أحدث الوصفات

كرات لحم مدخنة

كرات لحم مدخنة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اغسل شرائح لحم الخنزير والفئران جيدًا

ضعي في قدر ، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم و 1-2 لتر آخر من السمك

نضيف القليل من الملح والجزر ينظف ويغسل جيداً والثوم المهروس ونتركه يغلي لمدة 3-4 ساعات حتى يتم إزالة اللحم من العظم.

يتم تحضير الأوعية لوضع التركيبة فيها

بعد الغليان ، يتم نزع قطع اللحم والجزر إلى أوعية

يُصفى العصير المتبقي ، ثم يُضاف الجيلاتين ، ويُحضّر وفقًا للتعليمات الموجودة على الظرف ، ويخلط ، وبعد ذلك يُقسم العصير أيضًا إلى أوعية بالتساوي.

اتركه يبرد لمدة يوم أو يومين حسب درجة الحرارة

أضف الفلفل الحلو في الأعلى

عندما يتم ضبطه ، يكون جاهزًا للخدمة



شهية طيبة


كتاب الطبخ: كرات لحم الخنزير

قطعتان من لحم الخنزير (حوالي 2 كجم) ، 1/4 كجم من بلح البحر أو 2-3 أرجل من لحم الخنزير ، بصل (50 جم) ، 5-6 فصوص من الثوم ، 10 حبات فلفل ، ملعقة صغيرة مبشورة من الملح.

إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من اللحوم ، فضع الرأس بالأذنين بالإضافة إلى لحم الخنزير الخالي من الدهون. تُحرق الأرجل أو قطع اللحم الأخرى ذات القشرة قليلاً ، ثم تُغسل بتيار من الماء ، دون وضعها في الماء البارد على الإطلاق. يُغلى اللحم بالماء البارد ويُضاف إليه الفلفل والملح والبصل الكامل. من أجل عدم الانزعاج ، تُسلق كرات اللحم من البداية على نار منخفضة بدون غليان ، مع سحب الغطاء جانبًا قليلاً. يجب أن تكون مدة الطهي من 4 إلى 5 ساعات ، بحيث ينفصل اللحم جيدًا عن العظام وينخفض ​​السائل إلى مستوى اللحم. يُطهى اللحم بشكل أسرع في قدر الضغط ، بالماء فقط يكفي لتغطية كل المواد جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل والبصل والملح ، على نار خفيفة ، حوالي ساعتين ، مع حساب وقت الطهي من لحظة بدء الأبخرة الأولى ليخرج الصمام من تلك اللحظة ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وبالتالي الاحتفاظ بها حتى النهاية. اتركي قدر الضغط مغلقًا بالغطاء ليدير حتى اليوم التالي. يتم جمع الدهون الموجودة في الأعلى بهذه الطريقة ، ستلاحظ درجة تخثر الحساء. إذا تم تحويله إلى جيلاتين أكثر من اللازم ، يتم تخفيف الحساء بالماء المغلي مسبقًا ، ثم يُسكب فوق كرات اللحم. يوضع الطبق على نار خفيفة ، من أجل تسييل كل الحساء ، بهذه الطريقة فقط يمكن إزالة اللحم ، ثم يتم تفكيك العظام وترتيبها في أوعية أو أشكال من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بالتناوب مع القشرة. أضيفي الثوم المفروم ناعماً والملح إلى الحساء حسب الرغبة ، وإذا رغبت في ذلك ، أضيفي القليل من ملح الليمون. لا تخلط كثيرًا بالملعقة حتى لا تزعج. يصفى ويصب فوق اللحم. يمكن أيضًا ترك الحساء بدون تجفيف إذا كان الثوم سيبقى فيه. بعد أن يبرد ، ضعي القوالب في الثلاجة ، حيث تُتركوا لمدة 3-4 ساعات. يخرج عن الشكل. يتم تقديمه إلى شرائح كدورة أولى.


