أحدث الوصفات

ذهبت إلى معسكر تدريب تابع لوكالة المخابرات المركزية لأتعلم كيفية طهي السمك

ذهبت إلى معسكر تدريب تابع لوكالة المخابرات المركزية لأتعلم كيفية طهي السمك

ال معهد الطهي في أمريكا (CIA) في هايد بارك ، نيويورك ، هي واحدة من مدارس الطهي الأكثر شهرة في البلاد. العديد من الأسماء المشهورة الآن - أنتوني بوردان, تشارلي بالمر, كات كورا, داف جولدمان, مايكل سيمون، و جرانت أشاتز، على سبيل المثال لا الحصر - برزوا كشباب متفائلون من المدرسة واستمروا في تحقيق نجاح كبير.

بسبب هذا النسب ، انتهزت فرصة حضور المدرسة لحضور فصل "معسكر تدريب" للطهي لمدة يومين متخصص في المأكولات البحرية. (فاز اثنان من الطلاب المحظوظين الآخرين بمراكزهم في أ مسابقة برعاية فوس ووتر بالتزامن مع الوجبة اليومية.)

كان المعسكر التدريبي جزءًا من سلسلة المعهد من برامج المتحمسين للطعام، والتي توفر للطهاة الطموحين فرصة للتعلم من الخبرة الواسعة للكلية دون السعي للحصول على درجة مهنية. يتم تقديم المعسكرات التمهيدية في حرم وكالة المخابرات المركزية في نيويورك وكاليفورنيا وتكساس وتتراوح مدتها من يومين إلى خمسة أيام. وهي تغطي مجموعة من الموضوعات - تقنيات الطهي الأساسية ، وممارسات المزرعة إلى المائدة ، وخبز المعجنات ، وغير ذلك - مع إضافة موضوعات جديدة بشكل دوري ، كما تتوفر فصول "أفضل المعسكرات التدريبية".

قبل أن كنت يطبخ محرر هنا في The Daily Meal ، عملت في مطابخ احترافية لما يقرب من 10 سنوات ؛ من مدير الجارد إلى التطبيقات الساخنة والمعكرونة والتحميص ، شققت طريقي صعودًا محطة تلو الأخرى كطباخ خط وطاهي قبل القفز إلى عالم كتابة الطعام. على الرغم من كل سنواتي التي قضيتها في الطهي بشكل احترافي ، لم أذهب في الواقع إلى مدرسة الطهي أو فصل الطهي من أي نوع. عندما وصلت إلى حرم هايد بارك التابع لوكالة المخابرات المركزية ، لم يكن لدي أي فكرة عما يمكن توقعه.

اليوم 1

بعد رحلة قطار ممتعة على طول نهر هدسون ، استقبلنا أنا وزملائي الطلاب بحرارة من قبل لوري جيرلوف ، مدير برامج عشاق الطعام في وكالة المخابرات المركزية ، الذين ظلوا مع المجموعة طوال الدورة التدريبية ، لمساعدتنا في أي سؤال غير متعلق بالطهي.

قادتنا لوري إلى فصل دراسي حيث حصلنا على معاطف وسراويل مربعة للطهاة ، غطاء مطويو neckerchief وزجاجة مياه CIA متوافقة مع التعليمات البرمجية الصحية وقلم CIA و CIA غلاف مليء بالوصفات التي سيتم تحضيرها وطهيها وطهيها على مدار الأربعين ساعة القادمة. بعد ارتدائنا لباسنا الرسمي ، التقينا بمدرب الشيف ديفيد برونو. بعد مقدمات موجزة وعرض تقديمي لـ PowerPoint مدته 25 دقيقة حول تقنيات الطهي المختلفة ، انقسم الفصل إلى أربع مجموعات وتوجهوا إلى المطبخ.

لنا ميز إن بليس تم إعداده بالفعل لنا: لوح تقطيع ، وسكين الشيف ، وسكين تقشير ، ومنشفة جانبية ، والمزيد ، جاهز للاستخدام. من هذه النقطة في الفصل ، تُرك الطلاب بشكل مفاجئ على أجهزتهم الخاصة ؛ شرح الشيف برونو الأساليب المختلفة لتحطيم الأسماك ، قتل الكركند الحي وسلخ جانب من سمك السلمون ، ولكن طوال الفصل ، كان من المتوقع أن يؤدي الطلاب المهام بشكل أساسي بمفردهم ، مما ترك بعض الطلاب يشعرون بالارتباك قليلاً.

بمجرد طهي جميع الأطباق وطهيها (حوالي 40 دقيقة متأخرة عن الموعد المحدد) ، جلسنا جميعًا وأكلنا. بدا الطعام جميلًا ، وكان من المثير معرفة أن هذا الانتشار المثير للإعجاب قد تم طهيه من قبل الطلاب - وكثير منهم قبل ساعات قليلة لم يحاولوا أبدًا طهي أي شيء أكثر تعقيدًا من كعكة السلطعون ، ناهيك عن شيء يتطلب عمالة كثيفة مثل حساء الكركند (مع مرق جراد البحر محلي الصنع) أو سمكة كاملة مقلية ومقرمشة مع صلصة حلوة وحامضة.

تناولنا الطعام ، وتناولنا كأسًا من النبيذ ، وناقشنا كل طبق طبقًا على حدة ، وحددنا ما كان ناجحًا وما الذي كان يمكن أن ينقذ أي أخطاء ارتكبت.

اليوم الثاني

بعد جولة في المدرسة مع Lorrie Gierloff ، جلسنا لتناول الغداء في أحد مطاعم المدرسة ، وهو Bocuse ، حيث ينهي الطلاب عامهم الدراسي الثاني من خلال العمل في كل من المنزل (الطهي) وأمام المنزل (التقديم).

كان الطعام جيدًا ، وهو ما تتوقعه كثيرًا في مدرسة الطهي: أطباق كلاسيكية تركز على التقنية أكثر من الابتكار ، لذيذة ولكن لا شيء جديد. كان هناك بعض النقاش بين الطلاب حول الفصل الذي أخذناه في اليوم السابق والتوقعات للصف القادم بعد ظهر ذلك اليوم. شعر العديد من طلاب المعسكر التدريبي بالإرهاق قليلاً بسبب تعقيد الوصفات التي كان من المتوقع أن نطبخها. لقد سجلوا في الغالب على أمل اكتساب فهم أفضل لتحضيرات الأسماك البسيطة خلال يومين طويلين ؛ وبدلاً من ذلك ، وجدوا أنفسهم يصنعون Paella de Verduras مع نقانق المأكولات البحرية ، و Hake Fillet مع Curry Rhubarb ، و Coquilles St.

