أحدث الوصفات

دجاج تاماليس فيرديس

دجاج تاماليس فيرديس



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اختبرنا وصفة تاماليس مع ماسا طازجة وسريعة التحضير. أيًا كان اختيارك ، تأكد من الاحتفاظ ببعض هريس توماتيلو من حشوة الدجاج.

مكونات

حشوة الدجاج

  • 4 حبات طماطم كبيرة (أو 6 متوسطة) ، تمت إزالتها ، شطفها
  • 3 فلفل كوبانيل أو موز ، نصفين ، مبذر ، ساق
  • 3 فلفل بوبلانو ، نصفين ، مصنف ، ساق
  • 3 فلفل هالابينو ، نصفين ، مصنف ، ساق
  • 3 فصوص ثوم غير مقشرة
  • نصف كوب شمالتز أو شحم خنزير مذاب ومبرد
  • 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 دجاجة مشوية ، منزوعة الجلد ، مفروم خشن

في حالة استخدام Instant Dry Masa

  • 3¾ كوب دقيق الذرة ماسا (مثل ماسيكا تامال ، خليط الذرة ماسا سريع التحضير)
  • 2 كوب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1¼ كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المذاب ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 1½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

إذا كنت تستخدم فريش ماسا

  • 3 أرطال ماسا ذرة طازجة غير معدة للتامال
  • 1¼ كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المذاب ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • نصف كوب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم

المجسم

  • 30 قشر ذرة (من كيس 1 رطل)
  • 3 أكواب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم ، بالإضافة إلى المزيد
  • صلصات طازجة ودجز ليمون (للتقديم)

تحضير الوصفة

حشوة الدجاج

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. ضع الطماطم والفلفل والفلفل الحار والهلابينوس والبصل والبصل الأخضر والثوم والشملتز والأوريجانو في وعاء كبير ؛ الموسم مع الملح. تُوزَّع على صينية خبز مطوية وتُحمص حتى تصبح الخضار طرية وتحمر ، 35-40 دقيقة. دعها تبرد قليلا. قشر فصوص الثوم. قطع أوراق الأوريجانو من الأغصان ؛ تجاهل الأغصان.

  • انقل خليط الطماطم مع أي عصائر متراكمة على ورقة الخبز والثوم وأوراق الزعتر والخل والكزبرة والكمون إلى الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة ؛ الموسم مع الملح. انقلي نصف كوب من بوريه الطماطم إلى وعاء كبير. يضاف الدجاج وإرم إلى معطف؛ الموسم مع الملح. يجب أن تشبه سلطة الدجاج المفرطة قليلاً ؛ أضف المزيد من بوريه الطماطم إذا لزم الأمر (احتفظ بنصف كوب بيوريه للماسة). انقليها إلى وعاء محكم واتركيها تبرد حتى تبرد الدجاج لمدة 3 ساعات على الأقل.

  • افعل قبل ذلك: يمكن أن يتم الحشو قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

لماسة جافة فورية

  • اخلطي دقيق الذرة مع المرق وشحم الخنزير والملح والبيكنج بودر ونصف كوب من بوريه الطماطم المحفوظة في وعاء كبير بيديك حتى تتماسك العجينة. استمري في العجن حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

  • قم بصفع ماسا براحة يدك ، واسحب يدك للخلف على الفور ؛ إذا التصق العجين بيدك ، أضف 2 ملعقة كبيرة. المزيد من شحم الخنزير واعجن لدمجها. كرر اختبار الصفعة. إذا لم تلتصق الماسة وبدت يدك لامعة ، فالعجين جاهز. إذا تمسك الماسا ، استمر في إضافة شحم الخنزير 2 ملعقة كبيرة. في كل مرة وكرر اختبار الصفعة. دع العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة ، مكشوفًا ، حتى يتماسك زبدة الفول السوداني ؛ سوف يثخن عندما يجلس.

لماسة الطازجة

  • اخلطي ماسا الذرة مع شحم الخنزير والمرق والملح ونصف كوب من خليط الطماطم المحفوظ في وعاء كبير بيديك حتى تمتزج ويظهر المزيج ناعماً ولامعاً ، حوالي 4 دقائق.

  • قم بصفع ماسا براحة يدك ، واسحب يدك للخلف على الفور ؛ إذا التصق العجين بيدك ، أضف 2 ملعقة كبيرة. في كل مرة وكرر اختبار الصفعة.

المجسم

  • انقع القشور في وعاء كبير من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية ومرنة. باستخدام يديك ، قم بتدوير القشور في الماء لفك أي حرير وأوساخ ملتصقة بالسطح. صفيها واشطفها وتخلصي من الماء الزائد.

  • اعمل واحدًا تلو الآخر ، ضع القشرة على سطح عمل نظيف وافرد النهاية العريضة برفق. قم بقياس 5 بوصات ، ثم قم بإزالة أي فائض (تمسك بالقصاصات ؛ ستستخدمها لاحقًا). لا يجب أن يكون العرض 5 بوصات بالضبط ، ولكن إذا أصبحت أضيق من ذلك ، فقد يكون حجمك صغيرًا جدًا لتغطية الحشوة. تنتج هذه الوصفة حوالي 30 تامالًا ، لكن قد ترغب في تحضير قشور إضافية في حالة حدوث تمزقات قليلة.