كرات اللحم البقري

كرات اللحم البقري

المكونات:

طريقة التحضير: كرات اللحم البقري

اغسلي اللحم وضعيه في قدر مرتفع ، أضيفي كمية من الماء البارد مثل اللحم لتحتوي 3-4 سم أكثر من مستوى اللحم. الآن أيضًا نضع ملعقة صغيرة من الملح ، مما يساهم في تكوين الرغوة ، وإلا فإن العصير الأبيض سيخرج. لا نضع الوعاء على النار الآن ، لكن نتركه جانباً لمدة 20 دقيقة أخرى ، والفكرة هي أن يخرج الجيلاتين من اللحم تدريجياً وبأكبر كمية ممكنة.
يتم غليه: - السر كله هو أن يغلي ليس على نار خفيفة ، ولكن على نار خفيفة جدا. سنزيل الرغوة بسهولة باستخدام الرغوة. نضع القليل من حبات الفلفل وفص ثوم عندما يغلي لأول مرة. اتركها تغلي لمدة 3 ساعات ، مغطاة بغطاء ، لكن توضع على جانب واحد من المقلاة.
يتم غلي كرات اللحم عندما يخرج اللحم من العظام بسهولة ويسقط الحساء. عندما نأخذ قطرة من العصير بين أصابعنا ، ستكون لزجة.
سنعرف على وجه اليقين متى يكون جاهزًا بإجراء الاختبار - وإلا فلن يكون ذلك ممكنًا - عن طريق وضع القليل من العصير في طبق نبرد عندما لا يكون صلبًا ، وسوف نغليه. قمنا بتصفية العصير من خلال المصافي. نضيف باقي الثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.
نقوم بتجهيز الأشكال ، أي الأوعية والأطباق العميقة والمقالي حسب التفضيل :) حيث نضع اللحم الذي نسكب عليه الماء المصفى من اللحم.


أبسط كرات لحم الخنزير (بارد)

الشتاء هو موسم أطباق لحم الخنزير التقليدية. أجبرت الطبيعة الأشخاص الذين يعيشون في ظروف مناخية في بلدنا على استهلاك أنواع معينة من الطعام خلال فصل الشتاء. على الرغم من إلقاء اللوم بشكل غير عادل لفترة من الوقت ، إلا أنه أعاد انتباه المستهلكين ، إلا أن لحم الخنزير غذاء يمكن أن يوفر في موسم البرد البروتين والطاقة اللازمتين للتكيف مع خطوات الطبيعة.

يُستهلك باعتدال ، ويتكيف مع نمط حياة نشط ودون أن يرتبط بالسكريات ، فإن لحم الخنزير ليس خطيرًا. وماذا عن نكهتها ، إذا عرف الناس أن "أفضل الخضار… اللحوم ومن جميع الطيور ، أفضل اللحوم… لحم الخنزير" ، حتى لا ننسى أن الروماني لم يولد إلا شاعرًا ، ولكن أيضًا مع روح الدعابة المتطورة.

اليوم سيخبرك زوجى (نعم ، وهو مدعو للطهي في المطبخ "قراءات ونكهات") كيفية تحضير أبسط وأفضل لحوم الخنزير. إنه تخصصه (ومهمته في الإجازة) ، مثل حساء بطنه أو الفاصوليا.

وصفة موروثة عن شيوخ هذا الجزء من مولدوفا، ولكن من المعروف بالتأكيد في أجزاء أخرى من البلاد ، هو الحفاظ على المذكرة مبهجة ، ليس كـ "صومعة مع كل شيء ، ولكن فقط مع ما هو مطلوب". هذه كرات اللحم بسيطة ولكنها مليئة بالنكهة. قلت وداعا حتى يفهم كل الرومانيين ما يدور حوله.

انضم إلى مجتمع مجموعة Facebook ،
المكان الذي نتبادل فيه الوصفات وأفكار الطبخ!

& # 8211 انقر هنا أو على الصورة للتسجيل & # 8211

ولكن ، في بلدنا ، تسمى مولدوفا "أسبيك"لأنه طعام بارد. يطلق عليه أيضًا في ترانسيلفانيا "ايتورا"، لأن الثوم يسمى أيضًا" ai "داخل قوس الكاربات. ربما في أجزاء أخرى من البلاد يطلق عليه أيضًا بطرق أخرى ، من المهم أن نرى كيف نعده.

شاهد هنا كيف تصنع فطيرة لحم الديك الرومي!

هو وصفة بسيطة، الذي تحتاجه فقط 4 مكونات إلزامية. الخامس فقط إذا كان لدينا. لكن بدون واحد من الأربعة ، هذا غير ممكن.