يغطي المعسكر التدريبي قدرًا كبيرًا من المواد في فترة زمنية قصيرة - وهذا أمر منطقي ؛ هو - هي يكون يسمى "معسكر التدريب" ، بعد كل شيء - ولكن خلال الجلسة الأولى ، بدا أن هناك الكثير من النظرات المتوترة والتردد ، ويرجع ذلك أساسًا إلى شكل الفصل الدراسي المجاني للجميع. يتم ترك الطلاب لتقسيم أنفسهم إلى مجموعات و في غضون هذه المجموعات تخصص لنفسها الوصفات التي يريدون طهيها. هذا جيد بالنسبة لأولئك الذين يعرفون ما يريدون طهوه وما لا يعرفون ، ولكن بالنسبة لأي شخص لديه القليل من المعرفة السابقة بالطهي أو ليس لديه معرفة بالطهي ، يمكن أن يكون الأمر مخيفًا بعض الشيء.

بعد الغداء عادت إلى كتلة التقطيع.

هذه المرة ، على الرغم من أي تخوف ، تحرك الطلاب بثقة أكبر حول المطبخ ، ومعرفة أين يمكن العثور على أدوات ومكونات معينة والعمل مع إحساس بالهدف وجو من المتعة. على عكس اليوم السابق ، جلسنا لتناول العشاء / نقدنا في الوقت المحدد. بدا الطعام رائعًا ومذاقه جيدًا (على الرغم من أنني يجب أن أعترف أنني أضفت الملح إلى كل شيء تقريبًا) وكان الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في الدردشة وشرب النبيذ والتفكير في حقيقة أن اليومين الماضيين قد مروا في ومضة.

من طبيعة أي معسكر تدريب أن يكون متطلبًا ومرهِقًا ، جسديًا وعقليًا. على الرغم من أن النضال قد يبدو حقيقيًا جدًا في الوقت الحالي ، بمجرد انتهاء التجربة واكتمال المهمة ، يصبح مقدار المعرفة والفهم الجديد الذي تم تحقيقه أخيرًا واضحًا. إن الجهد المبذول (والذي قد يبدو مرهقًا جدًا في الوقت الحالي) هو الذي يغرس الثقة المكتسبة حديثًا والإيمان بالنفس. في الطهي ، هذا النوع من الجرأة والعزيمة بالضبط هو الذي يمكن أن يدفع طهاة المنزل والمهنيين على حد سواء إلى الأمام في سعيهم وراء معرفة الطهي.

أخيرا حان وقت التخرج! تم استدعاؤنا ، واحدًا تلو الآخر ، لتلقي شهادة بالإضافة إلى جولة من التصفيق من زملائنا الطلاب. شعرت بالروعة. لقد مررنا بمعسكر التدريب في لمح البصر وخرجنا من الطرف الآخر ، مبتهجين وشعور كبير بالإنجاز ، على الرغم من الهواجس التي شعر بها البعض في منتصف الدورة.

افترقنا جميعًا بمجرد انتهاء العشاء ، وغادر كل طالب بصندوق من الأطعمة اللذيذة بشكل لا يصدق بسكويت لأعود إلى المنزل ، الذي استنشقته في القطار في رحلة العودة إلى مانهاتن في ذلك المساء.

ديزي نيكولز هي محررة Cook في The Daily Meal. تحب صنع المعكرونة ، وتكتسب ملاعق كونز وتحاضن مع قطتها ميرلين. يمكنك متابعتها على Instagram bestbird.


إنه & # 8217sFoodTime!

بدأ اليوم مبكرًا بعد 5 ساعات من الليل ولم يكن هناك وقت لتناول القهوة قبل الفصل. من الواضح أن ظهور ولاية كاليفورنيا بأكملها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك بعد وقت البدء المحدد ليس هو الطريقة التي تتم بها الأمور في وكالة المخابرات المركزية. لقد تأخرت 3 دقائق وكانت آخر مرة في الفصل - لم يكن ليحدث ذلك مطلقًا في فصل الساحل الغربي! بالنظر إلى حالة القهوة ، لا أستطيع تذكر الكثير مما حدث قبل الساعة 8:15 صباحًا ، عندما تم تصحيح وضع الكافيين أخيرًا.

قضينا الصباح نعمل كفرق في إعداد الغداء. تم تكليف فريقنا بسمك السلمون المشوي كبروتين رئيسي ، بينما كان لدى الفرق الأخرى دجاج مشوي ، شرائح لحم خنزير ، لحم بقري مشوي ، وأضلاع قصيرة. تذوق الأطباق رائعة وتبدو جيدة أيضًا! يحتوي مطبخ وكالة المخابرات المركزية على شوايات كبيرة لتفحم اللحوم ، واعتقدت أن الأمر سهلاً منذ أن قام مدربنا بتوضيح الشوايات بقطعة من سمك السلمون. كل ما علي فعله هو نسخه ، أليس كذلك؟ اتضح أن تلك المشاوي تشبه سطح الشمس في يوم حار! مثل أحمق ، أضع السمك حوالي ثلثي الطريق مرة أخرى على الشواية ، مما يضمن أنني سأضطر إلى الوصول إلى الحرارة البركانية لقلب السمك بينما أشعر أن يدي تبدأ في الطهي. اتضح أيضًا أن سمك السلمون ينضج في حوالي ثلاث دقائق عندما يكون على سطح الشمس ، وكان علي أن أقلبه 90 درجة للحصول على علامات الشواء ثم أقلبه لطهي كلا الجانبين. الفوضى الكاملة - الأيدي المحروقة والأسماك المكسورة والدروس المستفادة. بالنسبة للمبتدئين ، استخدم LONG Spatula!

بعد الغداء ، تذوق النبيذ (Woo-hoo!) ولمحة عامة عن اقتصاديات خدمة الطعام. تذوقنا النبيذ الفرنسي والإيطالي والأمريكي ، بأسعار الجملة أقل من 20 دولارًا. ليس من المستغرب أن أظن أن Oregon Pinot Gris و Napa Zinfandel كانا الأفضل إلى حد بعيد! قم بتدوين ملاحظة عن Storybook Zin لعام 2005 بسعر 20 دولارًا بالجملة - نبيذ رائع!

علمت أيضًا أن صناعة الخدمات الغذائية الأمريكية (المطاعم ، إلخ) تحقق إيرادات تبلغ 500 مليار دولار سنويًا. وتخيل ماذا؟ ماكدونالدز لديها أكبر حصة بنسبة 5٪! واحدة من القطاعات الأسرع نموًا هي مطاعم الخدمة الكاملة مع قوائم واسعة وحجم كبير مثل Applebee’s و Olive Garden و Outback Steakhouse. يمثل الطعام الفاخر 0.6٪ فقط من السوق! حصلنا أيضًا على بعض المؤشرات حول التسويق. على سبيل المثال ، "سمك السلمون العضوي الاسكتلندي" هو في الواقع سمك السلمون المستزرع في الأطلسي! بقعة جميلة ...

معلومة أخرى: ستاربكس وصب واي رائدين في استخدام تقنية طهي جديدة تتيح لهما تقديم الطعام الساخن دون الحاجة إلى تركيب مطبخ كامل أو تعيين طهاة. إنهم يستخدمون "فرنًا فائقًا" جديدًا يجمع بين طرق الطهي باستخدام الميكروويف والحمل الحراري والتصادم بالهواء (نفثات من الهواء الساخن). يمكن لهذه الأفران تسخين الأطعمة وطهيها في جزء صغير من الوقت حرفيًا مقارنة بفرن التسخين المشع التقليدي.

