أحدث الوصفات

أفضل وصفات يخنة برونزويك

أفضل وصفات يخنة برونزويك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق برونزويك الحساء

شراء الأعشاب والتوابل الطازجة لتتبيل الحساء الخاص بك ؛ سيعزز الثوم الطازج والبقدونس والزعتر النكهة دون التغلب عليها.

نصائح الطبخ برونزويك الحساء

معظم الحساء يكون أفضل بعد يوم من صنعه. إذا أمكن ، برد الحساء في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.

مزاوجة النبيذ

شينين بلانك مع حساء الكريمة بينوت نوير, جاماي, جريناش، أو أنواع أخرى من النبيذ الأحمر الفاتح مع حساء الطماطم ، بما في ذلك حساء المأكولات البحرية المصنوعة من الطماطم ؛ تجاري أو ثنائي الماديرا أو فينو أو مانزانيلا مدري مع حساء الكونسوم أو الفاصوليا السوداء ؛ amontillado مع حساء الفاصوليا السوداء.


حساء برونزويك الجنوبي

حساء برونزويك هو طبق جنوبي بسيط ولذيذ مصنوع من اللحوم والخضروات ومرق الطماطم. إنه مشابه للبرغو ، لكن وصفة الحساء هذه لها لمسة شواء. هناك العديد من الاختلافات في حساء برونزويك (ويعتقد الجميع أن طريقتهم هي الطريقة الوحيدة لتحضيرها) هذه الوصفة تشمل الدجاج أو لحم الخنزير ، والذرة بالكريمة ، والبطاطس ، مع القليل من صلصة الشواء والقليل من الصلصة الحارة لإعطاء هذا الحساء طعمه الرائع نكهة. مصنوعة من اللحوم والخضروات المطبوخة ، الحساء سريع للغاية وطريقة رائعة لاستخدام بقايا الطعام. يمكنك حتى استخدام بقايا لحم الخنزير المسحوب كلحم يخنة.

إلى جانب الجدل حول الطريقة "الصحيحة" لصنعها ، هناك أيضًا خلاف حول أصل اسم الحساء. تزعم فرجينيا أن اليخنة سميت باسم مقاطعة برونزويك الخاصة بها ، بينما تقول ولاية جورجيا إنها نشأت في مدينة برونزويك ، جورجيا. بغض النظر عن مصدرها ، من المتفق عليه أن الحساء الجنوبي كان مصنوعًا في الأصل من السنجاب أو أي لعبة صغيرة أخرى وبضع خضروات.

يمكنك تقديم مرق برونزويك كطبق رئيسي ، مع خبز الذرة الطازج أو كعك الذرة وسلطة مقشورة على الجانب. إنها أيضًا جزءًا تقليديًا من وجبة الشواء التي تشمل الدجاج أو لحم الخنزير والفاصوليا المخبوزة وسلطة البطاطس وسلطة الكرنب. لا تقلق إذا كان لديك بقايا طعام مذاق مرق برونزويك أفضل في اليوم التالي.


ملخص الوصفة

  • 4 أونصات ملح ، مكعبات لحم الخنزير
  • 2 رطل قطع دجاج
  • 8 أكواب ماء
  • 3 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
  • 3 بصل مفروم
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة ومفرومة
  • 2 كوب ذرة نواة كاملة معلبة
  • 1 عبوة (10 أونصات) فول ليما مجمدة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

في قدر كبير على نار عالية ، يُمزج لحم الخنزير المملح والدجاج والماء ويُغلى المزيج. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

يُرفع الدجاج عن النار ويُترك ليبرد حتى يسهل التعامل معه. أزل اللحم وتخلص من الجلد والعظام. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم ويعاد إلى الحساء.

نضيف البطاطس والبصل والطماطم والذرة والفاصوليا وصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل الأسود المطحون. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعة.


