أحدث الوصفات

تشيفل جراهام

تشيفل جراهام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نقوم أولاً بإعداد خميرة المايونيز وكتلة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق وقليل من الماء الدافئ. تخلط جيدا وتتركها تنمو.

في وعاء نضع دقيق الجراهام والدقيق الأبيض ونخلطهما ثم نضيف المايونيز المرتفع والماء الدافئ والقليل من الملح. قلب برفق ثم اعجن ثم أضيفي الزيت واعجن حتى تبتلع القشرة كل الزيت. دعه ينمو حتى يتضاعف في الحجم.

ننشر القشرة ونقسمها إلى ست قطع ، ومن كل قطعة من القشرة نشكل كعكة ، ونضع الكعك في صينية نضع فيها ورق الخبز ونتركها تنمو أكثر قليلاً.

دهن الخبز بالبيض المخفوق ، ثم ضعه في الفرن حتى يصبح لونه بني فاتح. كانت الكعك منفوشة ، لكنها غير مملحة قليلاً.



كعك كيتو بالبذور بواسطة كريستينا إيونيتش

لقد حصلت على وصفة لهذه الكعك الرائع من Cristina Ioniță ، وهي شخص ضليع في مجال الحمية الكيتونية ومهارة جدًا في عجينة الكيتو. على الرغم من أن قائمة المكونات قد تبدو طويلة ، إلا أنني أؤكد لك أن لكل منها مساهمتها ، للحصول على بعض الكعك الرقيق ، مع عدم وجود لب رطب تقريبًا ، يشبه في المظهر والمذاق كعك جراهام. إنها مناسبة لكل من المحمصة البسيطة والبنيّة.
إذا لم يكن لديك الوقت لتحضيرها ، يمكنك طلبها جاهزة من Loca Sweets. سيكون القوام مختلفًا بعض الشيء ، نظرًا للفرن الصناعي الذي تُخبز فيه ، لكنها لذيذة تمامًا.

  • 1 أو
  • 2 بياض بيضه
  • 100 مل من الماء البارد
  • 100 جرام زبادي يوناني (أو كل الماء)
  • 8 جرام بيكنج بودر (1 ملعقة صغيرة)
  • 40 غ من بذور الكتان المطحونة ناعماً (للحصول على لون أفتح ، استخدم الذهب)
  • 50 جرام من دقيق اللوز
  • 20 جرام طحين إصلاح صفي
  • 10 جرام من نخالة سيلليوم
  • 100 غرام من مزيج البذور الخام (أضع عباد الشمس واليقطين)
  • 45 مل زيت زيتون (3 ملاعق كبيرة)
  • ملح

قم أولاً بخلط جميع المكونات الرطبة (باستثناء الزيت).
ثم أضف الآخرين واحدًا تلو الآخر (نصيحة: أمسك الوعاء بالميزان واضغط على "البلد" بعد إضافة كل مكون). نضيف الزيت ونخلط العجينة بالملعقة. في البداية ، سيخرج ناعمًا جدًا ، لذلك سيترك للوقوف لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. بعد هذه الفترة ، سوف تتكاثف العجينة بدرجة كافية حتى نتمكن من العمل معها.

قسّمي العجينة إلى 10 قطع متساوية وشكلها بأيدي مبللة مستديرة أو أكثر بيضاوية ، حسب رغبتك. لا تقم بشدها ، فمن الجيد أن تكون منتفخة أكثر. ضعي الخبز على صينية خبز وضعيه في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. إذا تحمروا بسرعة كبيرة ، تنخفض درجة الحرارة.

عندما تكون جاهزة ، يجب أن تتحول الكعك إلى اللون البني ، وعند الضغط عليها بالإصبع ، يجب أن تكون مرنة قليلاً. يُرفع إلى الشواية ليبرد. قطع فقط بعد التبريد الكامل.

احتفظ بها باردة ، في كيس أو صندوق بغطاء.

الإجمالي: 580 جرام ، 1751.7 سعرة حرارية ، 62.3 بروتين ، 153.2 دهون ، 25.2 كربوهيدرات ، 42.8 ألياف.
المصدر: http://calorii.oneden.com

ملاحظة: هذه الحسابات تقريبية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فأوصيك بإجراء حساباتك الخاصة ، بدءًا من المنتجات الملموسة المستخدمة.


تقدم السيدة الرائدة ري دروموند أفضل النصائح (وأكثرها لذة!) حول ما يجب فعله مع بقايا حلوى الهالوين الخاصة بأطفالك

بعد التخرج من جامعة جنوب كاليفورنيا ، ري دروموند كان ينوي الذهاب إلى شيكاغو لدراسة الحقوق ، لكن الحياة لديها خطط أخرى. وسرعان ما التقت بالمزارع لاد دروموند وتزوجته وانتقلت معه إلى ريف أوكلاهوما. من أجل العيش في ضواحي المدينة ، أتقن دروموند مهاراته في الطهي. لقد وجدت جاذبيتها من خلال إعداد أطباق عائلية لذيذة والتدوين عن تلك المغامرات. وهكذا ولدت "المرأة الرائدة".

دروموند ، 50 سنة ، هي نجمة برنامجها الشهير Food Network. المرأة الرائدة . أطلقت خمسة كتب طبخ والعديد من كتب الأطفال وحتى أنشأت دمية باربي تم إنشاؤها بعد تشابهها. أحدث جهد لها هو كتاب الطبخ السادس ، الحدود الجديدة ، المتاح في 22 أكتوبر. وتقول إنها كانت مصدر إلهام لدخول مرحلة جديدة من الحياة: أن يكون لديها اثنان من أطفالها الأربعة خارج المنزل والمزيد من الحرية لتصبح مبدعة في المطبخ. لقد كنت ألعب بإصدارات جديدة من الوصفات التي كنت أقوم بإعدادها لسنوات ، وأقوم بتجربة المزيد من النكهات والمكونات والتخلص من الوصفات منخفضة الكربوهيدرات ، كما تقول. يقدم أحدث كتاب طهي دروموند مجموعة واسعة من الأطباق ، من كعكاتها الشهيرة - وغير الصحية بأي حال من الأحوال - كعكات الحمم البركانية باترسكوتش إلى بيضها منخفض الكربوهيدرات بينيديكت و Instant Pot Short Rib Pot Roast.

سألت دروموند عما كان يطبخه هذه الأيام - وماذا أفعل بكل حلوى الهالوين المتبقية.