لا يقتصر الأمر على قضاء طلاب المدقق الداخلي المعتمد (CIA) عدة سنوات في تعلم مزايا الطهي ، بل يحتاجون أيضًا إلى تعلم الاقتصاد والتسويق. على سبيل المثال ، من المتوقع أن يفهم الطلاب العلاقة الاقتصادية بين عدد العملاء ، وتعقيد القائمة ، وحجم الموظفين ، وأسعار القائمة المطلوبة من أجل تشغيل مطعم مربح. لقد استنتجت أن إدارة مطعم أصعب مما يبدو! حتى الأذواق المتغيرة للمستهلكين تنعكس في الحرم الجامعي ، حيث تم التخطيط للتخلص التدريجي من المطاعم الفرنسية والمعاصرة في وكالة المخابرات المركزية واستبدالها بمطاعم ذات طابع آسيوي ولاتيني.

أخيرًا ، يقترب اليوم من نهايته ... فنجان من الإسبريسو للاستمتاع ببعض الوقت في متجر الهدايا التذكارية ، وعشاء مختص وهادئ في مقهى سانت أندروز في الحرم الجامعي ، إنه حفل! (بالمناسبة - على العشاء ، اخترت حساء الفطر الفاخر وجولة أخرى من السلمون ، هذه المرة ، لم تتطلب مني مكافحة النار.!)


إنه & # 8217sFoodTime!

بدأ اليوم مبكرًا بعد 5 ساعات من الليل ولم يكن هناك وقت لتناول القهوة قبل الفصل. من الواضح أن ظهور ولاية كاليفورنيا بأكملها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك بعد وقت البدء المحدد ليس هو الطريقة التي تتم بها الأمور في وكالة المخابرات المركزية. لقد تأخرت 3 دقائق وكنت آخر من في الفصل - ما كان ليحدث أبدًا في فصل الساحل الغربي! بالنظر إلى حالة القهوة ، لا أستطيع تذكر الكثير مما حدث قبل الساعة 8:15 صباحًا ، عندما تم تصحيح وضع الكافيين أخيرًا.

قضينا الصباح نعمل كفرق في إعداد الغداء. تم تكليف فريقنا بسمك السلمون المشوي كبروتين رئيسي ، بينما كان لدى الفرق الأخرى دجاج مشوي ، شرائح لحم خنزير ، لحم بقري مشوي ، وأضلاع قصيرة. تذوق الأطباق رائعة وتبدو جيدة أيضًا! يحتوي مطبخ وكالة المخابرات المركزية على شوايات كبيرة لتفحم اللحوم ، واعتقدت أن الأمر سهلاً منذ أن قام مدربنا بتوضيح الشوايات بقطعة من سمك السلمون. كل ما علي فعله هو نسخه ، أليس كذلك؟ اتضح أن تلك المشاوي تشبه سطح الشمس في يوم حار! مثل أحمق ، أضع السمك حوالي ثلثي الطريق مرة أخرى على الشواية ، مما يضمن أنني سأضطر إلى الوصول إلى الحرارة البركانية لقلب السمك بينما أشعر أن يدي تبدأ في الطهي. اتضح أيضًا أن سمك السلمون ينضج في حوالي ثلاث دقائق عندما يكون على سطح الشمس ، وكان علي أن أقلبه 90 درجة للحصول على علامات الشواء ثم أقلبه لطهي كلا الجانبين. الفوضى الكاملة - الأيدي المحروقة والأسماك المكسورة والدروس المستفادة. بالنسبة للمبتدئين ، استخدم LONG Spatula!

بعد الغداء ، تذوق النبيذ (Woo-hoo!) ولمحة عامة عن اقتصاديات خدمة الطعام. تذوقنا النبيذ الفرنسي والإيطالي والأمريكي ، بأسعار الجملة أقل من 20 دولارًا. ليس من المستغرب أن أظن أن Oregon Pinot Gris و Napa Zinfandel كانا الأفضل إلى حد بعيد! قم بتدوين ملاحظة عن Storybook Zin لعام 2005 بسعر 20 دولارًا بالجملة - نبيذ رائع!

علمت أيضًا أن صناعة الخدمات الغذائية الأمريكية (المطاعم ، إلخ) تحقق إيرادات تبلغ 500 مليار دولار سنويًا. وتخيل ماذا؟ ماكدونالدز لديها أكبر حصة بنسبة 5٪! واحدة من القطاعات الأسرع نموًا هي مطاعم الخدمة الكاملة مع قوائم واسعة وحجم كبير مثل Applebee’s و Olive Garden و Outback Steakhouse. يمثل الطعام الفاخر 0.6٪ فقط من السوق! حصلنا أيضًا على بعض المؤشرات حول التسويق. على سبيل المثال ، "سمك السلمون العضوي الاسكتلندي" هو في الواقع سمك السلمون المستزرع في الأطلسي! بقعة جميلة ...

معلومة أخرى: ستاربكس وصب واي رائدين في استخدام تكنولوجيا الطهي الجديدة التي تتيح لهما تقديم الطعام الساخن دون تركيب مطبخ كامل أو توظيف طهاة. إنهم يستخدمون "فرنًا فائقًا" جديدًا يجمع بين طرق الطهي باستخدام الميكروويف والحمل الحراري والتصادم بالهواء (نفثات من الهواء الساخن). يمكن لهذه الأفران تسخين الأطعمة وطهيها في جزء صغير من الوقت حرفيًا مقارنة بفرن التسخين المشع التقليدي.

لا يقتصر الأمر على قضاء طلاب المدقق الداخلي المعتمد (CIA) عدة سنوات في تعلم مزايا الطهي ، بل يحتاجون أيضًا إلى تعلم الاقتصاد والتسويق. على سبيل المثال ، من المتوقع أن يفهم الطلاب العلاقة الاقتصادية بين عدد العملاء ، وتعقيد القائمة ، وحجم الموظفين ، وأسعار القائمة المطلوبة من أجل تشغيل مطعم مربح. لقد استنتجت أن إدارة مطعم أصعب مما يبدو! حتى الأذواق المتغيرة للمستهلكين تنعكس في الحرم الجامعي ، حيث تم التخطيط للتخلص التدريجي من المطاعم الفرنسية والمعاصرة في وكالة المخابرات المركزية واستبدالها بمطاعم ذات طابع آسيوي ولاتيني.

أخيرًا ، يقترب اليوم من نهايته ... فنجان من الإسبريسو للاستمتاع ببعض الوقت في متجر الهدايا التذكارية ، وعشاء مختص وهادئ في مقهى سانت أندروز في الحرم الجامعي ، إنه حفل! (بالمناسبة - لتناول العشاء ، اخترت حساء الفطر الفاخر وجولة أخرى من السلمون ، هذه المرة ، لم تتطلب مني مكافحة النار.!)


إنه & # 8217sFoodTime!

