أحدث الوصفات

تعليب صلصة الطماطم

تعليب صلصة الطماطم

  • التحضير 60 دقيقة
  • المجموع 9 ساعات 0 دقيقة
  • الحصص 8

أنا أستخدم قدرًا أقل من الريحان والأوريجانو من الوصفة الأصلية ، لذا يمكن استخدام هذا في العديد من الأطباق الأخرى. يمكنني دائمًا إضافة هؤلاء مرة أخرى لاحقًا!المزيد +أقل-

ByTBSP نيت

تم التحديث في 6 مايو 2015

مكونات

2

ملاعق زيت زيتون أو زيت نباتي

4

بصل متوسط ​​مقطع مكعبات (2 كوب)

3

جزر متوسط ​​مبشور (2 كوب)

1

فلفل أخضر متوسط ​​، مقطع مكعبات (1 كوب)

2

فصوص ثوم مفرومة ناعماً

8

طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة (8 أكواب).

1

علبة (6 أونصات) معجون طماطم

2

معبأة ملاعق كبيرة من السكر البني

1 1/2

ملاعق صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة

2

ملاعق صغيرة من أوراق الريحان المجففة

خطوات

إخفاء الصور

  • 1

    سخني الزيت في مقلاة 12 إنش على نار متوسطة. يُطهى البصل والجزر والفلفل الحلو والثوم في الزيت مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.

  • 2

    ضع خليط الخضار والمكونات المتبقية في وعاء طهي بطيء سعة 5 لتر. يُطهى على حرارة عالية لمدة 8 ساعات. عندما تنضج الصلصة ، قسّميها إلى كوبين و جمّديها لاستخدامها لاحقًا.

معلومات التغذية

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


تعليب الطماطم وصفات

قد تقوم Family Food Garden بتحصيل حصة من المبيعات أو تعويضات أخرى من الروابط الموجودة في هذه الصفحة.

لمشاهدة هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

الصيف هنا ولديك محصول كبير من الطماطم ، أو لديك صفقة رخيصة في سوق المزارعين. حافظ على نضارة الصيف في المنزل لتعليب الطماطم الناضجة الجميلة.

ستشعر بالرضا عند إنزال برطمان يمكنك شخصيًا تحضير صلصة السباغيتي المفضلة لديك أو وصفة صلصة الطماطم عندما ينتهي الصيف.

أقترح عليك مراجعة فيديو يوتيوب تعليب الطماطم بالكرات أو تحقق من FreshPreserving.com.

سوف تحتاج إلى تحضير الجرار سعة 32 أونصة. يوصى باستخدام برطمانات واسعة الفم. افحص البرطمانات بحثًا عن أي تشققات وأغطية جديدة للتأكد من عدم خدش السدادات وتوحيدها.

اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون ، واشطفها جيدًا. ضع الأغطية والأربطة المعدنية في الماء الساخن ولكن لا تغليها. ضع البرطمانات في ماء ساخن حيث يجب ملؤها وهي ساخنة. جهز قدرًا كبيرًا من الماء المغلي لحفظ الماء الساخن. لكل لتر ، ستحتاج 2 -3 رطل من الطماطم الطازجة الناضجة.

لإعداد الطعام للتعليب ، تحتاج إلى غسل الطعام وتنظيفه وتقشيره وتقطيعه تمامًا كما لو كنت تنوي استخدامه للطهي وتناول الطعام بدون تعليب.

يمكنك تقشير القشرة إما عن طريق سلق الطماطم في حمام ماء ساخن لمدة 30-60 ثانية أو حتى تبدأ القشرة في التشقق ووضع الطماطم الساخنة على الفور في وعاء به ماء شديد البرودة ، أو يمكنك فعل الشيء نفسه عن طريق وضع الطماطم في الفرن.

تقطع الطماطم إلى نصفين بعد حفرها ووضع قشرتها على صينية مبطنة بالورق لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.

دعهم يبردوا وقشرهم.

يمكنك وضع الطماطم في البرطمانات كاملة أو نصفها أو أرباع. قم بتعبئة الطماطم في برطمان ساخن فارغ قمت بتحضيره مع إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل ربع جالون وملعقة صغيرة من التخليل أو ملح كوشير لكل جرة.