تفاصيل

الخطوة 1

أولا الصلصة:
في قدر 2 لتر ، على نار خفيفة ، ذوبي 12 كوب من الزبدة ثم أضيفي:
1¾ كوب كاتشب
ربع كوب خردل جولدينز
نصف كوب خل أبيض

يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُضاف:
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (أكثر إذا أردت القليل من الحرارة)
½ أوقية. الدخان السائل
1 أوقية. صلصة رسيستيرشاير
1 أوقية. صلصة الكريستال الحارة أو ½ أوقية. تاباسكو (أكثر إذا كنت تحب المزيد من اللقمة)
نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُضاف:
نصف كوب سكر بني غامق
يقلب باستمرار ، ويزيد الحرارة ليغلي ببطء (لا تغلي) لحوالي. 10 دقائق.
يجعل تقريبا. 3½ كوب صوص (يترك جانباً - يضاف لاحقاً).


ثم الحساء:
في 10 كيو تي. يُذوب على نار خفيفة نصف رطل من الزبدة ثم يُضاف: البصل والثوم في الزبدة لمدة 5 دقائق تقريبًا. قبل إضافة البطاطس والجزر.
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
1 إلى 2 كوب شرائح أو مكعبات جزر
5 أكواب بطاطس متوسطة الحجم
2 32 أوقية. علب مرق الدجاج
يُغلى المزيج مع التحريك حتى تقترب البطاطس من النضج ، ثم يُضاف:

1 دجاجة كاملة مخبوزة أو مشوية (بيضاء وداكنة مسحوبة من العظم).
2 16 أوقية. جاك دانيلز باربيكيو يسحب لحم الخنزير
4 أوراق غار
1 14½ أوقية. يمكن البازلاء في وقت مبكر
2 28 أوقية. علب الطماطم المهروسة - (تقطع الطماطم ، إذا كنت تستخدم الطماطم المطهية ، أضف السائل إلى وعاء الحساء)
الصلصة المعدة
1 16 أوقية. علبة من الفاصولياء الصغيرة
كوب دخان سائل
2 14½ أوقية. يمكن الذرة
ينضج ببطء لمدة ساعتين


كيفية صنع يخنة برونزويك

احصل على قائمة المكونات الكاملة والتعليمات من بطاقة الوصفة أدناه.

  1. يُحمّى الزيت ويُقلى البصل في فرن هولندي حتى يصبح طرياً.
  2. يضاف الثوم ويقلب لمدة 30 ثانية.
  3. تخلص من الدجاج أو الديك الرومي ، ولحم الخنزير المبشور ، والزبدة / الفاصوليا ، وحبات الذرة الحلوة ، والمرق ، والطماطم المقطعة ، والكاتشب ، وصلصة الباربكيو ، والصلصة الحارة (إذا كنت تستخدم) ، والملح ، والفلفل.
  4. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 & # 8211 40 دقيقة ، غير مغطى قليلاً.
  5. اضبط التوابل حسب الحاجة وقدميها.

نصائح سهلة لوصفة يخنة برونزويك

  • تستطيع اصنع هذا باللحم المجمد، فقط تأكد من إذابته طوال الليل في الثلاجة قبل إضافته إلى الوصفة.
  • تستطيع استخدام الفاصوليا المتبقية أو الفاصوليا المطبوخة مسبقًا.
  • لا تتردد في إضافة بعض البطاطس المطبوخة لتكثيف الحساء.
  • اختر صلصة الباربكيو # 8211 حلو أو منعش أو حار & # 8211 لتناسب ذوقك.

اختلافات الحساء برونزويك

هذا الحساء الجنوبي هو وصفة مرنة. جرب بعض هذه الاختلافات

  • استبدل اللحم & # 8211 لحم بقري مفروم ولحم بقري مبشور ولحم خنزير مقطع إلى مكعبات.
  • أضف المزيد من الخضار & # 8211 قطع جزر ، وبازلاء خضراء ، وكرفس.
  • يضيفأعشاب طازجة & # 8211 إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو.

تحضير الوجبة والتحضير للأمام

نعم ، تعد Brunswick Stew واحدة من تلك الوصفات التي يكون مذاقها أفضل عندما تجلس لفترة من الوقت ، وتختلط جميع المكونات معًا.

الاستعداد للأمام & # 8211 هذا حل رائع لإعداد الوجبات. قم بالطهي حسب التوجيهات ، ثم خزّنه في الثلاجة أو الفريزر وأعد تسخينه عند الحاجة.