  • ترتيب القشر بحيث يكون الطرف العريض خزانة لك. 2 ملعقة كبيرة ممتلئة. ماسا (أو استخدم 1⅓ أوقية. مغرفة آيس كريم) حوالي 4 بوصات من القاع. باستخدام سكين زبدة أو ملعقة صغيرة أو سكين معجون ، انشر ماسا في طبقة رفيعة متساوية تغطي عرض القشر وتقطع حوالي 5 "على الجانبين ، تاركين النهاية الضيقة مكشوفة. إذا أخطأت ، فما عليك سوى التخلص من قشر الماسا والبدء من جديد (لن يعرف أحد على الإطلاق!). كرر مع ما تبقى وقشور ماسا.

  • مع الحفاظ على الطرف العريض الأقرب إليك ، ضع 2 ملعقة كبيرة. حشوة دجاج باردة في وسط ماسة ، وتشكل جذعًا يمتد إلى أسفل المركز. اطوِ جانبًا واحدًا من القشرة فوق الحشوة ، ثم اطوِ الجانب الآخر لتغطيته. قم بإمساك خط التماس لأعلى ، وقم بطي الطرف الضيق والمدبب بعيدًا عنك وادخله تحت التامال. انقله إلى صفيحة خبز مطوية. كرر مع التاماليس المتبقية.

  • قم بتبطين قاع وعاء ثقيل كبير بقشور قشر. قم بتجعيد ورقة كبيرة من ورق القصدير لتشكيل كرة بقطر 3 بوصات. ضع الكرة في وعاء. باستخدام الكرة كدعم ، ودعامة التمليس منتصبة ، بحيث يكون الطرف المطوي لأسفل وجانب التماس مواجهًا للخارج ، حتى تُحاط الكرة (سيستغرق ذلك 4-6 تاماليس) .استمري في تكديس التامال حول المنتصف ، واتكّيهما على بعضهما البعض ، صبي 3 أكواب من المرق في القدر ، مع الحرص على عدم دخول أي تاماليس إلى الداخل (سيأتي المرق حوالي ¾ "جوانب من تاماليس).

  • اغلي السائل على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة تاماليس دون إزعاج ، مع إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة للاحتفاظ ببعض السوائل في الوعاء ، لمدة 40 دقيقة. أزل 1 تامالي واتركه يبرد حوالي 3 دقائق. (إذا لم تدع التامال يستريح قبل التحقق ، فمن المؤكد أن الماسا يلتصق بالقشر ويظهر على شكل صمغ ، لذلك عليك حقًا الانتظار). إذا تمسكت ماسا بالقشر ، فهي ليست جاهزة. قم بإعادة الطي بعناية والعودة إلى الوعاء. طهي لمدة 5 دقائق ، ثم تحقق مرة أخرى. إذا تمت إزالة القشرة بسهولة ، فإن التامال الخاص بك يتم طهيه بالكامل! يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق مكشوفة. قدميها مع الصلصة وعصير الليمون الحامض.

قسم المراجعات لقد عشت الكثير من الأماكن ويبدو أن لكل منطقة طريقتها في صنع التامال (ما وراء الأساسيات). عندما كنت في جنوب غرب تكساس ، كانت تاماليس أصغر وكانت عجينة الماسا أرق وأكثر كثافة. كما تم نكهته ببعض مرق الفلفل الحار المأخوذ من لحم الخنزير. في أماكن أخرى ، يكون الماسا أكبر حجمًا ورقيقًا وبدون بهارات. منطقة أخرى تستخدم أوراق الموز بدلاً من قشور الذرة. دعونا نواجه الأمر ... كلهم ​​مذهلون! :) أضيفي البيكنج بودر إلى الماسة الطازجة ، وأضيف ملعقتين كبيرتين إلى خمسة أرطال من الماسا ، تخرج لطيفة وجيدة التهوية وليست كثيفة. يُوزّع الخليط على قشر الذرة ، يُلفّ ، ويُعلق بنهاية مدببة ، ويوضع في قدر. بخار لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يعد تمزيق شرائط قشر الذرة وربط التامال علامة أكيدة على أن أي شخص يعطي هذه التعليمات لم يصنع تاماليس من قبل. الغليان (وليس التبخير) التاماليس هو شيء من دلتا المسيسيبي. شكرا جزيلا! AnonymousSorrento، FL12 / 04/17

طاجن دجاج تامالي تشيلي فيردي

طاجن تامالي دجاج تشيلي فيردي هو دوران سريع وسهل على تاماليس التقليدية. # 8217s مليئة بالنكهة وكل شيء لذيذ مثل الصفقة الحقيقية!

عندما كنت أعمل في Sur La Table ، قمنا بتدريس فصل تامالي وهذا دائما نفذ. صنعنا ثلاث نسخ: دجاج ولحم خنزير وشوكولاتة. كلهم جيدون بجنون! بينما أحب & # 8217d أن أكون قادرًا على صنعها مرة أخرى ، أعلم أن & # 8217s لن يحدث لبضع سنوات أخرى على الأقل. إذا قمت بإنشائها & # 8217 ، فأنت تعلم أنها عملية تستغرق وقتًا طويلاً. كان هذا الكسرولة هو الإصلاح الخاص بي & # 8220quick & # 8221. سهل بما يكفي لجعله في ليلة نهاية الأسبوع مع كل نكهات الشيء الحقيقي!