هذه هي: لحم الخنزير لكرات اللحم (1.5 إلى 2 كجم) ، الماء (4-5 لتر) ، الملح (ملعقة صغيرة) والثوم (3-4 كلاب). خامسًا يمكن أن يكون بهارات ، لكن دون مبالغة ، القليل من الفلفل المطحون أو القليل من التوت ، أو بهارات أخرى مناسبة لحم الخنزير ، بكميات قليلة. هذه كرة لحم لا تحتوي على خضروات. نريد فقط أن نشعر بمذاق اللحم.

ولكن للانتقال إلى الجزء العملي ، الذي أصف فيه كيفية صنع أبسط كرات لحم الخنزير ، يجب أن أقدم بعض التوضيحات بشأن لحم الخنزير.

غالبًا ما توجد في السوبر ماركت المعبأ مسبقًا. يمكنك اختياره بنفسك. من المهم احتواء بعض تلك الأجزاء من الخنزير غني بالكولاجين والجيلاتين، المواد التي ستجعل كل شيء "يتصل".

اشترك في قناة يوتيوب لمواكبة أحدث وصفات الفيديو انقر هنا

يوجد الكولاجين في العظام والفئران والأوتار والغضاريف. الساقين (الجزء السفلي من القدم ، ويسمى أيضًا مازحا "أحذية رياضية" عند الجزارين) ، الجذوع (الجزء العلوي من القدم ، الجزء الأوسط ، وليس الفخذ) ، الأذنين ، الرأس ، الأذنين ، الفأر ، كلها مناسبة لكرات اللحم.

ولكن حذر، لكرات اللحم ليس شراء التدخين! لذلك لا جذوع مدخنة! عادةً ما آخذ جذعًا (لأنه يحتوي على بعض اللحوم) ، أصغر أو أكبر ، اعتمادًا على مقدار ما أريد تحضيره "حذاء رياضي" واحد أو اثنين.

يمكن صنع نوع مختلف من كرات اللحم من الفئران فقط ، ولكن "في المنزل" ، وليس للضيوف. في ذلك أنت تستخدم فقط آذان الخنزير. لقد جربنا أيضًا هذا الخيار ، تمامًا مثل هذا ، بالنسبة لنا في المنزل.

لكنها رائعة أيضًا بفتيا مصنوعة من رأس لحم الخنزير. رائع حقا.

شاهد هنا كيفية صنع طبلة منزلية

ولكن إليك كيفية المضي قدمًا والمبادئ التي يجب عليك اتباعها للحصول على كرة لحم رائعة ، دون الحاجة إلى إضافة المزيد من الجيلاتين.


500 جرام فطر الجنبة
4-5 جزر
1 جزر أبيض
1 بصلة
2 كرفس
4-6 سيقان من البقدونس الأخضر
1 دونات مخلل مقطع إلى شرائح
4-6 فصوص ثوم
ملح
1 كيس جيلاتين

اغسلي الخضار وقشريها واطهيها لمدة 40 دقيقة في لترين من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. في الدقائق العشر الأخيرة ، أضيفي الفطر ، مقطعة إلى قطع. تُرفع الخضار وتُصفّى جيداً وتقطّع حسب الرغبة. أضف الثوم المهروس إلى السائل. استخدم الجيلاتين باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ضعي قطع الخضار وشرائح الدونات والبقدونس الأخضر في الأطباق واملأها بالعصير الذي سلقوا فيه الخضار. قم بتغطيتها بورق نظيف واتركها لتبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم.


يتم أولاً تقطيع الديك إلى شرائح ، ثم يتم غليه في ثلاثة لترات من الماء البارد و 500 مل من النبيذ الأحمر ، جنبًا إلى جنب مع لحم العجل والركبة. اجعل النار صغيرة بحيث يخرج العصير صافيًا ورغوة عدة مرات حسب الحاجة. بعد 15-20 دقيقة ، ضعي قطعتين من بصل بوزاو في القدر. نظف فص من الثوم واسحقه وحضر الصلصة بالملح والماء. يصفى ويضاف العصير إلى القدر.

