أحدث الوصفات

يريد هومارو كانتو زراعة الكمأ الفرنسي في شيكاغو

يريد هومارو كانتو زراعة الكمأ الفرنسي في شيكاغو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يخطط شيف موتو للكمأ الأسود المزروع في المنزل

ويكيميديا ​​/ كورك

إذا تمكن أي شخص من زراعة كمأ Perigord في شيكاغو ، فمن المحتمل أن يكون الشيف الذي يستخدم الليزر والرجل التقني الشهير Homaro Cantu.

وكتب على فيسبوك: "فكرة اليوم المجنونة! لنبدأ في تنمية نباتنا الخاص بالكمأة الفرنسية Perigord". "لماذا لا؟ تكلفتها 1،000.00 للرطل ولدينا مزرعة داخلية يمكنها أن تخلق ظروف نمو مثالية."

يبدو الأمر جنونيًا ، لكنه يمتلك بالفعل مخبأًا مثاليًا لزراعة النباتات في المطبخ في Moto ، حيث تم تحويل مساحة مكتبية سابقة إلى مزرعة هوائية حيث تُزرع الأعشاب الطازجة في أبراج بيضاء ذات مظهر فني والتي "تنفجر بالماء و المغذيات من الداخل "، وفقًا لما قاله طاهي المعجنات بن روش ، الذي قدم بيت النمو في مقطع فيديو.

سقي النباتات من الداخل يعني وصول العناصر الغذائية والمياه إلى الجذور مباشرة ، بينما تتعرض أوراق النبات للهواء والضوء. الأنوار الموجودة في الغرفة مضاءة بمؤقت حتى يتمكن المطعم من التحكم في مقدار ما تحصل عليه كل نبتة. يمكن التحكم في كل تفاصيل تجربة زراعة النباتات في المختبر ، مما يجعل كانتو واثقًا من قدرته على تكرار الظروف المثالية لنمو الكمأ.

"الكمأ؟" علق مالك Alinea نيك كوكوناس. "إذا كان بإمكانك تنمية طاهٍ فرنسي للكمأة ، فسأستثمر الكثير من المال الذي تحتاجه وسأدفع لك مبلغًا إضافيًا من أجل المتعة فقط. ومع ذلك ، أعرف عددًا قليلاً من الأشخاص الذين فعلوا ذلك" بنجاح "في جنوب الولايات المتحدة و: 1) يتطلب الأمر لفترة طويلة 2) يفتقر المنتج إلى عمق النكهة المشابهة للكمأة الصينية - terroir مهم حقًا. لم يقم أحد بعد بتفكيك رمز زراعة الكمأة .... وقد حاول الكثيرون. "

ربما حاول الكثيرون ، لكن هؤلاء الأشخاص ليس لديهم مزرعة / معمل كانتو المجنون ، أو وقاحة.

أجاب: "لا شيء يفوق التحدي الجيد". "العلم السليم وتكرار بيئة الكمأة أبعد ما يكون عن المستحيل."

يقدر كانتو أن زراعة عينات الكمأة الصالحة للاستخدام سوف تستغرق شهرين إلى ثلاثة أشهر.


يريد هومارو كانتو زراعة الكمأ الفرنسي في شيكاغو - الوصفات

بفضل المحادثة الشيقة هنا حول هذا المطعم ، انتهى بنا المطاف مؤخرًا في Moto للاحتفال بالذكرى السنوية بدلاً من مطعم تقليدي. على الرغم من عدم نجاح جميع الأطباق ، فقد كنا سعداء للغاية لأننا ذهبنا. كان ينبغي حقًا أن أكتب هذا المنشور عاجلاً ، عندما أتذكر الأطباق بشكل أكثر وضوحًا ، لكنني اعتقدت أنني سأضيف بضع كلمات. ذهبنا لقائمة الدورة المكونة من 20 وجبة ، والعديد من الأطباق متداخلة مع عشاء منتدى LTH ، بما في ذلك جراد البحر مع البرتقال (yum) ، ورغوة التعبئة (تذوق وبدت تمامًا مثل وجبة خفيفة اعتادت جدتي على صنعها) ، وفطيرة البطاطا الحلوة (بشكل فردي) كانت المكونات رائعة ، لكنها لم تكن جيدة بالنسبة لنا) ، حساء الدونات (يم) ، مارغريتا مع رقائق البطاطس والصلصة (جيد جدًا) ، وربما البعض الآخر.

زوجان من الإضافات التي لا تنسى:

كانت الدورة المفضلة لدي هي McSweetbreads: 3 قطع خبز حلوة مخوزعة على حاقن نكهة - واحدة مع خردل العسل ، وواحدة مع صلصة الباربكيو ، وواحدة إضافية صوص أنا أفرغ عليها. لقد كانت مرحة ، كانت لذيذة ، وكانت مثيرة للتفكير في أن كل صوص كان يبرز ملاحظات مميزة في حلوى الخبز.

كان لدينا سمك القاروص المطبوخة مع مرق توماتيلو. لقد كانت قطعة سمكة رائعة ، طرية وزبداني ، لكنني كنت سأفضلها تقريبًا بدون المرق. شعرت أن المرق غطى النكهات قليلاً ، بدلاً من إخراجها (اختلف زوجي في هذا الأمر).

كان التسلية عبارة عن سلطة قيصر في ملعقة - قطع ثلج من الخس ، والنكهات الأخرى المطلوبة مقطرة في رشقات صغيرة من النكهة. ذاقت تمامًا مثل القيصر ، وكان ذلك ممتعًا.

لحم الخنزير المقدد مع القطيفة والفجل المجمد ، وهو أمر غريب. لم تكن النكهات متقاربة تمامًا ، لكنها كانت مثيرة للاهتمام معًا وأعجبني القوام الذي جمعه الطبق معًا.

وجبة جميلة حقًا ، بشكل عام. كان الموظفون منتبهين للغاية ، معظمهم دون تدخل ، على الرغم من أنني كنت أتمنى لو سمحوا للطعام بالتحدث عن نفسه أكثر قليلاً. على سبيل المثال ، كنت قادرًا تمامًا على اكتشاف بنفسي أن McSweetbreads كان "أسلوبهم المرح على McNuggets." بعض الشرح مفيد عندما تكون لديك تجربة جديدة وتتساءل ماذا وكيف ستأكل ، لكنني اعتقدت أن الحديث مبالغ فيه.

تحدثنا قليلاً عن متى وما إذا كنا سنعود. على عكس الوجبة الرائعة في مطعم تقليدي ، فإن جزءًا كبيرًا من المتعة بالنسبة لنا يكمن في الحداثة والذكاء. أعتقد أنه سيتعين علينا الانتظار بعض الوقت حتى يعيد كانتو تخزين حقيبة الحيل الخاصة به. لكن هذا ليس بالضبط نوع المكان الذي يمكنك التوجه إليه أسبوعيًا ، على أي حال ، لذلك أعتقد أن هذا ليس سيئًا بالكامل.

راجع للشغل ، لقد استمتعنا تمامًا من قبل الزوجين المجاورين لنا ، الذين تمكنوا بطريقة ما من عدم وجود أي فكرة على الإطلاق عما يمكن توقعه من المطبخ وشعروا بالرعب من الطعام. حدقوا في القيصر لبضع دقائق وهم يبدون مرعوبين قبل تناوله بضحك عصبي وكان عليهم أن يجرؤوا على قضم ماكي في البعد الرابع. لقد أصبحت غافلاً عن موتو أو غير مهتم به ، لكن المرور عبر عملية الحصول على حجوزات ليلة الجمعة هناك مع هذا الجهل بشأن الطعام كان أمرًا محيرًا (على الرغم من كونه مسليًا!).

شكرًا لجميع الصور والمناقشات حول Moto - لم يكن ليكون على رأس قائمتنا بدونك ونحن سعداء للغاية لأننا ذهبنا.

قد تبدو زيارة مطعم ذو رؤية ثاقبة ثلاث مرات في ستة أشهر بمثابة مثال على الإفراط الأمريكي ، ولكن عند زيارة موتو مرة أخرى ، شاهدت Homero Cantu ينمو من طفل رهيبة (رائع) إلى مصمم ذوق أكثر ثقة ونضجًا. إلى ما أعزو مثل هذا التغيير المفيد ، لا يمكنني القول بثقة ، لكن ربما لا يمكن للمرء أن يخوض الكثير من معارك الطعام قبل تعب عملية التنظيف.

اختار حزبنا قائمة أطباق Moto العشرة (100 دولار بالإضافة إلى 60 دولارًا لتقدم النبيذ). (كان لدينا خمسة عشر طبقًا في ما يزيد قليلاً عن أربع ساعات). كان الطعام من إبداعات Homero المميزة ، ولكن بالنسبة لمعظم الأطباق ، لم تعد الحيل والتجارب هي الهدف - ولكنها ساهمت في البهجة الجذابة للطبق. مع استثناء واحد فقط ، تم تحسين إصدارات تلك الأطباق التي تناولتها من قبل بشكل ملحوظ. يبدو موتو الآن حازمًا حول الطعام ، وأقل عن نظرية التفكيك. آمل ألا يشعر الطاهي بالسوء لأنني كنت سعيدًا جدًا بعدم تقديم أي "نقاط غمس" - القليل من المثلجات يقطع شوطًا طويلاً. في بعض الأحيان ، يبدو Moto August 2005 مطعمًا تقليديًا أكثر من Alinea ، في كثير من الأحيان لا يُحسب له. (لم يصل الشيف كانتو إلى نفس المستوى من الثقة في نكهات ومذاقات الشيف أتشاتز ، ولكن كما كتبت سابقًا ، فإن كانتو عمل مستمر).