هناك عدد قليل من الإصدارات من طاجن تامالي والتي تشمل علبة من خبز الذرة ونوع من الفلفل الحار فوقها. هذا الطاجن لا يحتوي على أي من تلك المكونات. بدلاً من ذلك ، تحتوي على قاعدة عجين تامالي مع حشوة دجاج وجبنة بسيطة. أحب أن أبسط الأمور أكثر من خلال الاستيلاء على دجاج المشواة & # 8211 it & # 8217s أكثر عملية لهذه الأم المشغولة.

للحشوة ، أضف الدجاج المسحوب ، مرق الدجاج ، صلصة تشيلي فيردي ، الكزبرة ومسحوق الثوم إلى مقلاة كبيرة. دعها تنضج أثناء تحضير عجينة تامالي.

أنت & # 8217 ستحتاج إلى محضر طعام (مفضل) أو خلاط لتحضير العجينة. أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى 3 أكواب من masa harina.


ملخص الوصفة

  • قشور الذرة
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  • ملح للتذوق
  • ماء للتغطية
  • ¾ رطل طماطم طازجة ، تمت إزالتها من القشور
  • 2 حبة فلفل سيرانو أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب زبدة غير مملحة ، طرية ، مقسمة
  • 3 أكواب مرق دجاج
  • 1 جنيه ماسة حارينة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

ضعي قشور الذرة في وعاء وغطيها بالماء المغلي وانقعيها لمدة 30 إلى 60 دقيقة. يُصفّى ويُوضع على سطح عمل ويُغطّى بمنشفة نظيفة ورطبة.

ضعي الدجاج في قدر وتبليه بالملح وغطيه بالماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، وتُخفّف الحرارة ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تمامًا ، من 20 إلى 25 دقيقة. يُصفى الدجاج ويُفرم بشوكتين.

ضعي فلفل الطماطم والسيرانو في قدر أثناء طهي الدجاج ، وغطيه بالماء واتركيه حتى يغلي. اطبخي حتى تصبح الطماطم طرية وتغير لونها ، لكنها لا تتفتت ، من 3 إلى 5 دقائق.

يُمزج الطماطم ، والفلفل الحار ، والبصل ، والكزبرة ، والثوم في خلاط ويخلط في صلصة ناعمة.

سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على نار متوسطة وأضيفي صلصة توماتيلو. يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الدجاج المبشور ويتبل الحشوة بالملح.

تُخفق الزبدة المتبقية في وعاء كبير بالخلاط الكهربائي حتى تصبح كريمية. يُضاف مرق الدجاج ، ماسا هرينا ، والبيكنج باودر ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ويُخفق جيدًا حتى يتجانس مع قوام عجينة البسكويت. اختبر ما إذا كانت الماسة جاهزة عن طريق إسقاط كرة صغيرة من الماسا في كوب من الماء البارد إذا كانت تطفو ، فستكون جاهزة ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الضرب لفترة أطول قليلاً.

اختر 1 قشر ذرة عريض أو 2 قشر صغير. وزعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من خليط الماسا على قشر الذرة ، واملأها حتى 2 بوصة من الأسفل و 1/4 بوصة من الأعلى. أضف 1 ملعقة كبيرة من حشوة وسط خليط الماسة. اطوِ جوانب القشرة معًا ، واحدة فوق الأخرى. اطوِ الجزء السفلي من القشرة فوق خط اللحام في الجانبين المطويين. كرر الأمر مع القشور المتبقية.

ضع القدر البخاري في القدر واملأه بالماء أسفل قاع القدر البخاري. جلب الماء ليغلي. يُضاف التامال مع الجانب المفتوح لأعلى ويُطهى حتى يسخن الحشو ويفصل عن القشر ، حوالي ساعة واحدة. دع تاماليس يقف لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


دجاج تاماليس مع الصلصة الخضراء (تاماليس دي بولو كون سالسا فيردي)

يتم تحضير التاماليس من عجينة الذرة الرقيقة ، ملفوفة في قشور الذرة أو أوراق الموز ، ثم تُطهى على البخار. الوصفة لها أصل ما قبل الإسباني - في الواقع ، تم تحضيرها في أمريكا الوسطى منذ حوالي 10000 عام. اليوم ، هم طعام احتفالي رائع. تجتمع العائلات في إعداد التامال ، والتي عندما تكون جاهزة يمكن الاحتفاظ بها دافئة لساعات في قدر بخاري بسيط ، جاهزة للأيدي الجشعة والصلصة الحارة. تُصنع تقليديًا من شحم الخنزير ، ويمكن أيضًا تحضيرها بدهن البط أو الزبدة أو سمن نباتي.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

صلصة فيردي

  • 400 جرام tomatillos (انظر الملاحظة)
  • 2 فلفل سيرانو مفروم ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم ناعما
  • 1 حفنة كزبرة مفرومة
  • نصف كوب بصل ابيض مقطع ناعما
  • ملح للتذوق
  • 24 قشور الذرة المجففة
  • 150 جرام شحم الخنزير
  • 2 كوب دقيق تامالي (انظر الملاحظة)
  • 500 مل (2 كوب) مرق دجاج بارد
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 400 جرام دجاج مقطع
  • 2 م خيوط الجزار

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

الوقت تمرغ 15 دقيقة

وقت الدائمة 10 دقائق

لعمل التامال ، ضع قشور الذرة في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء الساخن. اتركيه ليلين لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، لتحضير الصلصة الخضراء ، ضعي الطماطم في قدر 20 سم وغطيها بالماء. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أو حتى ينضج. صفيها وضعيها في الخلاط. أضيفي الفلفل الحار والثوم والكزبرة واخلطيهم جيدًا. يضاف البصل المفروم ناعماً ويتبل. الاحتياطي.