بعد أن تزوجت من زوجك وعادت إلى أوكلاهوما ، كيف كان الانتقال إلى حياة الريف؟


إنه بالتأكيد ليس بالأمر السهل. كان هناك بعض الفئران والغوص في القمامة تحت منزلي. كنت أسمع ضوضاء في الليل وكنت أستيقظ مع حصان يقف عند نافذتنا. كان هناك الكثير من منحنيات التعلم على طول الطريق. من بعض النواحي ، ما زلت أشعر وكأنني سمكة في الماء ، لكني أحب أن أعيش حيث أعيش. تطلب العيش بعيدًا عن المدينة طبخي كل ليلة. على الرغم من أنه كان بإمكاننا إحضار بيتزا إلى المنزل من حين لآخر ، إلا أنه ببساطة لم يكن لدينا مطاعم كخيار للوجبات خلال الأسبوع. لحسن الحظ ، أحب الطبخ. إنه مجرد شيء أشعر بالراحة معه. أستطيع أن أفكر عندما أطبخ. يمكنني الاستماع إلى بودكاست أثناء الطهي.

من ألهمك لبدء الطهي؟

أحب أن آكل وأنا آكل دائمًا. أنا وأختي نفس الشيء. بمجرد أن ننتهي من الوجبة ، نبدأ في التفكير فيما سيحدث بعد ذلك. كانت والدتي طاهية جيدة جدًا في المنزل ، وكانت حماتي تطبخ لحشود من رعاة البقر والزوار. كانوا مصدر إلهامي الرئيسي في الطبخ.

هل صحيح أنك كنت - في مرحلة ما - نباتيًا؟

أصبحت طالبة نباتية وكنت كذلك حتى قابلت زوجي. لطالما أحببت الخضار ولم أكن أبدًا من آكلي اللحوم. ثم صنع لي زوجي شريحة لحم مطبوخة في زبدة مفجعة عندما التقينا وكانت تلك نهاية نباتي - ربما لم تكن معتقداتي متجذرة جيدًا في أي مبادئ. لكن ما زلت أحب الأطباق النباتية. سترى بعضًا من هذه في الكتاب.

ما هي بعض نصائح الزواج التي تحاول دمجها؟

نحاول أنا و Ladd عدم الذهاب إلى الفراش مع وجود خلاف ما زال ينتظر. دائمًا ما أقوم بمزحة مفادها أنه إذا لمست أقدامنا قبل الذهاب إلى الفراش ، فكل شيء على ما يرام. لدينا نفس اللغة الأساسية للحب ، وهي قضاء وقت ممتع ، ونبذل قصارى جهدنا للحصول على أكبر قدر ممكن من الوقت في نهاية اليوم. نحاول ألا ندع هذا يعيق الطريق ، لأننا نبذل قصارى جهدنا عندما نكون معًا.

كيف تتفاعل عائلتك معك رائدة المرأة شعبية؟

لم أحصل على أي نقاط مثيرة للاهتمام مع أطفالي لأنني كنت رائدة. أعتقد أن المرة الوحيدة التي أعجب فيها أحد أولادي حقًا كانت لأن شخصًا مشهورًا ، مثل لاعب اتحاد كرة القدم الأميركي ، تابعني على Twitter. لقد اعتقدوا أنه كان أروع شيء على الإطلاق. لكن بخلاف ذلك ، فهم غير متأثرين. وهذا ما أحبه.

وأصبحت كلابك جزءًا من رائدة المرأة والأسرة!

المعجبين قد تواصلوا بالفعل مع كلب الصيد الراحل تشارلي. كنت أقوم بالتدوين عندما أخذت تشارلي كجرو ، لذلك نشأ على المدونة مع أطفالي. من الجيد أن يساعد كلبي تشارلي كتب رانش في الحفاظ على ذاكرته حية. نحن سنفتقده كثيرا. لكن لدينا بعض كلاب الباص: والتر ، رستي ، فريد وهنري. لذلك يتم تلبية احتياجاتي أكثر من مجرد تلبية في قسم كلب الصيد.

إذا قمت بعمل كافٍ وكان المنزل ليس كارثة ويمكنني الاسترخاء ، فإن سعادتي بالذنب هي برافو و ربات البيوت الحقيقيات . أحب تناول كأس من النبيذ ومشاهدة التلفاز ، وهو ما قد لا يكون مفيدًا لعقلي. في الوقت الحالي ، هذا ما أطمح إلى القيام به في جيوب أوقات الفراغ الصغيرة الخاصة بي.

هل لديك مكونات لن تطبخ بها على الإطلاق؟

المكون الوحيد في قائمتي ليس موزة. لن آكل واحدة. أنا لا أحب الرائحة أو الملمس. لدي مطعم ومخبز هنا في بلدتنا ولا يوجد موز في أي من الوصفات. افتتحنا متجرًا صغيرًا للآيس كريم في مدينتنا هذا الصيف واستسلمنا وقلنا أنه لا يمكننا الحصول إلا على استراحة موز واحدة. لكن هذا هو الموز الوحيد الذي ستراه في عالمي!

هل لديك أي نصائح لتحقيق أقصى استفادة من بقايا حلوى الهالوين لأطفالك؟

أحب صنع لحاء الهالوين مع بقايا الحلوى! افرد بسكويت غراهام في طبقة واحدة على صينية خبز. قم بإذابة أي شوكولاتة ذائبة واسكبها فوق بسكويت غراهام. قبل مجموعات الشوكولاتة ، يرش حلوى الهالوين المفرومة. يمكنك إضافة ألوان مختلفة أو يمكنك تبديل لون الحلوى ورشها في كل مكان. دعها تنقسم وتقسيمها إلى قطع.

ما هي النصيحة التي يمكن أن تسديها لطامبي المطبخ؟

سيكون لديك بعض التجارب والأخطاء. لكن كلما فعلت ذلك ، كان ذلك أفضل. خذ الضغط لتحضير الوجبة المثالية للمرة الأولى أو الثانية أو العشرين. تأتي. وحاول تحضير مكوناتك قبل البدء في الطهي. إنه يخفف من إجهادك قليلاً إذا كان لديك بالفعل بصل مقطع ومكعبات دجاج وتوابل جاهزة.

ما هو أحد أهم أجزاء بناء علامتك التجارية؟

أحب أن أسمع من الأفراد - عبر البريد الإلكتروني أو عند التوقيع على كتاب عندما يأتي شخص ما لرؤيتي - أنهم أصبحوا أكثر ثقة في الطهي بسبب العرض أو أن كتب الطبخ الخاصة بي أو منتج منها ذكرني بجدتهم أو خالتهم و جعلهم سعداء. في هذه اللحظات ، عندما أسمع بالفعل من الأشخاص الذين يستمتعون بالأشياء المختلفة عن المرأة الرائدة ، أضف مثل هذا الارتباط البشري إلى الأشياء اليومية التي أقوم بها في المزرعة. هذا هو أفضل ما في العالمين. أنا في المنزل ، لكن لا يزال بإمكاني رؤية التأثير.