لم يعد ماثيو ماكامون المدير العام لشركة Moto ومدير النبيذ ، وأنا أفتقد حضوره. كان قادرًا بشكل فريد على اختيار النبيذ المناسب الذي لا يُنسى لإبداعات الطهاة. تم استبداله بماثيو جوندلاش ، الذي يقوم بعمل رائع. أحد أنواع النبيذ التسعة (نبيذ Vignalta "Alpianae" Coli Euganei Fior d'arancio ، فينيتو 2002) كان رائعًا. كانت مليئة بمذكرات الليتشي والعسل بدون النكهات اللزجة والعسل للغاية من Sauternes الأقل. كان Kesselstatt Mosel Riesling ، وهو أسترالي Two Hands Shiraz ، و Domaine Schoffit Gewurtztraminer ممتعين للغاية لعشاء صيفي. كانت لعبة Movia ، Ribolla من Brda (سلوفينيا) تستحق المحاولة والحازمة والمليئة بالتوابل. فاتني Warwick Pinotage (من ستيلينبوش ، جنوب إفريقيا) ، الذي وعدت به على الموقع الإلكتروني وواحد من أفضل أنواع النبيذ في جنوب إفريقيا بعد الفصل العنصري ، والذي تم استبداله بنبيذ Paulliac الجيد ، ولكن ليس بشكل رهيب (إنه كذلك) من المفترض أن تحتوي على رائحة الرصاص بالقلم الرصاص ، لكنني لم أستطع تذوق ذلك بقدر ما هو التوت المميز أيضًا). كان التمثال النصفي الكبير في المساء عبارة عن بوديجاس بوتشو الأسباني القاسي والمسطّح ، بيرزو 2003 ، الذي تم تقديمه مع مسار الباس. تم ربط الاقتران بلحم الخنزير المقدد في الصلصة ، لكن هذا لم يكن نبيذًا يجذبني (لست مفتونًا بالأحمر الإسباني ، بخلاف التنهد ، Sangria).

استقرنا على تناول قائمة طعام الشيف كانتو ، ونسبح في ريزوتو من الأرز المنفوش. يمكننا أن نمنح الشيف القليل من البذخ ، وهي فكرة غمرت طعمه اللطيف. لا يوجد طاهٍ يعامل Amuse Bouche الخاص به بشكل ممتع أكثر من Homero.

بدأ العشاء بما قد يكون الأفضل من بين أربعين طبقًا أو نحو ذلك تناولتها في Moto: Champagne & amp King Crab. ما جعله نهائيًا هو أنه كان عبارة عن غزارة في المطبخ الراقي التقليدي. لقد كان طبقًا كان بالكاد في غير مكانه في إيفرست أو حتى لوتيس. يقدم الشيف أكوامًا صغيرة من كينج كراب حلو ولذيذ تمامًا في أحواض من هريس البازلاء الحلو ، بنكهة دقيقة مع لمسة من الهالبينو. كان محتضنًا تحت أدوات التقديم (شوكة وملعقة ، لنكون واضحين) عبارة عن كمية من كريمة الحمضيات الغزيرة. كل قضمة كانت متعة. كانت البهجة جزئياً هي الذوق المجيد وجزئياً أن الشيف كانتو لم يشعر بالحاجة إلى الضغط لإدخال إصبع في عين مؤسسة الطهي. كان هذا طبقًا فائقًا. (ربما كان من المهم أن الطبق المفضل لدي من قائمة أبريل المكونة من خمسة أطباق كان أيضًا الأول: فطر قزم أبيض مع بصل لؤلؤي).

الدورة الثانية - درس في Cuitlacoche (huitlacoche باسم آخر) - قد تصبح دورة رائعة. الآن يعاني من ذريعة معينة ، وهو عمل مستمر. على جانب الوعاء توجد مسحة cuitloche (غصن بني غير جذاب). في وسط الوعاء ، صب رغوة الزعفران على الفشار (؟!). ربما لست طالبًا بمرتبة الشرف في Moto U. لكني أحتاج إلى مساعدة علاجية. يبدو أن الطبق ، مثل بعض المحاولات السابقة ، يتم تحضيره من أجله. يتمتع Cuitlacoche بمذاق وقوام مميزين لدرجة أن هرسها كان أمرًا مخزًا ، ولكن ربما يجب أن نكون ممتنين لأن الشيف لم ينسحب إلى نفث الحبر الخاص به وخلق صورة صالحة للأكل مستوحاة من طبق "تفحم الذرة". لا تفكر في ذلك.

كان أحد الأطباق الأكثر لفتًا للنظر في دورة LTH 21 الرائعة لشهر فبراير ("الراكون-آثون" ، الذي يحفظه الزمن إلى الأبد) كان "لوبستر مع صودا البرتقال الطازج" من كانتو. كان هذا الإصدار الأخير أكثر إرضاءً وأظهر أن الحواف الخشنة لـ Moto مصقولة. كما أذكر الإصدار السابق ، تم منح الكركند والبرتقال المكربن ​​نفس المكانة ، ولكن لماذا؟ نأمل في أحلام الكركند. تم منح هذا الكركند أعلى الفواتير مع ارتياح هزلي برتقالي خفيف. كان الكركند المسلوق (مرة أخرى ، طازجًا تمامًا) في صلصة جذر الكرفس المخملي (buerre blanc؟) ، مع ملعقة ضيقة من آيس كريم الزبدة البنية. ربما لا يمكن للآيس كريم وسرطان البحر أن يعملوا ، لكنهم فعلوا ذلك في عطلة نهاية الأسبوع الدافئة. البرتقالة كانت إجلالا وليس تخريبا. كما هو الحال في التحضير الافتتاحي ، أعاد كانتو التفكير بشكل إبداعي في المطبخ الراقي ، بدلاً من اكتشاف الانتصارات على كوكب آخر. إنه لمن دواعي سرورنا أن نرى إعادة النظر في الأطباق بشكل نقدي.

بسبب شغف أحد حفلاتنا - "Sweetbreads & amp Cheese Grits" ، تمت إضافة طبق في القائمة الكبرى إلى قائمتنا وكان جوهرة. تم تحضير سويتبريدز في خليط تمبورا ومخبأ مع حبيبات الجبن. تنتمي فريك الجبن والخبز الحلو معًا ، وليس مخلفاتها على الإطلاق (نعم ، أشعر بالخجل الشديد). مع وجود الكرنب والبطاطا الحلوة وشوربة Krispy Kreme في القائمة ، يتساءل المرء عما إذا كان الشيف كانتو يتبع استراتيجية جنوبية.

لجأنا إلى "الخرشوف ، والبلسمي ، والمكاديميا" - قطعة واحدة رائعة. لم يجد البعض على الطاولة نكهة الخرشوف شديدة بما فيه الكفاية ، ولكن مع الخل هذا جيد ، من سيلاحظ ذلك. لقد فعلنا ذلك ، لكن ذلك لم يمنع لدغة مرضية للغاية.

الدورة التالية ، "وصلات سلسلة البطاطس المقلية (الحلوة) ، فطيرة البطاطا الحلوة وصدر لحم العجل" ، كانت مراجعة أخرى من القائمة الأولى ، ومرة ​​أخرى ، نسخة متفوقة للغاية. (لقد وجدت أن الإصدار السابق ، أكثر فضولًا من الطهي). لقد تحقق هذا بشكل أفضل بكثير ، والشيف قادم ليكشف عن اهتمامه بالمكونات الأساسية ، في هذه الحالة صدر لحم العجل. إذا كان نحت السلسلة يفتقر إلى تعقيد الشتاء ، لكن الرضا عن الطعام كان أعلى. يسير لحم العجل جيدًا مع البطاطا الحلوة في إقران قد يكون مذهلاً.

في اللحظة التي تم فيها تقديم لدغة الخرشوف ، كشفت خوادمنا عن صناديق Cantu's Magic Boxes. الليلة قام بطهي سمك القاروس ببطء: "باس مع مرق توماتيلو المشوي". مرة أخرى كانت نسخة محسنة بشكل ملحوظ من "Bouillabaisse Deconstructed ثم Reconstructed Tableside". حتى العناوين تكشف عن تحول من التكنولوجيا إلى المطبخ. تم وضع البص في مرق دقيق مع إضافة سعيدة من شانتريل ، بابريكا ، هالابينو ، ولحم الخنزير المقدد. لقد كان ينافس الملك السلطعون لأناقته ، وكان أيضًا طبقًا يفخر به أي طاهٍ.

بعد هذا الارتفاع جاء طبق اللحم - "لحم بقر مع ملفوف". كان هذا طبقًا جديدًا ، وكان متواضعًا نوعًا ما. كنت أتمنى قطعة كبيرة من اللحم أكثر حزماً ، لكن لم يكن الأمر كذلك. كان هذا طبقًا جيدًا ، لكنه كان سيكون أفضل لو لم يأت بعد السمكة الرائعة في صندوق. من المسلم به أنه في وجبة من عشرة أطباق ، هذه هي النقطة التي يتباطأ فيها بعض رواد المطعم ، ولكن يبدو أن العرض التقديمي مصمم لعرض أدوات المائدة الفضية بدلاً من اللحم.