بدأ اليوم مبكرًا بعد 5 ساعات من الليل ولم يكن هناك وقت لتناول القهوة قبل الفصل. من الواضح أن ظهور ولاية كاليفورنيا بأكملها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك بعد وقت البدء المحدد ليس هو الطريقة التي تتم بها الأمور في وكالة المخابرات المركزية. لقد تأخرت 3 دقائق وكنت آخر من في الفصل - ما كان ليحدث أبدًا في فصل الساحل الغربي! بالنظر إلى حالة القهوة ، لا أستطيع تذكر الكثير مما حدث قبل الساعة 8:15 صباحًا ، عندما تم تصحيح وضع الكافيين أخيرًا.

قضينا الصباح نعمل كفرق في إعداد الغداء. تم تكليف فريقنا بسمك السلمون المشوي كبروتين رئيسي ، بينما كان لدى الفرق الأخرى دجاج مشوي ، شرائح لحم خنزير ، لحم بقري مشوي ، وأضلاع قصيرة. تذوق الأطباق رائعة وتبدو جيدة أيضًا! يحتوي مطبخ وكالة المخابرات المركزية على شوايات كبيرة لتفحم اللحوم ، واعتقدت أن الأمر سهلاً منذ أن قام مدربنا بتوضيح الشوايات بقطعة من سمك السلمون. كل ما علي فعله هو نسخه ، أليس كذلك؟ اتضح أن تلك المشاوي تشبه سطح الشمس في يوم حار! مثل أحمق ، أضع السمك حوالي ثلثي الطريق مرة أخرى على الشواية ، مما يضمن أنني سأضطر إلى الوصول إلى الحرارة البركانية لقلب السمك بينما أشعر أن يدي تبدأ في الطهي. اتضح أيضًا أن سمك السلمون ينضج في حوالي ثلاث دقائق عندما يكون على سطح الشمس ، وكان علي أن أقلبه 90 درجة للحصول على علامات الشواء ثم أقلبه لطهي كلا الجانبين. الفوضى الكاملة - الأيدي المحروقة والأسماك المكسورة والدروس المستفادة. بالنسبة للمبتدئين ، استخدم LONG Spatula!

بعد الغداء ، تذوق النبيذ (Woo-hoo!) ولمحة عامة عن اقتصاديات خدمة الطعام. تذوقنا النبيذ الفرنسي والإيطالي والأمريكي ، بأسعار الجملة أقل من 20 دولارًا. ليس من المستغرب أن أظن أن Oregon Pinot Gris و Napa Zinfandel كانا الأفضل إلى حد بعيد! قم بتدوين ملاحظة عن Storybook Zin لعام 2005 بسعر 20 دولارًا بالجملة - نبيذ رائع!

علمت أيضًا أن صناعة الخدمات الغذائية الأمريكية (المطاعم ، إلخ) تحقق إيرادات تبلغ 500 مليار دولار سنويًا. وتخيل ماذا؟ ماكدونالدز تمتلك الحصة الأكبر بنسبة 5٪! واحدة من القطاعات الأسرع نموًا هي مطاعم الخدمة الكاملة مع قوائم واسعة وحجم كبير مثل Applebee’s و Olive Garden و Outback Steakhouse. يمثل الطعام الفاخر 0.6٪ فقط من السوق! حصلنا أيضًا على بعض المؤشرات حول التسويق. على سبيل المثال ، "سمك السلمون العضوي الاسكتلندي" هو في الواقع سمك السلمون المستزرع في الأطلسي! بقعة جميلة ...

معلومة أخرى: ستاربكس وصب واي رائدين في استخدام تكنولوجيا الطهي الجديدة التي تتيح لهما تقديم الطعام الساخن دون تركيب مطبخ كامل أو توظيف طهاة. إنهم يستخدمون "فرنًا فائقًا" جديدًا يجمع بين طرق الطهي باستخدام الميكروويف والحمل الحراري والتصادم بالهواء (نفثات من الهواء الساخن). يمكن لهذه الأفران تسخين الأطعمة وطهيها في جزء صغير من الوقت حرفيًا مقارنة بفرن التسخين المشع التقليدي.

لا يقتصر الأمر على قضاء طلاب المدقق الداخلي المعتمد (CIA) عدة سنوات في تعلم مزايا الطهي ، بل يحتاجون أيضًا إلى تعلم الاقتصاد والتسويق. على سبيل المثال ، من المتوقع أن يفهم الطلاب العلاقة الاقتصادية بين عدد العملاء ، وتعقيد القائمة ، وحجم الموظفين ، وأسعار القائمة المطلوبة من أجل تشغيل مطعم مربح. لقد استنتجت أن إدارة مطعم أصعب مما يبدو! حتى الأذواق المتغيرة للمستهلكين تنعكس في الحرم الجامعي ، حيث تم التخطيط للتخلص التدريجي من المطاعم الفرنسية والمعاصرة في وكالة المخابرات المركزية واستبدالها بمطاعم ذات طابع آسيوي ولاتيني.

أخيرًا ، يقترب اليوم من نهايته ... فنجان من الإسبريسو للاستمتاع ببعض الوقت في متجر الهدايا التذكارية ، وعشاء مختص وهادئ في مقهى سانت أندرو في الحرم الجامعي. (بالمناسبة - على العشاء ، اخترت حساء الفطر الفاخر وجولة أخرى من السلمون ، هذه المرة ، لم تتطلب مني مكافحة النار.!)


إنه & # 8217sFoodTime!

بدأ اليوم مبكرًا بعد 5 ساعات من الليل ولم يكن هناك وقت لتناول القهوة قبل الفصل. من الواضح أن ظهور ولاية كاليفورنيا بأكملها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك بعد وقت البدء المحدد ليس هو الطريقة التي تتم بها الأمور في وكالة المخابرات المركزية. لقد تأخرت 3 دقائق وكانت آخر مرة في الفصل - لم يكن ليحدث ذلك مطلقًا في فصل الساحل الغربي! بالنظر إلى حالة القهوة ، لا أستطيع تذكر الكثير مما حدث قبل الساعة 8:15 صباحًا ، عندما تم تصحيح وضع الكافيين أخيرًا.

أمضينا الصباح نعمل كفرق في إعداد الغداء. تم تكليف فريقنا بسمك السلمون المشوي كبروتين رئيسي ، بينما كان لدى الفرق الأخرى دجاج مشوي ، شرائح لحم خنزير ، لحم بقري مشوي ، وأضلاع قصيرة. تذوق الأطباق رائعة وتبدو جيدة أيضًا! يحتوي مطبخ وكالة المخابرات المركزية على شوايات كبيرة لتفحم اللحوم ، واعتقدت أن الأمر سهلاً منذ أن قام مدربنا بتوضيح الشوايات بقطعة من سمك السلمون. كل ما علي فعله هو نسخه ، أليس كذلك؟ اتضح أن تلك المشاوي تشبه سطح الشمس في يوم حار! مثل أحمق ، أضع السمك حوالي ثلثي الطريق مرة أخرى على الشواية ، مما يضمن أنني سأضطر إلى الوصول إلى الحرارة البركانية لقلب السمك بينما أشعر أن يدي تبدأ في الطهي. اتضح أيضًا أن سمك السلمون ينضج في حوالي ثلاث دقائق عندما يكون على سطح الشمس ، وكان علي أن أقلبه 90 درجة للحصول على علامات الشواء ثم أقلبه لطهي كلا الجانبين. الفوضى الكاملة - الأيدي المحروقة والأسماك المكسورة والدروس المستفادة. بالنسبة للمبتدئين ، استخدم LONG Spatula!