هل هناك وصفات لم تتقنها بعد؟

نعم ، الوصفة الوحيدة التي ما زلت أملكها هي الخبز. لم أتخل عن ذلك ويمكنني أن أفعل أشياء مثل لفائف القرفة وخبز اليقطين. ولكن عندما يتعلق الأمر بالخبز المصنوع يدويًا أو الخبز المصنوع من الخميرة أو حتى خبز الساندويتش ، فإن أفضل نسخة لدي ربما تفتقر إلى الضوء ، لذلك لا أخشى شراء الخبز من السوق.

ماذا تعلمت من الطبخ لعائلة كبيرة؟

إذا تعلمت شيئًا واحدًا في عائلة لديها أربعة أطفال ، فهو أن لا أحد يحب نفس الطعام تمامًا. قد أقوم بإعداد كوساديلا الدجاج لتناول العشاء في إحدى الليالي ، ويريد أليكس الجبن فقط - لا دجاج - لكنه يريد أن يكون به فلفل حار. سيأخذها برايس مع الدجاج والجبن ، وسيضع الصلصة في الكاساديلا. بينما تريد بيج أن تقلى بعض البصل. الجميع متزوجون من طريقتهم في الأكل مثلي. لذلك لا أفكر كثيرًا في القيام بالأشياء التي تناسب احتياجات كل فرد في الأسرة والتركيز أكثر على الاستمتاع بالأطباق وتقديمها في شكل DIY ، مما يعني أوعية مختلفة من المكونات أو الإضافات الاختيارية ، حيث يمكن للجميع تخصيص الأشياء بأنفسهم.


كعك ناعم ورقيق على شكل لفات ثنائية اللون & # 8211 وصفة جديرة بالملاحظة!

نقدم لكم اليوم وصفة رائعة لكعكات ذات مظهر جيد ولذيذ ، على شكل لفات محشوة. يتم تحضير الأطعمة الشهية من أكثر المكونات التي يمكن الوصول إليها بسهولة ، من العجين المخمر بمسحوق الكاكاو ، مما يمنحها مظهرًا احتفاليًا. يمكن تقديم هذه الفطائر الرقيقة والرائعة واللذيذة على الإفطار ، جنبًا إلى جنب مع كوب من الحليب الفاتر أو كوب من الشاي العطري.

مكونات العجين

لشحم التين

للضغط على التين

طريقة التحضير

1. يُمزج البيض والسكر والملح في وعاء. امزج المكونات باستخدام خفاقة.

2. قم بإذابة الخميرة بالحليب الدافئ في وعاء منفصل ، ثم صب الزيت النباتي. اخلطي المكونات باستخدام الخفاقة.

3. صب الدقيق المنخول في وعاء الحليب واعجن العجينة. نرش الدقيق المنخل على سطح العمل ، نضع العجينة ونقسمها إلى قسمين متساويين.

4. يُمزج جزء من العجين مع مسحوق الكاكاو ويُعجن العجين جيداً. سوف تحصل على عجينة بنكهة مسحوق الكاكاو.

5. تشكل الكرات من جميع جوانب العجين ، ثم تقسم كل كرة إلى نصفين. ستحصلين على كرتين من العجين الأبيض وكراتين من العجين بمسحوق الكاكاو.

6. غطي العجين بورق لاصق واتركيه لمدة 1-1.5 ساعة.

7. شكلي كرة مربعة من العجين الأبيض وكرة من العجين بمسحوق الكاكاو باستخدام الخلاط.

8. صب الحليب في وعاء صغير. دهن سطح العمل الأبيض بالحليب.

10. ضعي غطاء الكاكاو فوق الأبيض. افرد أسطح العمل بلطف باستخدام الخلاط ، ثم دهن سطح كونترتوب الكاكاو بالزبدة المذابة. استخدم فرشاة سيليكون.

11. انشر الجوز المطحون على سطح الكاكاو بالكامل.

12. قسّم سطح العمل إلى جزأين متساويين ، على طول. قم بتدوير الأسطح المنقسمة (ابدأ من الجانب).

13. قطع كل لفة إلى شرائح ، حوالي 7-8 سم.

14. ضع الكعك على صينية خبز ، مبطنة بشكل وقائي بالورق. اتركها لمدة 15-20 دقيقة ، وقم بتغطيتها بغشاء لاصق. هكذا تشكل الكعك من العجين المتبقي.

15. قم بإزالة الفيلم اللاصق. يخفق صفار البيض ويدهن الكعك.

16. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على كل فرن.


وصفة كعكة بدون طحين. جيد لأخصائيي الحميات

يعتبر الطحين غذاء تسمين ، والخبز مصنوع من الدقيق. وبالتالي ، على الرغم من أن الخبز والمعجنات لذيذة ، إلا أنه يجب تناولها باعتدال ، حيث يمكن أن تتحول بسهولة إلى لفائف على البطن. في الواقع ، ليس الدقيق هو الذي يجعلك سمينًا بالضرورة ، ولكن استهلاكه المفرط. لتجنب هذه المشكلة ، نقترح وصفة لكعك خالٍ من الدقيق.

تحتوي 100 جرام من الخبز الأبيض على 295 سعرة حرارية ، لذا فإن شريحة الخبز المصنوعة فقط من الدقيق المكرر تحتوي على ما لا يقل عن 77 سعرة حرارية. أيضا ، يمكن أن يساهم الدقيق الأبيض في زيادة الوزن لأننا نقوم بهضمه بسرعة. هذا يقلل من الشعور بالشبع الذي يمكن أن يجعلنا نأكل أكثر. ومع ذلك ، تعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية الأساسية لعمل الجسم بشكل سليم. اختر دائمًا "الكربوهيدرات الجيدة" ، التي لا ترفع نسبة السكر في الدم كثيرًا أو بسرعة كبيرة.


تحقق رقيق مع شراب الليمون

في وعاء ، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز.
في وعاء آخر ، ضعي البيض والسكر واخلطيهم لمدة دقيقتين ، حتى يتم الحصول على تركيبة رغوية.
يُضاف قشر الليمون المبشور وعصير الليمون الطازج ،
زيت الفانيليا وجوهره.
تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جميع المكونات جيداً.كيك رقيق مع شراب الليمون (1)
ثم باستخدام ملعقة ، اخلطي خليط المكونات الجافة برفق.
سخني الفرن إلى 180 درجة.
تُسكب العجينة في قالب كعك مغطى بورق الخبز وتُخبز لمدة 20-25 دقيقة.

ست طرق بسيطة لتحفيز جهاز المناعة لدى الأطفال.

ضع الماء وعصير الليمون الطازج وجوهر الفانيليا والعسل في غلاية. ضعي الغلاية على النار واتركيها فقط حتى يذوب العسل مع التحريك باستمرار.
يُسكب شراب الليمون مباشرة فوق الكعكة الساخنة.