بينما نتجه نحو الحلوى ، تم تقديم "Spanish Strofoam، Manchego & amp Chorizo" ، أحد الأطباق الأقل نجاحًا في المساء. عندما زرت Moto في فبراير ، كنت أغابي في تقديم الفول السوداني بنكهة الزبدة. ما بدا مستوحى في فبراير بدا مزعجًا في طبق أكبر يجب أن يكون حول الذوق. قد يقدّر داينرز هذه الوجبات الخفيفة المذهلة في البداية أو النهاية ، لكن دعونا نكون شبه جادين. عند مزجه في طبق معقد مع الجبن ، والسجق ، وهلام البيليف ، وزبدة التفاح ، فإن الطبق - على الرغم من المظهر المرئي المذهل - لم يعمل بشروطه الخاصة أو كوسيلة لتقديم توقيع كانتو الفريد ، والذي أصبح إلى حد ما عند الاستهلاك مندي. إذا كانت هذه حلوى للعين ، فقد أتناول حمية غذائية.

كان منظف الحنك مشروبًا مدهشًا من خلاصات البطيخ والكزبرة ، حيث تمت معالجته من خلال جهاز طرد مركزي لتنقيته. قد يكون بعض الطهاة راضين عن المصفاة ، لكن ربما كان مختبر أرجون الوطني مجانيًا. ومع ذلك ، فإن الجمع بين الفاكهة القوية والنكهات العشبية حقق نجاحًا مذهلاً. في زجاجها ، تم استدعاء الضوء المتلألئ للأفسنتين ، مما جعل هذه الجنية الخضراء ساحرة.

"حساء الدونات" هو توقيع موتو: جوهر كرسبي كريم. إذا لم يحصل هذا على جائزة Moto a James Beard ، فهو متعة غنية لتناول الطعام في Moto.

كانت الحلوى الأولى هي أقل طبق مفضل لدي. يتطلب الصدق أن أعترف بأنني أجد الحلويات في Moto بشكل عام أقل إقناعًا من الأطباق الرئيسية. وهكذا كان الأمر مع "الفراولة ، أرز باللبن ، الفول السوداني وآيس كريم الصويا". ربما كنت قد تهربت من الرصاصة لو أعلنت أنه ليس من المفترض أن أتناول فول الصويا (لا ينبغي لأحد أن يأكل فول الصويا ، لكن هذا صراخ ليوم آخر). كانت الطبقة الهشة منديّة ولم تكن النكهات مشرقة أو مقنعة.

لقد أنعم الله علينا بحلوى أكثر إقناعًا - "فيتوتشيني ألا دولتشي" - معكرونة محلاة قليلاً مع صلصة الريحان الخفيفة والزعتر والآيس كريم بالشوكولاتة بالحليب. إذا لم تكن الحلوى الأكثر إرضاءً ، فقد كانت لذيذة ، مرة أخرى مع نوتة عشبية مناسبة لقطع الحلاوة.

كانت اللمسة الأخيرة لمسة جميلة على كمأ من الشوكولاتة البيضاء ، مليئة بسائل المانجو والزنجبيل. لذيذ. يعيد الزنجبيل صياغة مشروب المانجو العادي.

يؤدي الاعتراف بالحدود التي يمكن الدفاع عنها للمطبخ الراقي إلى تغيير أسلوب كانتو. كانت هذه هي اللحظة الأولى التي شعرت فيها بالاستعداد أن أوصي بـ Moto لأي صديق يستمتع بتناول الطعام الراقي ، حتى لو كان يفتقر إلى الخلفية في تفكيك جاك دريدا المؤذ. إنه لأمر مرضي أن نرى أن الشيف كانتو يستطيع الرسم داخل الخطوط ، فقط عندما يضطر إلى ذلك ، وليس عندما يريد. أنا أتفوق على Moto 3.0 إلى 3.5 نجمة ، لكنني أظن أنني قد لا أمنح أربعة نجوم أبدًا. إذا قمت بذلك ، فسأستمتع بالتجربة بشكل أقل.

موتو
945 سوق ويست فولتون
شيكاغو ، إلينوي 60607
312-491-0058

عبر موقع LTHforum ، eGullet

قريبا ليتم تجهيزها بشكل خطير بكاميرا رقمية. هل يمكن أن يكون عالم المدونات متخلفًا عن الركب؟


حياة سابقة

ولد كانتو في تاكوما ، واشنطن ، في 23 سبتمبر 1976. [1] كان والده مهندس تصنيع ، وطور كانتو شغفًا بالعلوم والهندسة في سن مبكرة. قام بتفكيك جزازة العشب ثلاث مرات ليعرف كيف تعمل ، وتذكر هدايا عيد الميلاد الخاصة به أي شيء عن الانتهاء في مليون قطعة. & # 8221 [2]

طفل مشكلة يصف نفسه بنفسه ، نشأ كانتو في بورتلاند ، أوريغون. [1] [3] من سن السادسة إلى التاسعة ، كان بلا مأوى مع والدته لوري كانتو وأخته أنجيلا كانتو. ذكر أي شيء لاحقًا ينسب إلى التشرد إلهامه في صنع الطعام وأن يصبح رائدًا اجتماعيًا. [4] في سن الثانية عشرة ، كان كانتو يُسجن تقريبًا لإشعال حريق كبير بالقرب من شقته. [3] في ذلك العام ، تولى وظيفته الأولى ، حيث عمل في مطعم للوجبات السريعة المقلية (كان يغني في التطبيق وكان عمره 16 عامًا) لكسب المال لشراء أدوات zoals الطائرات التي يتم التحكم فيها عن بعد. عندما اشترى المالك فرن التندوري ، تغيرت حياة Cantu & # 8217 ، رأى أن طهي الدات كان مشابهًا للعمل في مختبر العلوم. [2] [3] & # 8220 إنها الكيمياء والفيزياء وعلم الأحياء كلها ملفوفة في صيغة JSON ، & # 8221 لاحظ كانتو لاحقًا كشخص بالغ. & # 8220 ما المجال الآخر الذي يمكنني تجربته على شيء مختلف كل يوم؟ & # 8221 [2]

بعد المدرسة الثانوية ، وجد كانتو نفسه بدون منزل. لقد تواصل مع بيل وجان ميلر ، وهما زوجان استقبلا مراهقين مضطربين. تمثيل Way Down ، أنا أريكة للنوم عليها بشرط التحق كانتو بمدرسة الطهي. [3]


أهم مفاهيم شيكاغو للاستكشاف

لقد كان 12 شهرًا مزدحمًا بمشهد مطاعم شيكاغو منذ عرض الرابطة الوطنية للمطاعم العام الماضي ، من المأكولات العالمية السريعة إلى الأماكن المنبثقة إلى مجموعة من مفاهيم صناعة البيرة الإبداعية.

في هذا الدليل الخاص بمفاهيم المطاعم لاستكشافها أثناء تواجدك في المدينة لحضور العرض ، قمنا بتجميع بعض المواقع للتحقق من الإلهام والأفكار للعودة إلى الوطن لعملياتك.

بطة البط الماعز

تعد ستيفاني إيزارد حاليًا أصعب حجز في المدينة ، وقد اتخذت موضوع الماعز من مطعم Girl & The Goat الشهير (ولا يزال من الصعب الوصول إليه) وأعطته لمسة صينية كاملة مع المعكرونة المسحوبة يدويًا والزلابية المصنوعة منزليًا. في حين يصعب الوصول إلى الحجوزات ، يخطط Izard لإضافة نافذة للوجبات السريعة تقدم طعام الشارع في المستقبل القريب.

أويستر باه

يثبت Lettuce Entertain You أنه يمكن عمل المأكولات البحرية بجودة الساحل الشرقي في الغرب الأوسط ، طالما أن العلاقات موجودة. في حين أن شيكاغو قد لا تكون بالقرب من المحيط ، فقد أقامت الشركة شراكات مع مزارعي المحار في الولايات المتحدة وكندا لتقديم ثمانية إلى 12 نوعًا من محار الماء البارد يوميًا.

سماك شاك

كان المشغلون يطالبون بالدخول إلى West Loop في شيكاغو حيث تتطور باستمرار ، سواء مع المقيمين أو الشركات - بما في ذلك Google. أدخل متخصصًا في Twin Cities lobster roll ، الذي عقد شراكة مع Four Corners Tavern Group المحلية لإنشاء متجر خدمة مضادة لفائف الكركند وأولاد andouille po '(كانت في الأصل شاحنة طعام) في Google الذي يبني على النقيض من مطعم شرائح اللحم الفاخر الذي يستدعي أيضًا مساحة المنزل.

لاتينية

"إيتالي" لطعام الشارع اللاتيني ، قاعة الطعام هذه من الشيف ريتشارد ساندوفال تفرز كميات هائلة من 12 كشكًا ، بالإضافة إلى مطعم كامل وبار ، في مساحة تبلغ 22000 قدم مربع في مبنى متعدد الاستخدامات في وسط المدينة. على الرغم من أنها تحصل على الكثير من حركة المرور على الأقدام من تلقاء نفسها ، إلا أنها تقع في نفس المبنى حيث توجد صالة سينما مطورة لتناول الطعام أيضًا ، حيث يتوقف العديد من رواد السينما لتناول المارجريتا وتناول وجبة قبل العروض وبعدها.

فندق اتحاد شيكاغو الرياضي

يأتي الفندق الفاخر والعتيق مع خيارات متعددة لتناول الطعام ، تلبي مختلف الطرق التي يرغب الناس في تناولها. لقد حصلت على موقع سلسلة برجر شيك شاك الثاني في شيكاغو The Game Room ، وهي مساحة مفتوحة على مصراعيها مع طاولات البلياردو وكرة الطاولة وبار كبير Cindy's ، مكان مربي الحيوانات على السطح للباحثين عن الموضة الذين يريدون إطلالة على المدينة وغرفة Cherry Circle ، مع أجواء نادي العشاء.

