5 دقائق). ** صب الفودكا في كأس زجاجي أو أي وعاء آخر واسع الحواف قبل صبها في الوعاء. لا تسكب الكحول مباشرة من الزجاجة في مقلاة ساخنة. إنه قابل للاشتعال وهناك احتمال أن تجد النيران طريقًا إلى الزجاجة وتتسبب في انفجارها.
  • اشطف الطماطم تحت الماء واشطف جميع البذور. (البذور تجعل الصلصة مريرة).
  • تقطع إلى أرباع أو أثمان وتضاف قطع الطماطم إلى الخليط.
  • أضيفي الكريمة ومعجون الطماطم وقلبي حتى يتجانس الخليط ويسخن.
  • تُقطع حوالي 5 أوراق ريحان وتُضاف إلى الصلصة. (احتفظ بأوراق ريحان إضافية للتزيين).
  • يُضاف الجبن والزبدة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
  • اضف الملح والفلفل للمذاق. حوالي 1-2 ملعقة صغيرة من كل منها يجب أن تكون جيدة.

قدميها فوق بيني باستا. هذا الطبق جيد مع الهليون أو البازلاء على البخار.

سوف تبقى الصلصة في الثلاجة لبضعة أيام إذا لم تضعها على المعكرونة. (المعكرونة التي تحتوي على الصلصة لا تُسخن جيدًا).

خبز إيطالي بزبدة الثوم المحمص

تذكر أن الثوم قمنا بتحمصه الأسبوع الماضي؟ (انقر هنا للتذكير.) يُمزج رأس ثوم مشوي مع قطعة واحدة من الزبدة الطرية. نقطع رغيف خبز إيطالي إلى نصفين بالطول. انشر زبدة الثوم المحمصة على كلا النصفين. ضع النصفين معًا مرة أخرى. لف الرغيف بورق احباط. اخبزيها في فرن 350 درجة لمدة 20-25 دقيقة. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع بيني ألا فودكا.


ملاحظات Cook & # x27s:

أضفت من حين لآخر روبيان أو دجاج سوتيه لوجبة كاملة عند عدم استخدامه كطبق جانبي. ما عليك سوى رمي 1 رطل من الروبيان أو قطع صدور الدجاج مع الثوم والزبدة في مقلاة منفصلة حتى تنضج. أضفه إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة.

يمكنك استبدال 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف أو البقدونس بملعقة كبيرة من الريحان الطازج أو البقدونس.

يمكن استخدام مكعبات الطماطم بدلاً من مسحوقها.

نظرًا لأن هذه الوصفة ذات عائد مرتفع ، يمكنك تجميد بقايا الطعام لوجبات سريعة في يوم آخر!


لقد صنعت فودكا باستا ألا من بيلوسي وهي طريقتي الجديدة المفضلة لاستهلاك الفودكا

وفقًا لدان بيلوسي ، المعروف أيضًا باسم مدون الطعام وراء GrossyPelosi ، فإن فودكا المعكرونة هذه جيدة جدًا ، "يجب أن يكون لديك سيارة إسعاف تنتظر في الخارج لدغتك الأولى ، لأنك لا تعرف ما الذي سيحدث." حسنًا ، من الناحية الفنية ، لم يدخلني المستشفى عندما جربته ، لكنه كان بالتأكيد لذيذًا بشكل خطير كما وعدت بيلوسي خلال مشاركته الأخيرة صباح الخير امريكا مظهر خارجي.

إذا لم تكن قد صنعت معكرونة ألا فودكا من قبل وتريد أن تبذل قصارى جهدك ، فهذه الوصفة هي الطريقة الأفضل للقيام بذلك. يحتوي على كل من زيت الزيتون والزبدة ، وكلاهما بارميزان وبيكورينو رومانو ، والأهم من ذلك ، الكثير من الفودكا. بينما تستدعي وصفة جيجي حديد الشهيرة المستوحاة من كاربون ملعقة طعام اختيارية واحدة فقط من الفودكا ، ودعوات بيلوسي لستة ، وهي ليست اختيارية - كما أكد بيلوسي في مدونته ، "نحن نصنع عسل فودكا ساوس!"

بمجرد أن تترك الصلصة تنضج ويتبخر الكحول ، فإن ما تبقى هو نكهة قوية لا يمكن إلا للفودكا صنعها. من المهم ألا تتعجل في هذه الخطوة لأن مذاق الصلصة لن يكون بنفس المذاق إذا لم يتبخر الكحول تمامًا. لكن لا تقلق ، فمن السهل معرفة متى يحدث ذلك. ستتمكن من شمها بمجرد حدوثها (حتى من خلال الرائحة القوية للثوم والطماطم) ، وستتمكن من تذوقها أيضًا. في الواقع ، ربما لن تتمكن من التوقف عن تذوقه بعد اللقمة الأولى. إذا كنت تحب المعكرونة ، فلا يمكنك أن تخطئ في استخدام "نشارة" غنية ولامعة مثل هذه.