محل & # 8211 يتم تخزين هذه الوصفة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

تجميد - اتبع النصائح المفيدة أدناه حول كيفية تجميد Brunswick Stew

  • انقل الحساء المبرد إلى حاويات تخزين محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد Ziploc.
  • في حالة استخدام الأكياس ، تأكد من إخراج الهواء الزائد.
  • ضع ملصقًا واحفظه بشكل مسطح داخل الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
  • قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين والتقديم.

هل يجب علي استخدام بقايا اللحوم في حساء برونزويك هذا؟

تعد القدرة على استخدام بقايا الطعام لصنع هذا الحساء إضافة كبيرة ، ولكن إذا لم يكن لديك بقايا طعام ، فلا داعي للقلق. يمكنك بسهولة طهي اللحم قبل إضافته إلى هذه الوصفة.

نصيحة أخرى رائعة هي صنع هذا الحساء باستخدام دجاج مشوي مطبوخ من متجر البقالة وبعض لحم الخنزير المسحوب من مفصل الشواء المحلي المفضل لديك.

هل يمكنني صنع يخنة برونزويك في طباخ بطيء؟

نعم! هذه الوصفة تتكيف بسهولة مع طباخ بطيء. ما عليك سوى قلي البصل والثوم ، ثم إضافتهما إلى جهاز الطهي البطيء مع جميع المكونات الأخرى. قلب كل شيء ثم غطيه بالغطاء. يُطهى على نار عالية لمدة 3-4 ساعات ، أو على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات. #سهل جدا

هل يمكنني طهي الحساء برونزويك للجمهور؟

حساء برونزويك دائمًا ما يرضي الجماهير. تستطيع بسهولة مضاعفة أو ثلاثة أضعاف الوصفة حسب احتياجاتك.

تقديم الاقتراحات

المزيد من الوصفات الجنوبية

نقاط مراقبو الوزن

هناك 7 نقاط ذكية للخطة الزرقاء في حصة واحدة من هذا.

شكرًا لك على قراءة مقالة وصفات Easy Brunswick Stew. ويرجى القدوم للزيارة مرة أخرى بينما أستمر في التقطيع والنرد والحصول على وصفات مقلاة الهواء ذات الأسعار المعقولة ، ووصفات الوعاء الفوري ، والوصفات الجنوبية ، والمزيد. شكرًا لدعمك Recipes من مدونة طعام Pantry.

احصل على وصفة يخنة برونزويك:

لا تنسَ وضع علامة #recipesfromapantry على Instagram أو Twitter إذا جربت Easy Brunswick Stew! إنه لأمر رائع حقًا بالنسبة لي عندما تقوم بإعداد إحدى وصفاتي وأنا & # 8217d أحب أن أراها. يمكنك أيضًا مشاركته على صفحتي على Facebook. يرجى تثبيت هذه الوصفة على Pinterest أيضًا! شكرا لك على قراءة وصفات من مخزن.


& quot؛ عادية & quot السلطانية

تستخدم معظم الوصفات القياسية قاعدة الطماطم. يمكن صنعه من صلصة الطماطم أو صلصة الباربكيو أو الطماطم المقطعة المعلبة أو الكاتشب. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام واحد أو أكثر من هؤلاء. عادةً ما يتم إضافة الخل و / أو الصلصات الساخنة التي أساسها الخل ، أحيانًا مع صلصة ورشيسترشاير و / أو الدخان السائل. غالبًا ما يتم استخدام مرق الدجاج أو المرق أيضًا.

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فإن كل طباخ لديه أفكاره الخاصة التي تعمل بشكل أفضل في وصفات يخنة برونزويك الخاصة بهم ، لكن الدجاج ، أو اللحم المفروم أو الظرف ، ولحم الخنزير المدخن المبشور هي تقليدية جدًا. من ناحية أخرى ، يصنع بعض الطهاة نسخًا من الدجاج فقط ، بينما قد يفضل البعض الآخر نسخ لحم الخنزير المسحوب فقط. قد يفضل خبراء الطهي التمسك بالوصفة القديمة باستخدام لحوم الغزلان والخنازير البرية والأرانب والسناجب والسمان والبط و / أو الحمام.