معباه

مايك شيرين من شيكاغو هو طاهي آخر راقٍ يسلك الطريق غير الرسمي مع متجر زلابية سريع غير رسمي في هايد بارك. في حين أنه يلعب مع اتجاه الزلابية المتوقع ، فإن القائمة تبتعد عن النكهات الآسيوية التقليدية مع حشوات مثل حساء البصل الفرنسي والبسطرمة وسرطان البحر.

كروز بلانكا سيرفيسيريا

أطلق Rick Bayless من Frontera بيرة رائدة في مايو الماضي الآن ، وقد وعد الطبيب البيطري في الصناعة ببركة تخمير - كاملة بنظام تخمير سعة 10 براميل وغرفة تذوق وبرنامج هدير (مع تاريخ مفتوح قبل عرض NRA اعتبارًا من هذه الطباعة).

Pastoral (Andersonville)

الموقع الرابع لمتجر الجبن والنبيذ الشهير في شيكاغو هو الأكبر حتى الآن حيث تبلغ مساحته 3800 قدم مربع. بينما كان لدى المرء عداد شطائر من قبل ، سيشمل هذا الموقع مطعمًا كاملاً وبار نبيذ بالداخل ، مما يوضح كيف تتعدى تجارة التجزئة على أعمال المطاعم.

3 سوق جرينز

كان العبقري المحلي بريندان سوديكوف مشغولاً بالهجينة هذا العام. يجمع أحدث المأكولات التي قدمها بين الطعام الذي جعله مشهورًا ، بما في ذلك برغر Au Cheval. يوجد بار سلطة كبير ومشروبات القهوة والكوكتيلات حول هذا المطعم غير الرسمي والمقهى الممزوج بسوق الوجبات السريعة.

بار امبرساند للنبيذ

لا تزال اللوحات الصغيرة مربحة في المساحات الصغيرة. مع 24 مقعدًا فقط ، بالإضافة إلى 16 مقعدًا في البار ، تعاونت نخبة أساطير شيكاغو الراحل تشارلي تروتر وهومارو كانتو لتقديم خدمات المشاركة والحلويات غير التقليدية والنبيذ بسعر أكثر جاذبية من معظم المواقع الصغيرة في وسط المدينة.

سنجليث

إذا كنت لا تتناول وجبة الإفطار في أرضية العرض ، فتوجه إلى هنا لترى كيف يمكن للمطعم أن يفلت من دفع رسوم 8 دولارات مقابل ساندويتش بيجل مفتوح الوجه. الحيلة: أسماك مُعالجة وشريط للتخصيص.

دجاج مقلي شهير عالميًا من جاس

شقت سلسلة ممفيس الشهيرة للخدمة المضادة والمعروفة بخبز البقسماط مع فلفل حريف طريقها إلى منطقة سوق فولتون الشهيرة في شيكاغو. التغيير الوحيد لشيكاغو: سيكون بمثابة خمر.

بوفهاوس

تغيير في السرعة من مطاعم شرائح اللحم الفاخرة في شيكاغو ، أضافت هذه البقعة مؤخرًا فناءً في الهواء الطلق بالإضافة إلى جزار ومنضدة للأطعمة الجاهزة. تشمل العروض شرائح اللحم الجافة والبسطرمة المعالجة في المنزل والتي تحاكي قائمة المطعم - وهي طريقة لرواد تناول الطعام لتجربة طعام Boeufhaus بميزانية أقل.

جذر ممنوع

يقع في مسرح سابق في حي West Town الصاعد في شيكاغو ، وقد تم الإشادة بـ brewpub بسبب 12 صنبورًا دوارًا من البيرة العشبية والنباتية. في الواقع ، كل ليلة ثلاثاء (حتى اليوم الأخير من NRA Show) ، يخصص ثلاث ساعات لإطلاق بيرة جديدة أو إكسير أو ذيل بيرة. ولكن في الواقع ، فإن الاهتمام المرتفع بأطعمة البار هو الذي يحظى باهتمام كل من وسائل الإعلام المحلية ومحبي موسيقى الجاز على حدٍ سواء ، وذلك باستخدام المكونات العصرية مثل gochujang بالإضافة إلى تجديد المأكولات المحلية المفضلة مثل طبق الجياردينييرا المقلية كطبق صغير. وسرعان ما سيفتح معمل "rootmaster" لمنتديات البيرة الحرفية.

نورثمان

هل يمكن لموضوع الخمر الواحد أن يعمل؟ افتتح أول بار للوجبات السريعة في شيكاغو طال انتظاره هذا الشتاء مع أكثر من 100 نبيذ التفاح ، بالإضافة إلى قائمة تتمسك بالموضوع مع أطباق البيسترو مثل شوربة البصل المطهو ​​ببطء مع زبدة عصير التفاح.

ظهرت نسخة من هذه القصة في عدد مايو من مجلة Restaurant Business ، المنشور الشقيق لمدير خدمة FoodService.


  • تم العثور على Homaru Cantu ، 38 عامًا ، ميتًا داخل مطعمه القادم ، Crooked Fork Brewery ، يوم الثلاثاء
  • تم تحديد موعد تشريح الجثة يوم الأربعاء ، على الرغم من أن السلطات تحقق في وفاة كانتو باعتبارها حالة انتحار على ما يبدو
  • عمل كانتو لدى طاهي شيكاغو الشهير تشارلي تروتر لمدة أربع سنوات قبل أن يفتتح مطعمه الخاص ، موتو
  • قبل شهر ، رفع مستثمر سابق دعوى قضائية ضد كانتو ، متهمًا الطاهي باستخدام حساب موتو المصرفي لتغطية نفقات شخصية.
  • وفقًا للأصدقاء ، أصبح كانتو متوترًا في الأيام الأخيرة بسبب الدعوى القضائية

تاريخ النشر: 06:59 بتوقيت جرينتش ، 15 أبريل 2015 | تم التحديث: 04:10 بتوقيت جرينتش ، 19 أبريل 2015

عُثر على طاهٍ خرج من حالة التشرد لامتلاك أحد المطاعم الأكثر احترامًا في شيكاغو ، موتو ، ميتًا يوم الثلاثاء ، وسط دعوى قضائية مريرة رفعها مستثمر.

تم العثور على Homaro Cantu ، 38 عامًا ، معلقًا داخل Crooked Fork Brewery ، المطعم الجديد الذي كان يفتتحه مع شريكه التجاري في الجانب الشمالي من شيكاغو.

ومن المقرر إجراء تشريح للجثة يوم الأربعاء ، لكن السلطات قالت بالفعل إنها تحقق في وفاة الأب المتزوج لطفلين على أنها انتحار.

مأساوية: تم العثور على Homaro Cantu ، صاحب مطعم Moto الشهير في شيكاغو ، ميتًا يوم الثلاثاء بسبب انتحار واضح.

انتحار واضح: تقول سلطات شيكاغو إن جثة كانتو عُثر عليها معلقة داخل Crooked Fork Brewery ، مصنع الجعة الذي كان يخطط لفتحه مع شريكه في العمل

متزوج وأب لطفلين: ترك كانتو وراءه زوجته كاتي ماكجوان (على اليسار) وابنتيهما الصغيرتين. التقى كانتو وماكجوان أثناء عمله في مطعم تشارلي تروتر في شيكاغو. العائلة في الصورة أعلاه في صورة منشورة على فيسبوك كانتو

يقول الأصدقاء إن كانتو قد توترت مؤخرًا بسبب دعوى قضائية رفعها مستثمر سابق في Moto و iNG ، وهو مطعم كانتو أُغلق العام الماضي.

في الشهر الماضي ، اتهم المستثمر أليكس إسبالين كانتو في أوراق المحكمة بالاشتراك في أموال من موتو لإبقاء iNG واقفة على قدميها ، على الرغم من أنه نصح كانتو بإغلاق الشركة.

وادعى أن كانتو توقف عن التحدث إليه بعد أن واجهه بشأن استخدام حساب Moto المصرفي لتغطية النفقات الشخصية بما في ذلك الرحلات والوجبات وكتاب الطبخ وغيرها من المشاريع غير ذات الصلة.

وفقًا للدعوى القضائية ، استثمر Espalin في البداية 100000 دولار في أعمال كانتو و 50000 دولار أخرى في وقت لاحق وكان لديه 15 في المائة من الملكية في Moto.

إلهام: عمل كانتو لدى الشيف الشهير تروتر في مطعمه الذي يحمل اسمه من عام 1999 حتى عام 2003 ، عندما غادر ليبدأ مطعمه الخاص ، موتو. في الصورة أعلاه موتو مع كريس جونز ، رئيس الطهاة

متوتر: قبل شهر من وفاته ، تعرض كانتو لدعوى قضائية من مستثمر سابق في Moto ومطعم iNG الفاشل ، الذي اتهمه بخلط أموال Moto للحفاظ على مشاريعه التجارية الأخرى قائمة.

عالم الغذاء: عُرف كانتو كرائد في مجال الطهي لفن الطهي الجزيئي. أعلاه ، طبق من لحم الراكون مصنوع ليشبه مشهد قتل طريق في موتو

يعيش زميله الشيف ماتياس ميرغيس على بعد بضعة منازل فقط من كانتو وعائلته ، وقد رأى الشيف آخر مرة منذ أربعة أيام عندما تحدثوا عن مشاكل عمله.