اتركي الكعكة لتبرد في المقلاة ، ثم أخرجيها ورشها بالسكر ، وقطعيها إلى شرائح واستمتع بها!


أين يمكنك شراء الخبز الحرفي اللذيذ في كيشيناو؟

كان الخبز جزءًا من النظام الغذائي للناس لعدة قرون. ظهر الخبز الأول ، بالشكل الذي نعرفه اليوم ، بفضل المصريين ، الذين اكتشفوا أنه عند إضافة الخميرة والحليب الحامض ، ينمو الخبز بشكل كبير ورقيق ويصبح ألذ بكثير.

مع مرور الوقت ، اتخذ الخبز أشكالًا مختلفة ، وتغيرت تقنيات زراعة الحبوب ، وظهرت أنواع مختلفة من الحبوب ، وتم اختراع عدد من طرق صنع العجين ، والخميرة ، ومسحوق الخبز.

لقد قطع الخبز شوطًا طويلاً ، حتى نتمكن اليوم من الاستمتاع بتنوع هذا المنتج: خبز القمح الكامل المصنوع من دقيق القمح ، المخصب بمختلف الإضافات ، المايونيز أو الخميرة ، النخالة ، الخضر ، منتجات الألبان ، الزيت ، بالبذور أو مزيج من الأعشاب من بروفانس. في الوقت نفسه ، يعد الخبز محلي الصنع منتجًا تم إعداده حصريًا من مكونات من أصل نباتي.

فوائد الخبز

  • يحتوي الخبز على الكربوهيدرات التي توفر الطاقة للجسم والدماغ. يحتاج دماغ الإنسان إلى 40٪ من إجمالي كمية الكربوهيدرات في الجسم. في الوقت نفسه ، يحتوي الخبز على الفيتامينات والأحماض الأمينية التي تساعد الدماغ على الأداء السليم.
  • يعتبر الخبز أيضًا منتجًا مفيدًا للهضم ، لأنه يحتوي على الألياف - وهي ضرورية جدًا لهذه العملية. يمكن للألياف أن تمنع عددًا من الحالات مثل مرض السكري أو السمنة أو حتى السرطان.
  • الخبز الذي يحتوي على الحليب أو الزبادي ، يمدنا بجزء من الاحتياج اليومي من البروتينات التي تحافظ على صحة جيدة وتقوي كتلة عضلات الجسم. أفضل مصادر البروتين هي الشوفان والجاودار والقمح.
  • يعتبر الخبز القائم على النخالة مع إضافة بذور الكتان والألياف ممتازًا لتحسين العبور المعوي وله تأثير جيد على عمل الأمعاء ومستويات السكر في الدم والحفاظ على الوزن.

خصائص أنواع الخبز المختلفة

يرفع الخبز الكامل من مستوى السيروتونين في الدماغ ، ويخلق الرفاهية ويقلل من الرغبة في تناول الحلويات. الخبز الأسود مع الجاودار والطحين الكامل والجراهام ، على الرغم من تحضيره بجزء من الدقيق الأبيض ، هو الأكثر صحة ، حيث يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، ويحفز العبور المعوي ، ويضمن سهولة الهضم ، ويحارب الإمساك ، ويزيل السموم من الجسم ، ويقلل الدم الكولسترول ، يحسن عمل الدماغ ، يحارب الأمراض الناجمة عن الإجهاد ويساعد في الحفاظ على الوزن الأمثل.

خبز مايا إنه سهل الهضم وينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة لما له من تأثير مفيد على الجراثيم المعوية.

خبز بدون خميرة يساعد على استعادة النباتات البكتيرية المفيدة في الجهاز الهضمي للإنسان.

MamaPlus.md قام بعمل قائمة بمنتجي الخبز الحرفيين في كيشيناو ، الذين يزودونك بمنتجات طازجة وصحية دائمًا ، محضرة وفقًا للوصفات التقليدية بمكونات طبيعية 100٪.

المعلومات الواردة في هذا المقال صالحة اعتبارًا من تاريخ النشر: 27.01.2021. يمكنك العثور على الأسعار من الشركات المصنعة.


وصفات الاعشاب

بعد مشاركة حديثة ، لاحظت أن هناك اهتمامًا بـ الأكل 1 وعلى التوالي وصفات الطعام 2. لذلك قمت بإنشاء هذا الموضوع من أجل جمع مثل هذه الوصفات والملاحظات والتوصيات حول عملية نزع الكربوكسيل 3 ، إلخ.

سأبدأ بوصفة وتوصية للديكارب.

(اختيارية بسكويت غراهام مع نوتيلا / زبدة الفول السوداني و حشيش )

تجهيزطبخالوقت الكلي
عشر دقائق50 دقيقة1 ساعة
الفئةمطبخالخدمات
صحراءأمريكيما هي مدة جيبك (على سبيل المثال 3 حصص)

حشيش 4

كيف نختار بين نوتيلا وزبدة الفول السوداني؟ سيختار معظم النوتيلا لتذوقها ، وفي هذه الحالة فهي ليست مجرد تفضيل ، بل هي أيضًا علم. يرتبط THC بالدهون بشكل أفضل ، لذا كلما زادت الدهون ، كان ذلك أفضل! ومع ذلك ، تحتوي زبدة الفول السوداني على ما بين 46-50 جرامًا / 100 جرامًا من الدهون ، بينما تحتوي نوتيلا على 30.9 جرامًا / 100 جرامًا من الدهون. لكن ماذا أفعل إذامعقد أريد أيضًا تذوق النوتيلا وضرب القطار؟ اجمعهم! على قطعة بسكويت نوتيلا وعلى البسكويت الآخر زبدة الفول السوداني! (إنها أغلى ثمناً).

فرن ويفضل بيت فارغ!

نزع الكربوهيدرات 3

سخن الفرن على 120 درجة مئوية. هو - هي وابل 5 مواد نباتية جيدة جدًا وتوضع في سرير مصنوع من رقائق الألومنيوم بحجم 10x10 سم. توضع في الفرن المسخن على حرارة 120 درجة مئوية وتترك لتتقشر لمدة 30 دقيقة. (هذه هي أبسط عملية نزع الكربوكسيل ، إذا كنت لا تريد أن تشم رائحة منزلك مثل الطراز الجامايكي ، فيمكنك استخدام طرق أخرى سيتم تقديمها لاحقًا)

2. تحضير ملفات تعريف الارتباط (صالة عرض)

بعد أن تكون عملية نزع الكربوكسيل جاهزة ، خذ عددًا متساويًا من البسكويت مع العدد المطلوب من الحصص (تين. 1 - صالة عرض)، في حالتي 2 بسكويت. ضع طبقة وفيرة من زبدة الفول السوداني يتم رش الكمية المرغوبة من المادة النباتية عليها (تين. 2 - صالة عرض في هذا المثال 0.3 جرام لكل وجبة)، سيتم أخذ قطعة بسكويت أخرى من كل واحدة ، مدهونة هذه المرة بنوتيلا * (في هذه الحالة) * وتوضع فوق الأخرى (الشكل 3 و 4 - صالة عرض). بعد أن تصل الأجزاء إلى الرقم المطلوب ، يتم لفها بشكل فردي بورق الألمنيوم وتوضع في فرن محمى على حرارة 140 درجة مئوية. (الشكل 4 و 5 - صالة عرض) لمدة 20 دقيقة أخرى.