اغرف الطماطم بحذر في برطمانات ساخنة مع ترك مسافة 1/2 بوصة لكل برطمان. املأ البرطمان بالماء الساخن المغلي وقم بإزالة أي فقاعات.

يجب أن يكون هناك مسافة رأسية بوصة. امسح حافة البرطمان بمنشفة. أخرج غطاء الماء الساخن وضعه بعناية أعلى البرطمان ثم ثبت الشريط الذي تم إزالته أيضًا من الماء الساخن. املأ الوعاء الكبير بالماء المغلي بالبرطمانات المعبأة.

من المفيد أن يكون لديك سلك أو سلة سيليكون في الماء الساخن للمساعدة في إزالة البرطمانات من حمام الماء الساخن. تأكد من تغطية البرطمانات بما لا يقل عن 2 بوصة من الماء. ضع الغطاء على القدر واتركه حتى يغلي برفق لمدة 45 دقيقة ، إذا كنت تستخدم برطمانات نصف لتر ، واتركه لمدة 40 دقيقة.

تعويض الارتفاع إذا لزم الأمر. أغلق النار واترك كل شيء لمدة 5 دقائق. ضع البرطمانات برفق على منضدة مبطنة بالمنشفة حيث لن يتم إزعاجها لمدة 12-24 ساعة لأنها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

يتم تشكيل ختم الفراغ أثناء عملية التبريد.

تأكد من تسمية وتاريخ البرطمانات الخاصة بك بوضوح. تحقق من الأغطية لمانع التسرب قبل التخزين. يجب ألا تنقر الأغطية لأعلى أو لأسفل عند الضغط عليها.

قم بإزالة الأغطية للتحقق من الختم. إذا لم يتم غلق الغطاء في غضون 24 ساعة ، فأعد معالجته أو قم بتبريده. قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق في مكان مظلم بارد لمدة تصل إلى عام.

ما أنواع الطماطم التي يجب استخدامها؟

إذا كنت تقوم بصنع صلصة الطماطم بكميات كبيرة أو معجون الطماطم الخاص بك ، فإن طماطم روما هي أفضل رهان لك. أفضل طماطم روما هي سان مارزانو ، فهي حلوة ، كثيفة اللحم وذات بذور صغيرة. هم مفضل الإيطالي.

لماذا تقشر الطماطم؟

يمكن أن تكون قشرة الطماطم مريرة وقاسية. يستخدم بعض الناس الماء المثلج للمساعدة في تبريد الطماطم أثناء عملية التقشير وهذا يساعد.

لماذا تحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى الطماطم المعلبة؟

تحتاج الطماطم إلى درجة حموضة أقل حتى يمكن معالجتها في حمام مائي. يقلل حامض الستريك بشكل طبيعي من درجة الحموضة دون تغيير نكهة الطماطم ويمكن أن يكون بديلاً.

استخدم نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل لتر من الطماطم. بالنسبة للمكاييل ، استخدم نصف ملعقة صغيرة. يمكن أيضًا استبدال حامض الستريك في وصفة السالسا المفضلة لديك والتي تتطلب عصير الليمون ، ولكن نظرًا لانخفاض درجة الحموضة ، تستخدم جميع منتجات الطماطم المعلبة إما عصير الليمون أو حمض الستريك.

توجد وصفة شوربة معلبة منزلية رائعة على موقع DIY Natural ، تحت عنوان "وصفة شوربة طماطم محلية الصنع مصنوعة للتعليب".

الشيء الصعب في تعليب حساء الطماطم ، وفقًا لسارة أوزيميك ، هو أن العديد من الوصفات تتطلب كريمًا أو دقيقًا وهو أمر لا يعمل بشكل جيد مع تعليب الحمام المائي. عليك أيضًا التأكد من أن مستوى الأس الهيدروجيني للحساء سيكون مرتفعًا بما يكفي لجعله مستقرًا لمدة عام.

ينصح المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية بعدم استخدام أكثر من 3 أكواب من الخضار لكل 22 رطلاً من الطماطم. إذا قمت بإضافة الكثير من الخضار ، فإنك تخفف عن غير قصد الحمض الطبيعي من الطماطم.