تحدثنا قليلاً عن بيريستا [مقهى كانتو]. كان يطلب بعض النصائح ، 'قال Merges لـ DNAinfo.

العطاء: بعد وفاة المرشد تشارلي تروتر في عام 2013 ، ساعد كانتو في بدء مشروع تروتر لتوجيه طلاب المدارس الثانوية والجامعات في ذاكرة تروتر

"لقد كان بالتأكيد يعاني من إجهاد ، من كل الدعاية المنتشرة [من الدعوى]. كما نعلم جميعًا ، إنه أمر صعب. تحدث عن ذلك. لقد قال للتو ، "إنه وضع صعب". قلت له فقط تمسك هناك وقوة من خلاله.

أنا لا أعرف حتى ماذا أفكر. أرى فتياته كل يوم تقريبًا.

إن وفاة كانتو المفاجئة والمفاجئة هي أكثر مأساوية بالنظر إلى صعوده الملهم إلى النجاح.

نشأ كانتو في بورتلاند ، أوريغون ، وعانى من إدمان المخدرات وكان بلا مأوى حتى قبل أن يجد استقرارًا في الطهي في مطابخ على الساحل الغربي.

في عام 1999 ، انتقل إلى شيكاغو حيث حصل على وظيفة في Charlie Trotter's عن طريق طرق الباب الخلفي للمطعم الشهير عالميًا.

في تشارلي تروتر ، التقى كانتو بزوجته ، كاتي ماكجوان ، التي عملت كطاهي ضيف في إحدى الليالي. تزوج الاثنان في عام 2003 ولديهما ابنتان صغيرتان.

قال الجار جان بوازفيرت لـ DNAinfo: "إنهم مجرد عائلة شابة بالفطرة". "أشعر بالفزع على ابنتيه الجميلتين".

من 1 فبراير 1999 حتى 1 فبراير 2003 ، عمل كانتو تحت قيادة Trotter ، وشغل مرة واحدة منصب طاهٍ كبير ، قبل أن يغادر لبدء Moto - التي حصلت على نجمة ميشلان في عام 2014.

عندما توفي تروتر في عام 2013 ، ساعد كانتو في رئاسة منظمة غير ربحية تسمى مشروع تروتر لتوجيه طلاب المدارس الثانوية والجامعات والتي جمعت الأموال لإبقاء مطعم تروتر مفتوحًا.

كان كانتو معروفًا بكونه رائدًا في مجال الطهي لفن الطهي الجزيئي ، على الرغم من أنه ربما لم يكن مشهورًا مثل عالم أغذية آخر في شيكاغو ، وهو Alinea's Grant Achatz.

الورق الصالح للأكل والفاكهة الغازية هما فقط من العناصر الغريبة التي يتم تقديمها في Moto.

يحزن عالم الطهي: غرد الزميل تروتر ألوم غراهام إليوت ، وهو الآن قاضٍ في برنامج تلفزيوني MasterChef ، تعزية بعد سماعه بوفاة كانتو

قال الشيف EL Foss لصحيفة Chicago Sun-Times: `` أسمع الكثير من القصص عن ظهور كبير الطهاة من لا شيء والذهاب إلى أشياء رائعة ، لكن ما من شيء لديه هو مكان أعمق بكثير من أي شخص عرفته كطاهٍ. . 'للذهاب وتحقيق النجاح الذي حققه. إنه لأمر محزن أن ينتهي الأمر بهذا الشكل ، وقد انفصلنا الليلة ".

كانت آخر مرة شاهد فيها فوس كانتو في 25 مارس ، عندما وافق كانتو على استقبال الشيف الضيف في سلسلة عشاء فوس. قال فوس إنه يتوقع إلغاء كانتو ، حيث صدر مقال لـ Eater حول دعوى Moto في نفس يوم العشاء. ومع ذلك ، فقد تفاجأ بسرور عندما ظهر كانتو كما هو متفق عليه ، على الرغم من أنه قال إنه بدا `` منسحبًا '' قليلاً.

لقد كان بالتأكيد منزعجًا قليلاً. لكن لم يكن لدي انطباع بأنها ستهزمه. لكني أعتقد أنك وصلت إلى عمر معين ووقت معين ، وأعتقد أن فكرة التقاط القطع والبدء من جديد قد تكون مخيفة. لكني لم أتوقع هذا. لقد صدمت للغاية وحزنت للغاية بسبب كل ذلك ، '' قال فوس لـ DNAinfo.

في أعقاب وفاة كانتو ، قام قاضي ماستر شيف غراهام إليوت ، الذي عمل أيضًا في تشارلي تروتر ، بتغريد تعاطفه مع عائلة صديقه.

من فضلكم جميعًا ، أرسلوا أفكاركم / صلواتكم إلى عائلة وأحباء الشيف هومارو كانتو. قال إليوت "صديق عظيم ، خسارة مروعة عاجز عن الكلام".

• للحصول على مساعدة سرية ، اتصل بمركز National Suicide Prevention Lifeline على الرقم 1-800-273-8255 أو انقر هنا

• للحصول على دعم سري بشأن مسائل الانتحار في المملكة المتحدة ، اتصل بـ Samaritans على 08457 90 90 90 ، أو قم بزيارة فرع Samaritans المحلي أو انقر هنا


عندما يكون Sous-Chef هو Inkjet

شيكاغو - HOMARO CANTU & # x27S maki يشبه إلى حد كبير لفائف السوشي التي يتم تقديمها في المطاعم الراقية الأخرى: أقراص بحجم العملات المعدنية الأصلية محشوة بكتل من السلطعون الطازج والأرز وملفوفة في نوري لامع. هم أيضا مذاق مثل السوشي ، مريب لذيذ والأعشاب البحرية.

لكن السوشي الذي صنعه السيد كانتو ، الطاهي التنفيذي البالغ من العمر 28 عامًا في Moto في شيكاغو ، غالبًا ما لا يحتوي على أي سمكة. يتم إعدادها باستخدام طابعة نفث الحبر Canon i560 بدلاً من لوحة التقطيع. يقوم بطباعة صور ماكي على قطع من الورق الصالح للأكل مصنوعة من فول الصويا ونشا الذرة ، باستخدام أحبار عضوية قائمة على الطعام من صنعه الخاص. ثم يقوم بتذوق الجزء الخلفي من الورق ، والذي يستخدم عادة لوضع الصور على كعكات عيد الميلاد ، مع مسحوق فول الصويا وتوابل الأعشاب البحرية.

من المرجح أن يتم تضمين ما لا يقل عن اثنين أو ثلاثة من المواد الغذائية المصنوعة من الورق في وجبة في موتو ، والتي قد تشمل 10 دورات تذوق أو أكثر. حتى قائمة الطعام الصالحة للأكل تطحنها في وعاء من الجازباتشو ، مما يخلق نسخة Mr. Cantu & # x27s من حساء الأبجدية.

في بعض الأحيان يقوم بإعداد المواسم لتذوق القوائم مثل الأطباق الرئيسية. Recently, he used dehydrated squash and sour cream powders to match a soup entree. He also prepares edible photographs flavored to fit a theme: an image of a cow, for example, might taste like filet mignon.

"We can create any sort of flavor on a printed image that we set our minds to," Mr. Cantu said. The connections need not stop with things ordinarily thought of as food. "What does M.C. Escher's 'Relativity' painting taste like? That's where we go next."

Food critics have cheered, comparing Mr. Cantu to Salvador Dali and Willy Wonka for his peculiarly playful style of cooking. More precisely, he is a chef in the Buck Rogers tradition, blazing a trail to a space-age culinary frontier.

Mr. Cantu wants to use technology to change the way people perceive (and eat) food, and he uses Moto as his laboratory. "Gastronomy has to catch up to the evolution in technology," he said. "And we're helping that process happen."

Tucked among warehouses and lofts in the Chicago meatpacking district, Moto attracts a trend-conscious crowd. Some guests leave scratching their heads others walk away spellbound by a glimpse of Mr. Cantu's vision of the future of food.

William Mericle, 41, described recent meal at Moto as "dinner theater on your plate." He did not care for all 20 small dishes he sampled, but he said he liked most of them. He found Mr. Cantu's imagination appealing. "He's mad-scientist-meets-gourmet-chef," he said. "Like Christopher Lloyd from 𧮬k to the Future,' if he were more interested in food than time travel."

Mr. Cantu believes that restaurant-goers, particularly diners who are willing to spend $240 per person for a meal (the cost of a 20-course tasting menu with wine at Moto) are often disappointed by conventional dining experiences. "They're sick and tired of steak and eggs," he said. "They're tired of just going to a restaurant, having food placed on the table, having it cleared, and there's no more mental input into it other than the basic needs of a caveman, just eat and nourish."

At Moto, he said, "there's so much more we can do."

Mr. Cantu is experimenting with liquid nitrogen, helium and superconductors to make foods levitate. And while many chefs speak of buying new ovens or refrigerators, he wants to invest in a three-dimensional printer to make physical prototypes of his inventions, which he now painstakingly builds by hand. The 3-D printer could function as a cooking device, creating silicone molds for pill-sized dishes flavored, say, like watermelon, bacon and eggs or even beef Bourguignon, he said, and he could also make edible molds out of cornstarch.

He also plans to buy a class IV laser to create dishes that are "impossible through conventional means." (A class IV laser, the highest grade under the Occupational Safety and Health Administration's classification system, projects high-powered beams and is typically used for surgery or welding.)