تغلب على شحم الخنزير بخلاط كهربائي حتى يتدفق بخفة. (في حالة استخدام الزبدة أو السمن ، اخفقي حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا.) يُمزج دقيق التامالي والمرق ويتبل جيدًا ، ثم يُضاف إلى شحم الخنزير. اضرب مرة أخرى ، لمدة 3 دقائق تقريبًا على سرعة عالية ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا جدًا. للتحقق مما إذا كانت تهوية بدرجة كافية ، ضع ملعقة في كوب من الماء البارد: إذا كان المزيج يطفو ، فهو جاهز.

صفي حشود الذرة ، ثم اتركيها حتى تجف. باستخدام ملعقة ، ضعي مغرفة من خليط تامالي في وسط القشرة ، ووزعيها على سمك 1 سم ، مع ترك 2 سم من القشر مكشوفًا بالخليط. أضيفي بعض الدجاج المبشور وملعقتين كبيرتين من الصلصة الخضراء ، ثم اطوي القشرة لتغلف جيدًا. إذا لزم الأمر ، استخدم قشرة ثانية للتأكد من تغليف العجين جيدًا. ربطة عنق مغلقة بخيوط الجزار.

استخدم سلة طهي بالبخار يتم إدخالها في قدر 30 سم لعمل قدر بخاري. (تأكد من أن لديك غطاءًا محكمًا للمقلاة.) املأ القدر بالماء إلى أسفل سلة الطهي بالبخار ، وسخنه على درجة عالية حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضيفي التاماليس إلى القدر البخاري. قم بتغطية الغطاء بإحكام.

تاماليس بالبخار لمدة ساعة. اختبر عن طريق فتح واحدة - إذا خرج القشر نظيفًا من الدمبلينغ ، فهو جاهز. إذا كنت بحاجة إلى زيادة الماء في أي وقت ، فتأكد من استخدام الماء المغلي حتى لا يبرد التامال في منتصف الطهي.

انتظر لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم. تقدم مع الصلصة الخضراء المتبقية.

ملحوظة
• في حالة عدم توفر الطماطم الطازجة ، يمكن استخدام الطماطم المعلبة. لا تتطلب الطبخ.
• طحين تامالي متوفر في متاجر المواد الغذائية المتخصصة ومحلات البقالة المكسيكية ويباع على شكل هارينا بارا تاماليس. لا يمكن استخدام Masa harina للتورتيلا كبديل ، فهو ناعم جدًا وينتج عنه حشوة كثيفة جدًا.


1 قم بتقليب شحم الخنزير حتى يتغير لونه ، يجب أن يكون أبيض.

2 أضيفي الدقيق ومرق الدجاج والبيكنج باودر والملح تدريجيًا. أضف هذه المكونات شيئًا فشيئًا للحصول على خليط متجانس بدون كتل.

3 اعجن لمدة 20 دقيقة ، اتركي الخليط يرتاح لبعض الوقت.

1 اسلقي الطماطم مع الفلفل. عند طهيها ، اخلطيها مع الكزبرة والثوم والبصل.

2 اقلي الصلصة بملعقة كبيرة من الزيت لمدة 5-10 دقائق.

3 أضيفي الماء مع الدجاج إلى الصلصة.

4 أضف الملح لإتقان طعم الصلصة. لا ينبغي أن تكون سميكة.

5 لتحضير كل تامالي ، خذ ورقة ذرة ، وفي الجزء الضيق من الورقة ، ضع بعض الصلصة وقم بتمديدها. ثم ضعي العجينة وفي المنتصف أضيفي ملعقة أخرى من الصلصة. أغلق الورقة من اليمين إلى اليسار وقم بطيها من المنتصف. يجب ترك طرفي الورقة معًا مثل الظرف. اجعل كل ما تبذلونه من التاماليس واحدا تلو الآخر.

6 ضع تاماليرا في تاماليرا أو قدر البخار. أضف الماء ، ثم ضع الشبكة أعلاه ، وأخيراً ضع تاماليسك ، واحدة فوق الأخرى ، دون لمس الماء.

7 اطبخ لمدة ساعة وتأكد من أن القدر يحتوي دائمًا على بعض الماء لتوليد البخار.

8 لمعرفة ما إذا كانت تاماليس مطبوخة بالفعل ، يجب عليك فتحها بعناية. إذا تم فصل الورقة بسهولة عن العجين ، فهذا يعني أنها جاهزة.

9 أضف الكريمة الحامضة والصلصة المكسيكية المفضلة لديك لمرافقة تاماليس.