هناك أيضًا بعض الاختلافات عندما يتعلق الأمر بإضافة الخضروات والحبوب والمحاصيل الجذرية. الأكثر شيوعًا تشمل الفاصوليا (أو حبوب الزبدة) والذرة الكاملة والذرة والبازلاء والبطاطس والبصل. قد يضيف بعض الطهاة أيًا أو كل ما يلي أيضًا: البامية أو الأرز أو الكرفس أو البازلاء أو البازلاء السوداء أو الفلفل أو الفلفل الحار.


برونزويك ستو

  • المؤلف: ستيف جوردون
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 45 دقيقة
  • المحصول: 12-14 حصة 1 x
  • التصنيف: الحساء، اليخنة
  • الطريقة: موقد علوي
  • المطبخ: أمريكي

وصف

اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لصنع يخنة برونزويك اللذيذة والشهية. نحن نجمع بين الدجاج ولحم الخنزير المشوي وبعض الخضروات المفضلة لدينا لصنع هذا الحساء من الصفر. Brunswick Stew هو طبق جانبي تقليدي يتم تقديمه في مطاعم الشواء في جميع أنحاء الجنوب ، ولكنه يعد طبقًا رئيسيًا خاصًا به. فقط أضف البسكويت المالح أو الخبز.

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة
  • 1 رطل من لحم الخنزير الشواء ، مطبوخ بالكامل.
  • 1 رطل من فاصوليا ليما
  • 1 رطل ذرة
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
  • 1 علبة صلصة طماطم & # 8211 8 أونصة.
  • 2 علبة معجون طماطم # 8211 4 أونصة
  • ½ عصا الزبدة
  • 12 كوب خل تفاح
  • ربع كوب صلصة تكساس بيت الحارة
  • نصف كوب كاتشب
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

تعليمات

  1. اشطف المقلاة تحت الماء الجاري البارد.
  2. توضع المقلاة في قدر كبير وتغطى بالماء حوالي 6 بوصات فوق الدجاج.
  3. يُغلى المزيج ، وتُخفّف النار إلى متوسطة ويُترك الدجاج يُطهى لمدة ساعة.
  4. يُرفع الدجاج المطبوخ من القدر ويترك جانباً ليبرد.
  5. ضعي الفاصوليا المجمدة والذرة المجمدة في مصفاة. اغسله جيدا بالماء.
  6. أضيفي الفاصوليا والذرة إلى قدر كبير.
  7. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها وأضيفيها إلى الفول والذرة.
  8. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الخضار بحوالي 2 بوصة.
  9. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى تنضج الخضار. حوالى ساعه واحده.
  10. أثناء طهي الخضار ، اسحب لحم الدجاج من العظام. تجاهل العظام والجلد.
  11. يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
  12. عندما تنضج الخضروات ، قم بإزالة أي سائل زائد ، واترك ما يكفي فقط للوصول إلى أعلى الخضروات.
  13. أضف صلصة الطماطم.
  14. أضف خل التفاح
  15. أضف السكر البني.
  16. أضف الفلفل الأسود
  17. أضف الملح.
  18. أضف الزبدة.
  19. أضف صلصة تكساس بيت الحارة.
  20. أضف معجون الطماطم.
  21. أضف صلصة رسيستيرشاير.
  22. يقلب جيدا.
  23. أضف الدجاج إلى الحساء.
  24. أضف شواء لحم الخنزير إلى الحساء.
  25. أضف الكاتشب. يقلب جيدا.
  26. يُعاد إلى الموقد ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يسخن ، قبل التقديم.
  27. يمكن إضافة مخزون أو سائل من الخضار إذا لزم الأمر للحصول على الاتساق المطلوب.
  28. قدميها دافئة واستمتع بها!

تلاحظ

Brunswick Stew هو دائمًا أساس الطماطم ، وسميك. اجعلها وصفتك الخاصة عن طريق إضافة مكونات الخضروات المتوفرة لديك وما تعجبك.