هذا كل شيء! بعد 20 دقيقة المفرقعات أنا جاهز للخدمة! لا أوصي بأكثر من 0.3 جرام لكل وجبة / شخص ، فهو مرتفع مقارنة بالعادي ، ويصعب أكثر حتى لو كنت متسامحًا. سأنتظر في مكان ما بين ساعة واحدة - ساعة و 30 دقيقة لإعادة الجرعة. شهية طيبة!

عملية بديلة لإزالة الكربوكسيل عديم الرائحة - استخدام مرطبان بغطاء (لكل مستخدم سيلفرفوكسكريست) أو استخدام كيس الدجاج (المعروف أيضًا باسم Magic Bag) وخيط تنظيف الأسنان / خط الصيد كما هو ظاهر هنا.

آمل أن أكون مفيدًا وأن يجرب بعضكم هذه الوصفة ، إذا قمت بذلك ، فقم بتقييمها في التعليقات! أنا في انتظار مشاركة المجتمع الآن ، أي نوع من التوصيات أو الوصفات وما إلى ذلك. عليك أن تنشرها بالأسفل. على سبيل المثال: وصفة التوت الأسود من القوارض التي تعيش تحت الغطاء. & # x27m في انتظار مدخلاتك! ابق آمنًا وسعيدًا!

ملاحظة. يمكنك PIN هذا إذا كنت ترغب في ذلك.

الطعام - المصدر: اختصار أمريكي للماريجوانا الصالحة للأكل ، ويصف أي منتج صالح للأكل يحتوي على THC ، وغالبًا ما يوجد في شكل حلوى ، مثل الكعك (السود ، ملفات تعريف الارتباط (ملفات تعريف الارتباط / الكعك) ، كعكات الفضاء (كعكات الفضاء / s والمفرقعات النارية) pocnitori انفجرت من الضحك).

وصفات للأكل - وصفات تستخدم فيها المواد الغذائية الموصوفة سابقًا

نزع الكربوكسيل - هو تفاعل كيميائي عضوي يتم من خلاله تحويل مجموعة الكربوكسيل إلى ثاني أكسيد الكربون ، وبالتالي يتم إزالتها من السلسلة. يشير عادةً إلى إزالة ذرة كربون من سلسلة حمض الكربوكسيل أو إستر كربوكسيلي. في حالتنا ، ينشط مركبات معينة ، مثل THC الشبيهة بالتدخين ، والذي يفعل نفس الشيء فقط عن طريق الحرق. THCA - & gt THC (بالحرق / التسخين ، THCA ليس مؤثرًا نفسيًا ، إنه مجرد مضاد للالتهابات بينما نبحث عن THC.)

الأعشاب الضارة - معظمها مادة نباتية بنية مخضرة برائحة معروفة على سلالم الكتلة وفي ذلك المعرض في نهاية الأسبوع الماضي ، لها خصائص تسمم المستهلكين والقدرة دائمًا على العثور عليها مع 0.2 جرام أقل. المعروف أيضًا باسم Green و Herb و Marijuana و Cannabis و Mahoarca والقمصان وما إلى ذلك.

البَرَد - إجراء يتم من خلاله سحق مادة نباتية ، من الواضح أنه تبغ ، باستخدام مطحنة (جسم معدني / بلاستيكي في 3 أجزاء مشابهة للمبشرة أو صندوق بلاستيكي بغطاء وعملة معدنية بخمسين).


وصفات رومانية راسخة في صناعة الطحن والمخابز

تمثل المقالة أدناه الترجمة الكاملة تقريبًا إلى الرومانية للمقال الذي نشرناه في سلسلة الأوراق العلمية ، الهندسة الاقتصادية في الزراعة والتنمية الريفية ، المجلد. 20 ، العدد 1 ، 2020 ، ص 417 & # 8211424 وعنوانه وصفات رومانية متباينة في صناعة الطحن والمخابز.

يتم وصف الوصفات الموضوعة لفئات معينة من المنتجات الغذائية في التشريع الروماني من خلال سلسلة من القوانين المعيارية الصادرة عن وزارة الزراعة. يتعلق الأمر بالأمر المشترك لوزير الزراعة والتنمية الريفية ووزير الصحة ورئيس الهيئة الوطنية لحماية المستهلك رقم. 394/290/89 لعام 2014. ينظم هذا الأمر الشروط التي يجب أن يستوفيها المشغلون في قطاع الأغذية من أجل التسجيل في السجل الوطني للوصفات المكرسة فئات معينة من المنتجات ، المصنعة وفقًا للوصفات المعمول بها في رومانيا. يحدد التشريع الوصفة الرومانية المعمول بها على أنها منتج غذائي يتم تصنيعه وفقًا للتركيب المستخدم قبل أكثر من 30 عامًا من تاريخ دخول الأمر 394/290/89/2013 حيز التنفيذ (قبل عام 1984). من أجل الحصول على الشهادة ، يجب على الشركات المصنعة تقديم وثائق فنية تتضمن: اسم المنتج ، ووصف المواد الخام والمكونات المستخدمة ، والوصفة المعمول بها ، والمخطط التكنولوجي ، ووصف العملية التكنولوجية ، ومؤشرات الجودة الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية ، على التوالي. عناصر التعبئة والتغليف ووضع العلامات والتخزين والنقل. يجب أن يصف التوثيق أيضًا إجراءات وطرق التحكم [1]. في مقابل هذه الوثائق ، يتلقى المنتجون شهادة صادرة عن وزارة الزراعة والتنمية الريفية والحق في استخدام شعار محدد على ملصق المنتجات الغذائية المعنية. الغرض من هذه الدراسة هو تقييم عدد الوصفات المعمول بها في سوق منتجات الطحن والمخابز ، بعد 5 سنوات من ظهور هذا النوع من الشهادات. كما شرعنا في مناقشة عدد من القضايا التكنولوجية المتعلقة بتنفيذها في الصناعة. في الوقت نفسه ، نعتزم تقييم ما سيكون في المستقبل ، وإمكانية التعامل مع الوصفات المعروفة لمنتجات الطحن والمخابز الأخرى.