Mr. Cantu said he might use the laser to burn a hole through a piece of sashimi tuna, cooking the fish thoroughly inside but leaving its exterior raw. He said he would also use the laser to create "inside out" bread, where the crust is baked inside the loaf and the doughy part is the outer surface. "We'll be the first restaurant on planet Earth to use a class IV laser to cook food," he said with a grin.

He is testing a hand-held ion-particle gun, which he said is for levitating food. So far he has zapped only salt and sugar, but envisions one day making whole meals float before awestruck diners.

The son of a fabricating engineer, Mr. Cantu got his start as a science geek. "From a very young age, I liked to take apart things," said Mr. Cantu, who grew up in the Pacific Northwest. "All of my Christmas gifts would wind up in a million pieces. I actually recall taking apart my dad's lawnmower three times to understand how combustible engines work."

When he was 12, he took a job as a cook and busboy, mainly to earn money for remote-controlled airplanes and helicopters that he then took apart. But the restaurant business rubbed off on Mr. Cantu, and after high school he attended culinary school at Le Cordon Bleu in Portland, Ore. A series of jobs followed, nearly 50 in all, Mr. Cantu said. He worked as a stagiaire, or intern, in some of the top kitchens around the country, eventually talking his way into a job at Charlie Trotter's, a well-known restaurant in Chicago. He became a sous-chef there before opening Moto last year.

Mr. Cantu has filed applications for patents on more than 30 inventions, including a cooking box that steams fish. The tiny opaque box, about three inches square, is made of a superinsulating polymer. Mr. Cantu heats the box to 350 degrees in an oven and places a raw piece of Pacific sea bass inside it. A server then delivers it to diners, who can watch the fish cook.

Assisting Mr. Cantu with what he calls his "'Star Wars' stuff" is DeepLabs, a small Chicago product-development and design consultancy. Mr. Cantu meets weekly with the crew of aerospace and mechanical engineers, programmers and product designers at DeepLabs for brainstorming sessions.

"I tell them I want to make food float, I want to make it disappear, I want to make it reappear, I want to make the utensils edible, I want to make the plates, the table, the chairs edible," Mr. Cantu said, "I ask them, what do I need to do that?"

Ryan Alexander, an industrial graphic designer at DeepLabs, said he and his colleagues at the company, which has designed more conventional products for Motorola and Home Depot, are enthusiastic about Mr. Cantu: "We don't say no," he said.

Using engineering, graphics and animation software, DeepLabs designers have begun to turn Mr. Cantu's dreams into realties.

They have created mockups of his all-in-one utensil, a combination fork, knife and spoon, as well as utensils with pressurized handles that release aromatic vapors. The latest prototype is a utensil with a disposable, self-heating silicone handle that can be filled with liquefied or pureed foods. A carbon-dioxide-based charge heats the food (soup, for example), and the diner squeezes the handle to release it onto a spoon. Mr. Cantu envisions many applications for such a utensil, from military meals to cookouts.

Mr. Cantu said his experiments and kitchen inventions could one day revolutionize how, where and what we eat. "This will tap into something," he said. "Maybe a mission to Mars, I don't know. Maybe we're going to find a way to grow something in a temperature that liquid nitrogen operates at. Then we could grow food on Pluto. There are possibilities to this that we can't fathom yet. And to not do it is far more consequential than just to say, hey, we're going to stick with our steak and eggs today."


Homaro Cantu Planting Seeds to Open New Lab, Brewery at The Green Exchange

Homaro Cantu recently revealed plans to open a new lab and brewery at the Green Exchange in Chicago, but while he has big ideas, the deal isn't 100 percent sealed. If and when it does go through, it could mean great things for food science.

Cantu told Eater he's working on building out a multimillion-dollar 5,000-square-foot lab "that will be designed to work on disruptive green technologies in any facet of the food industry," he said. In addition, he's planning Outside the Box Brewing Company مع iNG head brewer Trevor Hamblin to work on "a new alcohol product that breaks down in your body differently than standard beverages," Cantu said. The brewery, he said, will be about twice the size of the lab. Both projects are forecast to open in summer or fall. "We're not rushing it," he said. "We want to do it right."

While plans seem to be moving in a good direction and Eater hears that even architects have been out to survey the space, the deal at the Green Exchange hasn't been completed. "We are currently in negotiations with several restaurateurs to open in the Green Exchange," said a spokesperson for the Green Exchange, "but at this time no lease has been executed."

Hopefully that will change soon because based on a conversation with Cantu, it sounds like he's excited and ready to move forward with his two projects. "When [Green Exchange owner and developer David Baum] asked me to move into the Green Exchange to do a food operation," Cantu said, "I flipped it around because I wanted to do this lab and shake up the food industry . in order to create a sustainable food system that can help out Third World countries or eliminate sugar from the diet."

Cantu's team is already working on developing a vegan egg for Beyond Eggs that could help eliminate issues around salmonella or food-borne viruses. And he has already discovered numerous benefits to working with the miracle berry, for which he has designed a multi-course menu around at iNG and wants to continue that work.

Through more research and development, Cantu wants to discover ways to eliminate sugar and create products that can be licensed to major companies like Coke and Pepsi. By working with multi-nationals, they can take the revenues and use it in a non-profit manner to help work on famine relief, he added. "We're trying to create a new system so companies can say, 'Yeah, we want a new product that works but we also want to go green,'" he said.

Cantu said they're installing an indoor vertical farm at his molecular gastronomy restaurant, موتو, that will yield a new crop of micro greens every two weeks. In order to keep farmers involved, they plan to buy their seeds at two times the profit margin so the farmers can actually make more money and have less to maintain. "The oil man gets cut out of the deal," Cantu said. "The total cost of the indoor farm will pay for itself in 90 days. We're creating a footprint for any restaurant to use this."

And he plans to take the concept to the Green Exchange, where Cantu said he's planning to install vertical farms throughout the building, including adding a chicken farm outside and two beehives on the roof. "We're testing to see if we can grow enough product for a high volume brewery in the building itself," he said.

Where the brewery is concerned, it'll start out as a simple production, but grow into an operation where you can "drive home after five beers completely sober." Cantu said the product they're developing lets you to drink numerous beers and then, based on how it breaks down in the body, allows you to sober up 20 minutes later. Cantu claims it'll help eliminate alcoholism and drunk driving. As for products, they're planning a variety of nano brews, including a doughnut coffee stout and a fruit nut beer aged in Champagne barrels. Staying on the green tip, Cantu adds that many of the ingredients going into the beers are scraps that would otherwise be thrown away and wasted.

The work Cantu is planning is forward thinking and innovative and has a positive impact in the long run. "We're not just doing it to just make a buck," he said. "That being said, I'm very optimistic about the future of our food system. We have a lot of great things we're working on. Our time has come."
· Homaro Cantu: Interview [Super Chef]


Chicago Chef Homaro Cantu Found Dead at 38

Homaro Cantu, who founded the Michelin-honored restaurant Moto, has died at the age of 38. He was known as an innovator who combined science and cuisine.

Experts raise concerns after Texas execution without media

While officials with the Texas Department of Criminal Justice are blaming miscommunication for preventing reporters from witnessing the state’s first execution in nearly a year, legal and death penalty experts worry it's another example of what they see as a lack of transparency and competency in how the death penalty is carried out in the U.S. Two reporters, including one with The Associated Press, had been set to witness Wednesday’s execution of Quintin Jones at the state penitentiary in Huntsville.

11-year-old Florida girl used freshly dyed slime to mark would-be kidnapper as ɾvidence,' mom says

"I had to leave some sort of evidence," 11-year-old Alyssa Bonal told her mother. Police say the suspect was found with blue dye on his arm.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

A former New York Giants employee has filed lawsuit alleging a coach once tackled and threatened to kill him

The Giants' former video director, who worked for the team for nearly 30 years, alleges that a coach once tackled him and threatened to kill him.

Honeybees tell time without clocks or sun, study says. It may be bad news for your diet

Don’t worry, there’s no need to start hoarding groceries.

Top Arizona elections official expresses 'grave concerns' voting equipment compromised by Cyber Ninjas, tells Maricopa County to toss voting machines used in GOP ɺudit'

Secretary of State Katie Hobbs said the election equipment has been "compromised" after state Republicans handed it to a private firm, Cyber Ninjas.

Snap just unveiled new AR Spectacles glasses with built-in screens

Snap's next-generation Spectacles are the company's first glasses to use augmented reality - but they're not for sale.

Only about one in 28 unemployed people actually turned down jobs to stay on expanded unemployment, Fed study says

The Fed paper found the $300 weekly benefit affected employers' perception of a labor shortage more than it actually led workers to reject job offers.

Fortunate to be in PGA field, Fowler opens with 1-under 71

Forget trying to beat the top 100 players in the world, a group Rickie Fowler is no longer part of. Lately, he's been struggling to beat Michael Jordan in money games at Jordan's private club, the Grove. Of course, Fowler has to give Jordan 10 shots per round.

عملت في عالم ديزني لمدة عامين. إليك 10 أشياء أتمنى أن يتوقف السائحون عن إهدار المال عليها.

زيارة عالم ديزني ليست رخيصة ، لكن التكاليف الإضافية مثل وقوف السيارات والمنتجعات الفاخرة ليست ضرورية ، وفقًا لموظف سابق ومشجع متعطش.

He was wanted in the rape of 2 kids in Washington state. Cops found him on a boat in Florida

A 34-year old man accused of raping two children in Washington state in January was arrested this week on a boat on which he was living in Lee County, Florida.