تاماليس فيرديس. جرين تشيلي ماسا تامال

مكونات

لـ Green Masa

  • 1 & # 32 فلفل بوبلانو كبير & # 32 مفروم تقريبًا
  • 1 & # 32 كبير سيرانو أو فلفل هالابينو & # 32 مفروم تقريبًا
  • حفنة كبيرة من الكزبرة و # 32 مغسولة
  • 1 & # 32 فص ثوم & # 32
  • 1/3 & # 32 كوب & # 32 ماء
  • 3/4 & # 32 كوب & # 32 سمن نباتي أو شحم الخنزير
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 بيكنج بودر
  • ملح للتذوق
  • 2 1/2 & # 32 كوب & # 32 ماسا هرينا طحين الذرة
  • 2 1/2 & # 32 كوب & # 32 مرق الدجاج أو الخضار

سوف تحتاج أيضا

  • 2 & # 32 TBS & # 32 بذور العنب أو زيت الزيتون
  • 1 & # 32 بصلة بيضاء صغيرة & # 32 مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 3 & # 32 فصوص من الثوم & # 32 مفروم
  • 2 & # 32 هالبينو كبير & # 32 محمص جاف ومفرومة مسبقًا
  • 2 & # 32 طماطم روما & # 32 مكعبات
  • 2 & # 32 poblanos & # 32 محمص مسبقًا ومقشر ومقطع إلى شرائح
  • 2 & # 32 Anaheim pepper & # 32 محمص ومقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 12 & # 32 أوقية & # 32 Queso في الهواء الطلق أو بانيلا
  • 10 & # 32 أوقية & # 32 Queso Oaxaca
  • 36 & # 32 قشر الذرة للتامال & # 32 مخففة مسبقًا في ماء ساخن جدًا

تعليمات

لـ Green Masa

لملء

املأ واطبخ

تلاحظ

هذه الصورة هي من المرة الأولى التي قمت فيها بإعداد تاماليس فيرديس. كان الماسا أكثر مرونة قليلاً وأكثر خضرة. لقد أقاموا جيدًا ، لكن كان نشر الماسا أصعب قليلاً. هذا هو السبب في أنه من الأفضل إضافة صلصة تشيلي الخضراء أولاً ثم قم بإضافة المرق تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب. يجب أن يكون سلسًا وسهل الانتشار.

جربت هذه الوصفة؟ أذكرpinaenlacocina أو ضع علامة #pinaenlacocina!

أردت ذلك اللون الأخضر النابض بالحياة للمكونات الطازجة بمجرد مزجها. على الرغم من أنها ستطهو بالبخار في هذه العملية ، ما زلت أعتقد أن اللون أكثر إشراقًا قليلاً.

إذا كنت تفضل عدم استخدام شحم الخنزير ، يمكنك استخدام السمن أو زيت الطهي. أستخدم زيت بذور العنب لأنه & # 8217s زيت طبيعي و # 8217s عديم النكهة.

أحب أن أمزج الجبن الذائب جيدًا مع الجبن الطري. Queso Oaxaca و queso fresco كما هو موضح أعلاه.

لم أقم بإضافة هذا في التعليمات أعلاه ، لكنني أستخدم أوراق لذيذة من أجل tamales. كنت أستخدمها فقط مع الجبن المحشو ، لكنني استخدمها الآن لجميع النكهات. إنها تحافظ على رطوبة تامال ، وتنتج تامال ذات شكل جميل وتمنع الجبن من الدخول في جميع أنحاء وعاء البخار. يمكنك ببساطة لف كل تامال مثل البوريتو بورق ديلي. قم بالبخار كالمعتاد مع فتح الجانب لأعلى. قم بإزالة الورق ، إذا أردت قبل تقديم التامال على طبق.


تاماليس فيرديس

إنه تقليد عائلي من الجانب المكسيكي للعائلة في كل ليلة عيد الميلاد: عجينة ذرة مطبوخة على البخار مليئة باللحوم المختلفة وصلصات الفلفل الحار والفلفل المشوي والتوابل.

مكونات

  • 1 عبوة قشور الذرة
  • 1 دجاجة مزرعة كاملة ، مبشورة
  • 1 رطل توماتيلو
  • 1 حبة هلابينو أو فلفل حار سيرانو
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 حزمة سيلنترو ، حوالي كوب
  • & frac34 كوب بصل أخضر
  • 12 أكواب من مرق الدجاج (يفضل محلية الصنع)
  • & frac12 كوب جبن مبشور
  • رشة ملح
  • رشة فلفل حسب الرغبة
  • عبوة واحدة من Maseca Brand Masa Harina ، بالإضافة إلى المكونات المطلوبة لصنع Masa (ستحتاج حوالي 2 ملاعق كبيرة محضرة Masa Per Tamale ، أو أكثر أو أقل لتذوقها)

تحضير

سوف تحتاج إلى قشور الذرة لتغليف التامال. يمكن شراؤها مع ماسا هارينا من بقالة مكسيكية أو محل بقالة جيد التجهيز. يجب نقع قشور الذرة في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

1. تحمص الطماطم في فرن 375 فهرنهايت حتى تتحول إلى اسوداد من الجانبين.
2. في الخلاط ، امزج الطماطم ، الهالبينو أو الفلفل الحار والثوم والكزبرة.
3. تحميص البصل الأخضر في مقلاة من الحديد الزهر حتى يصبح اسوداد من كلا الجانبين.
4. أضيفي صلصة الطماطم المخلوطة ومرق الدجاج إلى المقلاة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة حتى تقل الصلصة وتصبح سميكة.
5. يتبل حسب الذوق.
6. في وعاء كبير ، افرمي الدجاج.
7. أضيفي صلصة الطماطم والجبن الخضراء إلى الدجاج.