أفضل أنواع الطماطم للحساء هي تلك المستخدمة في معجون الطماطم لأنها أكثر لحمية وحلوة وأقل سائلة. تحتاج إلى إضافة بعض عصير الليمون أو حمض الستريك إلى الحساء ، ويبدو أن حمض الستريك يؤثر على المذاق ، ولكن مرة أخرى إنها مسألة ذوق شخصي. قد يكون حساءك المعلب أكثر سمكًا مما اعتدت عليه ، لذا يمكنك تسقيته بالماء أو الكريمة أو الحليب ، بمجرد إعادة تسخين الحساء المعلب. يمكن الوصول إلى الموقع هنا.

لذلك عندما ترى كل تلك الطماطم ، خاصة تلك ذات الشكل البرقوق ، كن مثل السنجاب وقم بتخزينها عن طريق تعليبها وهي طازجة حتى تتمكن من الحصول على هذا الصيف الجيد طوال العام. هناك شيء مرضي للغاية حول مخزن المطبخ مع أواني من السلع المعلبة محلية الصنع ، وخاصة الطماطم المليئة بالنكهة.

اسمي إيزيس لوران ، مبتكر Family Food Garden. لقد كنت أعمل في البستنة منذ أكثر من 10 سنوات حتى الآن وأقوم بدفع حدود مناخات منطقتنا الخامسة. أنا أحب زراعة الموروثات وأقوم بتجربة مئات الأصناف ، وتوسيع الموسم ، وتربية المنازل المقرمشة ، والزراعة الدائمة.


أفضل أنواع الطماطم لتعليب صلصة الطماطم

أفضل طماطم للتعليب المنزلي هي طماطم روما / معجون لأن هناك عددًا أقل من البذور ومحتوى الماء مما يؤدي إلى تكوين صلصة أكثر سمكًا. بعض طماطم الإرث المفضلة لدي للنمو ويمكن أن تنمو صلصة الطماطم مع جليد أسود ، سان مارزانو ومعجون الأميش. ومع ذلك ، اعتمادًا على موسم النمو وعندما يلزم استخدام المحاصيل ، غالبًا ما أستخدم مجموعة متنوعة من الطماطم ، حتى الطماطم الكرزية ، فقط لاستخدام المحاصيل. هذا يعني وقتًا أطول للغليان إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا وتصفية المزيد من البذور.


مارينارا صلصة وصفة

من الصعب التغلب على طبق بسيط من المعكرونة الطازجة تعلوها صلصة المارينارا محلية الصنع. المفتاح هو استخدام منتجات عالية الجودة وعندما يكون لديك أبسط هذه الأطباق تنبض بالحياة.

اعتمد الإيطاليون على أفضل أنواع الطماطم لعدة قرون: طماطم سان مارزانو المشبعة بالشمس. هم & # 8217 أقوى في النكهة وأحلى بكثير من أي نوع آخر. ولهذا السبب ، من الصعب تكرار نكهة صلصات المارينارا التي تجدها في جنوب إيطاليا. تتطلب طماطمنا المساعدة من بعض النكهات المعززة ، ومن بينها اندفاعة من السكر.

تُطهى صلصة المارينارا ببطء مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل لمدة ساعتين. والنتيجة النهائية هي صلصة لذيذة يمكنك تناولها على الفور أو تجميدها أو تخزينها على المدى الطويل حتى تتمكن من الاستمتاع بحيوية الصيف طوال العام! هذه هي أفضل صلصة مارينارا للتعليب!

يعد استخدام البصل المجفف مناسبًا بشكل خاص للتعليب لأنه يوفر نكهة أفضل على المدى الطويل.

لنبدأ & # 8217s!

اختر أفضل طماطم يمكنك أن تجدها. الطماطم المثالية هي تلك التي تكون شديدة اللحم مع القليل من البذور. تندرج طماطم روما في هذه الفئة وهي الأكثر توفرًا بسهولة وهي ، مثل طماطم معجون أخرى مثل San Marzano & # 8217 ، تطور أفضل نكهة عند طهيها في الصلصة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام أي طماطم متوفرة لديك وإذا كانت تزرع في حديقتك الخاصة فهذا أفضل بكثير.

اسلق الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة لتفكيك القشرة. قشر الطماطم وعصرها وتخلص من البذور. قطعي الطماطم.

توضع الطماطم في قدر كبير مع جميع المكونات (باستثناء حامض الستريك وعصير الليمون). اتركيها تغلي ، خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مكشوفة ، لمدة ساعتين ، مع التحريك من حين لآخر. اضبط التوابل حسب الذوق. تجاهل أوراق الغار.