الكلمات الدالة: برونزويك ستيو ، مصنوع من الصفر ، شوربة ، بقايا طعام ، جوانب شواء ، وصفات جنوبية

تعليقاتك: هل سبق لك أن صنعت برونزويك ستيو بنفسك؟ ما هي أفضل المكونات التي تفضلها في مذاقك؟ أحب & # 8217d سماع تعليقاتك على وصفتنا في قسم التعليقات في أسفل هذه الصفحة. لن يستغرق الأمر أكثر من دقيقة أو دقيقتين لمشاركتها معنا ، وإذا جربت وصفتنا ، فقد تشجع تعليقاتك شخصًا آخر على تجربتها. فقط أعرف ، كل التعليقات خاضعة للإشراف. هذا يعني أنني قرأت شخصيًا كل واحد منهم قبل الموافقة على نشره على منزل عائلتنا هنا على الإنترنت. أقدر لك الوقت الذي استغرقته لمشاركة نتائجك معنا ، وأتطلع إلى الاستماع إليك. تعليقاتك لا تظهر على الفور. & # 8217ll أراجعها وأنشرها بأسرع ما يمكن. أحاول أيضًا الرد على أكبر عدد ممكن من التعليقات ، لذا تأكد من التحقق مرة أخرى في غضون يوم أو يومين لذلك. شكرا لكم مقدما.

الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية: أثناء وجودك & # 8217 هنا ، تأكد من الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية. كل أسبوع ، أحاول إرسال تذكير لإعلامك بأننا & # 8217 نشرنا وصفة جديدة هنا على Taste of Southern. أيضًا ، إذا كان هناك أي شيء آخر يحدث هنا ، مثل الهبة ، أو أي شيء آخر مهم ، سأرسل ملاحظة خاصة حول ذلك. عادة ما تكون & # 8217s واحدة في الأسبوع ، ولكن في بعض الأحيان قد تحصل على واحدة إضافية. من السهل التسجيل ، ما عليك سوى استخدام المربع أدناه ، أو المربع الذي تجده & # 8217 في الزاوية اليمنى العلوية من كل صفحة من موقعنا. إذا قررت أنك & # 8217re لم تعد مهتمًا ، فمن الأسهل إلغاء الاشتراك. لكن ، أتمنى أن & # 8217 لن تشعر بهذه الطريقة أبدًا. شكرا لكم مقدما وعلى كل دعمكم. سأتطلع إلى رؤيتك على قائمتنا قريبًا. أتمنى أن تقوم & # 8217ll أيضًا بمشاركة معلومات وصفتنا مع عائلتك وأصدقائك.


برونزويك ستو

يوضح لين كيفية صنع حساء برونزويك بسيط ولذيذ. هذا رائع كطبق رئيسي أو لاستخدامه كطبق جانبي للدجاج المشوي أو لحم الخنزير المسحب أو أي نوع آخر من الشواء. هذا يجعل الكثير ، لذلك من الجيد أيضًا تجميده في حاويات فردية واستخدامه حسب الحاجة لوجبة غداء أو عشاء سريعة.

مكونات:

  • 4 أرطال لحم الخنزير المتن
  • 4 صدور دجاج
  • 1 علبة كريمة الذرة
  • 1 علبة ذرة كاملة غير مجففة
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 3 علب (28 أونصة) طماطم مهروسة
  • 1 كوب صلصة باربيكيو
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • صلصة حارة اختيارية

يُطهى لحم الخنزير والدجاج في طنجرة ضغط أو يُغطّى بالماء في قدر كبير ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ويمكن تقطيعه بالشوكة.

يقطع لحم الخنزير والدجاج أو يقطعه جيدًا - أو يُعالج في محضر الطعام ويوضع في قدر كبير أو قدر كبير من الفخار.

أضف كل ما تبقى من المكونات. في حالة الطهي على الموقد ، يُغلى المزيج ، وخفض الحرارة حتى يغلي ببطء واستمر في الطهي لمدة ساعتين. في حالة استخدام وعاء الفخار ، ضعي جميع المكونات في وعاء الفخار واطهيه لمدة 4-6 ساعات حتى يصبح كل شيء ساخنًا وتندمج جميع النكهات مع بعضها البعض. يمكنك إضافة الصلصة الحارة إذا أردت حرارة إضافية.


برونزويك ستو الرسمية

رسميًا ، كما هو مستوحى من جمعية Brunswick Stewmaster لمقاطعة برونزويك ، فيرجينيا. لقد قطعنا الوصفة إلى نصفين وقمنا بتعديلها قليلاً ، لكنها لا تزال تصنع الكثير من الحساء. لذا يوصي الكاتب جيم شاهين ، كاتب العمود في Smoke Signals ، بفعل ما يفعله سكان برونزويك: خبئوا بعضها في الفريزر الخاص بكم ، وقسموا إلى أجزاء في أكياس بسحاب آمن للتجميد ، وأعطوهم بعضًا للأصدقاء.