الخطوة 2: حبوب الذرة
(اتبع التعليمات الموجودة على عبوة masa harina.)

بعض النصائح لعمل ماسا:

1. مرقك مهم جدا لجعل تامالي لذيذ المذاق. استخدم المرقة من أي نوع من اللحوم التي قمت بسلقها.
2. شحم الخنزير هو عنصر مهم هنا أيضا. يرجى الابتعاد عن الرف المهدرجة والأشياء التي لا طعم لها. بدلاً من ذلك ، ابحث عن مزارع عائلتك المحلي واطلب منه شحم الأوراق. إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور على شحم أوراق الشجر من مزارع عائلي ، فمن الأفضل أن تسأل عداد اللحوم في البقالة المكسيكية الخاصة بك لـ Manteca de Cerdo. إنه & # 8217s ليس نظيفًا ولكنه & # 8217s طبيعي وصحي ولم تتم معالجته & # 8217t!

الخطوة 3: التجميع
(للحصول على الرسوم التوضيحية للصور ، يرجى زيارة مدونتي.)

1. يمكنك ملء تامالي بالقدر الذي تريده شخصيًا. أنا أفضل أنحف خاصتي ، لذلك أستخدم حوالي ملعقة كبيرة ونصف من الماسا لكل تامالي. املأ قشر الذرة بالماسا ، بدءًا من حافة واحدة ، واترك حوالي 1 1/2 بوصة من المساحة على الجانب الآخر. أضف قدرًا كبيرًا أو قليلًا من الحشو كما تريد وقم بطي قشر الذرة بعناية ، لإغلاق محصول الماسا من طرف إلى آخر. اصنع لفة ثانية ، ثم اربطها بقطعة طويلة من قشر الذرة. يستغرق الأمر بعض الوقت لتعتاد على ذلك ، ولكن بمجرد أن تبدأ ، يصبح الأمر سهلاً!

2. بمجرد ملء جميع أنواع التامال ولفها ، ستحتاج إلى قدر بخاري ، أو تاماليرا ، والذي يمكن أيضًا شراؤه من محل بقالة مكسيكي. سوف تحتاج إلى ملء القاع بالماء والغليان. بمجرد الغليان ، أضف التاماليس. أقفهم وأقوم عادة بملء المنطقة السفلية بأكملها.

3. غطيها بمنشفة رطبة وغطاء. اطبخي بالبخار لمدة ساعة أو حتى ينسحب الماسا بسهولة من القشرة.


دجاج و صلصة فيردي تاماليس

1. ضع قشور الذرة في وعاء كبير. أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية القشور. قم بوزن القشور باستخدام طبق. (يجب غمر القشور.) اتركها تنقع لمدة 30 دقيقة. يُصفّى ويُغطّى بالماء الساخن جدًا. دع القشور تقف حتى تصبح طرية لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. لعمل الماسا ، في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الشحم على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيف الماسة الحرينة. يخفق حتى يمتزج جيدًا ، حوالي دقيقتين إضافيتين. أضف البيكنج بودر و 2 ملعقة كبيرة. ملح. استمر في الخفق حتى يندمج جيدًا ، حوالي 5 دقائق. أضف المخزون. استمر في الضرب حتى تصبح الماسة سميكة وناعمة ورقيقة ، حوالي 3 دقائق. غطيها بمنشفة رطبة واتركيها ترتاح أثناء تحضير الحشوة.

3. للحشوة ، في قدر كبير ، أضيفي الدجاج والثوم وورق الغار. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج. جلب ليغلي على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 20 دقيقة. ازالة من الحرارة. دع الدجاج يقف حتى يبرد تمامًا بما يكفي للتعامل معه. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الدجاج إلى سطح عمل. افرم اللحم.

4. للصلصة ، أضيفي الطماطم والفلفل الحار والبصل إلى سائل الطهي في القدر. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الطماطم أخضر داكن ، حوالي 20 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الطماطم والفلفل الحار والبصل والثوم إلى الخلاط. أضف 1/2 كوب من سائل الطهي والكزبرة. اخلطي الصلصة حتى تصبح ناعمة.

5. في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يسخن تمامًا ، حوالي دقيقتين. أضف الصلصة. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى يسخن تمامًا وتختلط النكهات ، من 4 إلى 5 دقائق. الموسم مع الملح.

6. صفي قشور الذرة. قشر شريحة طويلة رفيعة من كل قشرة واتركها جانباً لربط التامال. أمسك قشرًا في يدك بحيث يكون الجانب الأكثر نعومة لأعلى والطرف الضيق في الأسفل. انشر حوالي 3 ملاعق كبيرة من الماسة على القشرة لتشكيل مستطيل 2 × 4 بوصات. تُسكب حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحشوة في منتصف الماسة. اطوِ جوانب القشرة فوق الحشوة ، ثم اطوِ الجزء السفلي من ربطة القشر بشريط من القشر. كرري العملية مع باقي القشور والماس والحشوة. (هناك قشور إضافية لأن بعضها قد يتمزق).