فوسيلي ألا الفودكا

Fusilli alla Vodka هو أبسط وأسرع طريق للحصول على المعكرونة التي تستحقها المطاعم في المنزل.

فوسيلي ألا فودكا هو طعام سهل وسريع ومريح.

1 رطل فوسيلي
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صفراء مفرومة
2 فص ثوم مفروم
نصف كوب معجون طماطم
½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
نصف كوب فودكا
نصف كوب كريمة
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
ربع كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
10 أوراق ريحان طازجة ، شيفونيد (مكدسة فوق بعضها البعض ، ملفوفة معًا مثل السيجارة ، ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

اغلِ قدرًا من الماء المملح واطبخ الفوسيلي وفقًا لتوجيهات العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء طهي المعكرونة ، ثم صفي الباستا. اجلس جانبا.

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقتين أخريين. يُضاف معجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. أضيفي الفودكا وقلبي مرة أخرى لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى تختفي الفودكا تقريبًا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم قلّب الكريمة ببطء لعمل صلصة وردية. يتبل بالملح والفلفل.

تُضاف المعكرونة المطبوخة وماء الطهي المحفوظ إلى نفس القدر ، ويُحرّك المزيج لتغطي المعكرونة بالصلصة. أضيفي جبن البارميزان ثم الريحان. قسّمي المعكرونة على 4 سلطانيات وقدميها مزينة بمزيد من البارميزان والريحان.


لماذا وضعوا الفودكا في صلصة الفودكا؟

لذلك ، نحن نعلم أن صلصة الفودكا ظهرت في الثمانينيات ، ولكن هذا لا يجيب عن سبب وضع الفودكا في صلصة الطماطم في المقام الأول. اتضح أنه يعمل كمستحلب ويساعد على منع التفاعلات السيئة بين الطماطم الحمضية والقشدة.

والأهم من ذلك ، أنه يساعد في إطلاق جزيئات النكهة القابلة للذوبان في الكحول ، مما يؤدي إلى صلصة أكثر إشراقًا ونضارة. لكي يحدث هذا ، يجب طهيه في الصلصة ، وإضافته بعد الطهي ، حتى بكميات صغيرة ، سيجعل مذاق الصلصة كحوليًا ، وهذا ليس الهدف.

من خلال غلي الصلصة مع الكحول ، فإنها تسمح بخروج نكهات جديدة من الطماطم وتجعل الطبق أكثر تعقيدًا.


مكونات الفودكا بيني ألا.

بصرف النظر عن الفودكا ، تشتمل penne alla vodka على طماطم باساتا ، بانسيتا ، بصل ، كريمة طازجة أو ثقيلة ، بيبرونسينو (فلفل أحمر حار إيطالي) وبارميجيانو مبشور (اختياري). أضفت طماطم كرزية لأن لدي حديقة مليئة بها هذا العام. لكني أحب أيضًا خلط الباساتا مع طماطم الكرز. يعطي الصلصة قوامًا أكثر ويجعلها أكثر حلاوة.


معدات


نصائح للحصول على فودكا بيني ألا المثالية

  • المعكرونة: قم بطهي المعكرونة حتى تصبح غير مطبوخة تمامًا ، وبالتأكيد نضرة ، حتى لا تصبح طرية ولكنها تصمد في الصلصة.
  • معكرونة: على الرغم من أن هذا يستدعي بيني ، إلا أنه لا يتعين عليك استخدام معكرونة بيني. ريغاتوني ، كافاتابي ، زيتي ، فوسيلي أو حتى فيتوسيني كلها تعمل.
  • وقت الطبخ: تأكد من غلي الصلصة على نار هادئة بمجرد إضافة الفودكا لمدة لا تقل عن نصف ساعة من الوقت الإجمالي للتأكد من أن الكحول ينضج ، وإلا ستتمكن من تذوقه.
  • تكثيف نكهة الطماطم: إذا كنت ترغب في زيادة نكهة الطماطم ، فاستبدل صلصة الطماطم بنصف كوب من معجون الطماطم. لذيذ!
  • إضافات: اصنع هذه المعكرونة الفريدة الخاصة بك وأضف النقانق أو الدجاج أو لحم الخنزير المقدد أو الكوسة أو الفلفل أو الفطر أو الزيتون للتنوع.


شاهد الفيديو: شرح عن فودكا Grey Goose جراي كوز (كانون الثاني 2022).