استخدم خلاطًا غاطسًا أو انقله إلى الخلاط وهرس حتى القوام المطلوب.

أنا استخدم وأوصي كويزينارت & # 8217s خلاط الغمر، أنا & # 8217 لقد كنت أستخدم خاصتي لمدة 8 سنوات وما زالت مستمرة بقوة.

الصلصة جاهزة لكن النكهة تصبح أفضل بعد يوم أو يومين.

يمكنك إما الاستمتاع بالصلصة الآن أو تجميدها أو استخدامها في المستقبل.

إذا كنت ترغب في تخزين المارينارا الخاص بك على المدى الطويل ، فإليك # 8217s كيف:

قبل أن تملأ البرطمانات المعقمة بصلصة المارينارا ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل نصف لتر أو أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعبأ لكل باينت (ضاعف هذه الكميات للربع لتر). هذا وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية كشرط للتعليب الآمن. املأ صلصة المارينارا الساخنة في البرطمانات مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة. امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش مبللة. ثبت الأغطية والحافات النظيفة.

بعد ذلك ، ستستخدم & # 8217ll مبرد مياه لمعالجة البرطمانات. هذه مجموعة تعليب كاملة لديه كل ما تحتاجه & # 8217ll.

ضع البرطمانات في تعليب الماء المغلي ومعالجتها لمدة 35 دقيقة للمكاييل و 40 دقيقة لتر (انتظر حتى يغلي الماء قبل أن تبدأ الوقت). أطفئي النار واتركي البرطمانات ترتاح لمدة 5 دقائق قبل إزالتها.

تعديلات التعليب على علو شاهق:

  • على ارتفاع 1001 إلى 3000 قدم (305 إلى 914 مترًا) فوق مستوى سطح البحر: قم بزيادة وقت المعالجة بمقدار 5 دقائق.
  • على ارتفاع 3،001 إلى 6،000 قدم (914 إلى 1،829 مترًا) فوق مستوى سطح البحر: قم بزيادة وقت المعالجة بمقدار 10 دقائق.
  • ما يزيد عن 6000 قدم (1،829 مترًا) يزيد من وقت المعالجة بمقدار 15 دقيقة.

قم بإزالة البرطمانات بحذر من علبة المياه واتركها دون إزعاج لمدة 24 ساعة. افحص الأختام. تُخزن في مكان مظلم وبارد ستحتفظ به البرطمانات لمدة عام على الأقل ولكن لاستخدام أفضل نكهة في غضون ستة أشهر.


ملخص الوصفة

  • 30 طماطم مقشرة ومفرومة
  • 10 أكواب بصل مقطع
  • 2 كوب خل
  • 2 (8 أونصات) معجون طماطم
  • 2 فليفلة خضراء مفرومة
  • 2 فليفلة حمراء مفرومة
  • 4 فلفل موز مقطع
  • نصف كوب سكر أبيض أو أكثر حسب الرغبة
  • 10 فصوص ثوم مفرومة
  • 8 ملاعق صغيرة ملح التخليل
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • ½ باقة كزبرة طازجة مفرومة
  • 17 برطمانات تعليب بأغطية وخواتم

يُمزج الطماطم ، البصل ، الخل ، معجون الطماطم ، الفلفل الأخضر ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الموز ، السكر ، الثوم ، ملح التخليل ، والفلفل الأسود في قدر كبير ويُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة من أجل 30 دقيقة. اخلطي الكزبرة مع الصلصة.

عقم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. ضع الصلصة في برطمانات ساخنة ومعقمة ، واملأها في حدود 1/4 بوصة من الأعلى. مرر سكينًا أو ملعقة رفيعة حول جوانب البرطمانات بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا طعام. قمة مع الأغطية والمسمار على الحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه حتى المنتصف بالماء. يُغلى المزيج ويُغلى البرطمانات في الماء المغلي باستخدام حامل. اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات. صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يصل مستوى الماء إلى بوصة واحدة على الأقل فوق قمم البرطمانات. يُغلى الماء في الغليان ، ويُغطى القدر ويُعالج لمدة 35 دقيقة.