أساس اهتمام الوكلاء الاقتصاديين بالوصفات المعمول بها هو ميل المستهلكين إلى البحث عن الأطعمة الأصلية ، المصنوعة وفقًا للوصفات والتقنيات القديمة. على سبيل المثال ، سلطت دراسة Taste Tomorow (2019) التي أجرتها شركة Ipsos لمجموعة Puratos على المستوى الأوروبي ، الضوء على اهتمام المستهلكين بمنتجات المخابز التي توفر عددًا أقل من السعرات الحرارية والدهون والملح والمزيد من الألياف والحبوب الكاملة والبذور والبروتين. يعتبر خبز المايا من قبل معظم المستهلكين خبز المستقبل بناءً على ثلاثة معايير: النضارة والتغذية والمذاق. كان المعيار الرئيسي لاختيار الخبز للمستهلك هو النضارة [3]. النضارة هي سمة من سمات الخبز موصوفة بالعديد من المعايير ، وأكثرها تمثيلا هو "انخفاض معدل النشا". يعتمد هذا المعدل على جودة المادة الخام والوصفة والتكنولوجيا المطبقة وطريقة التغليف ودرجات حرارة التخزين. تعتمد التقنيات القديمة التي تتميز بأوقات تخمير طويلة للعجين على زيادة تنوع الأنواع الميكروبية المشاركة في التخمير وضمنيًا على زيادة تعقيد نظام الإنزيم الذي يعمل في العجين. كل هذا يؤدي إلى زيادة الخصائص المحبة للماء لمكونات العجين وإلى جلتنة أكثر اتساقًا لحبيبات النشا. تتشكل المركبات النشطة في تثبيت العجين ، والتي تعمل على البروتينات (الأحماض العضوية). تساهم مركبات التحلل المائي الدهني في استقرار فقاعات الغاز ، وتشارك في تكوين بنى ميسيلار على سطحها [5]. كما يزداد تنوع وكمية المركبات النشطة في تفاعلات ميلارد ، مما يؤدي إلى تحسين النكهة والمذاق.

أساس تقنية صنع الخبز الحديثة هو ما يسمى بعملية Chorleywood (طريقة مباشرة أحادية الطور). وهو ينشأ عن سلسلة من الأبحاث التي أجريت بين عامي 1950 و 1962 من قبل جمعية أبحاث صناعات الخبز البريطانية ، من أجل تبسيط مدة العملية التكنولوجية للحصول على الخبز في ظروف استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. كان متوسط ​​وقت تخمير العجين للمخابز في بريطانيا العظمى في ذلك الوقت 2-3 ساعات. سمحت النتائج التي تم الحصول عليها بإنشاء تقنية انتشرت لاحقًا في جميع أنحاء العالم وتتميز بـ: تكوين العجين وتطويره في عملية تكنولوجية واحدة قصيرة المدى (بحد أقصى 5-7 دقائق) ، واستخدام العجن المكثف ، استخدام عامل مؤكسد (في البداية برومات البوتاسيوم ، والآن حمض الأسكوربيك) ، واستخدام مستحلب أو دهون عالية الذوبان ، وإضافة كمية إضافية من الماء للتحكم في تناسق العجين وإضافة مرتين على الأقل كمية الخميرة [6]. من وجهة نظر اقتصادية ، تسمح هذه التغييرات بتقصير أوقات الإنتاج بشكل كبير (زيادة درجة استخدام خط الإنتاج) والحصول على عائد أفضل في الخبز (زيادة كمية العجين بسبب إضافة الماء الإضافي). في رومانيا ، تم إدخال الطريقة المباشرة في الصناعة في السبعينيات ، حيث تم تطبيقها للحصول على منتجات المخابز أو منتجات المخابز مع إضافات مختلفة ، والتي عوضت عن الطعم اللطيف الناتج عن فترات التخمير القصيرة [7].

يمكن أن تصل مدة الدورة التكنولوجية اللازمة لتحضير العجين الجاهز للخبز ، لمنتج مصنوع وفقًا لوصفة محددة ، إلى ما يقرب من 10 ساعات ، بينما في حالة الطرق الحديثة ، يمكن الحصول على المنتج في واحدة ساعة (الجدول 1). Tehnologiile moderne de obtinere a produselor de panificatie sunt caracterizate de retete complexe care contin substante ce reduc rezistenta aluatului (o serie de enzime precum amilazele, proteazele, xilanazele sau agenti reducatori de tipul L-cisteinei) sau dimpotrivă îmbunătățesc proprietățile visco-elastice ale făinurilor slabe (acidul ascorbic, enzime din categoria oxido-reductazelor, emulgatori, lipaze etc) [9]. Tehnologiile de framantare au la baza cicluri de framantare intensiva (la viteze mari de actiune a bratelor de framantare a malaxoarelor) si geometrii ale echipamentelor de lucru, care permit aplicarea lucrului mecanic asupra aluatului cu pierderi minime de energie. Mai mult, acestea folosesc microorganisme selectionate capabile sa se activeze rapid (adica sa-si produca repede echipamentul enzimatic necesar degradarii amidonului si formarii gazelor de fermentatie care vor contribui la cresterea volumul produselor de panificatie). Rezultatul este atingerea unor proprietati viscoelastice optime in timpul cel mai scurt [10].

In tabelul 1 este prezentat timpul necesar pentru obtinerea aluatului pentru produsul paine neagra, functie de tipul de tehnologie utilizat (durata de coacere a fost neglijata pentru ca depinde de gramajul produselor si de sortiment si nu induce diferente semnificative intre tehnologii) (dupa Leonte M., 2008)

Tehnologiile pe care se bazează rețetele consacrate românești provin dintr-un sistem economic centralizat și nu au fost concepute sub presiunea unor factori care prevalează în economia actuală: factori legați de eficiența energetică, maximizarea ratelor de valorificare a capitalurilor, impactul asupra mediului etc. Ele sunt atractive din perspectiva valorii adaugate in raport cu produsele provenite din tehnologii moderne si pot rezista pe piata atata vreme cat interesul consumatorilor pentru acestea se mentine constant, iar acestia sunt dispusi sa ofere mai mult pentru a achizitiona acest gen de produse. Piata romaneasca de produse de panificatie este caracterizata de unul dintre cele mai mari consumuri pe cap de locuitor (70 -90 kg/an, functie de diverite evaluari si surse), dar si de cele mai mici preturi in raport cu media Uniunii Europene (fig. 2) [4].