House Republican votes for U.S. Capitol riot plan a blow to Kevin McCarthy

A week after House Republican leader Kevin McCarthy gambled he could unify his caucus by ousting a prominent critic of former President Donald Trump, a new Trump-inspired rift has raised questions about his leadership. Thirty-five Republican representatives in the U.S. House of Representatives - or one out of every six - joined the 219 majority Democrats in voting https://www.reuters.com/world/us/us-house-set-vote-commission-probe-deadly-jan-6-capitol-attack-2021-05-19 to create a bipartisan commission to investigate the Jan. 6 U.S. Capitol riot, when hundreds of Trump supporters stormed the building, fighting with police and leaving five people dead. That was more than three times as many Republicans as voted in January to hold Trump's second impeachment trial, on a charge of inciting insurrection.

‘If it killed me, it killed me.’ Survivor recounts brutal bear attack in Alaska wild

“I saw him and he saw me at the same time, and it’s scary.”

What the IDF's past special-ops missions reveal about how Israel takes out Hamas' rockets and tunnels

"The Israelis are top-notch, easily among the top five special-operations communities in the world," a former Delta Force operator told Insider.

Marjorie Taylor Greene fined for refusing to wear mask on House floor, report says

Congresswoman among latest lawmakers to have pay docked

‘Lori Lightfoot is a monster’: Tucker Carlson compares Chicago mayor to Nazi over policy favouring Black journalists

‘Yes, that was a Nazi reference. It was deserved,’ says Carlson

Mom Allegedly Killed Son for Thwarting Her Affair. Now She’s Accused in Murder-for-Hire Plot.

via FacebookA New Jersey mom awaiting trial for murdering her infant son because he was getting in the way of her affair has been hit with new charges—this time for allegedly conspiring with her boyfriend in a murder-for-hire plot.Heather Reynolds, 43, and boyfriend, 44-year-old Jeffrey Callahan, were charged this week with first-degree conspiracy to commit murder, the Camden County Prosecutor’s Office said Wednesday. Reynolds was already being held at Camden County Jail on a slew of charges, including murder and endangering the welfare of a child, in connection to the May 10, 2018 death of her 17-month-old son Axel Reynolds.“During the investigation into Axel’s death, detectives uncovered evidence that Reynolds and Callahan were allegedly conspiring to have another individual killed,” prosecutors said in a news release announcing the charges. Details of the murder-for-hire scheme have not been released.In 2018, officers responded to Gloucester Township after reports of an unresponsive child on a lawn. Prosecutors allege that the 17-month-old had bruises around his mouth and nose and Reynolds told EMTs she believed he may have accidentally ingested something poisonous. He was pronounced dead at the scene.“Although no one had accused [Reynolds] of any wrongdoing, she blurted out, ‘It’s not suspicious. I didn’t do anything wrong,’” Assistant Prosecutor Peter Gallagher said during a 2019 court hearing, according to NJ.com. Axel Reynolds died from being suffocated by a poisonous wet wipe, officials said. Tribute Slides/Earle Funeral Home The medical examiner concluded on June 7, 2018, that Axel died of asphyxia and his death was a homicide, authorities said. Blood tests showed trace levels of isopropyl alcohol, which is used in antiseptics and acetone, prompting the medical examiner to conclude the infant suffocated after “a wipe containing isopropyl alcohol and detergent was placed over the mouth and nose,” according to NJ.com.Gallagher said that during the investigation, witnesses later revealed that Reynolds had used meth the night before Axel’s death and a small residue of the drug was found in her purse. Text messages obtained from Reynolds’ damaged phone showed that she was having an affair while her husband was working in another state.“A review of the text messages between the defendant and her boyfriend from the previous night reveal that [Reynolds] was becoming frustrated by the boyfriend’s apparent lack of interest,” Gallagher said in 2019. “And witnesses also told detectives that [Reynolds] had expressed the sentiment that her toddler son, the victim A.R., was an obstacle to her relationship with her boyfriend.”The prosecutor added that the boyfriend, who was not identified at the time, also slept over the night of the murder but left before police arrived.Reynolds was indicted by a grand jury on June 13, 2018. During a 2019 hearing in which Reynolds was ordered to be detained pending trial, her defense attorney insisted that while she struggled with addiction she did not kill her son.“She adamantly denies that she has anything to do with the death of her child,” attorney Michae l Testa said. “She’s suffered greatly as a result of this.”https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10211102659434848&set=pb.1607262985.-2207520000..&type=3An online tribute written by one of Axel Reynolds’ aunts described him as the “sweetest little boy who had a smile that made the room glow and everyone around you feel the innocence and peace that you radiated.”Callahan, who was arrested on Monday, is set to appear in court on Friday for a detention hearing. Reynolds’ next court date hasn't been set. An attorney for both was not immediately available for comment. One of Reynolds’ relatives declined to comment on the new charges, telling The Daily Beast, “unfortunately our family can not really comment on anything until the trial is over.”Read more at The Daily Beast.Get our top stories in your inbox every day. اشترك الآن! عضوية Daily Beast: يتعمق Beast Inside في القصص التي تهمك. يتعلم أكثر.

Daimler Truck says batteries, hydrogen are the future

The world's largest truck and bus maker is charting an ambitious zero-emission future and says it's not that far off - despite higher costs and the current lack of support infrastructure. Daimler AG's truck division says it plans to shift most of its vehicle development resources to zero-emission vehicles by 2025 and predicts that battery and hydrogen-powered trucks could be competitive with diesels on cost later this decade. Daimler Truck CEO Martin Daum on Thursday underlined the company's big plans for hydrogen, even though the technology is not as close to practical use as batteries and vehicle costs remain high.

Texas family kill innocent neighbour while hunting for teen vandal, police say

Eddie Clark III, 29, is dead after being chased down by four people on Monday evening


Watermelon that Tastes Like Tuna | Food Science

As the world's growing food consumption becomes a bigger and bigger problem and we're told more and more about depleting stocks of grain, cattle and fish - we need to constantly look for alternatives. New farming techniques, sustainable production, a change in consumer eating habits - all these factors can help to significantly reduce the problem. But what about chefs, what exactly is their role in all of this ?

Homaro Cantu و Ben Roche, two chefs from the Moto Restaurant in Chicago, think that their role can be vital. They're intent on using their skills and understanding of food and food technology to help better the world. Starting with their watermelon tuna - yes that's watermelon that looks, feels, smells and tastes like tuna.

Want to know more ? Watch this video of the pair explaining their finds - including photographs that taste just like the food they portray:


Food or fantasy? Only the chef knows.

Edible menus? Liquid salad? Chef Homaro Cantu has turned a Chicago restaurant into a playground for food lovers.

At Chicago's Moto restaurant, dinner begins with the menu – literally. On one recent evening, it was a delicious "panini" with tomato and Parmesan. Diners must resist its aroma long enough to scan the menu before taking a bite.

Not that reading it matters much. Dish names such as "Italian food," "beef mac and cheese," and "banana split" tell so little about the courses about to appear that the menu is little more than a tease.

In this restaurant, liquid nitrogen and lasers are as important in the kitchen as stoves and ovens goat cheese might be served as "snow," and the salad course could take liquid form.

For diners, the only guarantee is that each dish is a surprise.

"I teach my employees to think like mad children," says chef Homaro Cantu, whose enthusiasm for testing the limits of the forms food can take – levitating? vanishing? on paper? – seems limitless. "The ultimate goal is to get people to remember every course for the next 10 years. I can appreciate the value of traditional food, but in my professional life, I like to play."

There's little in the way of tradition inside the restaurant he's run for a few years now, where entering the kitchen as a journalist requires both protective goggles and a signed nondisclosure agreement.

Many of the ingredients – scallops, lamb, even pancakes, cotton candy, and peanut butter and jelly – may be familiar, but their forms are decidedly not.

In one dish, acorn squash emerges in two incarnations: one a spongy frozen custardlike dish in which the air is sucked out before it is frozen with liquid nitrogen and topped with powdered maple, the other a warm soup with bits of bacon. ("Don't eat the rubber mat!" the server warns about the square under the soup bowl.)

Pancakes make their entrance in a syringe, before being squirted tableside onto a smoking griddle. Liquid nitrogen then quickly freezes each side of the pancake before servers deposit the quarter-size product – a sort of pancake ice cream – onto a spoon filled with maple syrup.

Not surprisingly, some skeptics question whether Chef Cantu is more gimmick than gourmet, and he's also frequently linked to other futuristic restaurateurs, such as Ferran Adria in Barcelona, Spain or Wylie Dufresne of New York's WD-50 restaurant.

Cantu dislikes the comparisons, noting that "we're all more different from each other than from any other restaurant, but we get lumped together." The innovative concepts he's trying, which he sometimes refers to as "transmogrified food," goes a long way beyond mere gimmick, he says. For starters, every dish needs to taste delicious. Beyond that, he wants to startle diners out of their traditional ways of thinking about a dish, and make each meal both fun and memorable.

Cantu is also optimistic that such innovation can ultimately make lasting contributions. He's working with NASA to rethink food in space, and says his patented polymer "oven" – which he uses to cook diners' fish at their table and which needs to be heated for only eight minutes in a traditional oven before becoming capable of cooking food for up to eight hours – could be an energy-saving cooking device. A collaboration with the Fizzy Fruit company is starting to put his carbonated fruit – not beverage – creations in elementary schools, offering a snack that's both fun and healthy.