من الأفضل تحضير المكونات قبل البدء في وضع البطاطس في ماء بارد ، إذا لزم الأمر ، لمنع تغير لونها ، ثم صفيها وتجفيفها قبل الاستخدام. يتوفر Fatback في معظم متاجر البقالة الكبيرة (قد تضطر إلى سؤال الأشخاص الذين يرتدون المعاطف البيضاء لإحضاره) والأسواق الآسيوية ومحلات الجزارة.

يفضل استخدام حبوب الذرة والزبدة الطازجة في موسمها.

تحضير للأمام: يمكن تبريد الحساء في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 4 أشهر.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

الحجم المختبَر: 10 حصص 5 ليترات

مكونات
الاتجاهات

يُمزج الدجاج مع السمسم في قدر كبير. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان على نار عالية ، ثم خففي النار إلى متوسطة واطهيها بدون غطاء لمدة ساعة تقريبًا ، يجب أن يبدأ الدجاج في التقطيع بسهولة. تجاهل fatback.

أضيفي البطاطس والبصل والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح والسكر. ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية بمجرد أن يغلي الخليط ، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا.

أضيفي الطماطم وعصائرها وحبوب الزبدة بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان من الأطراف ، اطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم قلبي الذرة والزبدة. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، مع تقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة إذا لزم الأمر ، حتى يصبح الحساء سميكًا جدًا.

قدميها ساخنة أو جزء منها في حصص وتبريدها تمامًا قبل التخزين.

مصدر الوصفة

مقتبس من جمعية Brunswick Stewmaster لمقاطعة برونزويك ، فيرجينيا.


ما أحبه في وصفة يخنة برونزويك

  • طبقات من نكهة الشواء المدخنة اللذيذة
  • الكثير من لحم الخنزير الطري المسحوب والدجاج المشوي
  • يركز إعداد الفرن الهولندي في وعاء واحد على النكهة ويحتوي على الفوضى
  • عظيم لإعداد الوجبات وإرضاء الحشود الكبيرة


جنوب جراب ديف

عندما كنت طفلاً ، كان الفصل الأول في مدرستنا الثانوية دائمًا يجمع تبرعات لحفلات الشواء للمساعدة في دفع تكاليف الرحلة السنوية لكبار السن إلى واشنطن العاصمة. يخنة لحم الخنزير وبرونزويك مع جانب من البطاطس المقلية والمخللات الحلوة ، وبالطبع رغيف الخبز الأبيض. بقيت على هذا النحو حتى كنت كبيرًا عندما أتت معلمة جديدة للسراويل الفاخرة من بعض مدارس ألاباما مثل تروي ستيت حيث اعتقدت أنها أشياء ساخنة وكانت تعرف أفضل مما نعرفه نحن الحمقى من بلدة مطحنة. قررت أن عشاء السباغيتي سيكون أفضل من "شواء أولي سخيف ، يأكل تلك القمامة على أي حال" ، لكن كل ما فعلته هو إفساد تقليد ، وكلف كل كبير مائة دولار إضافية للرحلة للتعويض عن إخفاق بالتخبط كانت بمثابة عشاء كبير. لن نتطرق إلى كيف أفسدت كتابنا السنوي أيضًا. كانت أول امرأة عرفتها على الإطلاق وتستحق بكل ثراء أن تُدعى بالكلبة.