Un studiu realizat de GFk Romania in anul 2018 releva că 82% dintre români consumă zilnic pâine, cu 7% mai puțini față de anul 2009 când această categorie a consumatorilor frecvenți de pâine era de 89 % (studiu Gallup). Peste trei sferturi dintre români achiziționau în mod curent pâinea proaspătă, reprezentata de franzela traditionala [8]. La sfarsitul anului 2019 erau inregistrate un numar de 33 de retete consacrate romanesti. Aproximativ 33 % dintre acestea se refereau la produse provenite din lapte, 27 % la produse provenite din carne, 27 % produse de panificatie, 9 % din fructe si legume iar restul, la alte produse alimentare. Nici un produs de morarit nu se afla printre acestea, probabil si din pricina faptului ca tehnologiile de morarit nu au evoluat semnificativ din 1984 incoace. În tabelul 2 sunt prezentate denumirile produselor de panificatie, precum si companiile de pe piata, care au solicitat acest tip de atestare.

Din tabel se observă ca societatile comerciale care au solicitat obtinerea atestatului pentru retete consacrate provin din mai putin de jumatate din judetele tarii. Una dintre aceste societati, care detine cel mai mare numar de atestate apartine Patronatului Roman din domeniul Moraritului si Panificatiei (ROMPAN). Cel mai mare interes pentru obținerea atestarii l-au reprezentat produsele de panificatie cu adaos de cartofi, anume: pâine albă cu cartofi (9 producatori atestati), paine semialba cu cartofi si pâine neagră cu cartofi (cu câte 4 producatori atestati). Două dintre produse, desi au faina, ca materie prima, nu aparțin tehnologiilor de fabricare a painii, respectiv vafele cu umplutură și savarineta (produs obținut prin coacerea unui aluat fermentat obținut din făină albă, drojdie, lapte de consum standardizat lichid sau praf, zahăr, ouă, ulei, sare și apă savarinetele reprezintă aluatul copt din produsul ”savarină”). De asemenea, doua dintre produsele care dețin rețete consacrate aparțin aceluiași tip tehnologic, și anume produselor de franzelărie (franzela București și “impletiți suprapuși).

Dacă înțelegem prin cluster tehnologic, o grupă de produse cu rețete și tehnologii similare care pot fi tratate împreună din punct de vedere a conducerii proceselor și verificării conformității cu un anumit standard, studiul colecțiilor de standarde pentru industria de morărit și panificatie dinainte de 1988 permit identificarea a 22 de clustere tehnologice, așa cum se observă în tabelul 3.

Tabelul 3. Clustere tehnologice pentru produsele de panificație românești vechi [12]

Nr.ClusterObservații referitoare la retete
1Pâine graham cu mierepâine din făină graham, drojdie comprimată, miere artificială și acid lactic
2Pâine de grâu cu cartofipâine din făină de grâu neagră, albă, integrală cu adaos de pastă de cartofi, făină de cartofi, făină de orez, drojdie, sare apă și amelioratori ca: acid lactic, acid ascorbic, acid acetic, citric sau diamalț
3Pâine hipoglucidică pentru diabeticiobținut din gluten umed in care se adaugă faina de grau alba si semialba, tărâțe de grâu, drojdie, sare, unt și chimen
4Pâine dieteticăobtinut din faina de grau tip 1750, sare, drojdie, zer și apa
5Produse de franzelărie (cu sau fară adaosuri: cornuri, chifle, împletituri, batoane, franzele, pâini de diferite forme și dimensiuni)aici erau incluse zeci de produse obtinute din faina alba, faina graham, faina tip 800, drojdie, sare si diferite adaosuri: zahar, glucoza, diamalt, ulei, untura, margarina, unt, lapte, zer, zară, lecitina, ouă, miere artificială, arome, mac, seminte de anason, acid ascorbic, acetic, gluconat de calciu, citrat de calciu sau lactat de calciu.
6Pâine integralăobtinut din faina integrala de grau, drojdie, sare și apă
7Pâine de secarăobtinut integral din faina de secara tip 1200, fie dintr-un amestec de faina de secara tip 1200 si faina de grau tip 900, drojdie, sare, diamalt si zer
8Pâine Dâmbovițaobtinut din faina de grau tip 800, drojdie, sare, apa, la care se putea adauga diamalt si amelioratori, precum acizii lactic, ascorbic, citric, acetic sau lecitina.
9Specialitate de secarăobținut din faina neagra de grau, faina de secara, drojdie, sare, tarate de grau si apa
10Specialitate Grahamobtinut din faina neagra de grau, faina graham, drojdie, sare, chimen si apa.
11Fibropanobtinut din tarate de grau, faina alba, drojdie, sare, lapte praf pasteurizat, apa si copt in forma
12Pâine hipocaloricăobtinut din faina de grau tip 1250, faina proteica tip B din germei de porumb nedegresati, drojdie, sare si apa
13Specialitate Pandurobtinuta din faina de grau dur tip 900, drojdie, sare, glucoza sau diamalt, zer sau zara, si apa.
14Pâine acloridăfaina de grau integrala, faina de grau tip 800, faina alba, drojdie, apa si acizi ascorbic, lactic, acetic, diamalt si lecitina.
15Pâine albăprodusul pe care-l cumparam in prezent sub titlul generic de paine alba, obtinut din faina alba tip 650, drojdie comprimata, sare si apa. Functie de conditiile tehnologice se puteau utiliza ca amelioratorii acizii organici, acidul ascorbic, diamaltul si lecitina
16Specialitate Suceveanăobtinut din faina alba de grau, drojdie, sare, zahar, oua, grasimi si lapte
17Franzeluță desert cu merefaina alba de grau, drojdie, sare, zahar, ulei, ulei de lamaie si mere rase
18Specialitate Vrânceanăfaina alba de grau, faina alimentara degresata de soia tip B, cremogen din porumb, drojdie, sare, zahar, ulei
19Pâine cu preferment (pâine Galați, pâine Dunărea)faina alba de grau, drojdie, sare, faina de soia degresata tip B, cremogen de porumb, diamalt, miere artificiala, ulei, lecitina si extract lacto-bactic
20Pâine proteicăobtinuta din gluten umed, faina semialba de grau, drojdie, tarate de grau, sare si unt.
21Specialitate Snagovfaina alba de grau tip 680, drojdie, sare, glucoza, grasimi vegetale sau animale, zer sau zara, cremogen de porumb si apa
22Specialități de panificație cu adaos de tărâțe, germeni de grâu și arpacaș de grâu (Mozaic, Herăstrău, Germipan, Grâul)obtinute prin coacerea unui aluat fermentat preparat din faina alba de grau, tarate de grau, arpacas de grau, germeni de grau, lapte, zer sau zara, ulei, glucoza sau extract de malt sau miere artificiala si apa.