بعد الغداء ، تذوق النبيذ (Woo-hoo!) ولمحة عامة عن اقتصاديات خدمة الطعام. تذوقنا النبيذ الفرنسي والإيطالي والأمريكي ، بأسعار الجملة أقل من 20 دولارًا. ليس من المستغرب أن أظن أن Oregon Pinot Gris و Napa Zinfandel كانا الأفضل إلى حد بعيد! قم بتدوين ملاحظة عن Storybook Zin لعام 2005 بسعر 20 دولارًا بالجملة - نبيذ رائع!

علمت أيضًا أن صناعة الخدمات الغذائية الأمريكية (المطاعم ، إلخ) تحقق إيرادات تبلغ 500 مليار دولار سنويًا. وتخيل ماذا؟ ماكدونالدز تمتلك الحصة الأكبر بنسبة 5٪! واحدة من القطاعات الأسرع نموًا هي مطاعم الخدمة الكاملة مع قوائم واسعة وحجم كبير مثل Applebee’s و Olive Garden و Outback Steakhouse. يمثل الطعام الفاخر 0.6٪ فقط من السوق! حصلنا أيضًا على بعض المؤشرات حول التسويق. على سبيل المثال ، "سمك السلمون العضوي الاسكتلندي" هو في الواقع سمك السلمون المستزرع في الأطلسي! بقعة جميلة ...

معلومة أخرى: ستاربكس وصب واي رائدين في استخدام تكنولوجيا الطهي الجديدة التي تتيح لهما تقديم الطعام الساخن دون تركيب مطبخ كامل أو توظيف طهاة. إنهم يستخدمون "فرنًا فائقًا" جديدًا يجمع بين طرق الطهي باستخدام الميكروويف والحمل الحراري والتصادم بالهواء (نفثات من الهواء الساخن). يمكن لهذه الأفران تسخين الأطعمة وطهيها في جزء صغير من الوقت حرفيًا مقارنة بفرن التسخين المشع التقليدي.

لا يقتصر الأمر على قضاء طلاب المدقق الداخلي المعتمد (CIA) عدة سنوات في تعلم مزايا الطهي ، بل يحتاجون أيضًا إلى تعلم الاقتصاد والتسويق. على سبيل المثال ، من المتوقع أن يفهم الطلاب العلاقة الاقتصادية بين عدد العملاء ، وتعقيد القائمة ، وحجم الموظفين ، وأسعار القائمة المطلوبة من أجل تشغيل مطعم مربح. لقد استنتجت أن إدارة مطعم أصعب مما يبدو! حتى الأذواق المتغيرة للمستهلكين تنعكس في الحرم الجامعي ، حيث تم التخطيط للتخلص التدريجي من المطاعم الفرنسية والمعاصرة في وكالة المخابرات المركزية واستبدالها بمطاعم ذات طابع آسيوي ولاتيني.

أخيرًا ، يقترب اليوم من نهايته ... فنجان من الإسبريسو للاستمتاع ببعض الوقت في متجر الهدايا التذكارية ، وعشاء مختص وهادئ في مقهى سانت أندروز في الحرم الجامعي ، إنه حفل! (بالمناسبة - لتناول العشاء ، اخترت حساء الفطر الفاخر وجولة أخرى من السلمون ، هذه المرة ، لم تتطلب مني مكافحة النار.!)


إنه & # 8217sFoodTime!

بدأ اليوم مبكرًا بعد 5 ساعات من الليل ولم يكن هناك وقت لتناول القهوة قبل الفصل. من الواضح أن ظهور ولاية كاليفورنيا بأكملها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك بعد وقت البدء المحدد ليس هو الطريقة التي تتم بها الأمور في وكالة المخابرات المركزية. لقد تأخرت 3 دقائق وكنت آخر من في الفصل - ما كان ليحدث أبدًا في فصل الساحل الغربي! بالنظر إلى حالة القهوة ، لا أستطيع تذكر الكثير مما حدث قبل الساعة 8:15 صباحًا ، عندما تم تصحيح وضع الكافيين أخيرًا.

أمضينا الصباح نعمل كفرق في إعداد الغداء. تم تكليف فريقنا بسمك السلمون المشوي كبروتين رئيسي ، بينما كان لدى الفرق الأخرى دجاج مشوي ، شرائح لحم خنزير ، لحم بقري مشوي ، وأضلاع قصيرة. تذوق الأطباق رائعة وتبدو جيدة أيضًا! يحتوي مطبخ وكالة المخابرات المركزية على شوايات كبيرة لتفحم اللحوم ، واعتقدت أن الأمر سهلاً منذ أن قام مدربنا بتوضيح الشوايات بقطعة من سمك السلمون. كل ما علي فعله هو نسخه ، أليس كذلك؟ اتضح أن تلك المشاوي تشبه سطح الشمس في يوم حار! مثل أحمق ، أضع السمك حوالي ثلثي الطريق مرة أخرى على الشواية ، مما يضمن أنني سأضطر إلى الوصول إلى الحرارة البركانية لقلب السمك بينما أشعر أن يدي تبدأ في الطهي. اتضح أيضًا أن سمك السلمون ينضج في حوالي ثلاث دقائق عندما يكون على سطح الشمس ، وكان علي أن أقلبه 90 درجة للحصول على علامات الشواء ثم أقلبه لطهي كلا الجانبين. الفوضى الكاملة - الأيدي المحروقة والأسماك المكسورة والدروس المستفادة. بالنسبة للمبتدئين ، استخدم LONG Spatula!

بعد الغداء ، تذوق النبيذ (Woo-hoo!) ولمحة عامة عن اقتصاديات خدمة الطعام. تذوقنا النبيذ الفرنسي والإيطالي والأمريكي ، بأسعار الجملة أقل من 20 دولارًا. ليس من المستغرب أن أظن أن Oregon Pinot Gris و Napa Zinfandel كانا الأفضل إلى حد بعيد! قم بتدوين ملاحظة عن Storybook Zin لعام 2005 بسعر 20 دولارًا بالجملة - نبيذ رائع!

علمت أيضًا أن صناعة الخدمات الغذائية الأمريكية (المطاعم ، إلخ) تحقق إيرادات تبلغ 500 مليار دولار سنويًا. وتخيل ماذا؟ ماكدونالدز تمتلك الحصة الأكبر بنسبة 5٪! واحدة من القطاعات الأسرع نموًا هي مطاعم الخدمة الكاملة مع قوائم واسعة وحجم كبير مثل Applebee’s و Olive Garden و Outback Steakhouse. يمثل الطعام الفاخر 0.6٪ فقط من السوق! حصلنا أيضًا على بعض المؤشرات حول التسويق. على سبيل المثال ، "سمك السلمون العضوي الاسكتلندي" هو في الواقع سمك السلمون المستزرع في الأطلسي! بقعة جميلة ...