لكني استطرادا. تضمنت طقوس الطهي الليلية المتمثلة في الاهتمام بغسل الأواني الضخمة المليئة بمزيج غامض أنه مع شروق الشمس في السماء الشرقية فوق نادي Sportman سيتطور بطريقة ما إلى حساء برونزويك. كانت مهمة الأولاد في الطبقة العليا ، وأي شخص آخر يمكنهم تجنيدهم ، العمل كعمال كانت وظيفتهم الأساسية هي تحريك تلك الأواني تحتوي على الحساء. كوننا صغارًا وأغبياء ، (مزيج خطير ، ولكن ليس نادرًا عندما يذهب الأولاد المراهقون) كنا سعداء بفرصة المشاركة في الحدث. يجب أن أقول ، إن الدقائق العشر الأولى أو نحو ذلك من الوقوف فوق قدر مع مجداف قارب لتحريك الخليط كانت فرحة القص. سيكون المرء ممتلئًا بمثل هذه الإثارة والفخر الحقيقي لفكرة أن تكون جزءًا من الفريق ، فقد استغرق الأمر في بعض الأحيان اثنتي عشرة أو خمسة عشر دقيقة حتى يبدأ الواقع ويدرك كم من الوقت يمكن أن تستغرقه ليلة وكان هناك الكثير من التحريك. لتكون مطلوبة. الحمد لله كان هناك دائمًا عدد كافٍ من الأولاد في متناول اليد لتمرير المضرب. ومع ذلك ، كان هذا طوال الليل ويبدو أنه استمر لمدة أسبوع.

كان معلم الحساء هو السيد جاكسون. كان إد اسمه الأول ، على ما أعتقد ، لكن لا تمسكني بذلك. وصفته لحساء برونزويك ، بقدر ما أشعر بالقلق ، وضعت المعيار الذهبي لما يفترض أن يتذوقه الحساء. لقد علمتني عقود من الخبرة أن ما يجعل طعمًا معينًا لطعامًا جيدًا هو ما نشأته عليه. يخنة Barbeque و Brunswick هما نوعان من تلك الأطعمة.

في كل صيف ، تنشر مجلة Southern Living طبعتها السنوية لحفلات الشواء وهي عبارة عن تجميع من جميع أنحاء الجنوب حول ما تعتبره كل منطقة أفضل أكلاتها. من كارولينا إلى تكساس ومن كنتاكي إلى فلوريدا وجميع النقاط بينهما توجد مقالات عن اللحوم المختلفة وتقنيات الطبخ والصلصات والأطباق الجانبية. من المؤكد أن كل شخص مقتنع بأنه أفضل ما كان على الإطلاق. إذا كنت لا تصدقهم ، فلماذا الجحيم ، لديهم مقطورة مليئة بالجوائز لإثبات ذلك! عندما ترى ما يحاول هؤلاء الأشخاص اعتباره مطبخًا جنوبيًا شرعيًا ، في بعض الأحيان يكون الأمر مثيرًا للضحك. للتسجيل ، لنكن واضحين تمامًا: لحم الصدر (أو أي شيء آخر من بقرة) ، لحم الضأن ، الماعز ، الأغنام ، الغزلان ، 'بوسوم ، سنجاب ، شنك ، أرماديلو ، إلخ. ليست شواء. Barbeque لحم خنزير. فترة. ولا تحتوي حساء برونزويك على بطاطس أو أوركا أو فاصوليا أو لحم بقري. لكي أكون شرعيًا وصادقًا مع الله ، يخنة برونزويك ، سيتم طحنها في مفرمة لحم وستحتوي على الذرة والدجاج ولحم الخنزير والطماطم والبصل (مع بعض المكونات السرية).

قال كفى. اسمحوا لي أن أصل إلى نقطة هذا المنشور: قبل عامين ، أعطاني أخي تيم وصفته للحساء. أخبرني أنه نفس الشيء الذي استخدمه السيد جاكسون. لا أعرف في الواقع ما إذا كان الأمر كذلك أم لا ، لكنه بالتأكيد يتذوق مثل الحساء الحقيقي ، بالطريقة التي قصد الله أن يتذوقها. كإخلاء للمسؤولية ، كن حذرًا من أنه لا يمكنك صنع القليل من يخنة برونزويك. إذا قمت بهذه الوصفة كما هي مكتوبة ، فسيكون لديك ما يقرب من أربعة جالونات - وهو ما يكفي لإعطاء جميع أقاربك وجيرانك وسيظل لديك بعض الباقي لك. آمل أن تستمتع به.