Observăm că nu toate aceste produse corespund în mod neaparat așteptărilor actuale ale consumatorilor legate de produse alimentare fara aditivi și sănatoase. Rețetele consacrate nu exclud aditivii alimentari (acid lactic, citric ascorbic, acetic, diamalțul) sau inlocuitorii anumitor produse alimentare (mierea artificiala). In plus, anumite produse nu mai corespund cerintelor legislative actuale, spre exemplu: produsul “pâine graham cu miere” face trimitere in propria denumire la un ingredient alimentar pe care de fapt nu-l contine, respective mierea naturala.

De asemenea, în cazul anumitor produse, denumirile nu mai reflectă ingredientele corespunzătoare standardelor actuale și pot genera confuzii în defavoarea consumatorului. Spre exemplu, reteta consacrata de pâine integrală prevede folosirea unei faini integrale a carei definitie in standardele vremii nu este clara. Pâinea integrală este consumată inca din perioada interbelica si exista cel putin un document oficial (o discuție într-o ședință a Consiliului de Miniștri din 1942) in care este amintit ca, pentru obtinerea acestui tip de paine se utiliza faina cu o extractie de cel putin 85 % [11]. În acest moment, făina integrala de grâu implică păstrarea în conținutul acesteia a tuturor componentelor bobului de grâu (germene, endosperm, învelișuri exterioare). Pierderile acceptate sunt de maxim 1-2 % ca urmare a unei superficiale decojiri a bobului pentru eliminarea contaminantilor de natură microbiană sau chimică remanente pe bobul de grau.(microorganisme, micotoxine, metale grele, pesticide etc). O extractie de 85 % poate corespunde in cazul tehnologiilor moderne unei faini clasice de tip 650–700, cel mult făină semialbă.

Retetele vechi romanesti reusesc insa sa combine intr-o maniera care lipseste retetelor de astazi fainuri sau produse tehnologice provenind din diverse surse cerealiere sau leguminoase: faina de porumb, faina de soia, germeni, faina de secara, arpacas, faina de cartof, faina graham, tarate etc. În panificatia actuala toate aceste ingrediente provin din premixuri si nu sunt gestionate in mod direct de brutari. Prin urmare, retetele vechi au avantajul diversitatii surselor de poliglucide și fibre, precum si al utilizarii unor ingrediente care in rețetele uzuale au disparut, precum zerul și zara.

Daca combinam informatiile din Tabelele 2 si 3 putem observa ca produsele pentru care s-au obtinut atestate apartin doar la 4 din cei 22 de clusteri tehnologici (paine cu cartofi, paine de secara, paine integrala si produse de franzelarie). Practic, doar putin peste 18 % din retetele vechi romanesti sun reprezentate in prezent in gama de produse realizate dupa retete consacrate oferite de producatorii romani. La baza acestei situatii stau probabil atat considerente de ordin economic cât și social, din care enumerăm:

  • tehnologii inadecvate exigentelor actuale referitoare la eficienta energetica si de valorificare a capitalurilor (timpi tehnologici mai lungi, consumuri mai mari de forta de munca, necesitati de urmarire si control a parametrilor tehnologici care implica resursa umana specializata)
  • dezinteresul pentru valorificarea superioara a produselor secundare de morarit (germeni, tarate, faina de porumb etc) in conditiile in care morarii sunt obisnuiti sa livreze aceste produse catre furajarea animalelor, iar brutarii sa le achizitioneze sub forma de premixuri, in general de pe pietele externe. În economia centralizata, de tip planificat, subprodusele respective erau programate sa faca parte din anumite retete de produse alimentare pentru consumul uman, iar cantitatile pe care procesatorii trebuiau sa le livreze catre industria alimentara erau stabilite dinainte
  • trebuie facuta o distinctie intre nostalgia fata de produse alimentare disponibile candva si pe care le asociem cu anumite arome si gusturi si asteptarile actuale ale consumatorilor, interesati mai degraba de alimente de clean label.

Nici un produs de morărit nu se regăsește pe lista rețetelor consacrate românești. Acest lucru se datorează faptului că produsele de morărit nu sunt rezultatul unor rețete, ci a unor tehnologii de procesare care nu s-au modificat semnificativ în ultimii 40 de ani. Singura modificare semnificativă în raport cu modul în care erau obținute produsele de morărit acum 40 de ani se referă la corectarea calității acestora în moară. Practic, produsele actuale de morărit pot conține anumite cantități de subtanțe cu efect de îmbunătățire a potențialului tehnologic, precum: acid ascorbic, cisteina, enzime, gluten vital etc. Inainte de 1984 aditivii erau adăugati exclusiv în brutării, adica utilizarea lor era condiționata de destinația făinii într-un anumit produs de panificație. Practic, toate produsele de morărit în care nu există adaosuri de amelioratori pot fi considerate ca fiind retete consacrate, in acceptiunea legislatiei promovate de Ministerul Agriculturii. Totuși există o serie de produse ale industriei de morărit de atunci care pot fi revalorificate ca rețete consacrate, in sensul ca sunt caracteristice acelei epoci si nu se fabrică pe scară largă in prezent. Acestea ar contribui la creșterea diversității ofertelor de pe piață cu eforturi minime din partea operatorilor din industrie și ar permite accesul la o sursă importanta de nutrienți pentru consumatori (tabelul 4).

Consideram ca prin prisma informatiilor prezentate aici, valorificarea retetelor si tehnologiilor vechi in produsele alimentare modern, poate fi un castig semnificativ pentru consumator. Dezagregarea sistemului economic centralizat si implicit disolutia institutiilor implicate in standardizarea retetelor si a normelor de fabricare a produselor alimentare romanesti a condus la disparitia de pe piete a unor produse alimentare care ar putea contribui in prezent la diversificarea ofertelor existente pe aceste piete. O parte din produsele vechi ale industriei de morarit si panificatie romanesti sunt acum importate sau fac parte din compozitia unor inputuri complexe utilizate in industrie, dar provenite din import. Miza legislației referitoare la produsele alimentare fabricate după rețete consacrate nu ar trebui să fie neapărat una psihologică (întoarcerea consumatorului la arome și gusturi cu care acesta era familiarizat candva) deoarece unele dintre aceste retete sunt in contradictie cu evolutiile moderne ale comportamentului de consum (nu sunt clean label si contin ingrediente care in prezent sunt controversate).


Video: 15 ميزة خفية فى هواتف سامسونج الجديدة بنظام وان يو اى One UI A30, A50, A70 (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Kacage

    رؤية ابتسامة الثروة ، من غير المقلق فك محفظتك على الفور.

  2. Seorus

    نعم ، رسالة الوضوح هذه

  3. Nicanor

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  4. Mazulrajas

    أعتقد ، ما هو - خطأ جسيم.



اكتب رسالة