معلومة أخرى: ستاربكس وصب واي رائدين في استخدام تقنية طهي جديدة تتيح لهما تقديم الطعام الساخن دون الحاجة إلى تركيب مطبخ كامل أو تعيين طهاة. إنهم يستخدمون "فرنًا فائقًا" جديدًا يجمع بين طرق الطهي باستخدام الميكروويف والحمل الحراري والتصادم بالهواء (نفثات من الهواء الساخن). يمكن لهذه الأفران تسخين الأطعمة وطهيها في جزء صغير من الوقت حرفيًا مقارنة بفرن التسخين المشع التقليدي.

لا يقتصر الأمر على قضاء طلاب المدقق الداخلي المعتمد (CIA) عدة سنوات في تعلم مزايا الطهي ، بل يحتاجون أيضًا إلى تعلم الاقتصاد والتسويق. على سبيل المثال ، من المتوقع أن يفهم الطلاب العلاقة الاقتصادية بين عدد العملاء ، وتعقيد القائمة ، وحجم الموظفين ، وأسعار القائمة المطلوبة من أجل تشغيل مطعم مربح. لقد استنتجت أن إدارة مطعم أصعب مما يبدو! حتى الأذواق المتغيرة للمستهلكين تنعكس في الحرم الجامعي ، حيث تم التخطيط للتخلص التدريجي من المطاعم الفرنسية والمعاصرة في وكالة المخابرات المركزية واستبدالها بمطاعم ذات طابع آسيوي ولاتيني.

أخيرًا ، يقترب اليوم من نهايته ... فنجان من الإسبريسو للاستمتاع ببعض الوقت في متجر الهدايا التذكارية ، وعشاء مختص وهادئ في مقهى سانت أندروز في الحرم الجامعي ، إنه حفل! (بالمناسبة - على العشاء ، اخترت حساء الفطر الفاخر وجولة أخرى من السلمون ، هذه المرة ، لم تتطلب مني مكافحة النار.!)


إنه & # 8217sFoodTime!

بدأ اليوم مبكرًا بعد 5 ساعات من الليل ولم يكن هناك وقت لتناول القهوة قبل الفصل. من الواضح أن ظهور ولاية كاليفورنيا بأكملها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك بعد وقت البدء المحدد ليس هو الطريقة التي تتم بها الأمور في وكالة المخابرات المركزية. لقد تأخرت 3 دقائق وكنت آخر من في الفصل - ما كان ليحدث أبدًا في فصل الساحل الغربي! بالنظر إلى حالة القهوة ، لا أستطيع تذكر الكثير مما حدث قبل الساعة 8:15 صباحًا ، عندما تم تصحيح وضع الكافيين أخيرًا.

قضينا الصباح نعمل كفرق في إعداد الغداء. تم تكليف فريقنا بسمك السلمون المشوي كبروتين رئيسي ، بينما كان لدى الفرق الأخرى دجاج مشوي ، شرائح لحم خنزير ، لحم بقري مشوي ، وأضلاع قصيرة. تذوق الأطباق رائعة وتبدو جيدة أيضًا! يحتوي مطبخ وكالة المخابرات المركزية على شوايات كبيرة لتفحم اللحوم ، واعتقدت أن الأمر سهلاً منذ أن قام مدربنا بتوضيح الشوايات بقطعة من سمك السلمون. كل ما علي فعله هو نسخه ، أليس كذلك؟ اتضح أن تلك المشاوي تشبه سطح الشمس في يوم حار! مثل أحمق ، أضع السمك حوالي ثلثي الطريق مرة أخرى على الشواية ، مما يضمن أنني سأضطر إلى الوصول إلى الحرارة البركانية لقلب السمك بينما أشعر أن يدي تبدأ في الطهي. اتضح أيضًا أن سمك السلمون ينضج في حوالي ثلاث دقائق عندما يكون على سطح الشمس ، وكان علي أن أقلبه 90 درجة للحصول على علامات الشواء ثم أقلبه لطهي كلا الجانبين. الفوضى الكاملة - الأيدي المحروقة والأسماك المكسورة والدروس المستفادة. بالنسبة للمبتدئين ، استخدم LONG Spatula!

بعد الغداء ، تذوق النبيذ (Woo-hoo!) ولمحة عامة عن اقتصاديات خدمة الطعام. تذوقنا النبيذ الفرنسي والإيطالي والأمريكي ، بأسعار الجملة أقل من 20 دولارًا. ليس من المستغرب أن أظن أن Oregon Pinot Gris و Napa Zinfandel كانا الأفضل إلى حد بعيد! قم بتدوين ملاحظة عن Storybook Zin لعام 2005 بسعر 20 دولارًا بالجملة - نبيذ رائع!

علمت أيضًا أن صناعة الخدمات الغذائية الأمريكية (المطاعم ، إلخ) تحقق إيرادات تبلغ 500 مليار دولار سنويًا. وتخيل ماذا؟ ماكدونالدز تمتلك الحصة الأكبر بنسبة 5٪! واحدة من القطاعات الأسرع نموًا هي مطاعم الخدمة الكاملة مع قوائم واسعة وحجم كبير مثل Applebee’s و Olive Garden و Outback Steakhouse. يمثل الطعام الفاخر 0.6٪ فقط من السوق! حصلنا أيضًا على بعض المؤشرات حول التسويق. على سبيل المثال ، "سمك السلمون العضوي الاسكتلندي" هو في الواقع سمك السلمون المستزرع في الأطلسي! بقعة جميلة ...

معلومة أخرى: ستاربكس وصب واي رائدين في استخدام تكنولوجيا الطهي الجديدة التي تتيح لهما تقديم الطعام الساخن دون تركيب مطبخ كامل أو توظيف طهاة. إنهم يستخدمون "فرنًا فائقًا" جديدًا يجمع بين طرق الطهي باستخدام الميكروويف والحمل الحراري والتصادم بالهواء (نفثات من الهواء الساخن). يمكن لهذه الأفران تسخين الأطعمة وطهيها في جزء صغير من الوقت حرفيًا مقارنة بفرن التسخين المشع التقليدي.

لا يقتصر الأمر على قضاء طلاب المدقق الداخلي المعتمد (CIA) عدة سنوات في تعلم مزايا الطهي ، بل يحتاجون أيضًا إلى تعلم الاقتصاد والتسويق. على سبيل المثال ، من المتوقع أن يفهم الطلاب العلاقة الاقتصادية بين عدد العملاء ، وتعقيد القائمة ، وحجم الموظفين ، وأسعار القائمة المطلوبة من أجل تشغيل مطعم مربح. لقد استنتجت أن إدارة مطعم أصعب مما يبدو! حتى الأذواق المتغيرة للمستهلكين تنعكس في الحرم الجامعي ، حيث تم التخطيط للتخلص التدريجي من المطاعم الفرنسية والمعاصرة في وكالة المخابرات المركزية واستبدالها بمطاعم ذات طابع آسيوي ولاتيني.