أخرجي البرطمانات من إناء المرق وضعيها على سطح مغطى بالقماش أو خشبي ، على بعد عدة بوصات ، حتى تبرد. بمجرد أن يبرد ، اضغط على الجزء العلوي من كل غطاء بإصبع ، مع التأكد من أن الختم محكم (الغطاء لا يتحرك لأعلى أو لأسفل على الإطلاق). يُحفظ في مكان بارد ومظلم.


تعليب الطماطم بالجنيه! صوص باربيكيو حار

تعطيني كتابة هذا المنشور شعوراً بالرضا بعد معالجة 109 رطلاً من الطماطم وإدراك مقدار المتعة التي استمتعت بها فعلاً. كنت قد خططت لعمل وصفتين فقط بصلصة مكرونة بالثوم المشوي ومزيج بلودي ماري ، لكن كتاب Big Ball Book وما زلت أحدق في حوالي 24 رطلاً من هذه الطماطم الجميلة جعلني في حالة مزاجية لتكييف صلصة الباربيكيو وصلصة الطماطم بالأعشاب الإيطالية التي سوف أنشر بعد ذلك.

السكر البني الحلو والحار يترك نكهة طويلة الأمد حقًا مع تناول الطعام. أعتقد أنها & # 8217s واحدة من أفضل الصلصات لاستخدامها لغرض التحميص. ملحوظة: كلما طهيت الصلصة أكثر ، وهو ما ينطبق على كل صلصات الطماطم الأساسية ، كلما زادت قوتها. استمتع!


حياتي المجنونة كزوجة مزارع

لقد تلقيت الكثير من الطلبات لوصفات التعليب هذه ، وأعتقد أنه سيكون من الأسهل نشرها هنا وإحالة الأشخاص إلى هذا المنشور) إليك جميع الوصفات التي أستخدمها لتعليب الطماطم.

يرجى ملاحظة أن هذه كلها وصفات. عندما يمكنني فعلاً استخدام الطماطم ، أستخدم ما هو ناضج. في بعض الأحيان يكون أكثر بكثير من الوصفة ، أو أقل من ذلك بكثير. لا أتبع الوصفات بالضبط ، ولكن كمبدأ توجيهي. أنا فقط أبقى متفتحًا وأتذوق الصلصات على طول الطريق. بسبب اختلاف الكميات ، لا يمكنني إخبارك بالضبط بعدد الباينت / كوارتات التي تصنعها كل وصفة. أيضًا ، يرجى ملاحظة أن هذه وصفات قديمة تم تناقلها على مر السنين. تشير توصيات التعليب الجديدة إلى أن الأنواع الحديثة من الطماطم لا تحتوي على كميات عالية من الحمض كما كانت في الماضي. هذا يعرضك لخطر التسمم الغذائي. لقد قمت أنا وجدتي بتعليب آلاف برطمانات الطماطم باستخدام هذه الوصفات ، ولم نواجه مشكلة من قبل. تقترح إرشادات التعليب الحديثة إضافة 1 تيرابايت. لكل نصف لتر أو 2 تيرابايت. لكل لتر من عصير الليمون للمساعدة في رفع مستويات الحموضة. هذا لا يغير نكهة المنتج النهائي وسيساعد في حمايتك من احتمال تكون التسمم الغذائي في البرطمانات لأنه لا يمكن أن يتشكل تحت مستويات الحموضة العالية. اقتراحي هو اتباع الوصفات أدناه ، وإضافة عصير الليمون مباشرة إلى برطماناتك قبل ملئها بمنتجك النهائي.

تعليمات لتقشير الطماطم

وصفة الطماطم المعلبة

1. ابدأ باختيار الطماطم الناضجة من حديقتك. عادةً ما أقوم بقطف كل الطماطم الناضجة من حديقتي ثم وضعها في سلة على خزانتي لبضعة أيام ، مما يسمح لها بالنضج حقًا. سوف يمنحك هذا المزيد من النكهة والحلاوة في الطماطم المطهية.

2. بمجرد حصولك على كمية مناسبة من الطماطم الناضجة ، اغسلها جميعًا.

3. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد على نار عالية واتركه حتى الغليان.

4. نظف جانبي الحوض. املأ جانبًا واحدًا مملوءًا بالماء البارد.