Primarily, Cantu doesn't want to leave any possible way of delivering food unexplored.

"If we're going to understand cooking, we have to understand the opposite ends of cooking, from lasers to liquid nitrogen and everything in between," he says. "I like to think of it as being one of the X-Men: You can have superpowers at your fingertips."

That exploration extends to design as well. Cantu creates most of the dishes and cutlery used in the restaurant – including silverware that houses aromatic herbs like sage – at his company, Cantu Designs.

His background is surprisingly traditional: He attended the Western Culinary Institute in Portland, Ore. (where he almost failed), and gained experience at dozens of restaurants on the West Coast before heading to Chicago to work for legendary chef Charlie Trotter for four years. He started Moto in collaboration with Joseph De Vito, the restaurant's owner, when he wasn't yet 30 years old.

Since he was a kid, though, Cantu says he's had a fascination with food, and used to look at advertisements in magazines and wondered why they couldn't taste like what they pictured – an early inkling of his edible paper.

He encourages his employees to think with the same wild abandon, and a conversation with him can be a wild ride as he dashes from musings about whether food innovation could provide answers to world hunger and global warming to imagining nachos that taste like nachos but look like the glass sitting in front of him.

Still, not all the innovations work. Cantu and his employees still laugh about the "black course" they created: calamari battered in squid ink with black croutons, black foam, and a black purée. The idea was to get diners to look beyond the visual appearance, which was admittedly nauseating. They couldn't.

To make matters worse, it turned their mouths black. When they spruced it up with bright red beet flavors, Cantu says, "it looked worse – it looked dead and bleeding."

Similarly, pastry chef Ben Roche – a young chef who fits in easily with Cantu's wild style – says he can make desserts look like a bowl of chili cheese nachos or turn doughnuts into a soup, but he's learned to keep the flavors sweet.

"There are certain things you can't go too far with," he says.

Cantu says some diners still regard what he does as "Frankenstein food," but the novelty is the draw for most of those who come to his restaurant.

Seth Earley, a Boston consultant celebrating his fiancée's birthday at Moto, remembered reading about the restaurant in Fast Company magazine. He had an assistant search for the word "lasers" and "liquid nitrogen" online until she located the restaurant. His father was an inventor, Mr. Earley says: "This brought me back to the science and chemistry from childhood."

At the next table over, a group of friends in town for work are similarly impressed.

"It's like Disneyland for food," says Doug Clarkson, a healthcare industry worker from Dallas, as he starts on the frozen pancakes in his 18-course grand tasting menu that costs $165. "Our biggest concern is we have no idea how to explain this meal to our wives."

Here's a tasty recipe that is safe to try at home. It's a pancake batter made from doughnuts and a "syrup" made from mixing coffee and strawberry preserves. Any type of purchased glazed doughnut will work, or you can make your own doughnut if you choose:

5 glazed doughnuts
2 بيض
1/3 cup powdered sugar
2/3 كوب حليب
1/4 cup flour
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز

Place doughnuts, eggs, sugar, and milk in a blender. Blend at high speed until smooth. Add flour and baking powder and blend until just mixed. Ladle or spoon 3-inch rounds onto a hot greased skillet and cook until golden brown.

1/2 cup coffee
1 cup strawberry preserves

Mix with whisk or blend in blender just to combine. Serve warm or chilled over pancakes.


The Death of a Star Swiss Chef Underscores the Profession’s Stress

The story is starting to sound familiar. A chef at the pinnacle of the culinary world commits suicide.

This week, it was Benoît Violier, a 44-year-old Swiss chef who reportedly used a hunting rifle to take his life. His jewel box Restaurant de l’Hôtel de Ville in a suburb of Lausanne had a top rating in the Michelin guide. In December, it was named the finest restaurant in the world by La Liste, a new ranking guide developed by the French government.

The reasons someone chooses suicide are complex and deeply rooted. Swiss police are still investigating the death, and officials there said Mr. Violier’s family had requested privacy “so that they can grieve in peace and calm.”

Still, his death echoes those of the Chicago chef Homaro Cantu, 38, who hanged himself in April, and the French chef Bernard Loiseau, 52, who used a gun to kill himself in 2003. In both cases, people close to the chefs said they were feeling tremendous job pressure.

Mr. Violier’s death has underscored a growing concern among some in the restaurant industry that not enough is being done to address mental health issues exacerbated by the seemingly endless pressure to deliver perfection in a physically and creatively demanding profession dominated by lightning-fast criticism and often unrealistic expectations of success.

“We are living in a time and a place where we should be way more culturally aware of the flip side of the culinary success stories we hear about,” said Andrew Zimmern, the chef, writer and television personality who fought drug and alcohol addiction before becoming an advocate for removing the stigma that surrounds mental illness.

“Sadly, it takes situations like this for people to start talking about the issues,” he said.

Kat Kinsman, a food writer and editor at large of Tasting Table, in January began a project called Chefs with Issues to address what she says is a deep, unspoken current of mental health challenges running through professional kitchens.

Although mental illness cuts across every profession, restaurants have unique pressures and lifestyle patterns that can contribute to suicide or other destructive behavior, she and others in the field said.

“It’s hot and reactive and intense, and there is no way you can leave that at whatever hour you get off work and just be a normal person,” she said. “Pressure builds up, and it has to go somewhere.”

As part of her project, Ms. Kinsman conducted an informal survey on her website that asked food professionals to report stress, mental illness and addiction related to their jobs. More than 600 people responded, a number she said was vastly higher than she had expected.

Many of the people who responded said they avoided seeking help because they didn’t want to be thought of as crazy or weak, Ms. Kinsman said. The work often attracts a certain kind of nonconforming personality that enjoys competition and embraces both long, hard shifts and an excess of food, drink and drugs — all of which can exacerbate mental issues like depression.

صورة

“The tragedy is that this is food, which on the outside should be a nurturing thing and a source of pleasure,” she said. “It breaks my heart that people providing this fundamental and generous thing would be in such pain themselves.”

For chefs who also own restaurants and have elevated public profiles, the layers of pressure go beyond the urgency to deliver perfection on a plate under the excruciating deadline of dinner service.

ماذا تطبخ هذا الأسبوع

Sam Sifton has menu suggestions for the coming days. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • One of the best things about Melissa Clark’s chile-roasted chicken with honey, lemon and feta is the sweet-and-sour drippings in the pan.
    • Yewande Komolafe’s glazed tofu with chile and star anise is a take on the technique behind Sichuan hui guo rou, or twice-cooked pork.
    • Mark Bittman’s shrimp burgers are perfect with mayonnaise, mixed with Texas Pete hot sauce and plenty of lime juice.
    • This spring-vegetable japchae from Kay Chun is made with the Korean sweet-potato noodles known as glass noodles.
    • Millie Peartree’s brown stew chicken is built on a base of store-bought browning sauce, a caramel-hued burnt sugar concoction.

    Financial stakes are high and the margins of profit are often surprisingly slim, even at the best restaurants. With public opinion and professional criticism coming at chefs with lightning speed in the digital age, restaurants and reputations can fall seemingly overnight.

    “That’s the stuff that really wears on you because you are responsible for other people’s livelihoods,” said Michael Mina, a California chef who employs about 1,700 people at restaurants across the United States. “If you don’t get a good review, it hurts personally. But it hurts the employees because losing business means losing jobs. It’s so competitive in cities like San Francisco that just to stay in business you have to be at the top.”

    Mr. Mina likened being a chef to the life of an elite athlete or an actor, although one who has to perform every night. And unlike a tennis star or a singer, he added, a star chef has to be a business executive, a leader, an artist and sometimes a plumber — often all on the same day.

    Whether attention to mental health issues will become part of restaurant culture is still unclear. Those pushing for it point to the attention paid to recovery from drug and alcohol abuse, which has become more accepted in professional kitchens in the past decade.

    A restaurant job, particularly in an ambitious kitchen, can be all-consuming. The work starts in the morning and can stretch past midnight. Working weekends and holidays is often a given. The average hourly pay for a line cook is $11.40, according to the Bureau of Labor Statistics. But low pay and long hours are, for some, a badge of honor.

    Some chefs are working hard to make shorter hours and more balance between work and life outside the restaurant part of the culture. It prevents burnout, they say, improves the food and keeps turnover lower.

    “We don’t want managers who get rewarded for working the guys 60 or 70 hours a week,” said Ashley Christensen, who employs 270 people in her seven restaurants in Raleigh, N.C.

    Still, the industry is filled with people who feel guilty or worry for their jobs if they work what most people would consider a normal schedule, she said.

    And even if restaurant workers do want to seek help for mental issues, there are few resources designed especially for people in the field. Restaurants are struggling to offer health care benefits, and the median pay for food servers, beverage servers and related employees is about $8.72 an hour, according to the National Restaurant Association.

    “This is not a profession that affords you the money to be able to go and seek out help,” Ms. Kinsman said.


    شاهد الفيديو: فقع صحراء العراق (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Drago

    حتى أنها صفعات من الجنون ، ولكن بدون هذا ، كان من الممكن أن يكون هذا المنصب دنيويًا ومملًا ، مثل مئات الآخرين.

  2. Nerg

    على الكتفين لأسفل! مفارش المائدة الشارع! كثيرا أفضل!

  3. Ur-Atum

    فكرت وحذفت أفكاري

  4. Lahthan

    أؤكد. كان ومعي. دعونا نناقش هذا السؤال.

  5. Dallin

    من المفهوم ، شكرا لك على الشرح.



اكتب رسالة