أخيرًا ، يقترب اليوم من نهايته ... فنجان من الإسبريسو للاستمتاع ببعض الوقت في متجر الهدايا التذكارية ، وعشاء مختص وهادئ في مقهى سانت أندرو في الحرم الجامعي. (بالمناسبة - على العشاء ، اخترت حساء الفطر الفاخر وجولة أخرى من السلمون ، هذه المرة ، لم تتطلب مني مكافحة النار.!)


إنه & # 8217sFoodTime!

بدأ اليوم مبكرًا بعد 5 ساعات من الليل ولم يكن هناك وقت لتناول القهوة قبل الفصل. من الواضح أن ظهور ولاية كاليفورنيا بأكملها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك بعد وقت البدء المحدد ليس هو الطريقة التي تتم بها الأمور في وكالة المخابرات المركزية. لقد تأخرت 3 دقائق وكنت آخر من في الفصل - ما كان ليحدث أبدًا في فصل الساحل الغربي! بالنظر إلى حالة القهوة ، لا أستطيع تذكر الكثير مما حدث قبل الساعة 8:15 صباحًا ، عندما تم تصحيح وضع الكافيين أخيرًا.

قضينا الصباح نعمل كفرق في إعداد الغداء. تم تكليف فريقنا بسمك السلمون المشوي كبروتين رئيسي ، بينما كان لدى الفرق الأخرى دجاج مشوي ، شرائح لحم خنزير ، لحم بقري مشوي ، وأضلاع قصيرة. تذوق الأطباق رائعة وتبدو جيدة أيضًا! يحتوي مطبخ وكالة المخابرات المركزية على شوايات كبيرة لتفحم اللحوم ، واعتقدت أن الأمر سهلاً منذ أن قام مدربنا بتوضيح الشوايات بقطعة من سمك السلمون. كل ما علي فعله هو نسخه ، أليس كذلك؟ اتضح أن تلك المشاوي تشبه سطح الشمس في يوم حار! مثل أحمق ، أضع السمك حوالي ثلثي الطريق مرة أخرى على الشواية ، مما يضمن أنني سأضطر إلى الوصول إلى الحرارة البركانية لقلب السمك بينما أشعر أن يدي تبدأ في الطهي. اتضح أيضًا أن سمك السلمون ينضج في حوالي ثلاث دقائق عندما يكون على سطح الشمس ، وكان علي أن أقلبه 90 درجة للحصول على علامات الشواء ثم أقلبه لطهي كلا الجانبين. الفوضى الكاملة - الأيدي المحروقة والأسماك المكسورة والدروس المستفادة. بالنسبة للمبتدئين ، استخدم LONG Spatula!

After lunch, wine tasting (Woo-hoo!) and an overview of food service economics. We tasted French, Italian and US wines, all with wholesale prices under $20. Not surprisingly, I thought the Oregon Pinot Gris and the Napa Zinfandel were by far the best! Make a note of the 2005 Storybook Zin at $20 wholesale – a great wine!

I also learned that the US food service industry (restaurants, etc.) generate $500 Billion of revenue each year. وتخيل ماذا؟ McDonalds has the largest share at 5%! One of the fastest growing segments are full service restaurants with wide menus and high volume like Applebee’s, Olive Garden and Outback Steakhouse. Fine dining accounts for only 0.6% of the market! We also got some pointers on marketing. For example, ‘Scottish Organic Salmon’ is actually plain old atlantic farmed salmon! Pretty slick…

One other tidbit: Starbucks and Subway are pioneering using new cooking technology that allows them to serve hot food without installing a full kitchen or hiring cooks. They are using a new “super-oven” that combines microwave, convection and air impingement (jets of hot air) cooking methods. These ovens can heat and cooks foods in literally a fraction of the time compared to a traditional radiant heat oven.

Not only do CIA students spend several years learning the ins & outs of cooking, they also need to learn economics and marketing. For example, students are expected to understand the economic relationship between the number of customers, the complexity of the menu, the size of staff, and required menu prices in order to run a profitable restaurant. I’ve concluded that running a restaurant is way harder than it looks! Even the changing tastes of consumers are being reflected on campus, with the French and contemporary restaurants at the CIA planned to be phased out and replaced with Asian and Latin themed restaurants.

At last, the day is drawing to a close … an espresso to get perked up, some time in the souvenir shop, and a competent and uneventful dinner at St. Andrew’s Café on campus and it’s a wrap! (By the way – for dinner, I opted for a very fine mushroom soup and another round of salmon that, this time, didn’t require me to fight fire.!)


It’sFoodTime!

Today started early after a 5 hour night and no time for coffee before class. It’s clear that the whole California thing of showing up 10 minutes or so after the scheduled start time is NOT how things are done at the CIA. I was 3 minutes late and was the last one in the class – would never have happened at a west coast class! Given the coffee situation, I can’t remember too much of anything that happened before 8:15 AM, when the caffeine situation was finally rectified.

We spent the morning working as teams building lunch. Our team was assigned grilled salmon as the main protein, while the other teams had roast chicken, pork chops, roast beef, and short ribs. The dishes tasted great and looked good too! The CIA kitchen has big grills for charring meats, and I thought I had it easy since our instructor demoed the grills with a chunk of salmon. All I needed to do was copy him, right? It turns out that those grills are like the surface of the sun on a hot day! Like an idiot, I put the fish about 2/3 of the way back on the grill, ensuring I would have to reach over the volcanic heat to turn the fish while feeling my hand begin to cook. It also turns out that salmon cooks in about three minutes when its on the surface of the sun, and I had to turn it 90 degrees to get grill marks and then turn it over to cook both sides. Total chaos – scorched hands, broken fish, and lessons learned. For starters, use the LONG spatula!

After lunch, wine tasting (Woo-hoo!) and an overview of food service economics. We tasted French, Italian and US wines, all with wholesale prices under $20. Not surprisingly, I thought the Oregon Pinot Gris and the Napa Zinfandel were by far the best! Make a note of the 2005 Storybook Zin at $20 wholesale – a great wine!

I also learned that the US food service industry (restaurants, etc.) generate $500 Billion of revenue each year. وتخيل ماذا؟ McDonalds has the largest share at 5%! One of the fastest growing segments are full service restaurants with wide menus and high volume like Applebee’s, Olive Garden and Outback Steakhouse. Fine dining accounts for only 0.6% of the market! We also got some pointers on marketing. For example, ‘Scottish Organic Salmon’ is actually plain old atlantic farmed salmon! Pretty slick…

One other tidbit: Starbucks and Subway are pioneering using new cooking technology that allows them to serve hot food without installing a full kitchen or hiring cooks. They are using a new “super-oven” that combines microwave, convection and air impingement (jets of hot air) cooking methods. These ovens can heat and cooks foods in literally a fraction of the time compared to a traditional radiant heat oven.