5. الآن أنت بحاجة إلى إزالة قشر الطماطم. لا يتم الحفاظ على الجلود بشكل جيد ، لذلك ستحتاج إلى إزالتها. ضع مصفاة فوق وعاء وضعها بجانب القدر. خذ 7-8 حبات من الطماطم في كل مرة وضعها في الماء المغلي. دعهم يغلي حتى يتشقق الجلد ، أو تمر دقيقة - دقيقة ونصف. إذا لم يتشقق الجلد ، قم بإزالته على أي حال وضعه في المصفاة باستخدام ملعقة مثقوبة. بمجرد إزالة كل حبات الطماطم من الماء ، ضع المزيد من الطماطم في الماء المغلي وألقِ منها من المصفاة في حوض الماء البارد. كرر حتى تصبح كل الطماطم في الماء المغلي ثم توضع في ماء بارد بالوعة.

6. إزالة القشرة من الطماطم. يجب أن يأتوا فورًا بعد عملية الغليان. يجب أن تكون قادرًا على تقشيرها على الفور. أفعل ذلك فقط فوق الحوض وألقي بكل الجلود في الحوض ، وقم بتنظيفها عندما أنتهي من ذلك. قشر كل الطماطم وضعها في وعاء نظيف.

7. ضع قدرًا كبيرًا فارغًا على الموقد وقم بتشغيله على نار خفيفة. التقطيع الخشنة أكل الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم. لا يجب أن يكونوا مثاليين. انتقل إلى القدر حيث تمتلئ لوح التقطيع. لا تهدر عصير الطماطم. يضيف نكهة رائعة. كرر حتى يتم تقطيع كل الطماطم ، والطماطم والعصير كلها في القدر. ارفع الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة وابدأ في إضافة التوابل. أحب أن أضيف الكثير من الملح والفلفل ثم ملح الكرفس. أقوم أيضًا بإضافة القليل من السكر لإخراج حلاوة الطماطم. & # 0160 عادةً ما أضيف نصف كوب ، لكنني أصنع قدرًا ضخمًا. لذلك تريد أن تتلاعب بالتوابل حتى يصبح مذاقها جيدًا ، اعتمادًا على مقدار ما تجنيه. أضف بضعة ملاعق كبيرة. من عصير الليمون. يحب بعض الناس إضافة البصل المفروم والكرفس في هذه المرحلة ، لكنني أفضل الحصول على الطماطم سادة فقط لأنني أحب إضافتها إلى العديد من الوصفات المختلفة. ينضج لمدة 10-15 دقيقة.

8. انقل الطماطم إلى برطمانات تعليب نظيفة. ترك مساحة رأس على الأقل 1/2 & quot في الجزء العلوي من البرطمان. امسحي الحافات وضعي الغطاء والحلقة في الأعلى. شد.

9. معالجة الجرار في حمام الماء الساخن. لأولئك منكم الذين ليسوا معلبات. هذا هو وعاء تعليب كبير (ليس قدر ضغط). تملأه بما يكفي من الماء لتغطية كل البرطمانات عند غمره ، ثم تحضره إلى درجة الغليان. بمجرد أن يبدأ الغليان ، ضع الغطاء واترك البرطمانات تغلي. يجب أن تعالج الكوارتات من 35 إلى 40 دقيقة والمكاييل من 25 إلى 30 دقيقة.

سر معالجة الكميات الكبيرة هو استخدام موقد المخيم في الهواء الطلق مع أواني تعليب كبيرة جدًا. يمكنني الاحتفاظ بالحرارة بالخارج خلال فصل الصيف الحار ، ويمكنني أيضًا معالجة 20 كوارتًا دفعة واحدة ، مما يوفر الكثير من الوقت حقًا.

10. بمجرد الانتهاء من التجهيز ، ترفع عن النار وتترك لتبرد. إذا انبثق الختم لأسفل ، فأنت على ما يرام. استخدم أو تخلص من البرطمانات التي لا تغلق على الفور.

11. استخدم الطماطم المطهية. فيما يلي قائمة سريعة لكيفية استخدام الطماطم المطهية.