7. ضع سلة طهي بالبخار داخل وعاء كبير مملوء ببضعة سنتيمترات من الماء. ضع التامال في وضع مستقيم في قدر البخار ، وافتحها. اجلب الماء ليغلي. غطيها بمنشفة ثم الغطاء. (قم بطي المنشفة أعلى الغطاء لمنعه من الاشتعال.) قم بطهي التاماليس على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة واحدة. (أضف الماء إلى الوعاء حسب الضرورة. لا تترك القدر حتى يجف حتى يغلي). بعد ساعة ، افتح تامالي وتحقق من نضجها. يجب أن تكون التامال صلبة وتبتعد عن القشرة دون أن تلتصق. إذا التصق التامال بالقشر ، استمر في التبخير ، وفحصه كل 15 دقيقة ، حتى ينضج التامال.


صنع تاماليس صحية بدون شحم الخنزير

بدأ حبي لل تاماليس عندما كنت في التاسعة عشرة أو العشرين من عمري. لقد زرت صديقي ، وكانت والدته قد انتهت لتوها من صنع التاماليس الشهيرة وحصلت على تجربة واحدة. لم أر أو سمعت عن تاماليس قبل أن أكون من اليابان. أنا فقط أتذكر أنه كان مذهلاً بفم مليء بالنكهات. كانت تحتوي على لحم ، بطاطس ، زيتون ، فلفل وبعض أنواع الخضار الخضراء. لسوء الحظ ، لا أتذكر ما إذا كان ملفوفًا في قشر الذرة أو أوراق الموز ، لكن بعض الناس أخبروني أنه ربما كان التامال السلفادوري بسبب البطاطس والزيتون. لذا ، هذه الوصفة مستوحاة من ذاكرتي عن أول أنواع التامال التي جربتها على الإطلاق (ولكن جعلتها أكثر صحة).

تاماليس دجاج ونباتي مع صلصة توماتيلو سيلانترو سالسا

مكونات: حوالي 160-180 تاماليس

2 كيس من بذور الذرة (حوالي 160-180)
نقع في الماء لمدة ساعتين

  • 30 بصل أخضر مشوي
  • 1 جرة زيتون أخضر مقطع إلى شرائح
    أ:
  • 3 بصل أصفر مقطع شرائح
  • 10 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
    توماتيلو سالسا:
  • 11 طماطم
  • 2 جالابينو
  • 1 حزمة كبيرة من الكزبرة
  • 3 حبات ليمون
  • 1 بصلة بيضاء
  • 6 فصوص ثوم
  • ملح فلفل
    فرخة:
  • 8 أرطال دجاج (70٪ صدور دجاج و 30٪ أفخاذ دجاج)
  • 2 ورق الغار
  • 3 بصل ابيض
  • 6 فصوص ثوم
  • 3 ملاعق صغيرة ملح الهيمالايا
  • 10 أكواب ماء
    نباتي:
  • 10 فلفل بوبلانو مشوي
  • 4 حبات كوسة محمصة
  • 20 كوب ماسا (ماسيكا: دقيق الذرة)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 6 ملاعق صغيرة كمون
  • 6 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 6 ملاعق صغيرة مسحوق ثوم
  • 4 ملاعق صغيرة ملح الهيمالايا
  • 8 أكواب مرق دجاج
  • 4 أكواب ماء

لقد سمعت دائمًا أنه من الأفضل أن أقوم بعمل تاماليس مع العديد من الأشخاص لأنه يتطلب الكثير من العمل. كنت محظوظًا جدًا لأن بعض أفراد عائلتي وأصدقائي كانوا يرغبون في المساعدة في إنشاء مشروع تاماليس التجريبي هذا!

تعليمات:

تحضير الدجاج

1) نضع البصل والثوم والملح و 10 أكواب من الماء في وعاء كبير ونغلي. يُضاف الدجاج وأوراق الغار وتُخفَّض النار على نار هادئة لمدّة ساعتين. (انتهى بي الأمر بفعل هذا في الليلة السابقة).

2) أخرجي الدجاج من المرق واتركيها تبرد. قطع في قطع حجم لدغة.

اصنع Tomatillo Salsa

1) ضعي الطماطم والهلابينو في نفس المرق الذي طهيت فيه الدجاج. (أزيلي أوراق الغار) اطهي الطماطم على نار متوسطة حتى تنضج الطماطم. (يحب بعض الأشخاص تحميصها بدلاً من ذلك ، والذي أفكر في تجربته في المرة القادمة. أوصي أيضًا بعمل هذا الجزء في الليلة السابقة).

2) استنزاف خليط توماتيلو (وفر مرق لصنع الماسة)

3) يُمزج خليط الطماطم مع الكزبرة المفرومة والبصل الأبيض والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.

اصنع ماسا
لحسن الحظ ، ابن أخي ديفي هو طالب طهي صنع تاماليس من قبل. لذلك ، جلست وشاهدته يصنع ماسا لنا :-) ولكن ، قبل تاريخ الطهي ، قمت بالكثير من البحث عن الوصفات. تستخدم معظم وصفات ماسا الكثير من شحم الخنزير (لخمسة أكواب من الماسيكا ، يجب أن نضيف كوبين من شحم الخنزير مما يعني 8 أكواب من شحم الخنزير لهذه الوصفة. هذا كثير !!). إذا كنا نبذل الكثير من الجهد والوقت ، فقد أردت حقًا صنع تاماليس تستحق كل قضمة لجسمنا بدلاً من شيء يجب أن نستمتع به فقط من حين لآخر. كنت أفكر في توفير دهن الدجاج واستخدامه لفترة من الوقت. ثم بدأت في العثور على بعض الوصفات المختلفة عبر الإنترنت دون استخدام شحم الخنزير. اكتشفت أنك بحاجة إلى كمية أقل من الزيت (6 ملاعق كبيرة بدلاً من 8 أكواب) عند العمل بالزيت السائل. أفضل بكثير!!