العم تيم & # 8217s وصفة العائلة السرية القديمة يخنة برونزويك
(ما قصده الله أن يكون)

مكونات:

اتجاهات الطبخ:
في قدور منفصلة ، اسلقي كتف لحم الخنزير والدجاج حتى تنضج. احتفظ بمرق الدجاج. في هذه الأثناء ، لكي تشغل وقتك ، قم بتشغيل الذرة والبصل والطماطم من خلال ملحق المطحنة بخلاط Kitchenaide (لا تملك خلاطًا مع مطحنة؟ اذهب واحصل على واحد - هل & # 8217t تفعل هذا بدون واحدة إذا كنت تريد ذلك تعلم كيفية صنع الحساء الجيد!). أثناء تمرير الخضار عبر المطحنة ، احرص على عدم الضغط بقوة أو بسرعة كبيرة. لا تصدقني & # 8217t؟ انطلق ، أيها الأذكياء ، أعطِ علبة الطماطم الأولى دفعة جيدة أسفل فم المطحنة وأعد تزيين جدران المطبخ. علمني أخي ، تيم ، وصفته الأساسية هذه ، أن أشغل جميع المكونات في المطحنة مرتين ، لكنها مسألة تفضيل شخصي. بعد السحق في المطحنة ، ضعه في وعاء كبير ، وأنا أعني أن وعاء غسيل من الحديد الزهر & # 8212a كبير الحجم يعمل بشكل أفضل (الملابس التي تم إزالتها من القدر ، بالطبع). بعد أن ينضج اللحم تمامًا ، أخرجه من العظم ، واتركه ليبرد ، وقطّع إلى مكعبات قبل المرور عبر المطحنة. بعد الطحن ، ضعي اللحم في القدر وأضيفي الكاتشب والجرعة الأولى من الفلفل الأسود والأحمر. اذهب إلى الكاتشب في البداية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا أثناء تخمير الحساء ، ولكن لا يمكنك إزالته إذا وضعت الكثير فيه.
في هذه المرحلة ، يمكنك تشغيل الحرارة ، في مكان ما بين الغليان على نار هادئة ومنخفضة ، وبدء التقليب. أفترض أن الوقت قد حان لإخبارك بالسر الحقيقي للطبخ الجيد & # 8212 شحوم الكوع. هذا & # 8217s صحيح ، العمل. من الوقت الذي تضع فيه الحرارة ، حتى تنتهي وجاهزة للأكل ، لن تترك مشهد هذا الطهو. آخر شيء تريد حدوثه هو أن يلتصق الحساء بقاع الإناء ، ويصدقني أنه سيحدث ، ما لم تحرك. لا شيء يفسد الحساء الجيد أسرع من الحشوات السوداء من الحساء المحروق الذي يخبر العالم بأسره أنك كنت كسولًا جدًا لتحريك وعاء لفترة قصيرة. لذا لا تكن متهربًا.
عندما يسخن الحساء ، أضف قطعة من الزبدة الطرية وكوب من مرق الدجاج. الآن ، ها هي فرصتك لتكون قليلاً من صلصة تاباسكو # 8212add ، عصا أخرى من الزبدة المخففة ، القليل من المرق ، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار ، والملح الذي يناسب ذوقك. سوف ينضج الحساء ببطء. المفتاح هو نكهة البصل التي ستتطور من طعم سائد ، ثم تذوب في الحساء وتصبح غير محسوسة تقريبًا لأنها تمتزج مع جميع المكونات الأخرى. إذا كنت ترغب في صنع يخنة جيدة ، تحلى بالصبر وخذ الكثير من الوقت ، اطبخ ببطء وبطيء ، وقلّب كثيرًا. لن تشعر بخيبة أمل # 8217t.

حاشية سفلية: نظرًا لأن طهي هذه الوصفة يستغرق وقتًا طويلاً ، فقد تعلمت بمرور الوقت أن أفضل طريقة هي طهي اللحم وطحن الخضار واللحوم ووضعها في صندوق الثلج طوال الليل ثم طهي الحساء في اليوم التالي.

كقاعدة عامة ، أقوم بنصف هذه الوصفة وهي تقدم حساءًا كافيًا لتجمع عشاء بعد الكنيسة يوم الأحد وما زلت أرسل الواعظ إلى المنزل مع طبق مغطى لوقت لاحق.


شاهد الفيديو: 5 минусов провинции Нью Брансуик New Brunswick (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Geraint

    همم

  2. Modred

    حق تماما! تعجبني هذه الفكرة ، أنا أتفق معك تمامًا.

  3. Bily

    أؤكد. لذلك يحدث.

  4. Daelan

    أنا أنا متحمس جدا مع هذا السؤال.



اكتب رسالة