اسلقي خمس بيضات منفصلة لمدة 12-15 دقيقة. اسلقي القليل من الجزر الصغير.

عندما يخرج اللحم من العظم ، يصفى العصير ، ويتم قطف اللحم وتقطيعه إلى قطع بالحجم المناسب. في الأوعية التي يُفضل فيها تحضير كرات اللحم ، صب أولاً 2-3 سم من العصير ، والذي يُترك ليبرد. عندما يجف ، نضع شرائح البيض المسلوق وشرائح الجزر فوقها ، ثم قطع اللحم ، ونزينها بأوراق البقدونس ونصب باقي العصير. اتركيه ليبرد لمدة ست ساعات على الأقل ، حتى يجف.
كما ترون ، هذه الوصفة محلية قدر الإمكان. وعلى الطاولة ، من الأفضل أن تكون كرة لحم جوز الهند مع النبيذ مصحوبة بالفجل الحار والخل ، أو الفجل والبنجر ، أو المخللات ، ودائمًا مع النبيذ الأحمر من بوزاو.


الخطأ الذي لا يجب عليك القيام به للحصول على أفضل لحوم الخنزير

لا ينبغي أن تكون مفرمة لحم الخنزير التقليدية أو كرات لحم الخنزير ، المنكهة بالثوم ، جيدة ولذيذة ، متخثرة دون استخدام أكياس الجيلاتين ، مفقودة من طاولة عيد الميلاد. كشفت لنا ربة منزل متمرسة من بوخارست ما هو الخطأ الذي يجب ألا نرتكبه عندما ترتجف كرة اللحم بشكل مغر ويستمتع الضيوف بها بأقصى درجات السرور.


أزهار اليقطين محشوة بالجبن والمدخن بالخلطة الايطالية

أزهار اليقطين محشوة بالجبن والمدخن وصفة ايطالية لذيذة ورائعة المظهر. إنه سهل التحضير ويبدو جيدًا بشكل لا يصدق ، الوصفة بسيطة وسريعة. وصفة فيديو خطوة بخطوة.

أزهار اليقطين محشوة بالجبن والمدخن بالخلطة الايطالية

أكلت لأول مرة أزهار اليقطين المحشوة في مطعم بإيطاليا. تم وضعهم بين المقبلات الأخرى (المقبلات) وفي المرة الأولى لم أدرك ما هم. أتذوق كل شيء عندما نذهب إلى المطعم ونحلل كل شيء بعناية ، لأدرك كيف يتم طهيه.

أزهار اليقطين محشوة بالجبن والمدخن بالخلطة الايطالية

المطعم مملوك لصديق ، وهو مطعم صغير على البحر. تركنا أنفسنا بين يديه وأعد لنا كل أنواع الأشياء الجيدة. أردت على وجه الخصوص سمك و مأكولات بحرية ، لكن أنجيلو فاجأنا بكل أنواع العجائب. من بينها أزهار اليقطين محشوة بالجبن والمدخن بالخلطة الايطالية.

لقد أحببتهم كثيرًا وسألت عن الوصفة & # 128578 أعطاني Angelo عدة خيارات ، وهذا واحد منهم. سأحضر وصفات أخرى مع أزهار اليقطين.


مبردات / Piftie / Cotoroage

/> اليوم نقوم به قشعريرة. نحن نعرفهم أيضًا هلام أو الببغاواتكما يسمونني في بنات. هذه ليست وصفة سريعة جدًا ، لكنها بالتأكيد تستحق العناء. سأريكم كيف أفعل ذلك مع والدتي ، من خلال غليانها لفترة طويلة ، دون استخدام الجيلاتين. أنا لا أضع الخضار حتى ، كما رأيت في الوصفات الأخرى ، لأنني أحبها تمامًا كما أتذكرها منذ الطفولة.

المكونات:
نصف رأس خنزير
4-5 أرجل خنزير
1 بطة لحم مقطعة إلى نصفين
2-3 آذان خنزير
2 كجم ملح خشن
4-5 رؤوس ثوم

سنبدأ بتمليح اللحم. ضعي طبقة من الملح في قاع قدر أكبر. نأخذ قطعة واحدة من اللحم في كل مرة ونملحها جيدًا. من المهم أن تكون جميع الأجزاء مغطاة جيدًا بالملح ، وللقيام بذلك نقوم بفرك كل قطعة من اللحم في أيدينا. نبدأ بالقدمين ثم الرأس ثم الجرذ ثم الأذنين. نحن نغطي كل شيء بالملح. اترك ملح اللحم لمدة أسبوع.