- يسكب فوق المعكرونة المطبوخة

- حساء معكرونة الطماطم (هذا من الطراز القديم المفضل للعائلة في منزلنا. الوصفة جاءت من جدتي العظيمة. سأضطر إلى مشاركة الوصفة في وقت ما)

- يُسكب فوق صدور الدجاج المتبلة في وعاء الفخار (هذه واحدة من وجبات Grace & # 39 المفضلة)

- يسكب فوق محمصة متبلة في وعاء الفخار

-في حساء الفلفل الحار والخضروات محلية الصنع

-في حساء التورتيلا والتاكو

- مخلوط ومضاف إلى الصلصة محلية الصنع

- معكرونة مخبوزة وجبنة مع طماطم مطهية

- يمكنك استخدامها لعمل صلصة المعكرونة. ما عليك سوى أن تغلي ببطء لفترة كافية لتكثيفها

- يمكنك مزجه وعمل شوربة طماطم منزلية

- يمكنك استخدامه بشكل أساسي في أي وصفة تتطلب طماطم مطهية أو طماطم معلبة أو طماطم مقطعة

صلصة سباجيتي تانجي للتعليب & # 0160

-1 & # 0160 كوب موز فلفل مفروم

-2 بكغ. فطر مقطع طازج (اختياري)

-16 & # 0160 كوب طماطم مقشرة ومفرومة (انظر تعليمات التقشير أعلاه تحت وصفة الطماطم المطهية)

-2 & # 0160 ملاعق توابل إيطالية

أضف جميع المكونات إلى وعاء المرق. سخنيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئياً لمدة ساعة إلى ساعتين مع التحريك من حين لآخر. املأ برطمانات نظيفة ومعقمة بداخل بوصة من الأعلى. ارتدي البلوزات وشدّها. عملية لمدة 35 دقيقة لجرار كوارت في حمام مائي. قدميها فوق المعكرونة.

 الجدة بيتي & # 39s & # 0160Salsa & # 0160

- 4 ليترات طماطم مقشرة ومفرومة (انظر تعليمات التقشير أعلاه تحت وصفة الطماطم المطهية)

-2 بصلة متوسطة مفرومة (حبة صفراء وواحدة حمراء)

-2 باقات بصل أخضر مفروم

- باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً

-1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروماً ناعماً

يُغلى المزيج في قدر كبير ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. املأ البرطمانات وختمها وهي لا تزال ساخنة. يوضع في حمام مائي مغلي 35 دقيقة للمكاييل و 45 دقيقة للربع لتر. يجب أن يغلي الماء عند وضع الزجاجات فيه ، ويجب أن يغطي الزجاجات 1 بوصة على الأقل.

  صلصة البيتزا المعلبة محلية الصنع & # 0160

- القليل من عصير الطماطم للمساعدة في الخلط

حتى مزيج سلس. اضف إليه:

-25-28 طماطم مقشرة ومهروسة في الخلاط (انظر تعليمات التقشير أعلاه تحت وصفة الطماطم المطهية)

- 3 علب كبيرة معجون طماطم (حجم علبة شوربة عادية ، أو 5-6 علب صغيرة)

تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير على الموقد. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى تنضج الرطوبة وتكثف الصلصة. عندما تنضج الصلصة ، انقليها إلى برطمانات وختمها. العملية لمدة 25 دقيقة في حمام ماء ساخن.


تم اختباره من قبل الأسرة ، وافق الأب

يرجع جزء من سبب عملنا بجد لإتقان وصفة صلصة السباغيتي المعلبة هذه إلى والدنا. معرفته هي معرفة حبه العاطفي للطعام الإيطالي. إنه صعب الإرضاء للغاية بشأن صلصة السباغيتي فقط حق. حسنًا ، يسعدنا أن نعلن أننا قدمنا ​​هذه الصلصة في عشاء عائلي مؤخرًا وقد أحبها والدنا! لم يستطع الحصول على ما يكفي & # 8217t. في الواقع ، استخدم الملعقة للتخلص من كل الفائض من طبقه. إنه مجنون بهذه الصلصة اللذيذة ، وستكون أيضًا!


تعليب الضغط البرية لعبة اللحوم

نظرًا لأن لحوم الطرائد غالبًا ما تكون صعبة بعض الشيء ، وأحيانًا تكون المحاصيل أكبر بكثير حتى من أكبر المجمدات ، يمكن أن تنقذ وصفات التعليب بالضغط. إنهم يطريون اللحم بينما يسمحون لك في نفس الوقت بتخزين محصول ضخم دون مساحة تجميد إضافية.