Not only do CIA students spend several years learning the ins & outs of cooking, they also need to learn economics and marketing. For example, students are expected to understand the economic relationship between the number of customers, the complexity of the menu, the size of staff, and required menu prices in order to run a profitable restaurant. I’ve concluded that running a restaurant is way harder than it looks! Even the changing tastes of consumers are being reflected on campus, with the French and contemporary restaurants at the CIA planned to be phased out and replaced with Asian and Latin themed restaurants.

At last, the day is drawing to a close … an espresso to get perked up, some time in the souvenir shop, and a competent and uneventful dinner at St. Andrew’s Café on campus and it’s a wrap! (By the way – for dinner, I opted for a very fine mushroom soup and another round of salmon that, this time, didn’t require me to fight fire.!)


It’sFoodTime!

Today started early after a 5 hour night and no time for coffee before class. It’s clear that the whole California thing of showing up 10 minutes or so after the scheduled start time is NOT how things are done at the CIA. I was 3 minutes late and was the last one in the class – would never have happened at a west coast class! Given the coffee situation, I can’t remember too much of anything that happened before 8:15 AM, when the caffeine situation was finally rectified.

We spent the morning working as teams building lunch. Our team was assigned grilled salmon as the main protein, while the other teams had roast chicken, pork chops, roast beef, and short ribs. The dishes tasted great and looked good too! The CIA kitchen has big grills for charring meats, and I thought I had it easy since our instructor demoed the grills with a chunk of salmon. All I needed to do was copy him, right? It turns out that those grills are like the surface of the sun on a hot day! Like an idiot, I put the fish about 2/3 of the way back on the grill, ensuring I would have to reach over the volcanic heat to turn the fish while feeling my hand begin to cook. It also turns out that salmon cooks in about three minutes when its on the surface of the sun, and I had to turn it 90 degrees to get grill marks and then turn it over to cook both sides. Total chaos – scorched hands, broken fish, and lessons learned. For starters, use the LONG spatula!

After lunch, wine tasting (Woo-hoo!) and an overview of food service economics. We tasted French, Italian and US wines, all with wholesale prices under $20. Not surprisingly, I thought the Oregon Pinot Gris and the Napa Zinfandel were by far the best! Make a note of the 2005 Storybook Zin at $20 wholesale – a great wine!

I also learned that the US food service industry (restaurants, etc.) generate $500 Billion of revenue each year. وتخيل ماذا؟ McDonalds has the largest share at 5%! One of the fastest growing segments are full service restaurants with wide menus and high volume like Applebee’s, Olive Garden and Outback Steakhouse. Fine dining accounts for only 0.6% of the market! We also got some pointers on marketing. For example, ‘Scottish Organic Salmon’ is actually plain old atlantic farmed salmon! Pretty slick…

One other tidbit: Starbucks and Subway are pioneering using new cooking technology that allows them to serve hot food without installing a full kitchen or hiring cooks. They are using a new “super-oven” that combines microwave, convection and air impingement (jets of hot air) cooking methods. These ovens can heat and cooks foods in literally a fraction of the time compared to a traditional radiant heat oven.

Not only do CIA students spend several years learning the ins & outs of cooking, they also need to learn economics and marketing. For example, students are expected to understand the economic relationship between the number of customers, the complexity of the menu, the size of staff, and required menu prices in order to run a profitable restaurant. I’ve concluded that running a restaurant is way harder than it looks! Even the changing tastes of consumers are being reflected on campus, with the French and contemporary restaurants at the CIA planned to be phased out and replaced with Asian and Latin themed restaurants.

At last, the day is drawing to a close … an espresso to get perked up, some time in the souvenir shop, and a competent and uneventful dinner at St. Andrew’s Café on campus and it’s a wrap! (By the way – for dinner, I opted for a very fine mushroom soup and another round of salmon that, this time, didn’t require me to fight fire.!)


It’sFoodTime!

Today started early after a 5 hour night and no time for coffee before class. It’s clear that the whole California thing of showing up 10 minutes or so after the scheduled start time is NOT how things are done at the CIA. I was 3 minutes late and was the last one in the class – would never have happened at a west coast class! Given the coffee situation, I can’t remember too much of anything that happened before 8:15 AM, when the caffeine situation was finally rectified.

We spent the morning working as teams building lunch. Our team was assigned grilled salmon as the main protein, while the other teams had roast chicken, pork chops, roast beef, and short ribs. The dishes tasted great and looked good too! The CIA kitchen has big grills for charring meats, and I thought I had it easy since our instructor demoed the grills with a chunk of salmon. All I needed to do was copy him, right? It turns out that those grills are like the surface of the sun on a hot day! Like an idiot, I put the fish about 2/3 of the way back on the grill, ensuring I would have to reach over the volcanic heat to turn the fish while feeling my hand begin to cook. It also turns out that salmon cooks in about three minutes when its on the surface of the sun, and I had to turn it 90 degrees to get grill marks and then turn it over to cook both sides. Total chaos – scorched hands, broken fish, and lessons learned. For starters, use the LONG spatula!

After lunch, wine tasting (Woo-hoo!) and an overview of food service economics. We tasted French, Italian and US wines, all with wholesale prices under $20. Not surprisingly, I thought the Oregon Pinot Gris and the Napa Zinfandel were by far the best! Make a note of the 2005 Storybook Zin at $20 wholesale – a great wine!

I also learned that the US food service industry (restaurants, etc.) generate $500 Billion of revenue each year. وتخيل ماذا؟ McDonalds has the largest share at 5%! One of the fastest growing segments are full service restaurants with wide menus and high volume like Applebee’s, Olive Garden and Outback Steakhouse. Fine dining accounts for only 0.6% of the market! We also got some pointers on marketing. For example, ‘Scottish Organic Salmon’ is actually plain old atlantic farmed salmon! Pretty slick…

One other tidbit: Starbucks and Subway are pioneering using new cooking technology that allows them to serve hot food without installing a full kitchen or hiring cooks. They are using a new “super-oven” that combines microwave, convection and air impingement (jets of hot air) cooking methods. These ovens can heat and cooks foods in literally a fraction of the time compared to a traditional radiant heat oven.

Not only do CIA students spend several years learning the ins & outs of cooking, they also need to learn economics and marketing. For example, students are expected to understand the economic relationship between the number of customers, the complexity of the menu, the size of staff, and required menu prices in order to run a profitable restaurant. I’ve concluded that running a restaurant is way harder than it looks! Even the changing tastes of consumers are being reflected on campus, with the French and contemporary restaurants at the CIA planned to be phased out and replaced with Asian and Latin themed restaurants.

At last, the day is drawing to a close … an espresso to get perked up, some time in the souvenir shop, and a competent and uneventful dinner at St. Andrew’s Café on campus and it’s a wrap! (By the way – for dinner, I opted for a very fine mushroom soup and another round of salmon that, this time, didn’t require me to fight fire.!)


شاهد الفيديو: موسيقى المخابرات الجزائرية DRS (كانون الثاني 2022).