1) ضعي الماسة في وعاء كبير وانخليه في البيكنج بودر واسكبي زيت الزيتون. اخفقي الملح وجميع البهارات لعمل "الماسة".
2) مع الخليط على سرعة منخفضة ، يُسكب في مرق الدجاج (المحفوظ من صنع الدجاج) ويخفق الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح القوام طريًا ورقيقًا.
3) غطي العجين بمنشفة مطبخ رطبة واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

تحضير جميع الخضار
1) نحمص البصل الأخضر ، الفلفل ، الكوسة في الفرن
2) تقلى جميع المكونات من "أ" حتى تصبح طرية بالملح والفلفل.

حان الوقت لصنع تاماليس

1) انثر حوالي 1 ملعقة كبيرة من الماسة على قشر الذرة المجفف.

2) أضف جميع المكونات التي أعددتها وقم بطيها.

3) ابدأ بالبخار في قدر كبير. استغرق الأمر حوالي ساعتين حتى أصبح التامال جاهزًا للاستهلاك.

انتهى بنا الأمر بصنع 3 أنواع مختلفة. دجاج ، نباتي ، و كومبو تاماليس.

شكرا للجميع على كل مساعدتكم! وشكر خاص لزوجة زوجي ماري على كل التصوير الفوتوغرافي الجميل.

نتيجة لذلك ، تحصل على الكثير من التامال الخفيف. اكتشفنا أن الأنواع التي أضفناها أقل مع مزيد من الحشوات كانت ألذ كثيرًا. في المستقبل ، أريد أن أبدأ بتجربة حشوات مختلفة وربما أجرب نمطًا مختلفًا من الماسيكا بمزيد من الحبوب والملمس.


مكونات

ماسا
2 & # xBD & # xA0cups عالية الجودة ماسا هارينا
1 كوب مرق دجاج
& # xBD كوب عصير طماطم
8 أوقية. شحم الخنزير أو سمن نباتي أو زبدة & # xA0
(الكل في درجة حرارة الغرفة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي
الماء الدافئ حسب الحاجة

حشوة الجمبري
1 باوند (21 & # x201325) نيء ، روبيان ، مقشر ، منزوع العرق ، ومقسّم بالطول (سوف ينضج الجمبري عندما يُطهى على البخار)
1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم
2 ملاعق صغيرة كزبرة مفرومة
2 ملاعق صغيرة ريحان مفروم
1 ليمون ، مبشور ومعصور
الملح والفلفل حسب الذوق

الصلصا فيراكروزانا
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
2 كوب طماطم طازجة مفرومة
1 كوب زيتون أخضر عالي الجودة ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
2 ملاعق طعام من نبات الكبر
2 ملاعق كبيرة مخلل فلفل حار و # xF1os مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
الملح والفلفل حسب الذوق


تاماليس

تاماليس كاليفورنيا بالخضار والجوز مع كريمة الجوز

وصفة تاماليس مع حشوة الجوز "كوريزو" قراءة المزيد

تاماليس فيرديس

وصفة لالتماليس فيرديس اقرأ المزيد

دجاج ريتشارد لامبرت الأخضر تاماليس

وصفة الدجاج الأخضر تاماليس قراءة المزيد

دجاج فيردي تاماليس مع صلصة توماتيلو

وصفة تاماليس بالدجاج وصلصة الطماطم قراءة المزيد

تاماليس الحلو التقليدية

وصفة للتماليس بالسكر البني اقرأ المزيد

تاماليس تقليدية مع بوبلانو مشوي وجبنة أواكساكا أو حشوة دجاج غواجيلو

وصفة للتاماليس مع حشوة جبن البوبالانو المحمص وأواكساكا اقرأ المزيد

طماطم دجاج تامالي مع صلصة الذرة المحمصة

وصفة للتماليس بالدجاج اقرأ المزيد

تاماليس فطيرة اليقطين

وصفة للتماليس مع اليقطين قراءة المزيد

تماليس العسل واللوز

وصفة تماليس بالعسل واللوز. قراءة المزيد

تاماليس نباتي

وصفة تاماليس مليئة بالكوسا والفلفل الأخضر وجبن الشيدر قراءة المزيد

تاماليس دي بينيا كون كوكو (تاماليس الأناناس وجوز الهند)

وصفة تامالي من الأناناس وجوز الهند قراءة المزيد

تامالي مع لحم الخنزير المطهو ​​على الطريقة الإسبانية وصلصة الخوخ الأبيض

وصفة تامالي تضم لحم الخنزير والخضروات وصلصة الخوخ قراءة المزيد

تامالي البطاطا الحلوة لحم الخنزير

وصفة تامالي تضم لحم الخنزير والبطاطا الحلوة وتفاح جراني سميث والمن

25 تاماليس في ساعة

طريقة سريعة لعمل مجموعة كبيرة من التاماليس ، بإذن من خبير تامالي جيسوس بوجوركيز من Bojorquez Trading. قراءة المزيد