يمكن أن يكون هذا منقذًا إذا كنت & # 8217re في مقصورة ريفية دون وصول موثوق إلى الكهرباء.

    & # 8211 جامعة كورنيل & # 8211 The Canning Diva & # 8211 On Big Turtle Creek & # 8211 المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي & # 8211 اللحوم والنقانق & # 8211 Life With A Good Wife & # 8211 Simply Canning & # 8211 Montana عرض راديو خارجي

كيفية استخدام محصول الطماطم الخاص بك: تعليب شرائح اللحم البقري الطماطم

يجب على كل فتاة إيطالية تحضير الطماطم مرة واحدة على الأقل في حياتها لتقدير الروح والحب اللذين يصنعان صلصة مارينارا الاستثنائية. حسنًا ، حسنًا ، ليس عليك أن تكون إيطاليًا لتحب تعليب الطماطم. بالنسبة لي ، من الأساسي حصاد ووضع مكيال من الطماطم لفصل الشتاء. أشعر أنني قد أنجزت شيئًا مميزًا ، وأحب فقط النظر إلى الجرار الحمراء الزاهية في مخزني. أنا أيضًا أحب طماطم سان مارزانو المعلبة والمستوردة الجيدة (انظر وصفة صلصة مارينارا الخاصة بي) ولكن وجود الطماطم العضوية المحلية المعلبة الخاصة بي أمر مرضٍ للغاية أيضًا. في البداية يبدو الأمر وكأنه صفقة كبيرة ولكن بمجرد القيام بذلك وإدراك مدى بساطته ، سوف تتطلع إلى حصاد الوقت كل عام بابتسامة.

أفضل طماطم للتعليب هي طماطم روما. إنها أكثر كثافة وأقل مائية مما ينتج صلصة أكثر سمكًا ولحومًا. ومع ذلك ، فقد استخدمت الطماطم العضوية من شرائح اللحم البقري من CSA (الزراعة المدعومة من المجتمع) ، مزارع Sandhilll العائلية. لقد كان من دواعي سروري أن أجربهم مؤخرًا في عشاء من المزرعة إلى المائدة ، وقد أسرتني مدى ثرائهم وحلوهم. منذ أن كانت طماطم Beefsteak في ذروتها ، اشتريت 40 جنيهاً. لقد قمت بتعبئة 30 رطلاً واستخدمت الباقي لمربى الطماطم وسلطة كابريس و BLTs. يرجى دعم وكالة الفضاء الكندية المحلية للحصول على المنتجات المحلية الطازجة والصحية التي يمكنك الحصول عليها. بالإضافة إلى أنني أحب دعم الشركات المحلية!

تعتبر الطماطم المطحونة مثالية للصلصة والحساء ووصفات اليخنة. كما أن سحقهم يجعل من السهل تصفية بعض العصير المائي أثناء التعليب ، وهو ما كنت بحاجة إلى القيام به مع مجموعة شرائح اللحم البقري. كان اللحم والنكهة من لحم البقر لا يصدق.

نظرًا لأن سلامة الأغذية مهمة جدًا في الحفظ والتعليب ، فقد استخدمت وصفة التعليب الكلاسيكية من شركة Ball Jar Company ، الشركة المصنعة لعلب التعليب. يمكنك قراءة المزيد عن التعليب على موقع الويب الخاص بهم.

فيما يلي نظرة خطوة بخطوة على العملية. يمكن العثور على الوصفة المطبوعة في النهاية.

اغسلي الطماطم وقطعي صليب كبير على قاع كل حبة طماطم.

ضع القليل منها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.

اغمسها على الفور في الماء المثلج لإيقاف الطهي.

سوف ينزلق الجلد بسهولة.

قلب الطماطم وقطعيها إلى أرباع.

تُطهى في قدر كبيرة مطلية بالمينا ، تُسحق الطماطم برفق أثناء طهيها.

املأ برطمانات بحجم ربع جالون بالطماطم المهروسة و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون لزيادة الحموضة.

ضع البرطمانات محكمة الغلق في الماء المغلي في وعاء تعليب كبير. تأكد من وضعها في رف سلكي أو على منشفة لإبعاد البرطمانات عن القاع. ينضج لمدة 45 دقيقة لتحقيق ختم صلب جيد.


شاهد الفيديو: Making tomato sauce from garden to canning jars (كانون الثاني 2022).