بعد أسبوع ، أخرج اللحم من الملح واغسله في وعاء من الماء البارد. ثم نضعها في قدر أكبر مملوء بالماء ونتركه ليجف من الصباح إلى المساء. في المساء نغير الماء ونضعه في الشمس مرة أخرى حتى الصباح.
في الصباح نخرج اللحم من شاكر الملح.

في وعاء سعة 20 لترًا نصفه مملوء بالماء نضع اللحم والثوم. املأ بالماء حتى يملأ القدر تقريبًا.

اترك نزلات البرد حتى الغليان ، ومنذ اللحظة التي تبدأ في الغليان ، اتركها على النار لمدة 4-5 ساعات ، أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. وبهذه الطريقة ستصلب نزلات البرد جيدًا دون الحاجة إلى وضع الجيلاتين ، وسيخرج اللحم من العظم.

عندما تنتهي نزلات البرد من الطهي ، أخرج اللحم والثوم من الماء. دع اللحم يبرد قليلاً حتى لا يحترق في أيدينا ، ثم نفصله عن العظم. ولأنهم غليوا كثيرًا ، فإن العظام تخرج من اللحم بسهولة شديدة.

في أوعية أصغر نرتب قطع اللحم. نضع اللحم على الرأس والأذنين والبط والساقين.

باستخدام التلميع ، نأخذ الدهون من سطح الماء. نضع السائل الناتج عن الغليان في كل وعاء فوق اللحم المرتب.

لإضافة القليل من اللون ، رشي الفلفل الحلو في الأعلى. اترك نزلات البرد في مكان بارد طوال الليل.

انظروا كيف سيبدو اليوم التالي! يمكننا قلب الوعاء رأسًا على عقب ولا تسقط نزلات البرد. تبدو رائعة للغاية ، والطعم رائع. وهذا يذكرني طفولتي.


لم تقم بعد بإعداد مثل هذه كرات اللحم السريعة. سوف تحصل على كرات اللحم اقتصادية للغاية!

تعتبر كرات لحم الدجاج من الأطعمة الشهية ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب الكثير من الصبر والجهد. اليوم الفريق Bucătarul.eu يعطيك وصفة سريعة لكرات اللحم ، المحضرة من الحد الأدنى من المكونات ، لذيذة جدا ، حارة قليلا ، عطرة وشفافة مثل الدمعة. هذه الوصفة رخيصة جدًا ومتاحة للجميع. جربها وستقتنع!

بيفتي كسول

مكونات

- 1 فخذ دجاج

- ورق الغار حسب الرغبة

- ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضع اللب في قدر ، صب حوالي 1 لتر من الماء واتركه حتى الغليان.

2. في غضون ذلك ، تحضر المكونات: نقطع البصل والجزر إلى قطع كبيرة ، ونقطع 2-3 فصوص من الثوم إلى نصفين.

3. خذ الرغوة بعد أن يبدأ اللحم في الغليان وأضف الخضار والبهارات إلى المقلاة. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة.

4. رشي الجيلاتين في نصف كوب ماء واتركيه ينتفخ.

5. بعد أن يغلي اللحم ، أخرجه من الشوربة واتركه يبرد. عظم اللحم وكسره إلى شرائح.

6. صفي الحساء واسكبه في المقلاة مع الجيلاتين المنقوع. ضعي المقلاة على النار وسخني الحساء حتى يذوب الجيلاتين. تبلي الحساء بالملح. أضف 2 فصوص من الثوم المهروس.

7. ضع اللحم في أوعية واسكب الشوربة فوقه. اتركي كرات اللحم تبرد وضعيها في الثلاجة لتتجمد.


فيديو: Best Brisket We Have Ever Made! 22 Hour Smoked Brisket! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Abdul-Nasser

  2. Bennett

    تهانينا ، هذه الفكرة الجيدة جدًا ستكون مفيدة.

  3. Mudawar

    في رأيي ، أنت مخطئ. أنا متأكد. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة